Хрупкаво осолено зеле в буркани за зимата

Много домакини искат да знаят тайната на готвенето на хрупкаво осолено зеле за зимата, тъй като е много вкусно и здравословно. В допълнение, това празно в буркани е спасител за зимната маса. Киселото зеле прави отлични салати и винегрети, руската зелева супа няма да се справи без него, освен това е добра като самостоятелно ястие. В тази статия ще научите рецепти за приготвяне на хрупкаво осолено зеле в 3-литрови буркани и други съдове..

Прибързани рецепти

Ще имаш нужда:

• зеле.
• Сол.
• морков.

Стъпки за изпълнение:

1. Вилиците се нарязват на тънки сламки или се нарязват на парчета. Побира се плътно в буркана.
2. Залят със студена вода и сол, пропорцията е следната: за 1 литър 2 с.л..
3. Остава на топло в продължение на 2 дни.
4. След това време изцедете саламурата и добавете към нея половин чаша захар, отново изсипете зелето.
5. Оставете за един ден.
6. Настържете морковите и поръсете отгоре.
7. Поставете буркана в хладилника.
8. Ферментацията е завършена, готова за ядене.

Втората рецепта за бърза ръка ще изисква:

• Кочан.
• Сол.
• морков.
• кимион.
• Червена боровинка.

Стъпки за изпълнение:

1. Поставете горните листа на дъното на буркана, оставете още няколко за по-късно.
2. Останалото се нарязва на ситно и се натрива със сол и настъргани моркови до сока.
3. Добавени кимион и червена боровинка.
4. Всичко се вписва плътно в буркана и се покрива с подготвени листа.
5. Покрийте с чиста памучна салфетка отгоре и поставете товара.
6. Готов за ядене след 2-3 дни.

Рецепта за една консерва

Ще имаш нужда:

• Голяма глава от зеле.
• Средни моркови.
• Супена лъжица захар.
• Солта се приема на вкус.

Стъпки за изпълнение:

1. Измийте главата на зелето и отстранете горния слой листа. Нарязваме на две и нарязваме на малки ивици, поставяйки в голям съд.
2. За да може зелето да даде сок, го разтопяваме с ръце, то трябва да стане полупрозрачно. В същото време постепенно добавете сол.
3. На вкус, трябва да има малко сол, тъй като по време на ферментацията се взема сол.
4. Процесът на ферментация ще започне, когато добавим захар.
5. Морковите се търкат на едро ренде, след което се добавят към вече приготвеното зеле. Няма нужда да го смачкате.
6. Смесете всички съставки, сложете ги в буркан и сложете потискане. Без него зелето ще се окаже разхлабено и няма да се счука..
7. Процесът на осоляване за зимата е завършен, зелето със стайна температура ще бъде готово след 3 дни.

Важно! След готвене трябва да го наблюдавате през тези три дни и да го пробивате с нож 3 пъти на ден до самата дъна на консервата, така че полученият газ да излезе. През първия ден ще има малко сероводород, но на втория - пикът на ферментацията, до вечерта на третия ден процесът приключва.

Ако има много сок, го изсипете в друг съд. На третия ден вечерта става кисело, слузесто и жилаво. Направихте всичко както трябва, не се тревожете.

На третия ден вечерта пробиваме зелето за последен път, изстисквайки целия натрупан газ, отстраняваме товара и изсипваме саламура, която се изсипва в по-малък буркан, когато ферментира.

Затворете буркана зеле с капак и го поставете в хладилника. Това е всичко, сега знаете как да приготвите хрупкаво осолено зеле за зимата в буркан.

Рецепта за осоляване на зеле в кофа с емайл

За да подготвите заготовка за зимата, ще ви трябва:

• Зеле - 10 кг.
• Сол - 230 грама.

За подобряване на вкуса и външен вид могат да бъдат взети:

• Моркови, настъргани грубо или нарязани на тесни ивици - 500 грама.
• Корен от целина.
• Ябълки, цели или нарязани на парчета - килограм.
• Lingonberry - 200 грама.
• кимион.

