Леко осолена розова сьомга: най-добрите варианти за готвене у дома - как да вземете розова сьомга за сьомга

Леко осолената червена риба е прекрасно предястие, без съмнение в това. Но цената за такива видове като пъстърва, сьомга, чума сьомга е доста хапеща за обикновения човек на улицата. Защо да не обърнете внимание на розовата сьомга? Да, да, въпреки че тази риба на пръв поглед изглежда малко суха, когато е осолена, тя става практически неразличима от скъпите сортове.

Съставки: вода, розова сьомга, кориандър, дафинов лист, лимон, лук, червен пипер, растително масло, захар, сол, кимион, черни пиперки
Време за отметка: Цяла година

Ако все още се страхувате да започнете осоляването на червена риба веднага, можете да практикувате на евтина херинга. Прочетете за вариантите за готвене за леко осолена херинга в нашата статия.

Разбира се, в идеалния случай използвайте "парата", прясно уловена, розова сьомга, но трябва да се задоволявате с охладени или замразени екземпляри. В същото време охладената риба несъмнено е за предпочитане.

Как да определите свежестта:

• рибата трябва да мирише на сурова риба, без намек за гнилост или гниене;
• кожата на охладената риба трябва да бъде лъскава, без повреди и сухи места;
• замразената розова сьомга трябва да бъде покрита с минимално количество лед;
• коремът и перките трябва да са леки, без „ръждиви“ жълти петна;
• онези екземпляри, чиито перки са счупени и ясно изглеждат сухи, също могат да бъдат причислени към застояли.

За сметка дали да вземете розова сьомга или не, решете сами. Разбира се, плащането на карантии не е много препоръчително, но целият труп е по-малко изморен в магазините и освен това може да съдържа бонус под формата на вкусен и здравословен хайвер. Хайверът също се осолява. Подробности можете да намерите тук.

Преработка на риба

И така, рибата се купува. Първата стъпка е да я размразите. Идеалният начин за размразяване е в хладилника. Рибата се разстила в чиния и се поставя в плюсовото отделение на хладилника за един ден. Никога не се опитвайте да поставяте трупа в микровълновата. Рибата ще бъде развалена за целите на осоляване, а варена розова сьомга ви очаква за вечеря.

Прозрачните люспи се отстраняват от размразената розова сьомга с остър нож или специален инструмент. Трупът се изплаква. Главата, перките и опашката са отрязани. На последния етап рибата отново се измива старателно и се оставя да тече около решетката.

Ако рецептата изисква използването на рибно филе, тогава костите и кожата се отстраняват от розовата сьомга. Можете да разберете всички тънкости на този процес, като гледате видео от Алекс Райгородски

Опции за осоляване на розова сьомга

Сух метод

Освободената от костите розова сьомга (кожата не е необходимо да се отстранява) се нарязва на ивици, широки 3-4 сантиметра.

В отделна чиния пригответе втвърдяваща смес от 1,5 супени лъжици едрозърнеста сол, 1,5 чаени лъжички захар и натрошени листа от лаврушка. По желание добавете няколко граха черен пипер. Няма нужда да го смазвате.

Парчета риба се заливат с пикантна смес и се смесват, така че всички филийки да бъдат равномерно покрити с нея. Дъното на контейнера или чинията е обилно намазано с растително масло (трябва да бъде рафинирано). Парчетата се поставят с кожата с главата надолу доста плътно. Ако цялата риба не се побере в един слой, тя се поставя във втория слой, като парчетата от първия слой се намазват с масло.

Купата се покрива с капак, държи се на кухненската маса в продължение на 2-3 часа, след което се изпраща в хладилника. След 24 часа може да се сервира червена риба.

Можете да се запознаете с друг метод за сухо осоляване статия.

Кулинарният канал Yummy предлага видео версия на рецептата за осоляване на филетата с кожа

В саламура

Можете да осолите розова сьомга в саламура, като използвате дълбок емайл или пластмасова купа, но стъклен буркан е най-добрият вариант..

Първата стъпка е да приготвите основата за мариноване. За да направите това, сварете подправките в продължение на 5 минути в литър вода: сол (3 супени лъжици), захар (1 супена лъжица), лист лавр и 5-6 зърна черен пипер. Сварената течност се охлажда.

Рибата е изкормена, обелена и смилана. Ширината на парчетата е 3-4 сантиметра. Парчета розова сьомга се поставят в чиния или буркан с подходящ размер, без да ги уплътняват. Рибата се залива отгоре със солев разтвор и се оставя на стайна температура за няколко часа. След това контейнерът с риба се изважда в основното отделение на хладилника за три дни..

