Мариновано масло: рецепти за уста

Пеперудите са едни от най-известните гъби с подчертан вкус и аромат. Тези дарове на природата се използват за приготвяне на супи, основни ястия и закуски. Най-богатите и вкусни са маринованите марули. Гъбите, навити в буркани, перфектно служат като закуска за силни алкохолни напитки или допълнение към месни ястия и гарнитури. Прибирането на масло не е трудно, дори начинаеща домакиня може да се справи с тази процедура.

Щедри дарове на природата

Маслата не напразно заслужават любовта на всички гурмета. Събирането на тези гъби е истинско удоволствие, защото те растат в цели семейства. След като намери един горски обитател, човек трябва само да се доближи до него и увлекателна картина ще се отвори пред очите му: много малки, средни и големи магарета, които просто искат кошница. Друго положително качество на продукта е, че той не може да бъде объркан с отровна гъба..

По отношение на хранителната стойност, маточникът се сравнява с гъби от свинско месо. Продуктът успешно ще замени дори месото или рибата. Въпреки хранителните си качества, маточникът съдържа много малко калории - 19,2 ккал на 100 грама. Благодарение на това дори тези, които стриктно следват фигурата си, могат да ядат гъби..

Полезните качества на маслото също са очевидни. Те съдържат големи количества витамини A, PP, C и B. Ценни микроелементи като желязо, цинк, манган, фосфор и мед правят горските дарове истински източник на жизненост и енергия..

Последният, но не незначителен щрих към общия портрет на маслото е техният ненадминат вкус. Нежните, ароматни и леко хрупкави мариновани гъби ще украсят всяка трапеза и ще доставят истинско удоволствие на всички ценители на вкусната храна.

Подготовка за работа

Преди да продължите с консервацията, трябва да обърнете внимание на избора на гъби. Ако жлечката се събира със собствени ръце, това трябва да се извършва далеч от магистрали и други замърсени с околната среда места. Горските дарове са склонни да натрупват токсични вещества, което ги прави опасни за здравето.

Трябва да купувате продукта само от надеждни продавачи или в големи магазини, изискващи сертификат за качество. Не е необходимо да сте срамежливи, защото употребата на гъби, които не отговарят на санитарните норми, не само ще навреди на здравето, но и може да бъде фатална..

Когато купувате масло, трябва да се уверите, че са свежи. Гъбите трябва да са твърди и твърди, а капачката да е влажна и хлъзгава. Твърде сухите, лепкави или меки плодове не трябва да се купуват, те няма да направят вкусно ястие.

Дребните гъби имат най-яркия вкус - млад растеж. Възрастните, големи, са по-склонни да са червеи. Разбира се, няма нужда да ги изхвърляте! Големите мазни масла трябва да бъдат нарязани на 3-4 части и внимателно инспектирани за повреди: всички изгнили или червеи места трябва да бъдат отстранени.

Този подвид, подобно на много горски гъби, не подлежи на дългосрочно съхранение. Трябва да се рециклира възможно най-бързо. Максималният период, за който можете да отложите подготовката на продукта, е ден. Колкото по-дълго стоят гъбите, толкова по-малко ярък вкус и аромат ще има готовото ястие..

Когато започвате преработката, гъбите трябва да бъдат внимателно подредени, за да сте сигурни, че всички те са годни за консумация. Пеперудите имат поразителна отличителна черта - лепкав филм на върха. Ако плодът е обърнат, тогава можете да намерите гъбеста повърхност, разположена под капачката..

Следващата стъпка, една от най-дългите и неприятни, е почистването на гъбите. С помощта на малък остър нож трябва да вземете филма върху капачката и внимателно да го издърпате към себе си. Ако е възможно, маслото трябва да се разпредели върху тавичка или лист за печене и да се излага на слънце. Ако гъбите се изсушат в рамките на един час, процесът на почистване ще бъде по-лесен. За същите цели острието на ножа може да се намаже с растително масло..

Белените гъби трябва да се измият добре, но много бързо. Продължителният контакт с течност има пагубен ефект върху вкуса на маслото: гъбестата структура бързо абсорбира влагата, плодовете силно набъбват и стават воднисти. Чистите гъби трябва да се изсушат добре, като ги разстилате върху чиста кърпа.

Ако плодовете вече изсъхват в кухнята в очакване на часа си, остава само да разберем как да мариноваме масло. Вкусните рецепти, съставени стъпка по стъпка, ще опишат този въпрос подробно.

