Зеле в сок от цвекло. Домашна рецепта

Рецепта „Зеле със сок от цвекло“ - това е ястие, което може да се нарече две в едно. Самото кисело зеле може да се използва като предястие, за задушаване, за супи и салати. И саламурата от цвекло не се излива, а отива отделно за борш или като ободряващ квас. Следователно тази рецепта може да се нарече универсална и без отпадъци..

Съставки за Рецепта "кисело зеле" със сок от цвекло:

1. 2,5-3 кг бяло зеле;
2. ? ч.л. пипер;
3. 25-30 г чесън.

За саламура имате нужда от:

1. 0,5 л сок от цвекло (изцеден от 0,8-1 кг прясно цвекло);
2. 2 литра вода;
3. 3-4 дафинови листа;
4. 70 г сол;
5. 2-3 ч.л. гранулирана захар.

(Този саламура може да се използва и за комбинирано осоляване. Например, тиквички със зеле или зеле със зеленчуци.)

Цвеклото се измива, обелва и нарязва на парчета. След това трябва да се прескочи на сокоизстисквачка. Зелето се нарязва на филийки през стеблото. Отпадналите от филийките зелеви листа трябва да се поставят на дъното на контейнера за мариноване.

Ястията за осоляване се избират така, че цялото зеле и повече саламура да могат да се поберат в него. Следователно, капацитетът трябва да бъде най-малко 5 литра..

Магданозът се обелва и се прекарва през преса за чесън. Натрошеният чесън се смесва със смлян черен пипер (черен и червен - количеството е избрано на вкус). Сега трябва да настържете филийките зеле със смес от чесън и чушки и да поставите в съд върху зелевите листа.

Водата се изсипва в отделна тенджера, слага се захар, сол и дафинови листа и всичко това се вари около 2 минути. Ако се появи пяна, тогава тя трябва да бъде отстранена. Саламурата се охлажда до топло състояние. Дафиновите листа се изваждат. И сокът от цвекло се налива. Получената саламура се изсипва в зелето, поставено в контейнера. Отгоре се поставя товар (кутия с вода или тенджера). Зелето трябва да се покрие изцяло със саламура.

След 2-3 дни зелето ще се утаи леко. Контейнерът с детайла трябва да се остави в стаята (при 18-230С) за още 5 дни. Ферментацията на зелето става почти незабележимо: без образуването на пяна и кипене. Зелето може да се провери за готовност по вкус или цвят. Тя трябва да бъде оцветена поради сока. В края на зреенето на зелето трябва да се прехвърли на хладно място (при температура 4-50С) и да се държи няколко седмици..

Зеле в сок от цвекло перфектно се поддържа хладно, подобрявайки вкуса си в същото време, до шест месеца или повече. Но по време на съхранение е необходимо да се гарантира, че той винаги е напълно покрит със саламура и мухълът не започва да се образува..

Маринованото зеле по оригинални начини може да се извърши не само със сок от цвекло, но и като се използват маринати. Така, "Мариновано зеле. Рецепта със снимка»Чудесен пример за това.