Много вкусно кисело зеле: 7 прости рецепти от моята „прасенце на заготовки“

• Време за подготовка:24-48 h

  Съдържание

  • Вкусно кисело зеле за зимата: класическа рецепта
  • Кисело зеле за зимата в кутии от 3 л - много вкусно!
  • Рецепта за вкусно домашно кисело зеле в саламура
  • Зеле за зимата в тенджера
  • Кисело зеле с хрян
  • Кисело зеле с черен пипер
• Вид ястие:Туршии за зимата
• Сложност:Средното

Трудно е да си представим зимна маса без хрупкаво кисело зеле. Богата на витамини и минерали, изгаряща мазнини тартронова киселина, тя се утвърди като наистина универсална закуска. Зелето е добро както отделно, така и като компонент на различни ястия - салати, винегрети, богата зелева чорба, вкусни пайове с пълнеж. Затова днес искам да споделя с вас рецепти за много вкусно кисело зеле домашно зеле.

Баба ми обичаше да ферментира зеле в дървена бъчва. Приспособих малко нейната рецепта и искам да ви кажа как да ферментирате зеленчук в кофа.

Вкусно кисело зеле за зимата: класическа рецепта

Предястието се оказва хрупкаво, ароматно, вкусът е неразличим от бъчвата.

Съставки:

• 3 кг бяло зеле;
• 400-500 г моркови;
• 70 г фина сол (не йодирана).

Забележка към домакинята: По-добре е да ферментира зеле, когато луната расте, тогава ще се окаже еластична и хрупкава. Подбираме главите на зелето от късните сортове - гъсти, без ронливост и празнини.

Как да приготвите вкусен и хрупкав кисело зеле в собствен сок:

1. Взимаме зелевите глави, измиваме ги. Извадете няколко чисти горни листа, за да подравните дъното на кофата. Нарязваме зелето на няколко части и го настъргваме - можете да използвате нож или да използвате специален шредер или накрайник на хранителен комбайн.
2. Обелете морковите, измийте, три на ренде със средни дупки. Или го предаваме и чрез комбайн със специален прикачен файл (можете - за корейски моркови).
3. Сложете нарязано зеле и моркови в голяма тенджера, добавете сол, разбъркайте. Можете да намажете малко зелето с буркан.
4. След това започваме да разпространяваме зеленчуковата смес в чиста емайлирана кофа. В долната част сложете няколко листа зеле. След това плътно поставете зелето-моркова маса, леко я натрошете, притискайки я с ръце или с точилка. Това ще произведе сок.
5. Покриваме с чиния отгоре, слагаме потискане - например голяма кутия с вода, дъмбел или всяка друга тежест. Зелето трябва да бъде напълно покрито със сок. Оставете да ферментира при стайна температура.
6. След три дни прехвърляме кофата в хладна стая и оставяме да ферментира. Ако сокът, отделен по време на ферментацията, е станал лек, хрупкавото зеле е готово! Сега можете да го поставите в чисти кутии, да напълните със сок, да затворите капаците и да съхранявате на хладно място.

Съвет: Два пъти на ден премахваме пяната, пробиваме масата с дървена пръчица (можете да вземете японска, за суши) до самото дъно, така че да излязат газове. Тогава зелето ще се окаже вкусно и ароматно..

Забележка към домакинята: Това зеле може да бъде допълнено с червени боровинки, настъргани ябълки, червени боровинки, семена от нар, сливи, цвекло. От подправките, кимион, анасон, кориандър, карамфил, дафинов лист, черен пипер под всякаква форма са добре подходящи.

Кисело зеле за зимата в кутии от 3 л - много вкусно!

Много е удобно веднага да ферментирате зеленчука в подходящ съд. За нашето малко семейство 3-литров буркан е точно това, от което се нуждаете! С охота споделям рецепта как да ферментира зеле в буркан.

Съставки:

• 2-2,5 кг бяло зеле;
• 2 бр. големи моркови;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар;
• Копър, семена от кимион - на вкус и по желание.

