Зеле за зимата, какво е по-добре да сол?

Зимата е само сезонът за ядене на кисело зеле. Необичайно бюджетен, много вкусен и изключително здравословен продукт, защото никъде другаде няма толкова много витамин С, колкото в осоленото зеле. В допълнение, можете да готвите различни ястия от него, както закуски, така и горещи, да го използвате за приготвяне на супи или можете просто да го изядете за здраве. Но не всяка домакиня получава енергично, хрупкаво и апетитно зеле. Тук е важна не само рецептата, но и ястията, в които ще се готви..

Осоляване на зелето за зимата в бъчва

По принцип въпросът как и в какво да се соли зелето се решава в зависимост от обема и метода на съхранение..

Ако е възможно и е необходимо да се соли в големи количества - веднъж за цялата зима, тогава трябва да изберете осоляване в бъчва. За предпочитане, разбира се, класическа дървена цев.

Необходимо е да се подготви правилно.

Почистете старателно и измийте в няколко горещи и студени води. След това сварете, както следва: напълнете го почти до върха с вода, веднага можете да кипнете с вряла вода, ако, разбира се, има какво да заври такъв обем вода. Или можете да загреете голям камък и да го спуснете във водата.

Както можете да видите, процедурата за приготвяне на дървена цев е сложна, дълга и изисква голяма физическа сила..

За щастие настоящата индустрия произвежда пластмасови бъчви с хранителен клас. Те не изискват никакво специално обучение, освен как старателно да се измият, олекотяват и освен това са оборудвани с дръжки за придвижване на самата цев. Туршиите в такъв контейнер могат да се съхраняват през цялата зима на балкона., при условие, че зимата не е топла. Разбира се, зеленчуците в него ще замръзнат, но предвид наличието на солена саламура не много и те няма да загубят вкуса и полезните си качества.

Рецепта за зеле с каца

В такива контейнери е най-добре да солите по традиционния начин. Тоест, вземете зеле и моркови, нарежете ги на ситно, разбъркайте, докато зеленчуците се разпределят равномерно в голям леген. След това изсипете сол в съда със скорост 20 грама сол, задължително едра, не йодирана, на 1 кг зеленчуци. Ясно е, че зеленчуците ще трябва да бъдат претеглени заедно преди осоляване..

Сега зелето и морковите трябва да се натрошат със сол, тъй като тестото се омесва, докато се образува голямо количество сок. След това прехвърлете зеленчуците заедно със саламура в бъчвата., уплътнете плътно, така че саламурата да ги покрие, поставете потискането отгоре и оставете да ферментира в стаята. Периодично, няколко пъти на ден, съдържанието на цевта трябва да бъде пробито с дървена факла, за да се отделят газове от дъното. След три дни всичко е готово и ще трябва да спрете процеса на ферментация, за това контейнерът просто трябва да бъде поставен на студено.

Жителите на града не трябва да солят зеле в такива количества, зеленчуците се продават на приблизително една и съща цена през цялата година и могат да бъдат осолени в буркани или емайлирани консерви; керамичните контейнери също са подходящи.

Солено зеле в студена саламура

Бурканчетата за осоляване трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани. Нарежете зелето със специален нож или с шредер, нарязайте добре морковите на корейска ренде. Сгънете в дълбок съд и разбъркайте, не набръчквайте. Тогава сложете зеленчуци в буркани, пълни ги много трудно. Можете да го натъпчете с ръка, ако гърлото на консервата позволява (в това отношение, консерви или кутии с широка шийка са много удобни), можете да използвате точилка за това, но зелето трябва да лежи много плътно. Най-добре е да направите това, тъй като консервната кутия се напълва, запълвайки всяка партида.

Веднага след като този процес приключи, трябва да изсипете студен саламура, предварително приготвена и охладена, в бурканите..

За него трябва:

• довеждаме вода до кипене на 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица захар;
• изчакайте, докато се разтворят напълно и изстинат.

