Рецепти за домашно кисело зеле, много вкусни

Киселото зеле е източник на витамин С и хранителни вещества, които помагат да се лекува тялото. Той е с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри. Продуктът се ферментира в дървени бъчви, стъклени буркани, пластмасови или емайлирани контейнери. Рецепти за домашно кисело зеле, много вкусни, се избират, като се вземат предвид съставките и времето, необходимо за кисела тесто.

Мариновано зеле в домашни условия

Това ястие може да се комбинира с цвекло, горски плодове, ябълки, чушки, планинска пепел, тиква.

Когато се подготвяте, вземете под внимание следното:

1. Необходимо е да се закупи зеленчук от късни сортове. Лятният вид е неподходящ, тъй като листата са рохки, зелени и тънки. Зимните сортове имат гъста глава на зеле, бели листа.
2. Как да ферментира зеле, така че да е хрупкаво: за това трябва да го нарежете на средни парчета, тъй като ако го смилате, той ще стане мек.
3. Използвайте груба сол. Йодиран не може да се използва. За 1 кг зеле вземете 1 с.л. л. сол.
4. По-добре е да не използвате алуминиеви контейнери поради реакцията на млечнокиселите бактерии с материала.
5. Ферментацията се провежда при температура 20-24 градуса. Ако прегреете продукта, получавате желе, а на студено той няма да вкисне. Процесът на ферментация отнема три дни.
6. Използването на потисничество е задължително.
7. За да се избегне натрупването на газове в зелето, той трябва да бъде пробит с дървена пръчка или лъжица (на няколко места).
8. Температурата на съхранение на продукта е 0-2 градуса. Ястието се съхранява девет месеца. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-кисел е.
9. Когато ферментира, под основния контейнер трябва да се постави друг контейнер (по-голям), тъй като по време на ферментацията ще се освободи саламура, която ще изтича.

Класическа рецепта

За да получите отлично кисело зеле за зимата, класическата рецепта е:

• три килограма настърган зеле;
• 0,3 килограма моркови;
• 75 г сол.

зеле комбинирайте със сол и разбъркайте добре с ръце. Когато сокът излезе, добавете настърганите моркови и прехвърлете в тенджера. След това подгответе капак с по-голям диаметър от самия контейнер. Сложете го в торбичка, покрийте зеленчуците и поставете потискане отгоре (можете да използвате 3-литров буркан с вода).

Дръжте на стайна температура три дни, след това прехвърлете в буркани и залейте с останалия сок. Но първо трябва отново да разбъркате цялата маса с ръце, така че въглеродният диоксид да излезе напълно. След това затворете всичко с найлонови капаци и го поставете в хладилника.

Методи за бързо готвене

За 3-литров буркан трябва:

• два килограма зеле;
• два моркови;
• два дафинови листа;
• четири супени лъжици. л. сол;
• семена от черен пипер и копър.

Смесете нарязаните зеленчуци, омесете ги, докато се появи сок. След това тъпчете тази смес плътно в 5 л съд, добавете черен пипер, копър семена и лаврушка.

След това ви трябва 2-литров буркан, който трябва да напълните със студена вода и да сложите сол в него. По желание добавете захар.

Изчакайте, докато солта се разтвори, след което изсипете зеленчуците с този разтвор. Затворете съда с капак и поставете под налягане. Процесът на ферментация ще започне след един ден.

За да предотвратите горчивостта на предястието, трябва да го разбутате с пръчка няколко пъти на ден, като същевременно освобождавате газ. На 3-тия ден продуктът ферментира, получавате кисело зеле за зимата много вкусно.

Друга проста рецепта, която също ще зарадва всяка домакиня. Необходимо е:

• два килограма зеле;
• 2 моркови;
• две супени лъжици. л. сол;
• една и половина ст. л. Сахара;
• един и половина литра вода.

Разбъркайте ситно нарязаните зеленчуци, като ги изстискате, докато се отдели сок. След това го набийте плътно в 3-литров буркан (можете да използвате точилка).

След това се прави марината. За целта добавете сол и захар към водата, разбъркайте добре, докато се разтворят напълно. След това изсипете сместа върху зелето и я оставете на топло. След три дни затворете буркана с капак, поставете на хладно място.

Рецепта в саламура с оцет за 12 часа. Това ще изисква:

• два килограма зеле;
• 0,5 килограма моркови;
• 0,3 килограма сини сливи (можете да използвате стафиди);
• 0,8 л вода;
• чаша захар, растително масло, 6% оцет;
• две супени лъжици. л. сол.

Нарежете зелето на парчета от 3 см. Нарежете морковите и чесъна на ренде. Нарежете сините сливи на ивици. В контейнер сложете слой зеле, част от моркови, сини сливи, чесън. След това повторете слоевете.

За да приготвите марината, кипнете вода, добавете олио, захар, сол и оцет. Изсипете зеленчуци върху тях и ги поставете под потисничество за дванадесет часа. След това сложете в хладилника.

