Колекция от вкусни рецепти за зеленчуков хайвер за зимата

През лятото зеленчуците радват с изобилието си - вкусни и богати на витамини. За да ги запазите за зимна употреба, те се сушат, замразяват или консервират..

Хайверът е универсална гарнитура и изненадващо ароматна и деликатна закуска. Любим начин на много домакини е да приготвят традиционен хайвер за тиква и патладжан, но има и много други опции..

Успехът на рецептата за зеленчуков хайвер за зимата зависи не само от състава на зеленчуците, но и от начина, по който се обработват - пържене, задушаване или печене. По-долу са някои от най-интересните рецепти с различни състави и методи за готвене..

Хайвер от тиквички за зимния "магазин"

За много любителите на хайвер от тиква стандартът на вкуса й е версията от магазина. Причината е проста - фабричният хайвер е много вкусен и идеално хомогенен без парчета лук, черен пипер и семена..

Основната тайна е голямо количество моркови, доматена паста вместо домати и печени тиквички.

Състав:

• Тиквички / тиквички - 3 кг;
• Моркови - 0,7 кг;
• Лук - 0,5 кг;
• Доматена паста - 3-4 с.л. л .;
• Растително масло - 100 мл;
• Лимонена киселина - 1 ч.л;
• Сол - 1,5 супени лъжици л .;
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• червен пипер.

Причината рецептата да използва лимонена киселина, а не оцет, е защото не изкривява аромата.

Готвене стъпка по стъпка

Основната съставка на ястието са тиквички съдържа голямо количество вода. Ако е пържено или задушено, ще отнеме твърде много време, за да се изпари. По време на печенето цялата излишна вода ще се оттича върху листа за печене, а изпечените тиквички ще осигурят кремообразна текстура.

Как да си купите закупен от магазин хайвер за тиква:

1. Нарежете тиквичките на доста дебели кръгчета, поставете алуминиево фолио на дъното на листа за печене. Поставете нарязаните кръгчета отгоре, покрийте с втората половина на фолиото;
2. Поставете листа за печене във фурната на 180-190 градуса и печете, докато зеленчуците омекнат. Те трябва да бъдат добре пробити с нож и леко покафенели;
3. Пасирайте настърганите моркови в обилно количество олио;
4. Нарежете лука на малки кубчета и сотирайте до светло златисто кафяво;
5. Смелете печени тиквички, моркови и лук с месомелачка - получавате хомогенна сметана маса;
6. Поставете усуканите зеленчуци в тенджера, добавете доматено пюре, лимон, сол, гранулирана захар, подправки и останалото растително масло;
7. Поставете задушеното на слаб огън и оставете да къкри за около 15 минути след като заври;
8. Подредете кипящия хайвер в горещи стерилни буркани, корк и завийте под топло одеяло.

Можете да добавите билки към рецептата, но предвид факта, че тя може да провокира ферментация.

Асортиран хайвер от зеленчуци за зимата от печени зеленчуци

По традиция зеленчуковият хайвер се приготвя чрез пържене на патладжани в слънчогледово масло. Но за това трябва много масло, много време и такова ястие не може да се нарече здравословна храна. Но печените патладжани имат най-нежната текстура, несравним аромат и много здравословни.

то истинска чиния с витамин! Затваряйки зеленчуците по тази рецепта, можете да "убиете две птици с един камък" - гответе и хайвер от тиква и патладжан наведнъж.

Състав:

• Тиквички / тиквички - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• Патладжан - 1 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Лук - 0,5 кг;
• Чесън - 3 зъба
• Домати - 0,3 кг;
• Растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• Сол - 2 супени лъжици л .;
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• Оцет (6%) - 3 с.л. л .;
• Подправки по ваш избор.

Минимумът на мазнини прави ястието диетично. Добавете доматено пюре в края, за да подобрите вкуса.

Готвене стъпка по стъпка

Как да приготвим вкусен диетичен зеленчуков хайвер за зимата:

1. Печете патладжаните и чушките във фурната на 180-200 градуса. По-удобно е черният пипер да се сложи върху лист за печене, а патладжаните - върху телената рейка и да се пекат едновременно. Печете зеленчуци за 25-30 минути, като обърнете пипера веднъж, за да не изгорите една от страните;
2. Поставете готовия пипер в торбичка, а патладжана в чиния, докато изстине;
3. Обелете патладжаните, отстранете филма, стеблото и семената от пипера;
4. Прекарайте печените зеленчуци през месомелачка;
5. Разтрийте половинките домат през ренде, изхвърляйки филмите;
6. Обелете лука, морковите и тиквичките, отстранете семената от последните (ако са едри) и обърнете през месомелачка;
7. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в дебелостенна яхния и оставете да къкри на слаб огън за 60 минути. В този случай трябва да се разбърквате, така че масата на дъното да не изгори;
8. Добавете печени зеленчуци, подправете с растително масло и гответе още 20-25 минути, като не забравяте да разбъркате;
9. Към масата добавете сол, гранулирана захар и ситно нарязан чесън, оставете да ври още 5-10 минути;
10. В края изсипете оцет, разбъркайте, разпределете в стерилни буркани и навийте на руло;
11. Обърнете бурканите, покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.

