Рецепти за вкусни салати за зимата от червено зеле

Всички сме добре запознати с някои видове зеле, например, бяло зеле, но неговите чужди братовчеди, като червено зеле, кохлаби, броколи, карфиол, савойско зеле, пекинско зеле, брюкселско зеле, китайски нашийник и други видове кръстоцветни птици. Те се намират в нашия живот и хранене много по-рядко, отколкото бихме искали. Тези видове зеле не са толкова широко разпространени сред градинари и градинари поради трудността при отглеждането им..

Но тези редки видове зеле могат да бъдат закупени в супермаркети и селскостопански пазари на достъпни цени. Хората знаят какво може да се направи от бяло зеле, но понякога те нямат представа какви ястия могат да се приготвят от други по-екзотични видове зеле, като например червено зеле..

Средиземноморското червено зеле е подобно на най-близкия по-възрастен относително бяло зеле по своята форма и структура, дори в името си напомня на всички добре познат склад на ценни вещества. Червеното зеле има основната разлика - това е червеният му цвят, добре, дори листата са по-твърди, ако не и жилави, но основната разлика е уникален химичен състав, богат на съдържание на витамини ОТ, протеини и захари. Червеният цвят се дължи на съдържанието на антоцианин в зелето, специално вещество, което пречиства кръвта, помага при лечението на левкемия и укрепва кръвоносната система.

Възниква въпросът как да запазите червеното зеле за дълъг зимен период, какви вкусни и здравословни препарати от „синьо“ зеле могат да се приготвят по оригинални и прости рецепти, както хората наричат ​​червено зеле. Трябва да се отбележи, че този червеноглав "витамин на килера" добре се запазва свеж за дълго време, тъй като има много плътна влакнеста структура, остава хрупкав дори след термична обработка - готвене, след пастьоризиране или стерилизация.

Представяме ви най-лесните рецепти за оригинални салати от червено зеле, без значение с червен или син оттенък, за зимата в комбинация с други зеленчуци: лук, чушки, моркови, цвекло и ябълки.

Първата рецепта за салата от червено зеле с черен пипер за зимата

Съставки:

1. Червено зеле - 1 килограм,
2. Пипер черен пипер (червен, жълт, зелен) - 1 килограм,
3. Лук - 200 грама,
4. Хранителна сол със средно смилане - 75 грама,
5. Гранулирана захар - 200 грама,
6. Копър (семена) - щипка,
7. Вода - 1,0 литър.

Добив на готовия продукт: 2,0 литра (0,5 литра х 4 кутии).

Технология на готвене:

1. Приготвяне на суровини.
2. Рязане на суровини.
3. Приготвяне на салата.
4. Готвене на марината.
5. Стерилизация на стъклени буркани.
6. Пастьоризация на салата.
7. съхранение.

Етап „Приготвяне на суровини“ според рецептата

Тя се състои в подбора на висококачествени зеленчуци, така че те да са свежи и силни, ако има външни механични повреди или следи от разваляне, тогава такива зеленчуци трябва да се обработват по-щателно: изплакнете няколко пъти във вода, завършете ги измиване в течаща вода, не забравяйте, че това може да бъдат следи от дейността на гризачи и вредни насекоми. В случай на силно увреждане на външната обвивка на зеленчука, откриване на процеса на гниене и мухъл, по-добре е да откажете такива зеленчуци, когато ги използвате като част от консерви, за да не получите впоследствие ботулизъм - опасно заболяване.

И така, висококачествените и пресни зеленчуци се подбират и се мият в течаща вода, сега обелете чушките на камбанките, отрежете стеблото им и почистете вътрешните дялове и семената. Сега е необходимо да се отстрани горният плътен восъчен филм от тях, който придава горчивина на чушките и това може да стане по два начина:

• Първият начин. Потопете чушките във вряща вода за 3 минути, а след това в много студена вода, за предпочитане с лед, за да изравните температурата и след това филмът от пипера лесно ще изостане, може да се отстрани с нож.
• Втори начин. Поставете чушките в микровълновата за две минути и след това извадете фолиото от чушките с нож.

Отстранете външните листа от червеното зеле и отстранете тъмните петна по главата на зелето с нож и лекувайте разрези и пукнатини, ако има такива. Листата и главата на зелето трябва да се измият старателно в течаща вода.

Обелете сухия лук и също измийте във вода.

Зеленчуците са готови за следващата стъпка - нарязване.

Етап на рязане на растителни суровини според рецептата се състои в правилното рязане на зеленчуци:

• нарязваме лука на тънки полукръгчета,
• нарязваме зелето на тънки стружки с дебелина 1-2 мм,
• нарежете чушките на зърна на половин пръстени, като лука.

Етапът на приготвяне на салата според рецептата

Състои се в поставяне на добре нарязани зеленчуци в купа или тиган с необходимия обем. Там те се смесват старателно заедно и се омесват внимателно, така че салатата и особено червеното зеле, което е с твърда структура, да стане по-мека, а салатата да стане влажна, да издава зеленчуков сок. Сега изсипете семена от копър в него и разбъркайте всичко отново, оставете салатата настрана за накисване. И започнете да приготвяте маринатата за салатата.

