Зелената салата за зимата в буркани

Зелето се счита за кралицата на зеленчуците, тъй като се използва в много рецепти и е основната съставка сред препаратите за зимата. Зелените салати се варят, заливат се с гореща саламура в буркани, съхраняват се в изба или килер, ферментират. През зимата препаратите за бор бор и замразените листа за пълнено зеле винаги са полезни. Ето как е - просто и здравословно зеле.

Има много видове зеле: колбара, карфиол, пекинско зеле, бяло зеле и др. В Русия е обичайно да се прибира за зимата салати от бяло зеле, като най-простият и най-разпространен сорт, отглеждан в домашната ферма. Ето защо, щом настъпи есента, ревнивите домакини се опитват да обработват еластичните глави зеле колкото е възможно повече, за да запазят всички хранителни вещества в бурканите и да улеснят готвенето през зимата. Салатите винаги са полезни в почивка и обикновен ден за разнообразни семейни ястия.

С течение на времето рецептите за салата претърпяха значителни промени и сега към консервацията се добавят патладжани, моркови, тиквички, гъби, лук и чушки. Често зелевите рулца се правят с добавяне на ориз и ечемик. За да създадете неповторим аромат, за да придадете пикантен вкус, се използват различни подправки - магданоз, копър, босилек, кориандър, семена от керна, чесън и горчиви чушки от чушки.

Полезни свойства на един зеленчук

Зелето съдържа прогонтрин гликозид, каротеноиди, глюкобрасицин, неоглукобрасицин, свободни радониди, захароза, глюкоза и фруктоза. Всички тези полезни за организма вещества принадлежат към групата на сложните въглехидрати, които зелето съдържа до 3,67%.

Стойността на зеленчука се крие в голямото количество витамини. Сред тях са следните вещества:

• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинови, фолиеви, пантогенни киселини;
• аскорбинова киселина (витамин С);
• биотин;
• витамин К;
• токоферол.

Минерални соли и микроелементи в химическия състав на един зеленчук са представени от сорт:

• натрий;
• калций;
• желязо;
• магнезий;
• калий;
• калай;
• сребро;
• ванадий;
• никел.

За тези, които искат да станат по-тънки, зеленчукът изглежда истинско съкровище, тъй като е продукт, съдържат достатъчно фибри, в същото време тялото е наситено с полезни вещества за нормалното функциониране:

• съдържание на калории е само 28 kcal;
• мазнините се съдържат в количество от 0,1 g;
• пълноценни растителни протеини - 1,85 гр .;
• диетични фибри - около 2 грама;
• сложни въглехидрати - 4,8 g .;
• нишесте - 0,12 g;
• пепел - 0,71 гр .;
• органични киселини - 0,32 g.

За да излекувате скорбут, трябва да ядете добра храна всеки ден. порция салата от кисело зеле заедно със саламура. Витамин С, съдържащ се в зеленчука, ще помогне в борбата срещу унищожаването на венците от пародонтоза, кариес и други заболявания. Особено ценни са ястията, за приготвянето на които се използват карфиол и брюкселско зеле, които са класифицирани като диетични храни. Бялото зеле се препоръчва на хора със слаба функция на червата и стомаха за увеличаване на перисталтиката. Много полезно е да ядете зелеви салати при чернодробни заболявания, хронични хемороиди, да използвате като диуретик.

Рецепти за валцуване на зеле за зимата със стерилизация в буркани

Обща зелева салата с добавен оцет

За салата ситно накълцайте 3 килограма моркови и зеле, добавете 3 големи глави чесън, преминали през преса. Масата се заделя, а междувременно се занимават с приготвянето на марината. За целта смесете чаша захар, половин чаша олио и сол, добавете 5 листа лавр, 15 сладък грах, вода и чаша оцет. Доведете сместа до кипене и изсипете зелето и моркова маса.

Салатата се смесва и се подрежда в предварително стерилизиран стъклен съд, бурканите се слагат за пастьоризиране в удобна тенджера за 20 минути. Приготвянето на такава салата не е твърде трудоемко, много по-важно е да получите истинско удоволствие от сервирането на ароматно пикантно зеле с гарнитура през зимата. За приготвяне на такава рецепта за зимата, няма нужда да имате страхотно кулинарно изживяване, просто следвайте указанията и спазвайте пропорцията на зеленчуци и добавки.

