Зелето се маринова под железен капак

Сред пестеливите стюардеси са обичайни два вида събиране на зеле за зимата. И двата метода запазват всички полезни свойства на зеленчука по време на прибиране на реколтата..

Първият начин за прибиране на зелето за зимата е киселината. Този метод получи името си поради факта, че по време на готвене се използва марината, с която съставките, съставляващи рецептата, се осоляват.

Вторият общ начин за приготвяне на капута е ферментацията. При този метод зелето се ферментира, като се използва солева ферментация..

Рецепта за консервиране на зеле за зимата за борш

Такава подготовка за зимата приготвя се много лесно. За да го приготвите, използвайте следните продукти:

1. Зрели месести червени домати - 3,5 кг;
2. Късни сортове зеле - 3 кг;
3. Български сладък месен пипер - 10 броя;
4. Зелената магданоз и копър - куп (по ваша преценка);
5. Каменна сол - 2 супени лъжици (без пързалка);
6. Трапезен оцет - 40 мл.

Подготовката се състои от следните стъпки:

• Изплакнете добре доматите, нарежете ги и ги накълцайте с месомелачка, пасатор или сокоизстисквачка (по преценка на домакинята). Изсипете получения сок в съд, сложете на печката, включете огъня и довеждайте до кипене. След като заври, осолете сока малко (на вкус);
• Докато доматеният сок кипи, нарязвайте пипера и зелето на ивици;
• Измиваме добре зелените и ги смиламе;
• Сипете зеле и черен пипер в сварения сок. Изчакваме масата да заври и готвим още 10 минути, като разбъркваме от време на време;
• След 10 минути изсипете нарязана зелень в съд и налейте оцет;
• Трябва да готвите зеленчуци за още 5 минути;
• Поставете горещата заготовка за борш в предварително стерилизирани буркани и ги навийте херметически.

Рецепта за зимно кисело зеле в саламура

За кисели зеле За тази рецепта ще са ви необходими следните храни:

1. Кисели зелени ябълки - 1 кг;
2. Младо зеле - 1 кг;
3. Сочни моркови - 1 кг;
4. Каменна сол - 2 супени лъжици;
5. Питейна вода - 125 мл;
6. Сокът от половин лимон;
7. Кориандър и черен пипер - по ваша преценка.

Мариноването е в следващите етапи:

• Измийте добре морковите, обелете ги и ги нарежете на тънки ивици;
• Изплакнете ябълките, обелете ги, отстранете сърцевината със семена и също нарежете на ивици;
• Извадете горните листа от зелето (но не ги изхвърляйте) и го нарежете на ситно;
• Смесете всички подготвени зеленчуци помежду си и сложете в тях черен пипер и кориандър;
• Разтворете солта и лимоновия сок в непроварена вода. Добавете получената саламура към зеленчуците;
• Разбъркайте всичко заедно и сложете зеленчуковия препарат плътно в предварително стерилизирани 0,5 литрови буркани. Оставете малко място отгоре;
• В останалото място отгоре на детайла поставете зелевите листа, които преди това бяха извадени от него. Навийте бурканите с празната и ги извадете за съхранение за зимата.

Рецептата за кисело хрупкаво зеле за зимата

За туршия зеле по подобна рецепта трябва да вземете следните съставки:

1. Младо средно зеле - 1 брой;
2. Сочни средно големи моркови - 1 брой;
3. Скилидки чесън - 4 броя;
4. Каменна сол - 2 супени лъжици;
5. Гранулирана захар - 1 супена лъжица;
6. Лаврови листа - 2 броя;
7. Питейна вода - 1 литър;
8. Оцетна киселина - 1 чаена лъжичка.

път мариноване стъпка по стъпка:

• Измийте добре всички зеленчуци в рецептата. Извадете развалените листа от зелето. Обелете морковите. Обелете чесъна;
• Нарежете зелето и морковите, като използвате ренде, специално проектирано за зеленчукови препарати и ги смесете добре заедно;
• Пригответе буркан от 3 литра. Измийте и стерилизирайте. На дъното поставете лаврови листа и скилидки чесън (можете да използвате черен пипер). Намажете зеленчуковата смес плътно отгоре;
• Пригответе марината. За да направите това, изсипете вода в контейнер и я поставете на печката. Включете котлона и докарайте водата да заври. Изсипете гранулирана захар и каменна сол във вряща вода. Гответе още 5 минути;
• Изсипете горещата марината в буркан с варени зеленчуци, а отгоре изсипете оцетна киселина;
• Навийте бурканчето със зеленчуци плътно и изпратете да се съхранява за зимата.