Най-сигурни и лесен начин за стерилизация консерви - загряване във фурната. За да направите това, 0,5-1 буркани се поставят в студена фурна върху телена поставка, загряват се до 150 градуса и се държат 15 минути.

Идеята за приготвяне на зеленчуци за хайвер за зимата

Зеленчуци, печени и обелени, както е посочено в предишната рецепта (чушки и патладжани), и обелени и обелени домати могат да бъдат страхотни детайли. Те трябва само да се поставят в стерилни литрови буркани до върха в едно парче. Във всеки съд разпределете 2-3 патладжана, 3-4 чушки, 3-4 домата (в зависимост от размера).

Налейте по 1 ч.л във всяка от консервите. (строго без грах) сол и гранулирана захар, ½ ч.л. лимони, изсипете върху сока след обелването на пипера. Пастеризирайте бурканите в тенджера с вода за около 30 минути от кипене и запечете.

Накълцайте зеленчуците, когато се консумират, добавете лук, билки и зехтин - свеж хайвер е готов. Тази рецепта е добра, защото можете да направите салата и да използвате зеленчуци за пица. Или натопете хляба в зехтин, сложете половин патладжан, черен пипер, сирене фета и лист босилек.

Патладжан хайвер за зимата "зърнест"

Някои хора обичат да различават парчетата зеленчуци в хайвера. Тази рецепта за зеленчуков хайвер е точно това - всеки зеленчук се нарязва на малки кубчета. Има и специална съставка - ябълки, които придават интересен вкус..

Състав:

• Патладжан - 1 кг;
• Домати - 1 кг;
• Лук - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• Ябълки - 2 бр .;
• Постно масло - 1 чаша;
• Захар - 1 ч.л;
• Сол - 1 супена лъжица л .;
• Черен пипер.

За този хайвер са подходящи само узрели и сочни домати.. Без оцет в рецептата и лимони, тъй като хайверът ще се подложи на пастьоризация. Но ако се съмнявате, по-добре е да добавите малко лимон (1/2 ч.л.).

Рецепта стъпка по стъпка

Как да си направите вкусен зърнест хайвер от патладжан:

1. Нарежете стеблата на домата и нарежете на ситно. По желание те могат да бъдат предварително напоени с вряла вода и отстранете филма;
2. Нарежете патладжаните на равни малки кубчета с корите;
3. Освободете чушките от семена и също нарежете на квадратчета;
4. Нарежете лука на кубчета и запържете на среден огън в голямо количество олио до златисто кафяво;
5. Добавете доматите в тиган с лук, патладжан след 5 минути и оставете да къкри още 15 минути;
6. Освободете ябълките от корите и семената и настържете или смилайте в месомелачка, добавете към останалата част от зеленчуците и оставете да къкри до готовност още 20 минути;
7. Изсипете захар, сол, подправки, подредете в съдове от 0,5-1 л;
8. Покрийте бурканите с чисти капаци и поставете в дълбок съд с вода за последваща пастьоризация, поставете на огън и дръжте от кипене за 20 минути;
9. Навийте консервите, сложете капаците надолу и покрийте с одеяло.

Това е доста проста рецепта за хайвер за зимата и е подходяща за начинаещи готвачи..

Морков хайвер с ябълки и канела за зимата

Освен това познати опции за зеленчуци, има и рецепти за истински гурмета. Такъв зеленчуков хайвер има вкус необичаен и е много здравословен..

Състав:

• Моркови (големи) - 15 бр .;
• Ябълки (кисели) - 15 бр .;
• Лук - 8 бр .;
• Постно масло - 1/3 чаша;
• Захар, сол и канела, билки.

ябълки са отличен консервант, следователно хайверът от моркови и ябълки няма да ферментира.

Готвене стъпка по стъпка

Как да готвя хайвер от моркови и ябълки за зимата:

1. Обелете морковите и ябълките и отстранете излишните части, настържете;
2. Нарежете лука на малки кубчета;
3. Запържете всички зеленчуци (и ябълки) в олио, но всеки поотделно;
4. Извийте всички съставки през месомелачка, поставете в тенджера и донесете до кипене;
5. Добавете сол, захар, канела и билки. Риган или естрагон ще се справят;
6. Варете още 5 минути, разпределете в стерилни буркани и навийте на руло.

отличен оригинално предястие върху филия черен хляб със сладко кафе.

зеленчук хайвер за зимата - представените в статията рецепти и описания стъпка по стъпка са вкусни и здравословни благодарение на използването на печени и задушени зеленчуци. Изпробвайте нови кулинарни трикове и изненадайте семейството и гостите си.