Хрупкаво зеле за зимата. Рецепти за отлични заготовки

Хрупкаво зеле за зимата - какво може да бъде по-вкусно? Той отлично засенчва вкуса на всяко ястие, а също така насища организма с полезни вещества, които толкова липсват в есенно-зимния период. Не сте сигурни как да го приготвите? Ние ще ви помогнем по този въпрос.

Хрупкаво кисело зеле за зимата: някои важни съвети.
1. За мариноване изберете средно късни и късни сортове зеленчуци - "Слава", "Колобок", "Подарък", "Зимуване" и др..
2. Много е важно да изберете правилната глава на зелето. Със сигурност трябва да е гъста и твърда. Ако той е мек, тогава това показва неговата незрялост. Миризмата трябва да е само свежа, без петна, пукнатини или петна! На следващо място - обърнете внимание на пънчето. Тя трябва да е снежнобяла, а нейният разрез не трябва да надвишава два сантиметра. На зелето трябва да има зелени листа. Ако те отсъстват, това може да означава предварително замразяване. По-добре е да откажете да купувате такива зеленчуци, тъй като приготвянето на тях няма да се окаже най-вкусно.

Как искате да зеле с патладжан за зимата?
3. Нуждаете се от правилните прибори за стартовата култура. Може да бъде направена от пластмаса за храна, глина, дърво или стъкло, но никога от желязо и алуминий..
4. Преди да започнете процеса на готвене, проветрете помещението, за да не попаднат бактерии, различни от ферментирало мляко..
5. Откажете се да използвате йодирана сол - тя значително ще развали вкуса на ястието.
6. Не изплаквайте вилиците зеле, просто отстранете горните листа.
7. Смажете вътрешността на съда с алкохол, растително масло, мед, оцет или водка.
8. Не смачквайте детайла със сол твърде много. Няколко смачкващи движения ще са достатъчни. Трябва да го уплътните плътно в буркана, така че зелето да даде сок. Колкото по-голям го нарежете, толкова по-добре..
9. Не съхранявайте закуската при ниски температури, тъй като тя ще загуби приятната си хрускане..
10. Пробивайте масата всеки ден с пръчка, направена от дърво, за да могат газовете да избягат..
11. Пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстранява всеки ден..
12. След края на процеса прехвърлете детайла в хладилника, ако го оставите в стаята, той ще загуби хрупкавите си свойства.

Как искате да асорти за зимата: зеле, моркови, тиквички?

Осоляване на зелето за зимата - хрупкави заготовки.
Обелете и нарежете 10 кг зелеви глави. Настържете 520 г моркови. Пригответе бурето, подравнете дъното със зелени листа от зеле, изсипете приготвените храни, добавете 5 дафинови листа и 70 г сол. Разбъркайте добре масата, добавете останалата част от зеленчуците. Веднага след като контейнерът е напълно напълнен, изсипете преварена вода. Трябва да го излеете по стените, за да не отмиете цялата сол. Кофа нарязано зеле ще се нуждае от 600 мл вряла вода. Отново поставете листа отгоре, легнете памучна тъкан. Оставете го да стои в стаята един ден. На следващия ден поставете кръг от дърво, сложете товар, натиснете го малко, докато се появи саламура. Оставете детайла за 9-10 дни. Щом ферментацията спре, опаковайте закуската в буркани, запечатайте, спуснете я в мазето.
Подгответе и краставици и зеле - салата за зимата.