Пикантно зеле в големи части от момента

За разлика от киселото зеле, на което са нужни повече от една седмица, вареното зеле е готово да се яде много бързо - буквално след няколко часа. Освен това ферментацията е много сложен и "капризен" процес. Следователно е трудно да се постигне добър резултат без достатъчен опит. Същото не може да се каже за кисело зеле, което е почти невъзможно да се развали, а различни вкусове се избират чрез добавяне на различни подправки към маринатата. Солта и оцетът, използвани в рецептите, поддържат ястията свежи в продължение на месеци. Следователно, приготвени за зимата, те са толкова вкусни, сякаш са току-що приготвени..

Пикантно зеле на филийки в марината от цвекло

Това ястие ще изисква малки вилици зеле, до 3 кг. Малко моркови около десет процента от размера на вилица. Задължително лют червен пипер тридесет грама, за да придаде на ястието пикантен вкус. Чесънът също е необходим, около половин глава, без него зелето няма да се окаже толкова парфюмирано. Цвеклото е най-важната съставка - ще вземем повече от него, около половин килограм, така че саламурата и самото зеле да се окажат красив наситено червен цвят.

Можете бързо да приготвите зеле за допълнителна обработка, както следва:

• Първата стъпка е да премахнете горните и развалени листа;
• Разделете вилиците на четири части;
• Отървете се от пънчето и нарежете листата на квадратни парчета от 4-5 cm.

Предварително измити и обелени зеленчуци, като цвекло и моркови, ситно котлет с кубчета. Почистваме и чесъна и го нарязваме на малки парченца. И слагаме цялата тази растителна разкош в чист трилитров буркан на пластове. Най-отдолу са зеле, след това други зеленчуци, парченца чесън и черен пипер. Можете да го натъпчете малко с дървена кирка. И отново - зеле, моркови, цвекло с чесън и черен пипер и така нататък, докато балонът не се напълни напълно.

За маринатата вземаме един литър вода две големи лъжици сол и два пъти захарта. Не забравяйте да хвърлите във водата няколко дафинови листа, чаена лъжичка семена от копър и шепа люспи от грах. Само водата ще заври, внимателно отстранете пяната, кипете на слаб огън за 2-3 минути. Добавете половин чаша слънчогледово масло и отново кипете. Междувременно добавете няколко чаени лъжички оцетна есенция в буркан със зеле и изсипете вряща марината до върха.

Ако ястието не е приготвено за консервиране за зимата, след 8-12 часа може да бъде сервирано. Бързо и вкусно!

Хрян зеле

За да приготвите това ястие, ви е необходима глава от зеле, както бялото, така и червеното зеле са подходящи и, разбира се, корени от хрян (10 тегловни% кисело зеле). Смелете измитите корени от хрян с месомелачка или ренде. Настържете моркови с дълги ивици на ренде "корейски".

Ако приготвяте бяло зеле, тогава ви трябват много малко моркови - два до три процента от зелевата маса. Голямо количество моркови ще оцветят зеленикаво жълтеникаво и по този начин той ще остане снежнобял.

Настържете зеле на дълги тесни ивици, като юфка. След това внимателно, за да не капе сокът, смесете го с морковите и го сложете в съд за кисели краставички. Поръсете малки слоеве смес от зеле и моркови с нарязан хрян.

Ако искате да получите пикантно "енергично" зеле, добавете още хрян, до 20% от зелевата маса. За любителите на богатия вкус на зимата - мразовита свежест, сложете малко мента в маринатата.

След като се напълни целият контейнер, трябва малко да уплътните зелето с дървена кирка.

Паралелно с процедурата за опаковане на зелето приготвяме марината. В тенджера, съдържаща един литър вода, сложете набрашнена супена лъжица сол и три чаени захари. Добавете оцетна есенция (една чаена лъжичка) директно в съда със зелето и след това го напълнете с варена саламура.

Ако ястието се приготвя за дългосрочно съхранение, е по-добре затворете с железен капак. Когато се подготвяте за зимните празници, достатъчно е да затворите пластмасовия и да го поставите в хладилника. Разбира се, след като бурканът напълно се е охладил.

Бърз начин за приготвяне на кисело червено зеле

Много хора обичат червеното зеле заради неговия гъбен вкус, салатите от него са отлични, а пикантните мариновани парчета обикновено са шедьоври.

Натрошете вилицата, нарежете чесъна на ситно, като леко натиснете парчетата отстрани на ножа. Нарежете морковите с помощта на ренде или нож. Смесете всички зеленчуци в тенджера. Покрийте със сол, разбъркайте, внимателно омесвайки с ръце. Задължително:

• Червено зеле 2-3 кг;
• Двеста грама моркови;
• Половина или малко по-малко от глава чесън;
• Една супена лъжица сол.

Готвене на марината. Във вода се нуждаете от половин литър, разбъркайте две големи лъжици захар. Добавете подправки: супена лъжица семена от кориандър, семена от кер (на върха на нож), достатъчно е половин супена лъжица черен пипер, дафинови листа и шушулка червен лют пипер. След като заври, оставете да къкри бульона за няколко минути на слаб огън. Свалете от котлона и добавете половин чаша ябълков оцет. Предварително филтрирайте подправките или веднага изсипете през цедка. Място под потисничество.

Ястието може да бъде сервирано само за четири часа..

Зелена салата в корейски стил с цвекло

Салата, приготвена по тази рецепта, ще се окаже пикантна, тоест вкусът на ястието ще бъде едновременно пикантен и сладък. Той значително разнообразява храната през зимата. И леко увеличение на концентрацията на люти чушки в дадената рецепта ще я превърне в краля на мезетата на празничната трапеза.

За да приготвите салатата, нарежете няколко килограма листа от бяло зеле на парчета от пет сантиметра. И настържете килограм моркови и цвекло на едро ренде. Три парчета голям пипер настърган с дълги юфки. Смесете всички зеленчуци в един съд и добавете главичката чесън там. Нарежете го много фино на филийки или използвайте преса за чесън. Залейте зеленчуците с една чаена лъжичка сол и три супени лъжици захар. Разбъркайте всичко старателно, леко разтривайте с ръце, докато се появи сокът. В центъра на салатата правим могила от смес от варени подправки:

• Чаена лъжичка черен пипер;
• Чаена лъжичка червен лют пипер;
• 2-3 пъпки смлени карамфил;
• Чаена лъжичка прясно смлян кориандър;
• Супена лъжица сладък червен пипер.

Половин чаша растително масло загрейте в тиган, докато се появи лек мъгла. Добавете това горещо масло в купата за салата (изсипете в средата, където са подправките). След това разбъркайте старателно, за предпочитане с ръце. Добавете половин чаша 9% оцет и разбъркайте отново. След това покрийте салатата с диск (чиния) с по-малък диаметър от съда със салатата. Поставете потисничеството отгоре. Оставете го да се вари за една нощ. Готови сутрин!