Необходимо е постепенно да наливате саламурата в бурканите, тъй като зеленчуците са опаковани плътно, течността няма веднага да потече към дъното на съда. Трябва да изчакате, докато се разлее и да добавите още, така че до този момент, докато саламурата запълни целия буркан.

След това бурканите трябва да се поставят в тави и да се оставят в стаята за ферментация. Разбира се, зелето трябва да бъде пробито по време на ферментацията. Когато изтече времето, необходимо за готовност, затворете контейнерите с капаци и ги поставете в хладилника. Това количество кисели краставички може да се съхранява в обикновен домашен хладилник, и сол повече, колкото е необходимо.

Количеството моркови за туршия се избира според предпочитанията. Можете да го поставите на половината от обема зеле, но трябва да запомните, че в този случай готовият продукт ще се окаже по-сладък, а саламурата ще придобие цвят на морков.

Традиционно е обичайно да се слагат моркови в съотношение едно към четири.

Приготвяне на саламура в буркан

Консервирано зеле може да се осоли и без кипящ саламура, тоест същото като за цевта. И можете да го направите по различен начин. Сложете нарязаните зеленчуци плътно в съд до "рамото" на буркана. Изсипете съдържанието на бурканите със студена преварена вода. По-добре е да измерите количеството вода за всеки буркан. Изсипете сол директно в горната част на буркана в същото количество, както за приготвяне на саламура: 2 супени лъжици на литър вода.

Тогава всичко е едно и също - поставете го да ферментира за 3-4 дни, в зависимост от температурата в стаята. На втория или третия ден, когато ще има по-малко газове, добавете гранулирана захар към саламурата отгоре, отново в буркана, също 1 супена лъжица на литър вода. Ако има много саламура, тогава можете да излеете малко в халба и добавете там захар. Разтворете го и изсипете получената смес обратно в буркана. Оставете да престои около един ден или по-малко, докато захарта се разтвори в саламурата. Сега остава само да затворите плътно контейнера с капаците и да го поставите на студено.

Зелето в буркани или керамични бъчви трябва да се съхранява само в хладилник, не може да се изнася на студено. Но в емайлирани саксии или консерви - напълно е възможно металът да не се спука при минусови температури. Разбира се, саксиите или консервите трябва да бъдат затворени с капак..

Зеле се осолява с глави зеле

Зелето може да се осоли не само настърган и с моркови. Осолява се с цели глави зеле и глави от зеле. Ако осоляването се извършва в голям съд, тогава парчетата могат да бъдат сгънати на дъното на тенджера или буре и те ще бъдат осолени сами в саламура, образувана от настърганото зеле.

Или можете да ги поставите в среден контейнер, например, в кофа с емайл. Като начало долната част на кофата трябва да бъде облицована с листа от зеле. Можете също да сложите там цял морков, той е много вкусен, когато се осолява, и мъничета, които остават след нарязването. Сложете главите на зелето цели или нарязани отгоре и напълнете със саламура, както за кисели краставички в буркани. Можете да поставите както настъргани зеленчуци, така и моркови между парчетата.

Можете също да овкусите:

• кисели зимни ябълки,
• червени боровинки,
• чесън, кимион.

Тези добавки не са задължителни, тъй като не всеки харесва специалния аромат на зелето..

Солено зеле с цвекло

Друг начин за осоляване е с цвекло. Освен това е разрешено да се слага цвекло както нарязани, така и цели грудки. Във всеки случай тя ще придаде цвят на готовото ястие. Но трябва да се помни, че добавянето на сурово цвекло, първо, придава специфичен вкус на други зеленчуци, и второ, може да ги направи по-меки. Затова не трябва да слагате много цвекло. Когато осолявате такова зеле, препоръчително е да добавите чесън, а на дъното, заедно с листата, препоръчително е да поставите лист хрян, той компенсира известно омекване и придава пикантност. Също така би било хубаво да добавите синапени семена с този метод, те изпълняват същата роля като хрян.

