Стъпка по стъпка снимка рецепта за прибиране на кисело зеле в незабавен саламура за зимата у дома

описание

Кисело зеле в саламура - една от опциите за готвене у дома такова зимно съхранение. Много често такова зеле се нарича също незабавно зеле, защото няма да прекарате дори секунда да го пюрирате. За разлика от по-класическия вариант на приготвянето на този препарат, ние ще ферментираме зелето не толкова в собствения му сок, колкото в саламура, което значително улеснява задачата. Самият саламура не е труден за създаване: ще бъде достатъчно да заври вода и да я смеси с подправки.

Говорейки за подправки, в тази рецепта ще използваме само захар и сол, но не се колебайте да разнообразите този списък с други съставки. Всички кисели сушени плодове ще се справят добре с киселото зеле. Не забравяйте също, че прекалената допълнителна подправка може да убие естествения вкус на кисело зеле, което е напълно неприемливо.. В бъдеще такова заготовка може да се използва като независима закуска, гарнитура към горещи ястия и като дресинг за кисели супи. А какъв вид винегрет се получава с такова осолено зеле е трудно да се опише с думи. Нека започнем да прибираме здравословно и вкусно кисело зеле в моментална саламура за зимата.

Съставки

• Бяло зеле 2 кг
• Големи моркови, 1 брой.
• Вода 1,5 л
• Трапезна сол 1 супена лъжица л. с пързалка
• Гранулирана захар 2 с.л. л.

стъпки

1. Ние ще подготвим на работната повърхност всички съставки, от които се нуждаем, за да подготвим такава заготовка. Изберете зелеви глави със светъл цвят, без признаци на летаргия или разваляне.. За морковите е достатъчно да сте млади и твърди. Говорейки за сол, за ферментация се използва само каменна сол и в по-редки случаи морска сол. Шлайфането може да бъде грубо или средно.

   

2. Изплакнете внимателно малките главички зеле, отстранете горните листове, нарежете на малки парчета, които са удобни за настъргване, и нарязайте зелето. Разтриваме и морковите, след като го измием и отрежем горния груб слой. Поставете нарязаните съставки в емайлиран съд.

   

3. Омесваме добре съставките, но не ги омесваме: нужни са ни моркови, за да бъдат просто равномерно разпределени в зелето.

   

4. 
   
   
   

   Предварително изплакваме стъкленият буркан със сода, след което го избърсваме на сухо. Напълваме буркана със зеле, както е показано на снимката. За по-голяма плътност на слоевете използваме дървена трошачка. Ако все пак решите да добавите някои подправки към киселото зеле, тогава е време да ги разпределите между слоевете: може да бъде дафинов лист или грах от подправка. Напълваме буркана до самия връх.

   

5. Докато зелето се влива и се утаява в буркана, нека приготвим саламурата. Изсипете около половин литър чиста студена вода в тенджера, добавете сол и захар към нея, разбъркайте. Сварете течността и варете саламурата на слаб огън, докато кристалите на сол и захар се разтворят напълно. Сега оставете течността да се охлади напълно.

   

6. 
   
   
   

   Внимателно изсипете готовия студен саламура в буркан със зеле, където той ще разпредели независимо и ще се разпредели между нарязаните съставки. Зелето не се залива с гореща саламура, защото в този случай ще стане мека и няма да се хруска толкова апетитно и сочно.

   

7. Слагаме буркан със зеле в дълбока купа, покриваме шията с марля или тънка памучна кърпа. Следващите три дни оставете зелето да ферментира, в този случай саламурата ще изтича от буркана: това е както трябва, не се притеснявайте.

   

8. Още на следващия ден ще можете да намерите течност в купата..

   

9. През цялото време на ферментацията зелето трябва да бъде притиснато към дъното с лъжица или пръсти и също така да бъде пробито с дървено шишче, за да може да излезе въздухът.

   

10. На третия ден киселото зеле ще стане много по-малко, последният път, когато внимателно го натискаме до дъното, затваряме го плътно с капак и го изпращаме в хладилника за постоянно съхранение.

    

11. Вкусно кисело зеле в моментална саламура по класическата рецепта е готова за зимата. Можете да го сервирате с абсолютно всяко ястие или да приготвите от него вкусна зелева супа.

    

    Приятен апетит!