Корейско зеле за зимата в банки

Градинското зеле е много разнообразно растение на външен вид, място на растеж, полезни свойства и вътрешно съдържание.

Ако говорим за разнообразието от видове варианти, тогава семейството на зелето включва: зеле (бяло и червено) - оцветено (броколи, оцветено, хибрид от цветни и броколи - Романеско) - нодуларно, например брюкселско зеле, като кохлаби - къдраво - савойско и някои листни португалски и грункол - голямо семейство листни - китайски пак-чой и та-цой, пекински пецаи, японска мизуна.

Между другото, кръстоцветната горчица и ряпа са роднина на зелето. Цялото зеле е богато на витамини, включително витамини С и U, полизахариди, каротин, протеини и минерални соли. Добре е както на нашата чиния, така и в нашата градина, а цветните й градински опции също са здравословни и вкусни. Това е сезонен зеленчук и много домакини се стремят да запазят богатството си на витамини и аромати за зимата. Но ако киселото зеле не е трудно за повечето домакини, тогава какво ще кажете за другите видове зеле? Тук техниките на корейската национална кухня могат да дойдат на помощ, които предлагаме да използваме при събирането на кръстоцветни зърна за зимата..

Бяло зеле за зимата в стила на Прованс в корейски стил

Вземете кръгла глава зеле със средна плътност, теглото му ще бъде около два килограма.

Пригответе също (за 2 кг нарязано зеле):

• Оцетна есенция 70% - 3 с.л.,
• Голям лук (лук) или 2 шалота,
• Моркови - 2 броя,
• Български пипер (червен пипер) - 6 броя,
• Растително масло - 12 супени лъжици,
• Захар - 10 супени лъжици,
• Сол - 4 супени лъжици,
• Млян и черен пипер - 1 чаена лъжичка,
• Млян лют червен пипер - 1 чаена лъжичка,
• Чесън - 6 скилидки.

Сложете бурканите да се стерилизират предварително. От глава зеле зеле премахнете горните листа, нарежете на четвъртинки, изрежете пънчето. Нарежете всяка част на тесни ивици или накълцайте. Измити и почистени морков нарежете или натрийте на ивици. Комбинирайте зеле и моркови. Малко по малко добавяне сол и захар, не забравяйте нарязаните зеленчуци, така че да сок по-бързо.

Мия червен пипер, извадете семето, нарежете на ситно и добавете към сместа от зеле и моркови. Добавя се чрез разбъркване, смлян черен пипер. Налейте оцетна есенция и се разбърква с неметална лъжица. Обелете и нарежете на тънки полукръгчета лук. Загряване в тиган или тенджера растително масло, оставете да къкри лука до прозрачност. По това време обелете и нарежете чесъна и добавете към лука. Потъмнява, докато се появи характерен аромат. Комбинирайте сместа от чесън и лук с останалите зеленчуци. Разпределете детайла в бурканите, оставяйки около един и половина сантиметра свободно пространство под капака.

Сварете голям съд с вода, поставете буркани със зеленчуци в него, покрийте с капаци и стерилизирайте за двадесет минути до половин час, в зависимост от размера на бурканите. Запечете горещите буркани, покрийте с гъста кърпа или одеяло и оставете бавно да се охлади.

Пикантно зеле с черен пипер за зимата в корейски стил

За 2 кг зеле без пън вземете:

• смлян кориандър (семена от цилантро), куркума - 2 ч.л.,
• лук или шалот - 1 кг,
• растително масло - 2 чаши,
• моркови - 1 кг,
• лют червен пипер - 2 шушулки,
• черен пипер - 2 ч.л.,
• пудра захар - 5 супени лъжици,
• сладък пипер - 1 кг,
• сол - 2 супени лъжици,
• столов оцет - ½ чаша (100 мл),
• чесън - 2 глави.

Измийте, обелете и подсушете зеленчуците. Chop зеле. Омесете го малко, така че да започне да отпива сок. морков с помощта на мандолин или зеленчуков нож нарежете на дълги ленти тънко. Добавете към зелето. Добавете нарязания чесън. На сладки и люти чушки извадете сърцевината, нарязайте пулпата на тънки дълги ивици и изпратете към зелевата смес. Обелете и нарежете на ситно лук, оставете да къкри до златисто кафяво.

Едновременно пригответе маринатата, като разреждате захарта и солта в оцета. Добавете подправки. Разбъркайте и изсипете в зеленчукова смес. Разбъркайте отново. Добавете лука заедно с олиото, разбъркайте и го оставете да вари около час. Разделете зеленчуковата смес в буркани, изсипете получения сок равномерно. Стерилизирайте и запечатайте, както е описано по-горе. Между другото, в тази рецепта карфиолът или зелето може да замени обикновеното зеле..

Кисело зеле за зимата с дайкон в пикантен сос в корейски стил

За готвене вземете:

• зеле - 1 кг,
• дайкон (японска репичка) - 300 gr,
• корен от целина - 300 gr,
• джинджифил - 300 гр,
• чесън -3 скилидки,
• лук - 1 брой.,
• люта чушка - 2 реда,
• сол - 2 супени лъжици,
• захар - 1 лъжица.

