Как да изберем зеле за кисели краставички

Опитните домакини се опитват да направят запаси за зимата предварително. Сред многото зеленчуци и плодове зелето привлича специално внимание. В крайна сметка зеленчукът е склад за витамини и минерали, той расте в почти всяка лятна вила и се продава в магазин.

Зелето се прибира за зимата под формата на пресни глави зеле, мариновани или осолени.

Освен това последният метод за прибиране на реколтата е най-полезен, тъй като запазва цялата полезност на зеленчука.

Но за да може маринованият продукт да се съхранява през цялата зима и да остане толкова полезен, трябва да знаете как да изберете правилните зелеви глави и кой сорт е за предпочитане за мариноване. Тази информация е разгледана подробно в нашата статия..

1. Изберете зелеви глави с пресни, не нарязани или обелени листа. Тъй като в този случай може би зеленчукът вече е бил замразен и развалените листа са били отстранени по този начин

Прясна глава от зеле

внимание! Листата на бялото зеле съдържат повече захар от младите и зелените. А именно захарта е необходима за ферментацията и ферментацията на зеленчуците..

1. Огледайте зелевата глава и стеблото за кафяви или черни гнили области, което показва растителна инфекция с гъбички или гнилостни бактерии. Такова зеле е неподходящо за прибиране на реколтата за зимата, а самите плесени са опасни за здравето..
2. Обърнете внимание на целостта на листата. В края на краищата зелето, дори и през периода на растеж, може да бъде изложено на вредители, които снасят ларви вътре в зеленчука и ядат зеле отвътре..
3. Изберете средно големи зеле, малък, но тежък. В този случай е необходимо да стиснете главата в ръцете си. Ако главата на зелето е стегната, това означава, че зеленчукът е зрял и е успял да абсорбира необходимите витамини и минерали от почвата. Подпухналото, обемисто и леко зеле беше нарязано предварително, така че е по-малко полезно.
4. Младото зеле зеле, което често се добавя към салати или първи курсове през пролетните месеци, не е много полезно и не е подходящо за приготвяне на кисело зеле за зимата. Такъв зеленчук не може да се съхранява дълго време, той е подходящ само за бърза употреба..
5. Най-добрите сортове зеле, подходящи за мариноване за зимата, се появяват в градини или в магазините едва в началото на септември.. Видовете зеленчуци с бяла глава от среден и среден сезон са подходящи за прибиране на реколтата. В крайна сметка именно такова зеле се смята за идеално за кисело зеле, но не е подходящо за съхранение на прясно..
6. Подходящ за заготовки, както и за дългосрочно съхранение, консервиране, мариноване, глави зеле от късни сортове. Зеленчукът има приятен вкус, запазва максималното количество минерали и витамини дори след термична обработка.
7. Ако не можете да определите подходяща глава на зелето по неговия вид, можете да използвате друг метод. Нарежете главата наполовина, вижте цвета и вкусете зеленчука. Най-добрият зеленчук за туршия ще бъде кремаво бял от вътрешната страна, когато е нарязан и има вкус на хрупкав и сладък.

Освен това, когато избирате кое зеле е подходящо за мариноване за зимата, трябва да обърнете внимание на карфиола, червеното зеле, брюкселското зеле и пекинското зеле..

Желателно е зеленчукът да е прясно нарязан, свеж и твърд по структура, без повреди или признаци на гниене. Именно този вид зеле е идеален за кисели или кисели краставички.

червено зеле

Кой сорт зеле е подходящ за осоляване за зимата?

Когато избирате глави зеле, подходящи за осоляване, трябва да обърнете внимание на два сорта зеленчуци: среден сезон и късен.

Средносезонни ферментационни сортове:

1. Слава-1305. Високодобивен сорт се засажда от много летни жители и градинари специално за ферментация, тъй като главите на зелето зреят достатъчно бързо, а ферментиралите препарати са хрупкави.
2. настояще. Идеален сорт не само за мариноване, но и за мариноване. Ще се окаже от такова зеле много вкусна закуска, която перфектно ще запази вкуса и полезните му качества за 5 месеца..
3. юбилей. Главите зеле от този сорт достигат тегло 4 кг, а маринованите зеленчуци се съхраняват 4-5 месеца в дървени бъчви.
4. Също така трябва да обърнете внимание на сортовете, подходящи за осоляване:

• Menza F1;
• Dobrovolsky;
• белоруски.

Късни сортове за ферментация

Къснозреещите глави на зелевите сортове са отлични за мариноване:

1. Turkiz. Плътните глави узряват след 4 месеца. Такова зеле се ферментира в края на зимата, тъй като се поддържа добре свежо и запазва витаминния и минералния си състав.
2. Женева F. Можете да ферментирате зеле дори и в началото на пролетта, защото зеленчукът се съхранява добре до следващата реколта.
3. Amager. Идеален сорт за мариноване, тъй като по време на съхранение е наситен с вкус. Благодарение на това можете да направите истински подсилен деликатес от кисело зеле от зеле и да изненадате близките си с ненадминатия вкус на зелените лакомства.