Етапът на подготовка за марината преди рецепта се приготвя много бързо, за това:

• изсипете чиста вода в тигана,
• поставете съда на среден огън и докарайте водата до точка на кипене,
• изсипете сол и гранулирана захар във вряща вода,
• кипнете маринатата за 5 минути.
• изключете котлона и затворете тигана с маринатата с капак, за да се охлади бавно до не много горещо състояние.

Етапът на приготвяне на стъклени буркани за опаковане на салата в тях за зимата е следният:

• измийте стъклените буркани и металните капаци с препарат за съдове,
• стерилизирайте стъклените буркани с пара вряща вода за най-малко 10 минути, а металните капаци трябва да се варят във вряща вода.

Етапът на пастьоризация на приготвената салата от пресни зеленчуци се състои от следните стъпки:

• Поставете готовата салата от леген (тенджера) в стерилизирани буркани и я натъпкайте плътно там. Когато цялата салата е опакована в буркани, тогава, ако има сок в леген, тя също трябва да се излее в стъклени буркани..
• Не много гореща марината се изсипва в буркани за салата.
• Бурканите могат да бъдат затворени със стерилизирани метални капаци с гумени ленти.
• Слагаме бурканите за салата в тенджера, на дъното на която е препоръчително да поставите сгъната чаена кърпа. Това трябва да се направи така, че стъклените буркани да не се спукат от контакт с горещото дъно на тигана..
• Сега бавно изсипете топла, почти гореща вода в тигана. Не забравяйте, че стъклените буркани вече са пълни със салата и гореща марината, желателно е маринатата да е била с вода за пастьоризация при същата температура.
• Поставете тенджерата с буркани на тих огън и кипете вода в нея поне 20 минути. Оказва се един вид автоклав за пастьоризиране на зеленчукови препарати за зимата, където стъклените буркани със салата трябва да се затоплят.
• Изключете огъня. Изваждате пастеризирани стъклени буркани с маринована салата от тигана и, спазвайки правилата за безопасност, навивате бурканите с метални капаци херметично.
• Пакетирани стъклени буркани с готови зеленчукови препарати за зимата са готови. Обърнете бурканите с главата надолу и покрийте с топло одеяло, за да се охлади бавно.

Съхранение на рецептата за пастьоризирана салата

Най-простият в цялата технологична верига на приготвяне на препарати от червено зеле за зимата. Можете да съхранявате пастьоризирана салата от червено зеле и черен пипер с лук на хладно и сухо място, както и на стайна температура.

Втората рецепта за салата от кисело зеле с ябълки за зимата

Съставки:

1. Червено зеле - 5 килограма,
2. Ябълки от твърди зимни сортове - 1 килограм,
3. Лук червен лук - 250 грама,
4. Хранителна сол със средно смилане - 200 грама,
5. Кимион (семена) - щипка,
6. Хранителен оцет (ябълков сайдер) 9% - 0,5 литра.

Добив на готовия продукт: 4,0 литра (0,5 литра х 8 кутии).

Технология на готвене:

1. Приготвяне на суровини.
2. Рязане на суровини.
3. Приготвяне на салата.
4. ферментация.
5. Стерилизация на стъклени буркани.
6. Опаковка.
7. съхранение.

• Първият етап според рецептата "Приготвяне на суровини"

Първият етап за приготвяне на зеленчуци и ябълки е същият като в първата рецепта, с единствената разлика, че българският пипер се заменя с ябълки. Когато приготвяте ябълките, извадете семената шушулки заедно със семената и дяловете.

• Вторият етап според рецептата "Рязане на суровини"

също съответства на етапа според първата рецепта, само ние нарязваме ябълките на твърдите зимни сортове на тънки кубчета (сламки).

• Третият етап според рецептата "Готварска салата"

Отново, той практически съвпада по същество. Всички зеленчуци, ябълки и семена от кимион трябва да бъдат смесени.

• Четвъртият етап според рецептата "Кисела" салата от червено зеле за зимата

Той се състои във факта, че трябва да добавите сол към приготвената салата и да я разбъркате отново. След това старателно "изплакнете" всичко с чисти ръце, особено за твърдо зеле. Изваждаме тенджерата със салатата за ферментация, ще е нормално три дни на топло място при стайна температура, не забравяйте да покриете салатата с чиния с товар, под такова налягане зелето винаги ще бъде в сок. Ако няма достатъчно сок, добавете малко топла вода в тигана.

• Пети етап "Стерилизация на стъклени буркани"

точно изпълнено за приготвяне на стъклени буркани, но капаците трябва да бъдат взети от пластмасови и по-добре нови, те държат по-здрави.

• Шести етап "Опаковане"

е да сложите киселото зеле с ябълки и лук в стерилизирани буркани, да го натрошите плътно, да изсипете сок и 1 супена лъжица хранителен оцет в него, можете да вземете ябълков оцет, ще бъде по-полезно.

• Седми етап "Съхранение"

този червен цвят на здравословна салата от кисело зеле, ябълки и червен лук е, че стъклените буркани се затварят с пластмасови капаци и се поставят на хладно място (мазе, мазе) или хладилник.

Същата червена салата може да се приготви, като замените ябълките с моркови, или добавете към нея още червени боровинки.

Креативният подход на домакинята за приготвяне на вкусни закуски и питателна храна, салати под формата на зимни препарати от червено зеле ще внесе здраве и активност в живота ви.