Стъпки за изпълнение:

1. Главата зеле се нарязва и се смесва със сол, сгъва се в обемиста чиния и се оставя за 1 час.
2. След това се прехвърля в емайлирана кофа и се запечатва добре, за да се отстрани въздух. Ако това не е така, тогава в тенджера или буркани.
3. Повърхността се изравнява и полага с цели листа, което ще я предпази от повреди.
4. Поставен отгоре от памучен плат и дървена решетка. Можете да използвате плоча около диаметъра на кофата вместо това. Поставя се товар, който може да се състои от кутия с вода.
5. След около ден потисничеството ще изтръгне саламурата, докато решетката ще се потопи в нея с 3 см.
6. Зелето ферментира и излъчва неприятни миризми. За да премахнете газ, трябва да пробиете контейнера с нож или остра дървена пръчка няколко пъти на ден. Това се прави, докато тя се скита.
7. Зелето е готово да се яде обикновено след 15 дни. Всичко зависи от температурата в помещението.
8. Когато е готова, подредете в буркани и приберете в хладилника..

Повърхност на зелето винаги трябва да останат в саламура, защото без него, той бързо ще стане неизползваем, а също така ще загуби част от своя витамин С.

Рецепта за осоляване на зеле на парчета

Ще имаш нужда:

• Кочан.
• морков.
• Чесън - за една консерва от 3 литра трябва да вземете 1 глава.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете главата на зелето на парчета, като ги сложите в буркани, поръсете слоевете с настърган морков и нарязан чесън. Сгънете и не натискайте силно!
2. Приготвяне на саламура. В него се взема литър студена вода сол (2 супени лъжици), захар (150 грама) се разтварят, добавят се 9% оцет (100 грама) и растително масло (100 грама)..
3. Залейте зелето със солев разтвор и оставете да ферментира при стайна температура под потискане. След три дни осоленото зеле е готово.

Рецепта за кисело зеле

Задължително:

• Студена вода - 5 литра.
• зеле.
• морков.
• Бутилка оцет.
• Захар - 2 чаши.
• Сол трябва да вземете 1,5 чаши.

Стъпки за изпълнение:

1. Главата на зелето се нарязва на парчета или на 4 части. Побира се в бъчва или саксия. Залят със саламура, върху него се поставя преса.
2. Ферментацията протича при стайна температура за около 4 дни. През това време трябва да го пробиете с остър предмет няколко пъти, за да освободите газ.

Киселото зеле е добро като предястие от основно ястие.

Рецепта за грузинско зеле

Необходими съставки:

• Кочан.
• цвекло.
• Червен лют пипер.
• Чесън - 4 лъжици.
• Зелената целина - 100 грама.
• Оцетът се приема на вкус.
• Необходима е голяма лъжица сол на литър вода..

Получаване:

1. Вилиците се нарязват на големи квадратчета, цвеклото се нарязва на тънки филийки, а целината и черният пипер се нарязват.
2. Всичко се подрежда в буркан на слоеве, които се редуват с чесън.
3. Бурканът се залива с вряща марината до пълното покриване на зеленчуците, който се приготвя от вода, сол, оцет.
4. Бурканът се поставя на топло място за 2 дни, след което трябва да освободи място в хладилника.

Зелето по тази рецепта не подлежи на дълго съхранение..

Рецепта за празнично зеле

Ще имаш нужда:

• Зеле - 4 кг.
• Чесън - 9 зъба.
• Цвекло - 250 грама.

За саламура:

• Литература на водата.
• Солта и захарта трябва да се приемат в 2 с.л..
• Пипер - 8 грах.
• Дафинов лист - 4 броя.
• Ябълков оцет - половин чаша.

Как да подготвим заготовка за зимата:

1. Зелето се нарязва на едри парчета. Между него сложете парчета сурово цвекло и тънки филийки чесън в емайлова купа.
2. Пригответе саламурата по следния начин: поставете съд с вода на огъня и в нея изсипете сол и захар, черен пипер с дафинов лист. След като саламурата заври, извадете съда от котлона и в него налейте ябълков оцет..
3. Изсипете получената марината върху зелето и я затворете с капак. След 5 дни можете да опитате.

Рецепта за хрупкаво осолено зеле

В банката трябва да вземете:

• 2 кг зеле.
• Две средни моркови.
• 3 броя дафинови листа.
• Няколко пиперки.