Как се готви:

1. Настържете готовото зеле. Поставяме го в тенджера, добавяме захар. Помним малко на ръка, добавяме сол и смиламе. Зелето трябва да има вкус на малко солено.
2. Настъргваме моркови с големи клетки. Смесете го със зелето. Добавете семена от копър и кер за кисела тесто.
3. Сега поставяме зеленчуковата маса в чист 3-литров буркан, като внимателно я подправяме. Покрийте с пластмасов капак и поставете в дълбока чиния. Оставете на топло място да ферментира в продължение на три дни. Няколко пъти на ден пробиваме масата с тънка дървена игла за плетене, така че да излязат газове.

Забележка към домакинята: По време на ферментацията зелето ще отделя активно сок, който може да премине през ръба. За това е чинията. След това сокът може да се добави в буркана, ако няма достатъчно течност.

Веднага след като пяната е преминала, сокът е станал лек, поставяме буркана със зеле в хладилника или го прехвърляме в избата, мазето, на балкона. Бързо и удобно!

Рецепта за вкусно домашно кисело зеле в саламура

Готвенето на кисело зеле в саламура според мен е още по-лесно. Можете да го приготвите и в буркан на парчета.

Съставки:

• 3 кг бяло зеле;
• 1-2 бр. големи моркови;
• 100 г сол;
• 75 г гранулирана захар;
• 2-3 бр. дафинов лист;
• Няколко граха черен пипер.

Как се готви:

1. Изсипете 2 литра вода в тенджера, добавете сол и захар. Доведете до кипене, оставете да изстине. Междувременно нарежете зелето и настържете морковите. Смесете ги добре.
2. Изсипете 1 литър саламура в чист буркан, охладен до стайна температура. Слой сместа зеле и моркови, редувайки всеки слой с дафинови листа и черен пипер. Разстиламе го плътно, подправяме го с дървена точилка.
3. След това добавете малко остатък саламура отгоре, за да покрие зелето. Покриваме с найлонов капак, поставяме буркана в дълбока чиния и оставяме на топло в продължение на три дни.
4. Процесът на ферментация ще започне. Уверете се, че течността покрива зелето през цялото време. Прибавете саламура, ако е необходимо.
5. Веднага щом съдържанието на буркана престане да се пени, бурканът може да бъде поставен на хладно място за съхранение през зимата..

Съвет: Маринованото зеле може да бъде подправено малко. Между слоевете добавете мъничко късче чили.

Зеле за зимата в тенджера

Отдавна познавам рецептата за много вкусно домашно кисело зеле в тенджера с помощта на оцет, но вярвам, че това вече не е кисело зеле, а по-скоро кисело. Такава закуска често може да се купи на пазара, без дори да я знаете. Ще приготвим натурален ферментирал продукт, добавяйки плодове и настъргани ябълки на вкус.

Съставки:

• 2 средни глави зеле;
• 4 средни моркови;
• Сол (на базата на 35 г сол на 1 кг настърган зеле);
• 2-3 бр. ябълки (най-добре е Антоновка);
• Плодове - по желание (червена боровинка, червена боровинка, планинска пепел) - в размер на 10-15 бр. за 1 кг зеле.

Как да готвите вкусно на слоеве:

1. Измийте морковите, обелете ги, натрийте ги на едро ренде. Общо трябва да получите 350-400 g.
2. Измийте главите на зелето, отстранете горните листа (10-12 парчета). Ако те се счупят малко, добре е, имаме нужда от тях за облицовка на дъното и за върха. След това нарежете главите зеле на няколко части, отстранете пънчето и нарежете на тънки слоеве.
3. Сложете в купа, поръсете с шепа настъргани моркови и сол (половин супена лъжица за четвърт от нарязана глава зеле). Леко омесете с ръце, като изстискате малко, така че зелето да даде сок. Ако смятате, че морковите не са достатъчни, можете да добавите. Не стискайте зелето прекалено много, в противен случай то ще стане твърде меко, няма да се счука.
4. Взимаме емайлиран тиган, чист, без чипс. Облицоваме дъното му с листа от зеле. След това намазваме слой зеле с моркови, разбиваме го добре с юмрук. След това поръсете слоя с настъргани ябълки и горски плодове на вкус.
5. Ние също разстиламе, разбивайки, следващите слоеве зеле. Така се получава сок. Покрийте горния слой с останалите зелеви листа. След това - обърната плоча. Поставете отгоре 3-литров буркан с вода. Оставяме в кухнята на пода за три до четири дни.
6. Изваждаме чинията и горните листа всеки ден, пробивайки зелевата маса на дъното на тигана с дървена пръчка (или дръжката на дълга дървена лъжица), за да може да избяга въздухът.
7. Когато зелето спре да се пени и сокът стане бистър, прехвърлете тигана в хладно място за съхранение. Това е всичко!

