Рецепта за домашни кисели гъби за зимата

Празнична трапеза не може да се представи без консервирани гъби. Той е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Мариновани гъби за зимата се продават в почти всеки магазин. Те могат да се различават както по външен вид, така и по вкус. Въпреки това, детайл, който е създаден у дома със собствените си ръце, ще бъде много по-вкусен..

Основните принципи на мариноване

Преди да запазите продукта за зимата, струва си да решите кои гъби са най-подходящи за това.. Обикновено рецептата за мариновани гъби включва използването на:

• Обикновени гъби от свинско месо.
• масло.
• вид гъба.
• Podberezovikov.
• гъба.
• Mokhovikov.
• пачи крак.
• Ryzhikov.
• ГЪЛЪБКА.
• Печурки.

Разбира се, тръбните гъби са идеални за мариноване. Желателно е те да са малки, податливи и млади. Мариноването на гъби у дома включва преминаване на продукта през няколко последователни етапа. Всеки тип обработка в крайна сметка ще осигури не само отличен външен вид на консервиране, но и невероятния му вкус..

Сортиране по размер и тип

Събраните в гората гъби трябва да бъдат сортирани. Не бива да пренебрегвате подобен процес, защото всеки вид гъба има не само свой вкус и мирис, но и вкусови характеристики. Освен това, когато сервирате на масата, продукт с различни гъби на едно ястие може да не изглежда толкова естетически приятен, колкото едни и същи красиви гъби в буркан..

Накисване на продукта

Тази стъпка е задължителна само за определен вид гъби. Ако продуктът е замърсен, той може да се накисне в подсолена вода за известно време за правилно почистване. Мръсотията и остатъците от меден агарик се отстраняват най-често по този начин. След накисване гъбите трябва да се изплакнат под чешмата.

Гъби като прасета или валуи най-добре се накисват в леко подсолена вода за два дни. Водата трябва да се сменя на всеки 10 часа. Други видове гъби не трябва да се накисват дълго време, защото те са в състояние бързо да абсорбират влагата и да загубят първоначалния си вкус..

Почистване на гъбички

Всеки тип продукт трябва да бъде внимателно изследван и след това само обработен. Към този процес трябва да се подхожда индивидуално. В края на краищата просто трябва да премахнете кожата от една гъба, другата ще загуби краката си, а третата трябва да бъде нарязана на малки парченца. По-лесно ще премахнете кожата от маслата, ако ги потопите във вряща вода за 60 секунди. Някои видове гъби трябва да бъдат обелени само сухи. Маринованите гъби за зимата могат да потъмняват по време на процеса на почистване. За да се предотврати това, те трябва да бъдат потопени в специална вода (2 грама лимонена киселина и 10 грама обикновена сол трябва да се разреждат в литър вода).

Топлинна обработка и марината

Обикновено процесът на кисели гъбички може да бъде разделен на няколко етапа: варене на продукта и поставяне в марината. Там той е наситен с аромат и вкус на подправки и различни подправки. За да може крайният резултат да угоди на вкуса и външния вид на продукта, е необходимо да се вземат предвид всички характеристики на избраните гъби и общата им съвместимост..

Кипящо поведение на гъбите

Домашно маринованите гъби могат да се държат по съвсем различни начини по време на процеса на кипене. Например, аспен, бял и кафяв подбел имат плътна структура, те се нуждаят от по-дълго време за обработка. Времето за готвене за продукти със същата структура също може да варира. Гъбите от маточина трябва да се готвят по-малко от гъбите с порции. Появата на масло може да се влоши при продължително готвене.

Големите шапки трябва да отнемат повече време за готвене от малките. Или просто трябва да бъдат разделени на няколко части. Понякога стюардесите мариноват краката и капачките на гъбите отделно. За да може маринатата от мъх и полски гъби да не потъмнее по време на готвене, се препоръчва първо да ги намажете с вряла вода.

Методи за мариноване на продукти

Можете да комбинирате марината с гъби по съвсем различни начини.. Много често на практика се използват следните видове мариноване:

• Сварете продукта директно в марината.
• Сварете гъбите и марината отделно.

Тези опции за преработка на гъби обаче се считат за еквивалентни и имат някои съществени разлики..

Ако готвите продукта веднага в маринатата, последната може да потъмнее и с времето да стане мътна. Такава течност обаче ще има вкус на гъбен вкус и богат аромат..

Ако добавите марината към гъби, които са преминали топлинна обработка, тогава течността навън ще остане прозрачна, но в същото време ще бъде по-малко вкусна и ароматна..

Класическата рецепта за туршия

Можете да готвите марината само за гъби, като използвате сол. Черен пипер и дафинови листа. Любителите на пикантни ястия могат да приготвят марината, която има различни вкусове..

Рецепта за ястие за 1 литър вода:

• Една супена лъжица сол.
• Една супена лъжица захар.
• Половин чаша 9% оцет.

Подправки се добавят на вкус:

• Чесън - няколко скилидки.
• Карамфил - 3-4 неща.
• Дафинов лист - 1 брой.
• Няколко стръка копър.
• Горчични семена - половин супена лъжица.
• Алуминиева подправка - 3 броя.

Мариновани гъби за зимата, рецептите за готвене могат да се основават на добавянето на кориандър, канела или люта чушка.

Гъбите, обелени предварително, се поставят в тенджера и се варят под капак на слаб огън за 10 минути. Пяната трябва да се отстрани. Към тази вода може да се добави малко лимонена киселина и сол, за да "дезинфекцират" продукта. Въпреки това много домакини скъсяват този етап до 2 минути..

След определеното време продуктът се изхвърля в гевгир и се промива с вода. Не е необходимо гъбите да се изплакват, те могат просто да се прехвърлят в маринатата с помощта на прореза с лъжица. Сварете гъбите за 15 до 25 минути, не забравяйте да премахнете пяната. След това гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, пълнят се с марината и се навиват на руло.

Толкова е лесно да се мариноват гъби за зимата. Те ще станат не само чудесно допълнение към празничните салати, но и вкусна, оригинална независима закуска.