Една проста рецепта как да сол и ферментира зеле през ноември

Зелето е един от любимите и популярни зеленчуци, които растат в градините и градинските парцели на руснаците. Зелето е много непретенциозно и студоустойчиво растение, расте добре в дъждовно време и лесно понася температурните промени, когато е горещо през деня и вече е студено през нощта. Зелето расте от ранна пролет до късна есен, някои от неговите сортове могат да издържат дори на минусови температури до минус два градуса по Целзий.

Най-доброто време за прибиране на зеле в централна Русия идва след първите слани - в края на октомври или началото на ноември. Зелето до този момент вече е напълно оформено и ще бъде готово за прибиране и съхранение за зимата.

Лекарите препоръчват хората да ядат храна, за да поддържат нормално тегло и активен начин на живот. поне 200 грама зеле дневно под всякаква форма. Зелето може да се готви по различни кулинарни начини: яхния, варете, печете, ферментирайте, туршия, сол, вземете зелев сок.

Най-здравословният начин да се яде зеле е, разбира се, прясно или кисело зеле. Салати с прясно зеле и други пресни зеленчуци, кисело зеле и кисело зеле под формата на предястие или гарнитура към месни ястия, когато сок от кисело зеле перфектно разгражда месните протеини и премахва антиоксиданти и други вредни вещества от организма. При топлинната обработка на зелето: варене, задушаване и печене зеле във фурната, някои витамини, като витамин ОТ той е напълно унищожен в него, но този витамин просто помага на кръвоносните съдове да станат еластични и здрави. витамин ОТ наречен витамин на младостта.

Предлагаме проста и лесна рецепта за прибиране на зелето за зимата под формата на кисели и кисели краставички, когато всички витамини, микроелементи и активни вещества са напълно запазени в зелето. Ако зелето е изложено естествен процес на ферментация, тогава в него се образуват органични киселини, които помагат и повишават имунитета, помагат срещу настинки, затлъстяване, подагра и диабет, а също така лекуват сърдечно-съдови заболявания като инфаркт и инсулт, болест на Алцхаймер (деменция).

Преди да започнем осоляването на зелето за зимата, искам да дам няколко полезни практически съвета за това кога е по-добре да се справим с тези препарати и как да изберем бяло зеле за осоляване.

Съвети:

• 1. Искате зелето ви да е хрупкаво и сладко. Ако искате тя да се съхранява добре, да е сочна и да не изсъхва през цялата зима, тогава тя трябва да бъде осолена и ферментирана на дни на растящата луна. Соленето е желателно да се прави на третия, петия, шестия и деветия ("сатанински") лунен ден.
• 2. По-добре е да солите и ферментирате зеле в „мъжки“ дни от седмицата - това е понеделник, вторник и четвъртък.
• 3. Най-подходящото време за прибиране на зелето за зимата се отнася до първите дни на ноември. От първия до шестнадесетия ноември най-подходящото време за събиране на зелето за зимата.
• 4. Зелето трябва да бъде избрано за зимните сортове, когато зелевите вилици имат тъмнозелени горни листа и бяла и гъста глава на зеле вътре. Такова зеле е добре запазено свежо дори, може да лежи в хладна изба или под земята до пролетта.

Рецепта за кисело зеле в саламура през ноември за зимата

Консумация на продукт (съставки) по рецепта

1. Прясно зеле - 9 килограма.
2. Пресни моркови - 1 килограм.
3. Сол - 1 килограм.
4. Вода - 10 литра.

Технология за рецепта

1. Подготовка на суровините (измиване и нарязване).
2. Приготвяне на саламура.
3. Приготвяне на ястия.
4. Покупка на продукти.
5. съхранение.

Така че, нека започнем и да разгледаме по-подробно технологията на готвене осолено зеле през ноември за зимата.