Салата от кубинско зеле

Тази рецепта е известна с факта, че през зимата, отваряйки буркана, домакинята получава салата, която е прясна, сякаш току-що е била приготвена. Рулото започва с факта, че поемат два килограма узрели домати, всякакви сортове са подходящи, стига зеленчуците да са месести и твърди. Доматите се нарязват на филийки, един и половина килограм зеле се нарязват на ситно, половин килограм лук се нарязва на пръстени, 800 gr. черен пипер, нарязан на ивици.

Зеленчуците се смесват и се поставят в широка тенджера, добавят се една и половина чаши олио, половин чаша оцет, 3 супени лъжици без горна сол, 15 gr. сушена червена чушка и 18-20 черни пиперки. Оцетът се добавя след като заври. Салатата се подрежда в чисти буркани и се стерилизира за 25 минути, след което се запечатва и съхранява в килера.

Зелената салата за зимата с добавяне на зелени домати

За да приготвите рецептата, килограм зелени домати се нарязва на филийки, килограм зеле се нарязва на ситно, добавят се 2 парчета сладки български чушки, нарязани на ивици, 2 лука се нарязват, сместа се притиска с потискане и се оставя за една нощ. На сутринта получената течност се отцежда и в масата се слага половин чаша захар, лъжица сол, една и половина чаши оцет и пет черни пиперки.

Салата се вари в тенджера за 10 минути, разпределя се гореща в стъклен съд и се стерилизира 20-25 минути, изважда се от водата и се навива с капаци.

Зимна салата със зеле и лилав патладжан

Нарежете на ситно 5 килограма зеле, настържете килограм моркови, нарязани на ивици 10 големи чушки с камбанки от червен цвят. Два килограма патладжани се обелват от кожата и се варят в подсолена вряща вода за 10 минути, нарязват се на ивици.

Нарязаните сурови и варени зеленчуци се смесват и се добавят 2 шушулки люта чушка, чаша чеснова маса, получена на пресата, чаша олио и една и половина чаши оцет 9%, добавят се 3 супени лъжици захар с пързалка, сол на вкус. Получената маса се настоява за няколко часа, поставя се в съд със сухо стъкло и се поставя на водна баня за стерилизация за 20-25 минути. Банките се изваждат и навиват.

Рецепти за салата от зеле за зимата без стерилизация

Традиционна салата от зеле

2 глави зеле се почистват от лоши листа и се нарязват, 3 големи моркови се натриват на едро ренде. Седем големи месести зърна от чушки се нарязват на ивици и се добавят към общата маса, там се поставят четири големи лука, нарязани на ивици, всички съставки на салатата се смесват.

Бурканите се приготвят предварително, измиват се и се стерилизират над пара, във фурна или микровълнова печка. Салата се подрежда в стъклени съдове до закачалките, уплътнени. Сварете вода отделно и изсипете зелето в буркан, покрийте с капаци и настоявайте 10 минути. Водата се излива в контейнер, вари се и процесът на изливане се повтаря в съответствие със същите параметри на времето.

След второто заливане в зелето се слагат пиперки и дафинови листа. Добавете захар, сол, оцет към водата на вкус и заври, напълнете съда с разтвора и навийте бурканите с обработени с пара капаци. След отваряне през зимата такава салата може да бъде сервирана с всяко ястие, като добавите слънчогледово или зехтин, пресни билки.

Салата от турско зеле за зимата

За да разточите зелева салата за зимата в буркани, нарежете средна глава зеле на големи квадратчета, нарежете килограм краставици наполовина, оставете цели килограм малки зрели домати, 4 средни моркови се оформят на пръстени, 5 лука се нарязват на четвъртинки, скилидките чесън се нарязват наполовина. Всички зеленчуци се разпределят в стерилизирани буркани в произволен ред, доматите се поставят отгоре.