Рецепта за зимно кисело зеле с добавка на аспирин

За да готвите зеле според тази рецепта, вие такива компоненти ще са необходими:

1. Сочни млади моркови - 8 броя;
2. Младо зеле - 4 кг;
3. Черни пиперки - 20 броя;
4. Каменна сол - 10 супени лъжици;
5. Захарен пясък - 12 супени лъжици;
6. Аспирин таблетки - 12 броя;
7. Лаврови листа - по желание.

Готвенето е на такива етапи:

• Морковите трябва да бъдат обелени и измити. Настържете на едро ренде;
• Извадете горните листа от зелето и го нарежете с тънки ивици и го стиснете малко с ръце;
• Смесете зеленчуците и добавете към тях каменна сол и гранулирана захар;
• Пригответе буркана. Измийте и стерилизирайте и след това поставете 1/3 от общото количество зеленчукова смес в нея. Поставете 1 аспирин, лаврови листа, няколко пиперки на върха на зеленчуците;
• Върнете обратно зеленчуковата маса и всички горепосочени подправки. Извършваме тази процедура, докато бурканът не се напълни напълно със зеленчуци;
• Изсипете вряща вода върху детайла за 5 минути и затворете капака;
• След 5 минути свалете капака, леко разклатете буркана и, ако е необходимо, изсипете вряща вода върху самата шия;
• Навийте буркана с железен капак и го обърнете с главата надолу. Изчакайте, докато детайлът напълно се охлади и го извадете за по-нататъшно съхранение за зимата.

Мариновано зеле за зимата - проста рецепта

За да се подготвя кисело зеле за зимата за такава проста рецепта използвайте следните продукти:

1. Младо бяло зеле - 1 брой среден размер;
2. Трапезен оцет - 50 ml (9%);
3. Каменна сол и гранулирана захар - 50 g от всеки продукт;
4. Питейна вода - 1 литър.

Стъпка по стъпка готвене:

• Извадете горните зелеви листа и нарежете зелето на ситно. Можете да направите това със специална ренде;
• Гответе саламура. Изсипете питейната вода, трапезния оцет в контейнер и добавете гранулирана захар и каменна сол. Поставете контейнера на печката, включете огъня и докарайте саламурата да заври. Изключете котлона и изчакайте саламурата да изстине напълно;
• Опаковайте нарязано зеле в подготвени стерилни буркани и го напълнете със саламура. За по-нататъшно мариноване спуснете бурканите за 2 дни в мазето;
• Когато изминат 2 дни, извадете бурканите с кисело зеле и ги стерилизирайте за 15 минути на водна баня. Внимателно извадете консервите от водата и ги навийте плътно с железни капачки.

Корейска рецепта за кисело зеле за зимата

За готвене на зеле за зимата на корейски вземете следните съставки, написани в рецептата:

1. Бяло зеле - 2 кг;
2. Сочно цвекло - 2 броя;
3. Скилидки чесън - 10 броя;
4. Питейна вода - 1 литър;
5. Гранулирана захар и каменна сол - 4 супени лъжици всяка;
6. Черни пиперки - 10 броя;
7. Лавров лист - 4 броя;
8. Трапезен оцет - 1/2 чаша.

Стъпка по стъпка готвене кисело зеле според тази рецепта:

• Почистваме зелето от горните листа. Нарежете зеленчука на 2 парчета и отстранете стръкчето. След това разрежете отново наполовина. По принцип трябва да имате 8 части от една глава;
• Обелете и нарежете цвеклото на малки пръстени;
• Обелете скилидките чесън и нарежете всеки на 6 парчета;
• Смесете всички подготвени съставки и сложете в подготвен буркан (обем 3 литра);
• Сега заварете заготовката със саламура. Налейте вода в съд и поставете в него дафинови листа. Сложете на огън и донесете да заври. Изсипете гранулирана захар, каменна сол и черен пипер в преварена вода. Сварете отново саламурата и изключете котлона;
• Изсипете приготвената гореща марината в буркан със зеленчуци и я запечете плътно. Трябва да съхранявате такава заготовка за зимата на хладно място..

