Кисело зеле със зеле

Сред вкусните приготовления за зимата, този път заслужава да се отбележи киселото зеле. Най-често мариновани краставици, тиквички и тикви, но този път реших да се отдръпна от обичайното и да опитам нещо ново. Аз съм повече от доволен от резултата. Затова с голямо удоволствие споделям тази рецепта с вас..

Кисело зеле със зеле - рецепта със снимка стъпка по стъпка.




За да приготвим кисело зеле за зимата, се нуждаем от:
- тиквички - 5 кг,
- корен от хрян - 1 брой.,
- копър зелени - 1 китка,
- зелени магданоз - 1 китка,
- естрагон - 2 клона,
- чесън - 2 глави,
- черешови листа,
- листа от касис,
- бяло зеле - 1 глава.
За саламура:
- сол - 2 супени лъжици. лъжици,
- вода - 1 литър.



За маринован мозък изберете прясна, млада с гъста каша. Измиваме тиквичките в студена течаща вода. Оставяме водата да се оттича.



След това вземете зелето. Избираме узряло зеле. Отстранете горните листа. Измиваме го в течаща студена вода. Отделяне на листата, които ще използваме, за да покрием дъното на контейнера.



Разглобете чесъна на скилидки и го обелете. Може да се остави непокътнат. Корен от хрян и билки (магданоз, копър, естрагон, листа от касис и черешови листа) се накисват във вода за няколко минути. Изплакнете с течаща вода и отърсете останалата вода от нея. Нарежете магданоза и копъра на малки парченца. Почистваме корена на хряна от горната кожа и нарязваме на тънки филийки.



Пригответе съд или бъчва, в който ще ферментираме тиквичките. Намажете го с вряла вода и го подсушете. Поставете пресни зелеви листа на дъното на цевта. След това ги поръсете с малко сол. Наредете тиквичките отгоре на пластове и ги поръсете с нарязани билки, чинии с хрян, чесън и листа. Напълваме цевта. В края на тиквичките покрийте със листата от касис, череша и зеле. Готвене на саламура. Разтворете солта в тенджера със студена преварена вода (вземете 2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Разбъркайте го добре, докато се разтвори напълно. Напълнете бъчвата с тиквички със саламура. Покриваме с кръг и поставяме товара отгоре. Съхраняваме цевта на хладно място при температура 16-18 градуса в продължение на 25 - 30 дни.



Прибирането на кисело зеле със зеле за зимата е готово. Приятен апетит!

Парата с тиквички кисел патладжан.