Кисело зеле с цвекло

Вероятно просто се е случило така, че във всеки регион зеленчуците се осоляват по свой начин, като се добавят различни съставки и се използват различни методи за осоляване. Ето защо има толкова много рецепти за домашни туршии, че никоя готварска книга не може да ги побере. И ако сте решили да събирате колкото се може повече оригинални рецепти, да пътувате из страната и да ги записвате, тогава това може да отнеме много години. Освен това някои рецепти обикновено се считат за семейни и се предават от поколение на поколение и става все по-трудно да се намират подобни съкровища с всяка година. Сигурно, че всеки от вас е чувал "Това е вкусно кисело зеле с цвекло, рецепта като моята баба", или нещо подобно.

Ето защо, още по-ценна е тази рецепта, според която баба ми готви зеле преди много години и която решихме да споделим с вас. Рецептата е тествана от няколко поколения домакини, винаги такова зеле се оказва много вкусно и хрупкаво. Бланшираното цвекло придава уникален вкус и цвят.

Това е тайната на специален вкус, тъй като някои домакини добавят сурово цвекло към зелето, тогава то ще бъде по-строго и ще потисне вкуса на самото зеле. И ще потопим цвеклото във вряща вода
за 5-7 минути, след това налейте студена вода и охладете бързо. Това ще бъде шокова топлинна обработка, в резултат на което жилавите влакна от цвекло ще станат по-меки..

Е, не забравяйте основните правила за приготвяне на кисело зеле. Баба ми винаги казваше, че зелето за кисели краставици трябва да е от зимни сортове. Избираме най-здравите, най-силни глави зеле, така че да се хрускат като януарски сняг под краката. Тогава приготвянето ще се окаже също толкова хрупкаво и вкусно. И вие също трябва да разгледате календара, защото най-вкусното зеле се получава, ако се готви по-близо до новолунието и винаги в женските дни от седмицата - сряда, петък или събота.

Винаги съм смятал, че това е предразсъдък, но все пак следвах съветите на баба си. И веднъж реших, че при приготвянето на такава закуска е много по-важно кулинарното умение, а не фазата на Луната или деня от седмицата. И трябва да го кажа кисело зеле тогава не се справих най-добре. Трябваше бързо да коригирам ситуацията и да приготвя нова порция и тази се използва за пълнене на пайовете. В интерес на справедливостта ще отбележа, че за приготвянето на пълнежа и бигуса с пушени ребра, зелето ми, макар и приготвено в грешен ден, беше страхотно. Да, не се трошеше, не беше толкова ярко и ароматно, но все пак беше също толкова вкусно.




Съставки:
- бяло зеле от късни сортове - 1,5 кг,
- реколта от цвекло - 100 g,
- каменна сол - 30 g.



Отстраняваме повредените листа от зелето, изплакваме го в течаща вода и го нарязваме на тънки ивици.





Потапяме цвеклото във вряща вода и готвим 5-7 минути. След това го охладете много бързо и го обелете. Нарязваме цвеклото на ивици или ги смиламе на ренде.





В чиния за осоляване смесете настърганото зеле и цвекло, добавете сол.





След това смиламе зеленчуците с ръце, така че да пуснат сока малко.






Поставяме чиния върху зелето и поставяме товар, например бутилка вода.





Оставяме го в стаята за ферментация за 2-3 дни. През това време не забравяйте да пробиете зелето с дървена ролка няколко пъти на ден, за да освободите въздуха, който се образува по време на ферментацията от него.
След това изваждаме съдовете със зелето на студено място за 7-10 дни, до пълното им сваряване.
Готов кисело зеле прехвърляме в стъклени буркани, затваряме с найлонови капаци и изнасяме в мазето за съхранение.




Приятен апетит!
Старинская Леся