Бързо кисело зеле

Има и друг начин за осоляване в буркани - горещ и следователно бърз. Зелето ще е готово след ден. Въпреки че в тази рецепта се използва оцет, готовият продукт не може да се нарече маринован по никакъв начин, а по-скоро това е готова за консумация осолена зеле..

Нарежете вилиците на средни парчета, не нарязвайте и не нарязвайте на филийки, а ги нарежете. Настържете част от морковите, а част нарязани на груби пръти. Смесете всичко това и го сложете в буркан. С този метод не е необходимо да пълните зелето, просто го поставете плътно. След това пригответе саламура.

За това имате нужда:

• вряща вода - 2 литра;
• 2 супени лъжици сол;
• половин чаша захар;
• четвърт чаша растително масло;
• подправки - лаврушка, черен пипер, карамфил.

Върнете отново всичко до кипене, така че солта и захарта да се разтворят напълно. Изключете отоплението, изсипете 4 супени лъжици оцет 9% и веднага затворете капака. След няколко минути изсипете съдържанието на буркана с тази саламура. Оставете да изстине. Когато всичко се е охладило напълно, затворете буркана и поставете на студено за 12 часа. След това можете да ядете зеле - готово е. Вече не се изисква приготвяне на салати и винегрет от него, това вече е независимо ястие.

Такива туршии също се правят с цвекло, но в този случай си струва да добавите семена от хрян или синап на дъното на консервата. По-добре е да сложите цвекло само малко, само за цвят и малко цвекло. В крайна сметка тя вече омекотява зелето и с горещ метод може да го направи напълно мек и безвкусен.

Мариновано консервирано зеле

Но маринованото зеле може дори да се навива в буркани и да се съхранява без студ. И можете да използвате всякакви - бяло зеле, колераби, броколи, оцветени. Достатъчно е да го нарежете по всякакъв начин: парчета, съцветия, резени или нарязани - няма значение. След това трябва да го поставите в стерилизирани буркани. Можете да добавите чушки, цвекло, ябълки, люти чушки. Подправките също се избират по желание, но се изисква малко копър, синапено семе, черен пипер, люта подправка. За влюбените - кимион, карамфил и други ароматни подправки.

След това трябва да приготвите марината. Сложете 1 супена лъжица сол, захар и 70% оцетен есенция на литър вода. Добавете есенцията, когато солта и захарта вече са се разтворили и саламурата е заврила, само тогава можете, след като я свалите от котлона, да изсипете оцета. След това изсипете зелето в буркани с гореща марината до самия ръб, тъй като зеленчуците ще поемат част от течността, а ако не се излее достатъчно, съдържанието на бурканите може да бъде наполовина покрито със саламура. Веднага навийте с горещо сварени капаци и увийте в одеяло. Когато консервите се охладят, можете да ги поставите на съхранение..

Какво да сол зеле?

Всеки от методите за осоляване, независимо от капацитета, има своите предимства и недостатъци. Разбира се, ако в страната се бере добра реколта от зеле, тогава има смисъл да го обелите наведнъж в бъчви и да го поставите в мазето или да го оставите в плевнята. Разбира се, тази опция е подходяща само за тези, които имат собствена къща с мазе..

А за тези, които купуват зеленчуци в магазин или на пазара и нямат възможност да съхраняват големи количества у дома, методът на мариноване в буркани е доста подходящ. Те се съхраняват лесно, няма нужда да купувате много зеленчуци. Като осолите 2-3 трилитрови буркани, можете да ядете кисели краставички за дълго време и след това отново да купите още няколко глави зеле и сол. Плюс това, изглежда, че има повече възможности за готвене за турширане в консерви, отколкото в кофа или варел..

А ето и пластмасовите бурета, емайлова кофа или голяма тенджера подходящ за всеки, дори жител на града, основното е, че апартаментът има балкон, където можете да поставите контейнер със осоляване за зимата и, разбира се, мразовита зима. Пластмасовите бъчви са по-удобни и по-лесни за спускане в мазето, ако има такива, отколкото голяма и тежка и дори пълна със зелено, дървена бъчва.