Зелето мариновано за зимата под железен капак - рецепта

Да се кисело зеле за зиматаЗа тази рецепта ще са ви необходими следните съставки:

1. Бяло зеле - 1,5 кг;
2. Лук - 0,5 кг;
3. Сочни моркови - 0,5 кг;
4. Български сладък пипер - 0,5 кг;
5. Магданоз (корен и билки) - по 50 г всеки;
6. Целина - 50 г;

Във всеки буркан от 500 мл трябва да поставите:

1. Калцинирано растително масло - 2 супени лъжици;
2. Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
3. Черни пиперки - 2 броя;
4. Каменна сол - 0,5 чаена лъжичка;
5. Оцетна киселина - 2 супени лъжици.

Мариноването е на следните етапи:

• Пригответе бурканите. За да направите това, изплакнете ги добре с детергент или разтвор на сода, изплакнете в течаща вода и стерилизирайте;
• Сега пригответе зеленчуците си. Натрошете зелето на тънки ивици;
• Обелете лука и изплакнете. Нарежете на малки парченца (което предпочитате най-добре);
• Обелете морковите, измийте и настържете на едро ренде;
• Измийте пипера, отстранете стръковете и семената. Нарежете го на тънки ивици или малки кубчета;
• Изплакнете и нарежете магданоз и целина;
• Изсипете растително масло на дъното на стерилни буркани. Поставете нарязаните зеленчуци плътно отгоре. Покрийте ги със захар, каменна сол, оцетна киселина и добавете черен пипер. Покрийте бурканите с капаци и ги оставете да варят за час;
• След това време поставете всички буркани в съд с вряла вода за 60 минути;
• За да предотвратите разливането на масло, леко натиснете върху чистите лъжици съставките в бурканите. След това завийте железните капаци и завъртете бурканите. Оставете ги да изстинат напълно и ги поставете в хладно помещение за съхранение през зимата.

Зеле рецепта за зимата "Пипер"

За тази рецепта за зеленчукова туршия трябва да вземете следните продукти:

1. Зеле - 2,5 кг;
2. Сочни млади моркови - 500 г;
3. Бял лук - 500 г;
4. Сладък български пипер - 500 г;
5. Каменна сол - 2 супени лъжици;
6. Захарен пясък - 1 чаша;
7. Рафинирано слънчогледово масло - 250 мл;
8. Оцетна киселина (70%) - 20-25 мл.

Метод за мариноване на такова зеле за зимата:

• Обелете зелето от горните листа и го нарежете на тънки ивици;
• Извадете лука от лук, изплакнете и нарежете лука на половин пръстени;
• Обелете морковите и настържете на едро ренде (може да се нарязва на ивици);
• Смесете всички зеленчуци в един съд, добавете към тях каменна сол, захарен пясък, слънчогледово масло, оцетна киселина (70%). Разбъркайте старателно и изпратете контейнера до печката;
• Включете котлона на слаб и оставете да къкри зеленчуците за 30 минути, като не забравяте да ги разбърквате от време на време;
• През това време подгответе бурканите за употреба. Измийте ги и стерилизирайте добре;
• След 30 минути сложете готовите зеленчуци в подготвени буркани и ги завийте с железни капаци. Когато детайлът се охлади, го извадете за зимно съхранение в мазето.

Рецепта за прибиране на карфиол в доматен сос за зимата

За тази рецепта имате нужда от такива съставки:

1. Карфиол - 1 кг;
2. Зрели домати - 0,7 кг;
3. Сол - 1 супена лъжица;
4. Оцет, растително масло, гранулирана захар - 45 g всяка;
5. Магданоз (зелени) и сладък пипер - 100 г всяка;
6. Скилидки чесън - 3 броя.

подготовка:

• Разделете зелевата глава на съцветия и ги потопете за кратко в подсолена и подкиселена вода;
• Измийте доматите, чушките и чесъна и смилайте с месомелачка или пасатор в хомогенна маса;
• Изсипете масата в съд и добавете към нея сол, захар, растително масло. Разбъркайте всичко добре и доведете сместа до кипене;
• След това изсипете оцета и изключете котлона;
• Сложете приготвените зеленчуци в подготвени буркани и завийте плътно.