Рецепта за бързо осоляване на зеле

Има повече от една рецепта за мариноване на незабавно зеле. И това не е изненадващо, защото всеки, без изключение, обича осоленото зеле! Освен, че е изключително вкусен, той е и здравословен! Предлагаме няколко начина за бързо кисело зеле, благодарение на които можете да приготвите наистина страхотно зеле - хрупкаво, сочно и с уста.

Стъпка по стъпка рецепта за бързо осоляване на зелето

За рецепта за ежедневно осолено зеле за буркан от 1 литър, трябва да натрошите 0,6 кг зеле. Настържете 0,25 кг моркови. След това зелето се натрошава старателно и се смесва с настърганите моркови. За аромат към тях се добавят кимион или копър зърна, както и черен пипер. Зелето се вписва плътно в буркана.

Приготвя се саламурата. 1 литър гореща вода се изсипва в 2 с.л. сол и захар, налива се 1 с.л. 70% оцетна есенция. Соленият разтвор се разбърква до пълното разтваряне на зърната и се охлажда до стайна температура. След това на тънка струя саламурата трябва да се излее в буркан със зеле и отново да се уплътни. С помощта на дълга дървена пръчка, пъхайки зелето с нея, освобождава излишния въздух. В резултат на това саламурата трябва да покрие зелето напълно. Консервата с заготовката се затваря с капак и се поставя в хладилник за един ден. Но това е за успокоение. След 5-6 часа можете да опитате зелето. Когато го използвате, би било добре да подправите с лукови пръстени и растително масло. Бързото зеле се съхранява в хладилника и с времето се слага само по-хрупкаво.

Рецепта "Как да осоляваме зелето за зимата бърз"
Тази рецепта за бързо осоляване на зелето дава възможност да получите готово ястие още на следващия ден. Вярно е, че такова зеле не се съхранява твърде дълго. Но е малко вероятно да го имате повече от месец! Домакинствата ще я помитат в първите дни. За осоляване се вземат 5 кг зеле и 0,5 кг моркови. Зелето се нарязва, а морковите се настъргват. Зеленчуците се смесват и към тях се добавят ситно нарязаните 5 скилидки чесън, 2-3 шушулки ситно нарязан червен пипер (без семена и стръкове). Всичко това се смесва старателно и се прехвърля в емайлирана кофа или тенджера..
Изсипващата саламура се приготвя по този начин. В 2,5 литра вода се разтварят 5 супени лъжици. сол, 1,5 чаши захар, 3 с.л. столов оцет и 1 чаша растително масло. Саламурата се довежда до кипене и се налива гореща в зелето. Потискането се поставя отгоре на детайла, а на следващия ден можете да опитате осолено зеле. Но ако я оставите да настоява 2-3 дни, тогава тя ще стане просто божествена.

Рецепта за кисело зеле в буркани

Този метод е предназначен за осоляване на зеле в консерви, последвано от валцуване. За рецептата зелето и морковите се вземат в същите пропорции, както при предишния метод. Солта се добавя по следния начин: за 1 кг зеле - 1 ч.л. сол. Зелето се настъргва, смила се и се оставя за 40-60 минути в леген или обемна купа. След това изцедете освободения сок и го сложете плътно в предварително измити, сухи стъклени буркани.
След това зелето в буркани се залива с гореща саламура, която съдържа 2 с. Л. За 1 литър вода. захар, 1 супена лъжица. сол, 1 супена лъжица. оцет 6%, черен пипер и черен пипер. Напълнените консерви се стерилизират за около 12-15 минути във вряща вода и се навиват с капаци. Рецептата за бързо осоляване на зелето в буркани се съхранява добре през цялата зима, дори при стайна температура.

Рецепта за осоляване на зеле на парчета
Доста често се изпълнява осоляване на зеленчуци за зимата (а именно зеле), когато не се изисква нарязване. В този случай зелето се нарязва на парчета от всякакъв размер и се слага в буркани. Морковите се нарязват на кръгчета и резените зеле се наслояват с него. Количеството моркови в осоляването може да бъде абсолютно всяко. Напълнените консерви се заливат с вряла вода и се оставят за 15-20 минути.
След това водата се изсипва от консервите в тигана, към нея се добавят 2 супени лъжици. сол и захар, 1 ч.л. 9% оцет и саламура се варят за няколко минути. За вкус можете да добавите черни пиперки и дафинови листа към саламура. Бурканите се пълнят с вряща саламура и веднага се навиват с капаци.

Рецептата за бързо осоляване на зелето за зимата в гурски стил
За този метод на осоляване е необходимо да обелите едно цвекло и да го нарежете на тънки плочи с дебелина приблизително 0,3-0,5 см. Малка глава зеле се нарязва на 6-8 парчета, в зависимост от размера, пресичайки пънчето. Няколко скилидки чесън се нарязват големи. Целина се измива и също се нарязва на парчета (между другото, целина изобщо не може да се добави към рецептата).
На дъното на приготвените ястия се поставя първо част от цвеклото, след зелето, след това чесън със целина, отново цвекло и т.н., докато контейнерът се напълни. Ястия със зеле се заливат с гореща саламура, приготвена от 1 литър вода и 1 с.л. сол. Заготовка "Солено зеле с цвекло»Оставя се на хладно място за един ден и можете да го опитате.

Рецепта за осоляване на карфиол

Соленият карфиол е не по-малко вкусен. За зимата прибиране на реколтата по метода на осоляване, главите от карфиол първо се измиват старателно, почистват се от листата и се разглобяват на съцветия. Приготвеното зеле се бланшира във вряща подсолена вода за 3-4 минути (за 1 литър вода, 10 г сол или 1 г лимонена киселина). След това зелето се охлажда, приляга плътно в подходящ съд и се пълни със студена саламура. За осоляване саламурата се приготвя в изчислението: за 1 литър вода - 50 г трапезна сол и 3 г лимонена киселина. Отгоре карфиолът е покрит с марля или платно и върху него се поставя потисничество. Заготовката се държи 1-2 дни при стайна температура, докато започне ферментацията (на повърхността се появява пяна, саламурата става мътна). И можете да го прехвърлите на студено място за по-нататъшно съхранение..

Полезни съвети за бързо осоляване на зелето:
- Солта играе важна роля в осоляването на зелето. Най-добре е да използвате груба каменна сол за това. Изключително финото смилане и йодираната сол са напълно неподходящи за тази цел.
- Саламурата трябва напълно да покрие зелето, в противен случай тя ще потъмнее, измори се и ще започне да се влошава.
- За да получите хрупкаво и сочно солено зеле, се препоръчва да го осолите по време на растящата луна.