Класическа рецепта

Класическата рецепта за мариновано масло е вечното съвършенство на вкуса. Такива гъби могат да се консумират самостоятелно или да се приготвят прекрасни салати на базата на тях. Ненадминатият аромат на горски дарове в комбинация с ароматни подправки ще направи всяко ястие по-вкусно и изискано.

Ще имаш нужда:

• вода (за предпочитане пречистена) - 1,75 литра;
• прясно масло - 2 килограма;
• гранулирана захар - 60 грама;
• едрозърнеста сол - 90 грама;
• оцетна есенция - 15 милилитра;
• среден лук - 1 брой;
• люти чушки - 11 броя;
• карамфил - 9 пъпки;
• lavrushka - 4 листа;
• смлян кориандър - 12 грама.

Ръководство за готвене:

1. Подредете гъбите, обелете, измийте и подсушете. Прекалено голям разрез на няколко парчета. Необходимо е всички гъби да имат приблизително еднакъв размер..
2. Обелете лука и изплакнете.
3. Изсипете студена вода в тенджера, изпратете гъби и цял лук в нея. Сложете съда на среден огън. Веднага след появата на първите мехурчета открийте 7 минути.
4. Изцедете водата, изхвърлете лука и изхвърлете маслото в гевгир и изплакнете с течаща вода.
5. Сега трябва да приготвите марината: изсипете определеното количество студена вода в тенджера и я изпратете на огъня. След като заври, добавете захарта, солта и разбъркайте добре.
6. Поставете гъбите в кипяща течност. Гответе за четвърт час, като периодично отстранявате образуваната пяна.
7. Докато гъбите кипят, трябва да подготвите бурканите, в които трябва да се съхраняват. Всички контейнери трябва да бъдат добре измити и поставени във фурна, предварително загрята до 60 градуса. Повишете температурата до 110 градуса и измерете за 15 минути. След определеното време контейнерът трябва внимателно да бъде изваден.
8. Разпределете равномерно върху бурканите лаврушката, подправката, кориандъра и карамфила. Преместете там гъбите, които до този момент трябва да паднат на дъното на тигана.
9. Прецедете гъбената луга с помощта на тензух, сгънат в 5-6 слоя за тази цел. Изсипете оцетна есенция и разбъркайте. Изсипете маринатата в буркани с олио.
10. Покрийте дъното на голяма тенджера с кърпа, поставете контейнери с гъби отгоре. Налейте вода, така че да стигне до закачалките на консервите. Изпратете на среден огън и оставете да заври. Стерилизирайте в рамките на 20 минути.
11. Навийте горещи консерви с подготвени капаци.

Съвет: трябва да опитате готовата марината. Може да се наложи да добавите малко повече оцетна есенция, сол или захар. Количеството на тези подправки често зависи от компанията на производителя: наситеността на продуктите може да се различава драстично.

Корейски маточник

Корейската кухня отдавна печели пламенна любов, така че не е изненадващо, че маринованото масло може да се приготви по този начин. Рецептата се отличава с богат гъбен вкус, ярък аромат на подправки и много оригинален вкус. Подаръците на гората на корейски са подходящи като допълнение към основните ястия, ще бъдат отлична закуска за алкохолни напитки и ще украсят всяка празнична трапеза..

Продукти:

• гъби от маточина - 2 килограма;
• пречистена вода - 2 литра;
• растително масло - 0,5 литра;
• подправка за салати на корейски - 2 опаковки (40 грама);
• захар и сол - 20 грама всяка;
• чесън - 10 големи скилидки;
• оцет 9% - 40 милилитра;
• лук - 2 глави;
• смлян червен пипер - 10 грама.

Процес на готвене:

1. Пригответе маслото по обичайния начин. Голямо разделяне на няколко секции.
2. Поставете гъбите в тенджера и покрийте с 1,5 литра вода. Добавете 10 грама сол и изпратете до печката. Довежда се до кипене и се готви още 15 минути. Пяна, появила се на повърхността, трябва да се отстрани с нарязана лъжица..
3. Изцедете течността и изхвърлете готовите плодове в гевгир. Оставете течността да се отцеди.
4. Обелете лука, изплакнете и нарежете на средни кубчета. Загрейте 0,5 литра олио в дълбок тиган и добавете нарязания зеленчук. Пържете до златисто кафяво.
5. Обелете и измийте чесъна.
6. Поставете останалата вода на огън. Добавете още 10 грама сол, захар, червен пипер и корейска подправка. След като заври, налейте оцета и изключете пламъка на горелката. Комбинирайте гореща марината с масло и лук.
7. Сложете чесъна и гъбите в стерилизирани буркани. Изсипете гореща марината и навийте на руло.

