Леко осолена херинга: селекция от най-добрите рецепти за готвене - как да осолите херинга у дома

Херинга е евтина и много вкусна риба. Особено добре е, когато се осолява и маринова. Такова неусложнено ястие често бушува на масите дори на най-тържествените събития. Но не всеки веднага успява да осоли херинга правилно, затова сме подготвили подробни материали по темата за направата на леко осолена херинга у дома.

Съставки: вода, кориандър, дафинов лист, лук лук, черни пиперки, растително масло, захар, херинга, замразена херинга, черен пипер смес, сол, кимион, оцет
Време за отметка: Цяла година

Обикновено те вземат замразена или охладена риба за осоляване. Много е важно да знаете основните правила за избор на най-вкусната риба..

Когато купувате охладена херинга, обърнете внимание на следното:

• За осоляване е най-добре да вземете цели, не изкормени трупове с глава.
• Кожата на рибата трябва да е гладка, равномерна, блестяща, без повреди и тъмни петна. Единствените изключения са тъмните ивици на гърба на трупа, характерни за този вид риба..
• Очите на охладената риба трябва да са чисти, без бял цъфтеж.
• Когато натиснете пръста си върху трупа, върху кожата не трябва да има следи и вдлъбнатини.
• За осоляване е по-добре да вземете най-голямата и най-дебела херинга. Тази риба е много по-тлъста и по-ароматна..
• При закупуване на труп с дебело коремче има голяма вероятност вътре да има хайвер, а това също е деликатес.

Правилата за избор на замразена риба са малко по-различни:

• Труповете на херинга трябва да бъдат непокътнати, без увреждане на кожата.
• Обърнете внимание на количеството лед, трябва да има минимално количество.
• В никакъв случай не трябва да има жълти петна или ивици по повърхността на рибата..
• Миризмата на риба не трябва да буди съмнение за некачествен продукт.

Задължителни стъпки за предварително обработване

Първата стъпка е да размразите замразена риба. Най-добре е да направите това в основното отделение на хладилника, като поставите замразения труп там за 12-20 часа. За ускоряване на процеса е разрешено размразяване при стайна температура. Категорично е забранено размразяването на херинга в микровълнова фурна или в гореща вода чрез накисване.

След това херинга се измива и ако е необходимо, ако това е предвидено в рецептата, те се почистват от вътрешности, нарязват се на парчета или се филе.

Рецепти за осоляване на херинга

Описани са общите принципи за осоляване на риба у дома тук.

Цели с главата и потропките

Осоляването на цял, нечистен труп за глава има няколко предимства. Първо, такава риба се оказва много по-вкусна и ароматна, и второ, осолена риба след почистване и отстраняване на кожата изглежда по-естетически и е подходяща за поставяне на празнична трапеза.

Рецептата е проста. Саламурата се вари първо. За да направите това, добавете 3 пълни супени лъжици сол, 1,5 чаени лъжици захар към 1 литър вода. От подправките не забравяйте да сложите дафинов лист (няколко парчета) и няколко зърна черен пипер. По желание добавете и няколко пъпки с карамфил.

Соленият разтвор се довежда до кипене на силен огън и след това се охлажда до стайна температура. Труповете на херинга се поставят във физиологичен разтвор. Отгоре се инсталира потисничество (камък или буркан, напълнен с вода). В тази форма рибата се оставя за предварителен посланик за един ден..

След 24 часа херинга се прехвърля в буркан или пластмасов съд с желания размер и се напълва със саламура. Купата с херинга се затваря с капак и се поставя в хладилника за още един ден.

Солената риба може да се съхранява в тази форма до 7 дни..

Съвети: Ако херинга е твърде солена, след като е била дълго време в саламура, може да се накисне в студено мляко или в чиста студена вода за половин час..

Каналът "Distilliruem" споделя целия си начин на осоляване на херинга

Пикантна осолена херинга в буркан

Литър вода се вари в малка тенджера. След като заври, 2 дафинови листа се потапят във водата (можете също 1, ако не харесвате вкуса на тази подправка). Сложете също 2,5 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар. Необходими подправки: черен пипер (4-5 грах), зърнен кориандър - 1/3 чаена лъжичка и семена от кер не повече от ¼ малка лъжица. Можете да използвате и специална пикантна рибена смес. Производителите на подправки предлагат голямо разнообразие от подправки, включително херинга.

