Кои са най-добрите дни за ферментиране на зеле?

Зелето спокойно може да се нарече най-важната храна в човешката диета. Киселото зеле не е изключение. Приготвен по най-добрите рецепти, той се оказва невероятно вкусен. Лечебните свойства на този зеленчук са известни още от древна Гърция. Сокът от листата му помага при лечението на колит, гастрит, язви на стомаха и дванадесетопръстника. Той помага да се отървете от запек и чернодробни заболявания, премахва отоци, лекува гнойни рани. Зеленият сок е в състояние да подмлади кожата, затова се използва при производството на козметични маски и други продукти за грижа за кожата..

облага

Можете да ядете различни видове зеле: червено и бяло зеле, брюкселско и савойско зеле, броколи и пекинско зеле, карфиол и много други сортове. Този зеленчук може да се използва за приготвяне голямо разнообразие от ястия, но лидерът в това меню е киселото зеле. Това е много вкусен продукт, който може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва като гарнитура към месни ястия. Киселото зеле се използва за приготвяне на пълнеж за пайове, палачинки, кнедли и др..

През зимата такъв продукт е незаменим източник на витамин С. Освен това зеленчукът съдържа най-важните микроелементи за човешкото тяло - цинк, йод и магнезий. Той помага за регулиране на метаболизма и нормализира чревната микрофлора, обогатява организма с ценни ензими и микроорганизми.

Традиционната медицина препоръчва използването на кисело зеле при различни заболявания. С негова помощ лечителите лекуват не само обикновената настинка, но и такива сериозни заболявания като бронхиална астма и дори епилепсия. Подпомага зеленчука във ферментирала форма при недостиг на витамини, висока температура, гастрит, хемороиди, изгаряния, порязвания, ухапвания от насекоми. Той е незаменим при киселини, чернодробни заболявания и други заболявания.

Учените откриха, че киселото зеле има специфични вещества, които могат да спрат растежа на раковите клетки. Това е особено вярно в случаите, когато злокачествените новообразувания се образуват в червата, белите дробове, млечните жлези. В допълнение, маринованият зеленчук връща мъжка сила..

Как да изберем правилното зеле за кисели краставички?

За да ферментира зеленчук, той се приготвя по различни начини:

• настържете с нож или специален шредер;
• котлет на ситно с мотика в специално дървено корито;
• нарежете на половинки или четвъртинки.

Основните съставки за ферментацията са сол и зеле. Добавките могат да бъдат най-различни: дафинови листа, моркови, ябълки, червени боровинки, семена от копър, семена от кимион, люта подправка, тиква, цвекло и др. Много важно, какво зеле да използвате. Най-добре е да изберете късни сортове за това. Вилиците трябва да са хрупкави, бели и сочни. За начална култура много домакини избират големи глави зеле, тъй като от тях ще има много по-малко отпадъци, отколкото от две малки..

Кога е най-подходящото време за ферментиране на зелето?

На кой номер трябва да ферментираш зелето си? В Русия започнаха да го ферментират по различни начини и това зависеше от региона. В някои части това започна след 27 септември, тоест след честването на такъв църковен празник като Въздвижение на Кръста Господен. Жителите на други региони започват да ферментират зеленчука не по-рано от деня на Сергий, който пада на 8 октомври.

Най-добре е да ферментирате зеленчуци според лунния календар, защото има благоприятни и неблагоприятни дни за това. За най-неблагоприятно време се смята пълнолунието, тъй като зеленчукът се оказва мек, безвкусен и бързо се разваля. През този период е забранено соленето на всички други продукти, с изключение на цвекло. Освен това си струва да изоставим опазването, когато Луната е под знака на Дева, Рак и Риби. Продуктите, приготвени под тези знаци, се развалят много бързо и стават плесенясали..

Соленото зеле е най-добре във фазата на луната, веднага след новолунието, обикновено на третия или шестия ден. И за предпочитане е този зеленчук да ферментира на растящата луна, особено ако тя е под знаци като Телец, Овен, Стрелец, Лъв, Козирог. Зелето, ферментирало в такива дни, се оказва хрупкаво, вкусно и се съхранява много дълго време. Ако се осолява на дни под такива знаци, тогава трябва да се извади под тях. Ако го получите в неблагоприятни дни, тогава има голяма вероятност той да изсъхне и да се образуват бактерии..

Как правилно да ферментира зелето?

Как да ферментира зелето по такъв начин, че да се окаже вкусно? Най-добрият вариант включва следните съставки:

• зеле - 10 кг;
• сол - 200 g.

Избраният зеленчук се обелва, нарязва или нарязва, смила се със сол, към него се добавя необходимото количество моркови или други подобрители на вкуса и се поставя в подготвен съд. Зелето се слага nмалки порции и таран юмрук или специална дървена смачка. Това е необходимо, за да има възможно най-малко въздух между слоевете. След полагане на последния слой отгоре се поставят чисти зелеви листа и се покриват с дебела кърпа, изработена от естествена тъкан. В контейнера отгоре на зелето се поставя плоска чиния с необходимия размер и върху нея се поставя потискане - литров или двулитров буркан с вода. Ако зеленчукът е много сочен, тогава чинията веднага ще се напълни с освободения сок, който не трябва да се изважда.

Колко дни кисело зеле?

Сега този зеленчук трябва да бъде ферментиран. За да направите това, контейнерът се оставя на стайна температура за 5 - 7 дни.. Всеки ден трябва да премахвате потисничеството с чиния и пробийте зелето до самото дъно, за предпочитане с дървена пръчка. Това помага горчивината да отмине. Всеки ден количеството сок, покриващ чинията, ще бъде все по-малко. След известно време зелето ще мирише на кисело зеле, след което се изважда на студено място за ферментация.

По този начин киселото зеле не е толкова лесно. За да направите това, трябва да знаете правилните дни и фази на луната, само в този случай се оказва много вкусно и хрупкаво. Маринованото зеле за зимата е прекрасна руска традиция, благодарение на която организмът получава всички необходими витамини в студения сезон.