В тази рецепта вряща вода се налива веднъж, на възраст 15 минути преди да се отцеди. Преди второто заливане, оцетът се добавя в съда със солев разтвор (2 супени лъжици за бутилки от 3 литра). Когато заври маринатата, към нея се добавят захар, сол, черен пипер, подправки. Зеленчуците се заливат с вряща саламура и веднага се навиват на руло.

Варени салати без стерилизация

Зелената салата в пълнеж

Първо пригответе и нарежете 3 килограма зеле. За изсипване почистете, измийте и смилайте следните зеленчуци в месомелачка:

• няколко килограма домати;
• няколко моркови;
• 5 масивни сладки чушки;
• 3 глави чесън.

В пастата добавете половин чаша масло, 3 супени лъжици сол, 0,75 чаши захар, половин лъжица оцет 9%, подправки, черен пипер. Нарязаното зеле се поставя в получения сос и се готви около половин час. Горещата маса се разделя на стъклен съд, предварително се стерилизира и веднага се навива с метални капаци. Не забравяйте да го увиете с топло одеяло, така че рулото да изстине. Тази салата може да се съхранява на стайна температура.

Борш превръзка

Салата за зимата без стерилизация, приготвена по тази рецепта, може да се използва не само при готвене на борш, но и като салата за всяка гарнитура, също е добра. За готвене 2 големи или 4 малки цвекло се нарязват на малки ивици или трън на груба ренде. И пригответе 2 средни моркови, зеленчуците се смесват и се запържват в тиган до жълто-кафяво.

В същото време се нарязват 2 средни глави зеле, 6 големи домата се нарязват на филийки, а 6 лука се нарязват на ситно, пиперът се нарязва на ивици. Зеленчуковата маса се поставя в съд за готвене и там се добавят пържени цвекло и моркови. В контейнера сложете 3 супени лъжици сол, една и половина чаши олио, супена лъжица захар, чаша оцет 9%, черен пипер и лавров съд. След това масата се гаси за час. Топлата салата се поставя в стерилизиран стъклен съд и се навива на руло.

Зеле с гъби

Тази салата е сърдечно допълнение към трапезата и може да се сервира като отделна гарнитура към месни ястия. Два килограма гъби се сваряват предварително в подсолена вода, големите се нарязват на парчета. Нарязан лук и моркови в размер на 1 килограм се запържват в тиган с добавяне на слънчогледово масло. Две средни зелеви глави се нарязват тънко на ивици и се комбинират в съд с пържени зеленчуци и гъби, добавя се чаша олио, 3 с.л. сол.

Получената салата се вари половин час, след това се добавят 7 супени лъжици захар и половин чаша оцет 9%. След това готвенето продължава още половин час. Готовата салата се разделя на стерилизирани стъклени съдове, веднага се навива с капаци и се увива за един ден. Съхранявайте зеленчукова салата за зимата в килер или навес.

Зелената салата в полска традиция без термична обработка

Смелете килограм зеле, смилайте го с ръце, разтрийте средно по големина цвекло на ренде и изтласкайте голяма глава чесън през преса. За да приготвите маринатата, вземете половин чаша вода, захар и масло, добавете една и половина супени лъжици сол. Салата се залива с вряща марината и подложени на потисничество през нощта.

На сутринта масата се поставя в чист контейнер със сухо стъкло, затваря се с найлонови капаци и се съхранява в мазе или хладна килерче.

Сурова салата "Непразна"

За да приготвите салата по тази рецепта, смилайте 5 килограма зеле и един килограм сладки чушки от жълти, червени и зелени цветове, моркови и лук. Смесете зеленчуците в просторен съд и добавете половин литър олио, 4 супени лъжици сол, 8 супени лъжици захар и половин литър оцет 6%.

Салатата се оставя да кисне 12 часа, след което масата, заедно с отделения сок, се слагат в стерилизиран съд и се затварят с херметични найлонови капаци. Това заваряване за зимата може да се съхранява само на студено, например в мазе или хладилник.

Салатите, направени от зеле за зимата, се съхраняват дълго време в кошчетата на частна къща или на балкона в апартамент. Основното е, че разточените деликатеси ще зарадват на празничната трапеза или в делничните дни..