Можете да прочетете за осоляване на риба в пергаментова хартия с копър. тук.

Пикантна розова сьомга се маринова

Тази рецепта се различава от предишната по голямо количество подправки. В допълнение към основните продукти, добавете 1/3 чаена лъжичка семена от кориандър, същото количество семена от кимион и сладки люспи паприка, ако желаете. Количеството захар, сол и вода не се променя.

Бърз начин "Под сьомгата"

Съвсем просто е да направите един вид скъпа риба от розова сьомга. Като начало пригответе така наречения саламура - много концентриран физиологичен разтвор. За да направите това, 5 супени лъжици груба каменна сол се разреждат в литър студена вода. Някои хора препоръчват да използвате морска сол, но според нас тази съставка е напълно неподходяща за осоляване на риба..

Можете да проверите концентрацията на сол във водата с картофи. Картофът с размери на яйце се обелва и се потапя в саламура. Ако кореновата култура се задържи на повърхността, без да потъва на дъното, всичко е наред!

Освободена от кости и кожа, розовата сьомга се нарязва на филийки от 2-3 сантиметра. След пълното разтваряне на зърната сол, добавете рибата. Обикновено има достатъчно вода, за да могат парчетата да плуват свободно в саламурата. Не е необходимо да се слага допълнителен товар отгоре, розовата сьомга е толкова добре осолена. Времето на задържане е 40-50 минути. Не се притеснявайте, това време е напълно достатъчно, за да може розовата сьомга в крайна сметка да се „превърне“ в прекрасна леко осолена сьомга.

Солените парчета се отстраняват от разтвора и леко се потапят в хартиена кърпа. 2-3 супени лъжици растително масло без мирис се изсипват на дъното на съда, рибните филийки са плътно разпределени отгоре. Отгоре розовата сьомга изсипете още 2-3 супени лъжици олио и, ако е необходимо, оформете втория слой. Най-отгоре филето трябва да бъде овкусено с олио.

След 5-6 часа рибата ще бъде напълно готова за консумация и едва ли някой може да я каже от скъпата сьомга.

В буркан с масло

Това е друг вариант за осоляване, който ще направи сухата риба мазна и сочна. Тя включва използването на мазен физиологичен разтвор.

И така, рибата се нарязва на малки без кости парчета, както обикновено. Кожата също ще бъде излишна тук. Обелете и нарежете голям сочен лук на половин пръстени.

В чиния комбинирайте 1,5 супени лъжици сол и 2 чаени лъжички захар. Голям дафинов лист се начупва на няколко части. В тази смес рибата се разточва старателно. След това вземете чист литров буркан и започнете да събирате слоеве. На дъното се налива малко олио (задължително рафинирано), слага се слой риба и лук. Маслото се налива отново и всички стъпки се повтарят, докато изчерпват основните продукти. Най-горният слой е масло. Бурканът се усуква и се поставя в хладилник за 2 дни.

С лимон

Предишната рецепта се използва за основата, само лукът се заменя с голям лимон. Последният слой в буркана е цитрусови плодове.

Важна забележка: необходимо е да се гарантира, че розовата сьомга с резени лимон е напълно покрита с масло. След 24 часа се взема проба от рибата!

На парчета

Този метод е най-малко скъп по отношение на времето, тъй като ви позволява да направите без предварително рязане на розова сьомга на филета. Рибата просто се почиства, кожата и вътрешността на корема се измиват старателно. След отрязване на главата трупът се нарязва на парчета с ширина 4-5 сантиметра. Разтрийте всяка филия щедро със захарно-солена смес. Количеството сол и захар е 2: 1. Тоест за две супени лъжици груба сол вземете супена лъжица гранулирана захар. Поръсете рибата отгоре с нарязани дафинови листа (2 броя) и черен пипер (4-5 броя).

В контейнер с подходящ размер, парчетата се поставят в един слой, доста плътно едно до друго. В тази форма розовата сьомга се изпраща в секцията плюс на хладилника. След 12 часа парчетата се обръщат и се оставят за още 12 часа. Готовата леко осолена розова сьомга се сервира с резенчета пресен лимон и стръкове магданоз.

Канал "Знай и бъди в състояние" ви предлага рецепта за осоляване на неорязани парчета риба в саламура с копър

Как да съхраняваме леко осолена риба

Задължително условие е прохладата, така че не можете да направите без хладилник. Ако розовата сьомга беше осолена в саламура, тогава след 3 дни парчетата се поставят най-добре в съд и се пълнят с олио. Маслото като естествен консервант предпазва храната от разваляне. Максималният срок на годност е 7 дни, но обикновено вкусната домашна риба се яде много по-бързо.