Ябълкови рецепти

За готвене ще ви трябва:

• 20 килограма зеле;
• един и половина килограма ябълки (за предпочитане Antonovka);
• един и половина килограма моркови;
• 0,5 кг сол.

Натрошете зелето с моркови, разбъркайте, сол, каша, докато се отдели сок. След това поставете в дървена бъчва. Нарежете ябълките на тънки филийки. Добавете ги към зеленчуците, разбъркайте внимателно, покрийте и поставете под налягане. Оставете на топло в продължение на три дни, след това охладете две седмици. Колкото по-дълго стои продуктът, толкова повече той ферментира. Не забравяйте да пробиете с пръчка, за да премахнете газовете.

Предястие с ябълки и чушки. За готвене ще ви трябва:

• два килограма зеле;
• морков;
• четири ябълки (по-добре Antonovka);
• чушка;
• копър и магданоз;
• две скилидки чесън;
• черни пиперки, кориандър;
• четири ч.л. сол;
• една ч.л. Сахара;
• литра вода.

Нарязваме зелето и морковите. Нарежете чушката на ивици. Нарежете ябълките на четвъртинки, като премахнете сърцевината. Поставете всички тези съставки на слоеве в голям съд: зеле, чушки, ябълки, след което повторете слоя. Нарязани билки и чесън се поставят отгоре. Повторете всички тези слоеве отново.

За да приготвите саламурата, трябва да заври вода, сол, добавете кориандър, черен пипер. След това изсипете този състав върху зелето. Оставете за три дни, като не забравяте да пробиете продукта с пръчка или лъжица. След това прехвърлете в банките. Съхранявайте в хладилник.

Мариновани с ябълки, червени боровинки и репанчета. Задължително:

• три килограма зеле;
• три моркови;
• две ябълки;
• ½ чаша червени боровинки и репички;
• пипер;
• три супени лъжици. л. сол;
• 50 мл отвара от дъбова кора.

Нарязваме морковите и зелето, смиламе, докато се образува сок. Нарежете ябълките на филийки. Вземете емайлирана купа, поставете зелеви листа на дъното, поръсете с черен пипер. Наредете зеленчуците на слоеве, след това наредете ябълките, поръсете с горски плодове. Повторете слоевете. Уплътнете всичко плътно.

Отвара от дъбовата кора ще направи зелето хрупкаво. За готвене е необходимо да изварите измитата кора за десет минути във вряща вода, след това да се охлади, изсипете бульона в съд със зеленчуци. Поставете чиния или капак отгоре, сложете потисничество.

Ферментирайте в продължение на три дни, след това сложете в контейнери и дръжте на хладно.

кисело зеле

Съставки:

• 12 килограма зеле;
• 0,8 кг сол.

Измийте зеленчука, отстранете замърсените листа. Нарежете пъновете. Поставете главата на зелето в голям съд, напълнете изрязаното място със сол и оставете за един ден. През това време солта ще абсорбира влагата от зеле..

След това нарежете зелето наполовина, поставете в съд.

За 10 кг зеленчуци се взема килограм сол, от която триста грама ще бъдат изразходвани за запълване на дупките в пъновете, а двеста грама - за саламура.

Напълнете контейнера с вода (пет литра), поставете потискане отгоре и дръжте топли два дни. След това изсипете саламурата в друг съд. Това ще го обогати с кислород и ще направи ферментацията по-активна. След това поставете зеленчука обратно в саламурата и го поставете под налягане. Тази процедура се извършва веднъж на ден. Продуктът ще бъде готов след две седмици.

Зимна закуска от цвекло без оцет

За 2-литров буркан ще ви трябва:

• килограм грубо нарязано зеле;
• едно цвекло;
• две глави чесън;
• един лют червен пипер;
• две супени лъжици. л. сол;
• литра вода.

Нарежете пънчето. Нарежете обеленото цвекло и чесъна на филийки. Нарежете чушката на пръстени, като отстраните семките.

Сложете слой цвекло в стерилизиран буркан, след това пипер, чесън и зеле. Повторете слоевете. Поставете много плътно.

За да приготвите саламурата, трябва да заври вода, добавете сол. Залейте зеленчуците с тази марината. Поставете зелев лист отгоре, сложете потисничество. Издържат шест дни. Съхранявайте на хладно място от 3-ия ден.

С хрян и черен пипер

Необходимо е:

• четири килограма зеле;
• 150 г цвекло;
• два литра вода;
• една люта чушка;
• цилантро, магданоз, копър;
• 50 г корен от хрян;
• сто грама захар и сол.

Нарежете чесъна и корен от хрян, нарежете чушката отделно. Нарязваме зелените и зелето. Нарежете цвеклото на ивици. Смесете всички компоненти.

Кипнете вода, добавете захарта и солта. Залейте зеленчуците с тази марината. Ферментирайте продукта за 2-3 дни, след което поставете на хладно.

Киселото зеле е много полезен продукт, който активира метаболитните процеси в организма, подобрява имунитета, подмладява тъканите, произвежда червени кръвни клетки, понижава холестерола, а също така укрепва кръвоносните съдове.