Как да мариноваме зеле за пълнено зеле - две прости рецепти за зимата

933 място в категорията
Закуски и заготовки
122 души
запазени

През зимата е доста трудно да се намери добро зеле за зелеви ролки. В края на краищата плътните глави зеле се оставят за съхранение, а такова зеле е буквално камък. Прави страхотен борш или салата, но няма да можете да разглобите главата на зелето на листа за приготвяне на пълнени зелеви рулца. Можете да използвате рецепта как да мариновате зелето за зимата за зелевите рулца и да улесните тази задача за себе си.

Съставки: зеле, сол, подправка
Време за отметка: лято, Падането

Има два вида осоляване на зеле за пълнено зеле. Можете да мариновате зеле с отделни листа или цели глави зеле. И двете опции са добри и когато избирате, трябва да разгледате контейнера, който имате. Ако листата се съхраняват в обикновена бутилка, тогава са необходими по-големи контейнери за главите.

Пригответе зелето:

Нарежете стръкчето и парата, както за обикновените рулца зеле.

Отрежете твърдата част на листа с остър нож.

Подредете листата по размер и ги подредете в купчинки от 5-6 листа. Навийте ги и ги поставете в буркан, като ги разбъркате с подправки. Не ги натрапвайте силно, защото зелето трябва да е в саламурата и именно саламурата защитава листата от повреда.

Трилитровата бутилка, пълна с листа, изисква около 1,5 литра вода. Сварете го и добавете 2 с.л. л. сол. Когато солта се разтвори, веднага започнете да заливате със зелето. Отделете време, саламурата трябва напълно да покрие листата. Разклатете буркана леко, така че да излязат въздушни мехурчета, и добавете още саламура.

Изсипете вряща вода над пластмасов капак и затворете буркана. Когато зелето се охлади, можете да отнесете буркана в килера.

Когато дойде време да приготвите зелеви рулца, отворете буркана, източете саламурата и напълнете листата със студена вода за една нощ. Тези листа ще имат вкус точно като пресни.

Осоляване на зеле с цели вилици за пълнено зеле

Трябва да кажа, че това е рецепта не само за пълнено зеле. Такова зеле е добро само по себе си и ще бъде чудесно да ядете осолени листа през зимата. И все пак повечето зеле се осолява по подобен начин на зелевите рулца..

За буре с обем от 100 литра се нуждаете от:

50 кг зеле;
2,5 кг груба каменна сол;
студена вода (колко ще влезе);
Кислороден маркуч с диаметър най-малко 1 см и дължина около 1,5 метра.

Поставете маркуча веднага, така че единият му край да е в долната част на цевта, а другият да е отвън.

Пригответе зелето:

Извадете горните листа и използвайте остър нож, за да премахнете пънчето. Изсипете сол на мястото на пънчето и поставете вилиците в цевта.

И направете това с всички глави зеле. За да запълните празното пространство между зелевите глави, можете да изпратите там ябълки, дюли, царевични кочани, лук или моркови. Зависи от вашия вкус и какво искате да сол по пътя..

Когато бъчвата е пълна, покрийте зелевите листа отгоре на зелевите листа, разредете останалата сол със студена вода и напълнете зелето със саламура. Водата трябва да покрие зелето поне с 10 см.

Поставете гнездото отгоре и изчакайте, докато започне процесът на ферментация. Ще разберете това от въздушните мехурчета, които ще се появят на повърхността и характерния белезникав филм на плесен..

От този момент зелето ще трябва да се издухва поне веднъж на ден чрез маркуча, който сте положили в началото на осоляването. Зелето отделя сероводород и за да не застоява и не разваля вкуса, издувайте зелето в продължение на две седмици всеки ден.