Салати за зимата. Запазване

Киселото зеле се прибира за зимата по различни начини. В кутии, кофи, настъргани или нарязани на четвъртинки, използвани рецепти за салата "Запазване за зимата" или като дресинг за борш ... Но киселото зеле по стари руски рецепти е особено популярно поради своето богатство и полезност. Те могат да бъдат сведени до три основни метода: класически, студена кисела течност и заливане с гореща марината.

За прибиране на кисело зеле се вземат изключително силни и устойчиви глави от късни сортове с бели листа (зелето със светлозелени листа се съхранява лошо). Колкото по-голямо нарязвате зелето, толкова повече витамини ще задържа. Емайлирани, дървени или стъклени съдове се приготвят за стартовата култура: буркани, легенчета, кофи, бъчви, тенджери. Категорично е невъзможно използването на метални контейнери (особено алуминиеви). Най-невероятно вкусното зеле се получава от дървени бъчви.

Основни съставки за приготвяне на кисело зеле:

1. 10 кг нарязани глави зеле;
2. 2 кг моркови;
3. 250-270 г сол.

За приготвяне се използва класическа рецепта вкусни приготовления за зимата. Зелето се нарязва на парчета или се настъргва. Морковите се натриват на дълги тънки ивици върху ренде или шредер. Зелето, смесено с моркови, се покрива със сол и внимателно се разтрива на ръка, така че да започне да се образува сок. Всичко е добре уплътнено в избраните контейнери, покрито с марля или кърпа и поставено под потисничество. Чиния с поставен върху нея трилитров буркан с вода може да служи като гнездо. Зелето се изпраща на хладно място с температура не по-висока от 200С и не по-ниска от 100С.

Ако към зелето се добавят много сол или подправки, тогава този дефицит може да бъде лесно коригиран, като изплакнете зелето със студена вода преди сервиране. В зеле "Салати за зимата. Запазване " черен пипер и дафинови листа често се добавят - следователно, те трябва да бъдат отстранени преди употреба.

Зелето, което трябва да бъде запечатано, се пробива ежедневно с дървена пръчица до самото дъно на съда, така че да излязат въздушни мехурчета. И след седмица и половина, когато зелевият сок стане достатъчно прозрачен от мътна, зелето може да се прехвърли в буркани и да се постави в хладилника за съхранение. На този етап (при разгъване) парчета ябълки за аромат или червени боровинки, люти чушки, естрагон или мента, семена от копър, семена от карабина и захар могат да се поставят в зелето, както в „Мариновано зеле. Рецепта със снимка".