 Огънят веднага се изключва. На саламурата се дава време да се охлади.

Междувременно рибата се почиства (2 броя). Главата се отрязва от трупа и червата се почистват старателно. Херинга се измива и се оставя да се отцеди чрез поставяне на преработените трупове върху багажника за тел. След това всяка риба се нарязва на големи парчета. За да направите това, достатъчно е да разрежете трупа на 3 части..

Парчета херинга се поставят в чист литър или един и половина литров буркан и се заливат с охладен пикантен разтвор. Буркана се затваря с капак. Солената риба се поставя в хладилник за 2 дни.

Преди сервиране всяка филия риба се нарязва на няколко части, украсява се с лукчета лук и магданоз.

Канал "Vkusno Prosto i Polezno" ще разкаже за осоляването на труп с херинга

Сух метод

Херинга (2 броя) се размразява, вътрешностите се почистват и се отрязва главата. Всеки труп се измива старателно и се нарязва на парчета от 3-4 сантиметра.

Рибата се прехвърля в чиния с високи страни и се покрива със сол (1,5 супени лъжици) и захар (1,5 чаени лъжички). От подправките се добавят дафинови листа, които са предварително смлени в ръцете, и черен грах от люспи (5 броя). Филийките се смесват старателно, така че парчетата херинга да бъдат равномерно покрити със смес от сол, захар и подправки.

Поставете херинга в един слой в широка емайлова купа или пластмасов съд, като се опитвате да подредите парчетата възможно най-плътно едно до друго. Контейнерът се затваря с капак и се изпраща в хладилника. Рибата ще бъде готова за 8-10 часа!

Една проста рецепта за осоляване на риба е описана в нашата статия.

Експресен метод

Два трупа на херинга не са напълно размразени, но само така, че да е удобно да почистите рязането. Главата се отрязва от трупа, а перките се изрязват. По-нататък херинга се разпръсква напълно. Слоевете риба се нарязват на парчета, ширината на които не трябва да надвишава 2,5-3 сантиметра.

Следващата стъпка е да се направи силно концентриран физиологичен разтвор: 5 супени лъжици сол се разтварят в литър студена вода. Чрез непрекъснато разбъркване се постига пълно разтваряне на кристалите.

Приготвените рибни филета се поставят внимателно в студен разтвор и се оставят в него за 40 минути. След това парчетата внимателно се изваждат с вилица и се прехвърлят в плоска чиния, покрита с хартиена кърпа..

Леко изсушената херинга се прехвърля в съд с високи страни. Парчетата са подредени на няколко слоя. Отгоре филийките се заливат с рафинирано растително масло. Маслото трябва напълно да покрие парчетата херинга.

След 2 часа рибата може да бъде сервирана. Оказва се един вид домашно приготвен консервант.

Представен е универсален начин за осоляване на всяка риба нашия материал. Можете също да прочетете рецептата сухо осоляване на херинга и нос.

В буркан с оцет и лук

Приготвянето на риба се свежда до размразяване, почистване и филиране. Две големи риби ще са достатъчни. Слоевете се нарязват на малки парчета (идеална ширина 2-3 сантиметра).

За да приготвите саламура в 250 милилитра вода, добавете 1 супена лъжица сол и половин чаена лъжичка захар. Сложете купата с разтвора на огън и донесете до кипене. След това газът се изключва и към саламурата се добавя оцет 9% - 5 супени лъжици.

Един голям лук (може да е червен) се обелва и нарязва на половин пръстени.

Парчета херинга се поставят в литров чист буркан, като се изместват с лук и се поръсват с подправки. За подправки се използват ядките на кориандъра и смес от чушки и грах..

След като рибата се забие, маринатата се излива върху буркана. Можете да добавите 2-3 супени лъжици растително масло отгоре (рафинирана версия).

Наталия Паркоменко споделя с вас начина си на филетиране на херинга

Как да съхраняваме леко осолена херинга

След осоляване, рибата се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни. За да удължите срока на годност на продукта, херинга може да бъде извадена от физиологичния разтвор, нарязана на парчета, ако е изцяло осолена, и покрита с растително масло. Рибата в тази форма може да се съхранява в хладилник до две седмици..