Съвет: ако замените половината от гъбите с моркови и чушки в равни части, получавате истинска корейска салата. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани и пържени с лук. Комбинирайте маслото и зеленчуковата смес със саламура и изсипете върху гъбите.

Пикантни кисели гъби

Пеперудите, приготвени по тази рецепта, имат изискан и оригинален вкус. Тези гъби ще се харесат на всички любители на ароматните и пикантни ястия. Възхитителен вариант за закуска, който да отидете със семейна вечеря или тържество.

Ще имаш нужда:

• маточина - 3,5 килограма;
• питейна вода - 5 литра;
• захар - 130 грама;
• столов оцет - 250 милилитра;
• канелена пръчица - 2 броя;
• карамфил - 8 пъпки;
• лимонена киселина - 14 грама;
• сол - 110 грама;
• люти чушки - 44 броя.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Почистете, измийте и подсушете маслото. Поставете в удобна тенджера и покрийте с 2,5 литра вода. Изпратете до печката и доведете до кипене. Добавете лимонената киселина и гответе още 12 минути. Пяната, която се образува по време на процеса на готвене, трябва да се отстрани. Хвърлете готовото масло в гевгир или сито, за да отстраните излишната течност.
2. Пригответе саламурата: в тенджера комбинирайте останалата вода, карамфил, сол, захар, черен пипер и канелени пръчици. Изпратете контейнера на среден огън и донесете до кипене.
3. Сложете маслото във вряща марината и гответе 3 минути. Свалете от котлона и налейте оцет. За да се разбърква добре.
4. Издърпвайки гъбите с нарязана лъжица, разпределете ги равномерно върху стерилни контейнери. Налейте с гореща саламура и навийте на руло.

Съвет: ако искате, можете да промените количеството и вида на подправките. Кориандър, червен пипер, чесън, горчица в зърна, хрян, копър и магданоз са в идеална хармония с маслото..

Как да постигнем безупречен резултат

Маринованото масло е вкусно предястие, което ще зарадва близки и ще изненада гостите. Самите гъби се различават коренно от закупените в магазина заготовки. Такова ястие има по-ярък вкус и богат аромат, а в него има много повече полезни свойства.. За да може маринованият маточник винаги да има безупречен вкус и да ги зарадва възможно най-дълго, трябва да се спазват няколко прости условия:

• след като се навият, бурканите с гъби трябва да бъдат обърнати с главата надолу и увити в топло одеяло. Оставете да изстине напълно.
• Съхранявайте детайлите на тъмно, сухо и хладно място. Само по този начин предястието ще запази яркия си вкус по-дълго и няма да се влоши..
• при почистване на гъби се препоръчва да се носят ръкавици: маслото оставя тъмни, грозни петна по кожата. Замърсените ръце могат да се измият с оцет или лимонов сок.
• не трябва да ядете гъбени препарати с изтекъл срок на годност - това е опасно за здравето. Максимално време за съхранение при подходящи условия - 1 година.
• ако маточникът е прекарал известно време в хладилника и е потъмнял, това е лесно да се поправи. По време на процеса на кипене добавете малко сол или лимонена киселина. Гъбите ще намерят своята оригинална светлокафява цветова схема.
• гъбите трябва да бъдат сортирани възможно най-бързо. Един червен плод може да развали всички мазоли в близост.
• в процеса на готвене можете да покажете въображението си. Различни зеленчуци, други видове гъби, подправки, билки и подправки ще придадат на препарата абсолютно неописуем вкус..
• децата не трябва да се лекуват с ароматни гъби. Тази храна е твърде тежка за стомаха им и може да причини сериозни здравословни проблеми на бебето..

В студения сезон буркан с кисело масло ще ви развесели и ще ви достави истинско удоволствие от яденето. Почерпка само от себе си ще изглежда подходящо на всяка маса. Да готвите мариновано масло означава да подарите истински гастрономически празник на близките си. Представете си, изумете и се насладете! Приятен апетит!