Подготовка на суровините (измиване и нарязване)

1. измиването. Този подготвителен етап се състои в селекцията на висококачествени пресни продукти - това са зелеви глави от зимни сортове или зелеви глави за мариноване, както и измиване и почистване на мръсотия и пръст от кореноплода - моркови. Изплакнете ги добре в хладна вода. Извадете горните зелени листа, от които можете да приготвите зелена зелева супа, ако желаете. Отстранете външната кожа от морковите с нож или специална струна.
2. Рязане на вилици зеле. Нарязваме чисти и измити вилици или както те наричат ​​популярно зелевите глави с нож на половинки или четвъртинки (за удобство можете да ги държите в ръка). След това нарязваме части от прясно зеле с нож или на специален шредер или прескачаме в хранителен комбайн.
3. Нарязване на моркови. Пресните моркови, измити и обелени, трябва да бъдат настъргани на средна или груба ренде.

Съвет: дебелината на рендосаната лента зеле не трябва да бъде много тънка и не много широка около 3-5 милиметра, така че той е по-добър и в същото време осолен и дава сок, процесът на ферментация също ще протече ефективно и бързо.

Съвет: по-добре е да не се консумират стебла от зеле, тъй като те натрупват излишни химически елементи под формата на превръзки, въведени в почвата по време на отглеждането на културите (нитрити и нитрати, фосфати и калий).

Приготвяне на рецепта за саламура

1. Вземете голяма тенджера и я изсипете в нея десет литра студена вода.
2. Слагаме тигана на печката, огънят може да стане силен и да доведе водата до кипене.
3. Добавете един килограм сол във вряща вода, за това е по-добре да използвате каменна сол със средно или грубо смилане.
4. Разбъркайте солевия разтвор във вода, докато се разтвори напълно и се вари около пет минути.
5. Изключете котлона и оставете физиологичния разтвор да се охлади.

Приготвяне на ястия по рецепта

1. Избираме ястията, в които ще осолим зелето за зимата. Това могат да бъдат стъклени буркани, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана..
2. Стъклените буркани в модерните апартаменти с малки размери са се доказали по възможно най-добрия начин за съхранение на консервирани или осолени храни и освен това съхранението на заготовки в по-голямата си част се извършва в домакински хладилници на гражданите. Всички прибори за детайли, включително стъклени буркани, трябва да бъдат старателно измити с препарат за съдове или сода за хляб.
3. След мокра обработка всички съдове трябва да се стерилизират с пара вряща вода или да се заливат с вряла вода, а дървените и метални съдове трябва да бъдат задушени с клони от хвойна и плътно затворени с капак. Отгоре съдовете са покрити с топло одеяло, за да се затопли.

Приготвяне на продукт по рецепта

1. Нарязаното зеле и настърганите моркови трябва да се поставят в топъл физиологичен разтвор и да се оставят в него пет минути, зеленчуците се смесват там, така че зеленчуците да се накисват.
2. Изваждаме ги с нарязана лъжица или гевгир, не ги изцеждаме и ги поставяме в приготвени ястия за осоляване.
3. Натъпкваме плътно зелето с моркови плътно, но не до самия връх, така че по време на ферментацията сокът да не изтича по краищата на съдовете. Оставяме на топло място за осоляване и ферментиране на препарати за зеле с моркови за два до три дни.
4. Затваряме стъклени буркани с пластмасови капаци, а отгоре покриваме дървени вани и метални резервоари с марля или памучен плат.
5. Ако празното нарязано зеле не е покрито със саламура, тогава трябва да добавите пресен физиологичен разтвор, приготвен в същата пропорция към него.

Съхранение на рецепта

1. Соленото зеле с моркови е готово за съхранение и сега стъклени буркани, затворени с пластмасови капаци, могат да се поставят на хладно място или в хладилник.
2. Дървени бъчви или метални казанчета със осолена кисело зеле, преди да ги поставите в мазе или студено мазе, поставете дървени кръгчета или плоска голяма чиния върху заготовките на зелето и след това поставете тежък товар върху тях (потисничество). Това е необходимо, така че настърганото зеле да е винаги в саламура, която служи като консервант. Известно е, че вредни микроби и гъбички не се появяват и не се развиват в солена и кисела среда. Събирането на зеле в саламура винаги ще бъде защитено от мухъл и гниене.

При спазване на всички препоръки за представената рецепта, с спазване на санитарните норми по време на готвене, изберете правилния ден и време за кисели и кисели ноемврийско зеле, тогава ще получите вкусен и здравословен продукт през зимата - нискокалорично кисело зеле, богато на ценни витамини ОТ, активни органични киселини, микроелементи и активни лечебни вещества.