Хрупкави рецепти за кисело зеле

Руската кухня не е пълна през зимата без хрупкаво кисело зеле, което е изключително популярно в Русия. Предполага се, че това ястие дойде при нас благодарение на китайската кухня. А монголите го донесли в Русия през XIII век. Сега това е известно в други страни, но в Русия - особено.

Класическа рецепта

Най-популярната рецепта за готвене е класическа.

Това ястие се цени не само заради приятен вкус, но и заради съдържанието на микроелементи, витамини и ензими, полезни за организма. Така съдържание на витамин С превишава съдържанието си в лимони и портокали. Зеленчукът е нискокалоричен продукт (20-25 kcal / 100 g).

Избор на зеле

Изборът на зеле за кисели краставици е от първостепенно значение. От това колко правилно са подбрани суровините, приготвянето е толкова вкусно и хрупкаво.

Необходимо е да изберете глави зеле само от средно късни и късни сортове: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava и Belorusskaya.

Когато сортът е неизвестен, когато избирате, трябва да опитате да следвате правилата:

1. Главата на зелето трябва да е много твърда и гъста.
2. Не трябва да има гнили включвания и пукнатини по повърхността.
3. Главите зеле трябва да вземат най-големите 3 или 5 килограма (за да се спести, ще има по-малко отпадъци).
4. Някои глави на късните сортове имат сплескана форма.
5. Солените сортове имат сладникав вкус, тъй като именно захарта участва в процеса на ферментация.

Класическа рецепта за турширане

Методът включва готвене на зеле чрез ферментация, тоест, без използването на захар и саламура, и казва как да се направи зеле, така че да е хрупкаво. Списък на продуктите за осоляване:

• зеле - 1 кг;
• сол - 20 g (1 супена лъжица);
• моркови - 30 g.

Можете да добавите по желание:

• ябълки 80 г;
• червени боровинки (червени боровинки) - 30 г;
• сладък пипер - 25 г;
• подправки (семена от копър, семена от кимион, кориандър, черен пипер,) - 5 g.

Основни правила за осоляване:

1. Не се препоръчва използването на съдове за готвене от алуминий и желязо. Допустимо е използването на контейнери, изработени от стъкло, дърво. В съвременните условия обикновено се използват емайлирани съдове..
2. Използвайте груба или средна каменна сол за ферментация. Не използвайте йодирана сол, тъй като зелето може да стане меко.
3. Измийте контейнера за ферментация, обработете вътрешната повърхност с оцет или алкохол.

По време на осоляването, следващите стъпки трябва да бъдат изпълнени последователно:

1. Отстранете горния слой листа от главата на зелето, отрежете повредените места.
2. Нарежете главата на зелето с нож или шредер на доста големи парчета.
3. Нарязваме морковите на барове или настъргваме с корейска ренде. Може да бъде настърган на едро.
4. Смесете нарязаната заготовка с моркови, сол, разбъркайте отново, за да разпределите солта равномерно. Зелето не трябва да се набръчква или търка.
5. По желание можете да добавите нарязани ябълки от кисели сортове (Antonovka), червени боровинки или червени боровинки, сладки чушки, семена от копър, семена от кимион, анасон, дафинов лист, черен пипер, кориандър.
6. Поставете зелевия лист в контейнера за ферментация на дъното.
7. Прехвърлете всички зеленчуци в контейнер за ферментация. За да може зелето да пусне сок, то трябва да бъде подправено плътно.
8. Нивото на горния слой на детайла трябва да бъде на 8-10 см под ръба на контейнера, за да се предотврати загубата на новоизлюпената зелева саламура.
9. Покрийте съдържанието с марля. Поставете голяма чиния отгоре, поставете потискане върху нея (можете да имате буркан вода).
10. Оставете контейнера за ферментация на закрито при стайна температура.
11. Всеки ден пробивайте детайла с дървена пръчка, за да освободите натрупани газове.
12. Отстранявайте пяната от повърхността редовно.
13. Процесът на ферментация продължава 3-5 дни. През това време в контейнера се натрупва млечна киселина, която е консервант. В края на ферментацията саламурата става прозрачна. Заготовката придобива кисел вкус, става сочна с приятен аромат и хруска.
14. Готовото ястие може да се съхранява директно в контейнера, в прохладна изба при температури до +10 ° C (оптимално при -1 ° C до +2 ° C). В апартамент поставете детайла заедно със саламура в стъклени буркани, съхранявайте в хладилника.

Рецепти за салата от кисело зеле

От приготвяне на зеле голям брой ястия се приготвят през зимата. Може да се сервира с пържени и печени картофи. А салатите, приготвени с този препарат, са много прости.

Салата от боровинки

Много проста и необичайна салата. Продукти за салата:

• зеле - 100 г;
• зелен лук на вкус;
• накиснати черни боровинки - 1 супена лъжица. л .;
• растително (слънчогледово) масло - 1 ч.л..

За да приготвите салата, трябва да вземете зелето, да изцедите сока. Нарежете зеления лук, добавете червените боровинки, разбъркайте и подправете с растително масло.

Класически винегрет

Винегретът е основно ястие, използващо кисело зеле. Това ще изисква продукти:

• варено цвекло - 1 бр .;
• картофи (варени) - 3 бр .;
• кисели краставици - 2 бр .;
• моркови (варени) - 2 бр .;
• консервиран грах - ½ консерва;
• зеле - на вкус;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л .;
• черен пипер, сол - на вкус;
• оцет - по желание.

По време на готвенето нарежете зеленчуците на кубчета 1x1 см. Поставете нарязани краставици и зелен грах в купа за салата. Добавете зелето, подправете с олио, сол и черен пипер.

Гъбена салата

За салата можете да използвате осолени или консервирани гъби. За готвене ще ви трябва:

• зеле - 100 г;
• ряпа лук - ½ бр .;
• гъби - 100 г;
• зелени на вкус;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л .;
• захар, кимион (семена) - на вкус.

Нарежете гъбите на филийки, лук - на малки парченца. Смесете гъбите със зелето, лука, добавете олиото, поръсете със захар, семки и билки.

По този начин, ако овладеете проста рецепта за приготвяне на хрупкаво кисело зеле, можете значително да разнообразите зимното си меню. Използвайте евтини храни и прости рецепти за здравословно хранене.