Разделям глава зеле до една четвърт, премахнете пънчето. Разделете всяко тримесечие наполовина. Поставете в стъклена или емайлирана купа, изсипете равномерно захар и сол, покрийте с фолио и оставете да почива при стайна температура за една нощ и оставете сока да потече.

Сутрин нарязвайте и смесете останалите съставки в паста. Извадете всяко зеле "резенче" от купата, намажете с получената паста и прехвърлете в контейнер за ферментация. Прехвърлете на същото място, ако остане, горещата паста и изсипете зелевия сок от купата. Поставете дървен кръг или чиния и подходяща тежест отгоре. Оставете на топло в продължение на четири дни, като от време на време проверявате процеса на ферментация и пробивате, ако е необходимо, зелето, за да освободи газа, образуван по време на ферментацията.

След това, заедно със саламура, се преместете на хладно място. Зелето заедно със сок може да се постави в буркани и след стерилизиране може да се запечата.

Бяло зеле с цвекло за зимата в корейски стил

За готвене ще ви трябва:

• зеле - 1 кг,
• моркови - 1 кг,
• цвекло - 1 кг,
• чесън - 1 глава,
• карамфил - 3 броя.,
• кимион (кимион) - 1 чаена лъжичка,
• дафинов лист - 2 бр,
• захар - 3 чаени лъжички,
• сол - 1 чаена лъжичка,
• рафинирано растително масло - ½ чаша (100 мл),
• оцет 9% - ½ чаша (100 мл) .

зеле нарязани на четвъртинки, а след това всяка част на квадратчета със страна около 2 cm. Моркови, цвекло и чесън нарязва се на тънки ивици и се прехвърля в подходящ неметален съд, емайл или закалено стъкло. Изсипете оцет и олио в тенджера, добавете подправки и подправки, разбъркайте, изсипете в чаша вода и, като разбърквате, доведете до кипене.

Внимателно изсипете врящата марината върху зеленчуковата смес, разбъркайте с дървена лъжица или шпатула и поставете кръг с потискане отгоре. Маринатата трябва да покрива кръга, но да остане вътре в съда. Оставете да се маринова за ден-два, след това прехвърлете в буркани и стерилизирайте, затворете, обърнете с главата надолу и оставете да се охлади бавно.

Корейско зеле за зимата

Пригответе следните храни:

• вода - ½ l,
• смлян кориандър или в зърна - чаена лъжичка,
• моркови - 200 грама,
• Китайско зеле - ½ кг,
• захар - 3 супени лъжици,
• цвекло - 200 грама,
• сол - 1,5 супени лъжици,
• черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка untop,
• чесън - 2 скилидки,
• ябълков оцет - 100 мл.

китайско зеле, без да се разделяте на листа, изплакнете, оставете водата да се отцеди, отрежете твърдата част в основата и нарежете на големи квадратчета. Измити и почистени морков и цвекло нарязани на тънки "юфка" с мандолина или ленти с зеленчуков нож. Чесън обелете и нарежете на ивици или на тънки филийки. Поставете зеленчуците в подходяща чаша или емайлирана купа и разбъркайте внимателно с ръце или дървени лъжици, като натискате леко, за да ускорите сока. Тампонирайте леко, разпределете сместа върху бурканите, разпределете получения сок равномерно.

Поставете подправките, захарта и солта, водата и оцета в тенджера и довеждайте до кипене, като бъркате. Изсипете сварената марината върху бурканите, така че течността да покрие напълно зеленчуците. Запечатайте консервите веднага, обърнете ги и оставете сами да изстинат. Съхранявайте готовия продукт на хладно и тъмно място. Между другото, ако използвате бяло зеле, ще се окаже карфиол с много красив светъл нюанс.

Бялото зеле, мариновано в корейски стил

• бяло зеле - 2 кг,
• моркови - 1 бр.,
• растително масло - ½ чаша (100 мл),
• ябълков или винен оцет - една трета от чаша,
• чесън - 1 глава,
• захар - 0,5 супена лъжица,
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка,
• сол - 1 чаена лъжичка,
• люта чушка и червени люти чушки - по 1 чаена лъжичка всяка,
• кимион - 1 чаена лъжичка,
• смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка.

В голям контейнер за мариноване, нарязани на малки квадратчета зеле. В отделна купа нарежете на тънки дълги ивици морков. Чесън настържете на ситно ренде или преминете през преса. Посолете зелето и разтрийте леко с ръце, за да започнете да давате сок. Комбинирайте моркови с чесън. Загрейте олиото в тиган, добавете подправките, разбъркайте, извадете и оставете настрана за половин минута, за да подправят ароматите и ароматите си с нагрятото масло. Изсипете получената смес в морковите с чесън, разбъркайте и прехвърлете в зелето.

Използвайте дървена буталка или лъжица, за да натиснете зелето, за да разкриете сока. Поставете кръг (чиния) с потискане отгоре. След един ден зелето ще е готово. Може да се съхранява заедно с маринатата в същия съд в хладилника или да се разпределя между бурканите, да се стерилизира и запечата. Между другото, по същия принцип на корейската кухня можете да приготвите колбаби, нарязани на ивици, карфиол, разделен на съцветия и дори микроглави на брюкселско зеле.