Съвет: Можете да нарежете зелето по всякакъв удобен за вас начин, не само на пластове.

Кисело зеле с хрян

Можете да разнообразите нашите рецепти: киселото зеле с хрян се оказва много вкусно. Предястието излиза пикантно, пикантно!

Съставки:

• 2 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 100 г корен от хрян;
• 1,5 литра вода;
• 100 г захар;
• 2 с.л. супени лъжици сол (с пързалка);
• 10 броя. черни пиперки;
• 3-4 бр. дафинов лист.

Как се готви:

1. Почистваме зелето от горните листа, нарязваме на ситно с нож. Настържете морковите. Преминаваме хрян през месомелачка, поставяйки върху него найлонова торбичка - това ще спаси очите ви от раздразнение.
2. Смесете всичко заедно: зеле, моркови, хрян, черен пипер, дафинов лист и половината сол (1 супена лъжица). Сложете в голяма тенджера.
3. Сварете отделно и охладете водата малко, разтворете сол в нея (1 супена лъжица на 1 литър вода). Напълнете зелето с охладена саламура. Покрийте тигана с капак или тензух и го оставете на стайна температура. Процесът на ферментация ще започне скоро.
4. Разбъркайте няколко пъти на ден, отстранете пяната. След три дни добавете захар, разбъркайте отново и поставете на студено място.

За един ден зелето с хрян е готово!

Кисело зеле с черен пипер

Приятелят ми обожава лютите чушки под каквато и да е форма и с готовност споделя с мен всякакви рецепти, където присъства. Ще ви кажа как един приятел соси зеле. Оказва се невероятно вкусно ястие!

Съставки:

• 1 голяма глава зеле (2 кг);
• 1-2 бр. моркови;
• 2-3 бр. чушка;
• 2 бр. големи ябълки;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 4 чаени лъжички сол;
• 1-2 чаени лъжички захар;
• Копър и магданоз;
• Щипка кориандър.

Как се готви:

1. Както в предишните рецепти, настъргвахме зелето, след като отстранихме няколко листа. Три моркови нарежете чушките на ивици, а ябълките на тънки филийки. Нарежете чесъна.
2. Сложете слой от листа в емайлирана кофа или тенджера, след което нарязано зеле. След това идват чушките и ябълките.
3. Втори слой: зеле, моркови, нарязани билки и чесън. Повтаряме и двата слоя в една и съща последователност. Идеално е, ако слоевете са равномерни.
4. За саламурата кипнете вода, сол, добавете захар, черен пипер и кориандър. Залейте зеленчуковата смес с гореща саламура. Пробиваме няколко пъти с дървена игла за плетене и оставяме да се рее в кухнята.
5. След три дни можете да прехвърлите закуската в бурканите и да ги поставите в хладилника. Когато се охлади и се запари, може да се сервира хрупкава закуска.

Както можете да видите, зелето може да се ферментира по различни начини. Предлагам ви да гледате друга видео рецепта, много визуална и информативна.

Сега знаете рецептите за вкусно домашно кисело зеле в саламура в буркан, в тенджера, с ябълки и горски плодове. Не е трудно да ги подготвим, би имало време и желание. Основното е да приготвите и сгънете всички продукти, а след това закуската се приготвя сама. Приятен апетит!