Саламурата се приготвя от следните съставки:

За 1,5 литра вода ще са необходими 2 големи лъжици захар и сол.

Хрупкаво зеле за зимата се прави така:

1. Солта и захарта се разтварят в топла преварена вода.
2. Главата на зелето се почиства от горните листа и се нарязва.
3. Морковите са едро настъргани и се смесват със зеленчук.
4. Прехвърля се в буркан, като се редува с дафинови листа и черен пипер и се натрошава добре.
5. Саламурата се излива, докато се скрие горният слой.
6. Бурканът е покрит с марля, която се сгъва няколко пъти, или с капак. Поставете контейнер наблизо, тъй като саламурата може да прелее по време на ферментацията.
7. Оставете го в топла стая за 3 дни, като се уверите, че горният слой остава в саламурата. Прободете го с дървена пръчка два пъти на ден, за да освободите газа.
8. Готовността на зелето се определя от вкуса.

Рецепта за осоляване на хрупкаво зеле с копър

Кутия от 3 литра ще изисква:

• Средна глава на зеле.
• Един среден морков.
• Количеството сол се приема на 1 кг - 20 грама.
• Семена от копър или кер.

Стъпки според рецептата:

1. Зелето се настъргва с еднакви сламки и се изсипва в голяма купа.
2. Морковите се нарязват на едро ренде и се добавят към зелето. Отгоре се допълва със сол и подправки.
3. Разбъркайте съставките, не се изисква разбиване.
4. Стискане, поставете в буркан, оставяйки 8 см свободен.
5. Добавете преварена вода, докато съдържанието се покрие.
6. Съвети! Не можете обаче да излеете вода, ако сокът не се образува за един ден, това трябва да се направи..
7. Ферментацията отнема около 3 дни, докато няколко пъти трябва да я пробиете със заострена пръчка, достигайки дъното. Това ще й помогне да се отърве от газовете..
8. След това саламурата се налива в дълбока чиния, добавя се захарта и се разбърква. След което отново се изсипва в буркана..
9. В този момент се слага захар, тъй като зелето е по-кисело и срокът му на годност се свива. Можете също да запазите добавената захар за по-късно, когато я сервирате на масата..
10. Буркана се затваря с капак и се поставя на студено място.
11. Заготовката ще бъде готова след седмица.

Съвети за осоляване на хрупкаво зеле

За да получите вкусно хрупкаво зеле през зимата, имате нужда обмислете следните препоръки:

1. Млечната киселина, поради която се извършва мариноването на зеленчука, става по-концентрирана до края на есента. Следователно, според народния календар, осоляването трябва да става след застъпничеството, което се случва на 14 октомври.
2. Главата на зелето трябва да бъде внимателно инспектирана преди закупуване. Така че, не трябва да приемате леко замразени, в противен случай ще бъде меко. Върху разреза пънът трябва да е светъл, ако е тъмен, тогава трябва да се съхранява дълго време.
3. Зелето се оказва меко, кисело и покрито със слуз, ако се осолява на пълнолуние или намаляваща луна. След новолунието е по-добре да го приготвите на 6-ия ден..
4. Според приемането ферментацията на този зеленчук трябва да се практикува в дните на седмицата от мъжете. Според другия е по-добре да се соли в дни, в които е налице писмото "R" - вторник или четвъртък ли е?.
5. Зелето може да се осоли с краставици, което ги прави много вкусни и хрупкави, но самата глава на зелето ще бъде подходяща само за супи и задушаване.

По този начин, сега знаете как да осолявате зелето у дома. Консерв вместо варел се използва от жителите на града, защото е много удобно. Съхранява се лесно, количеството е малко, поради тази причина няма да се влоши.. "барел" осоляването изисква по-строга поддръжка, тъй като трябва постоянно да следите чистотата на скарата, гнездото и памучната тъкан. Освен това съдържанието често е предмет на мухъл и този момент не може да бъде пропуснат. А по вкус заготовките, направени по тези начини, са почти еднакви една от друга. Малко усилие ще се окаже чудесна закуска или съставка за голямо разнообразие от ястия.