Как да сол и как да солим зелето, за да стане хрупкаво

За повечето семейства в света осоленото зеле е много любимо ястие. Поставя се както на всекидневни, така и на празнични трапези. Разнообразието от рецепти как правилно да осолявате зелето е много голямо. Но има и някои нюанси за осоляването му..

Главата на зелето трябва да е прясна. Това значително се отразява на вкуса и сочността на готовото ястие..

Оптимална производителност за добро работно парче

1. Изберете късни сортове зеленчуци с жилави листа;
2. Главата на зелето не трябва да се замразява;
3. Не трябва да съдържа вреди, паразити и болести;
4. Главата на зелето трябва да се хруска при пресоване.

Рецепта за хрупкаво зеле за зимата без оцет

За готвене според тази рецепта за осоляване вземете тези продукти:

1. Бяло зеле - 1 глава;
2. Големи моркови - 1 брой;
3. Лаврови листа - 5 броя;
4. Черни пиперки - 3 броя;
5. Питейна вода - 1 литър;
6. Гранулирана захар - 0,5 супена лъжица;
7. Каменна сол - 1 супена лъжица.

подготовка се състои в следните етапи:

• Извадете горните листа от зелето, изплакнете го и го нарежете на тънки ивици;
• Обелете морковите, настържете на едро ренде;
• Пригответе буркана. За целта го измийте добре, изплакнете и поставете да се стерилизира по най-удобния за вас начин;
• Смесете зеленчуците и разбъркайте добре. Сгънете в буркан, измествайки с подправки;
• Налейте вода в контейнер и я поставете върху печката. Включете котлона, доведете до кипене и добавете гранулирана захар и каменна сол. Разбъркайте всичко добре и докарайте саламурата да заври на слаб огън;
• Изсипете готовите зеленчуци с приготвената гореща саламура и изпратете буркана със зеленчуци за няколко дни в по-дълбок съд;
• След 2 дни покрийте зеленчуците с капак (не ги навивайте) и ги поставете в прохладна стая или хладилник.

Рецепта за кисело зеле на грузински с добавка на цвекло

Необходими продукти за готвене на зеленчуци според тази рецепта:

1. Бяло зеле - 4 кг;
2. Чесън глави - 2 броя средни размери;
3. Сочно цвекло - 4 броя средни размери;
4. Лаврови листа - 5 броя;
5. Черни пиперки - 5 броя;
6. Карамфил - 6 броя;
7. Пречистена питейна вода - 4 литра;
8. Семена от цилантро, копър и копър - 6 чаени лъжички;
9. Каменна сол - 4 супени лъжици;
10. Ябълков или трапезен оцет 9% - 300 мл;
11. Захарен пясък - 350 гр.

Стъпка по стъпка готвене:

• Измийте всички зеленчуци и нарежете. Нарежете зелето на парченца (стръкът трябва да бъде изрязан), а цвеклото нарежете на дебели филийки;
• Обелете скилидките чесън и нарежете на по-големи парчета;
• Поставете всички подготвени зеленчуци в емайлиран съд;
• Гответе марината. За целта доведете водата до кипене и сложете в нея всички подправки, посочени в рецептата. Доведете маринатата да заври и оставете да къкри още 5 минути;
• Охладете саламурата до около 20 градуса, след което я изсипете в съд с приготвени зеленчуци. Разбъркайте всичко добре и покрийте с потискане отгоре;
• Оставете зеленчуците да варят 3 дни, след което ги опаковайте в стерилни буркани и ги затворете плътно с пластмасов капак;
• Дръжте на хладно.

Рецепта за кисело зеле с хрупкаво зеле за зимата

За да ферментира вкусно зеле за зимата според тази рецепта запасите за такива продукти:

1. Бяло зеле - 2 кг;
2. Големи моркови - 1 брой;
3. Каменна сол - 1 супена лъжица.

подготовка се състои в следните етапи:

• Натрошете зелето на тънки ивици;
• Обелете морковите, изплакнете и ги настържете на груба или корейска ренде;
• Поставете подготвените зеленчуци в съд и добавете сол към тях;
• Разбъркайте и разбъркайте всичко добре;
• В подготвените буркани натъпчете зеленчуците възможно най-плътно (желателно е те да пуснат сока) и го покрийте с марля или лека кърпа. Оставете го да се вари при стайна температура до края на процеса на ферментация;
• За да може зелето да ферментира и впоследствие да няма горчивина, трябва да се пробива няколко пъти на ден;
• В края на процеса на ферментация покрийте бурканите с найлонов капак и сложете на студено.

Как да солим зелето в бъчва с червени боровинки и ябълки - рецепта

За нещо толкова необичайно рецепта за осоляване на зеленчуци имате нужда от продуктите по-долу:

1. Бяло зеле - 2 кг;
2. Млади сочни моркови - 200 г;
3. Ябълки от всякакви сортове - 200 г;
4. Червени боровинки - 160 г;
5. Каменна сол - 60 g.

Етапи на поръчки:

• Отстранете горните листа от зелевите глави и го нарежете на ивици;
• Обелете морковите, изплакнете и настържете с груба ренде;
• Измийте ябълките, нарежете сърцевината със семена и също ги настържете;
• Измийте боровинките и подсушете малко;
• Комбинирайте всички готови съставки в един съд, сол и ги разбъркайте старателно;
• Притискайки добре (докато се образува сок), сложете сместа от зеленчуци в бъчвата;
• Покрийте цевта с дървена дъска и натиснете върху нея с помощта на натиск. Поставете в топла стая. Уверете се, че на повърхността няма пяна;
• За да изчезне излишното количество газ, пробийте осоленото зеле с нещо остро;
• Ястието е готово веднага щом ферментацията спре. Това отнема приблизително 7 дни.

Рецепта за осоляване на зеле за зимата у дома с други зеленчуци

В това рецепта за зимата включва следния набор от продукти:

1. Бяло зеле - 6 кг;
2. Млади сочни моркови - 1,2 кг;
3. Бял лук - 1,2 кг;
4. Многоцветен български пипер - 1.2 кг;
5. Каменна сол - 4 супени лъжици;
6. Гранулирана захар - 8 супени лъжици;
7. Трапезен оцет - 100 мл (9%);
8. Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.

Стъпка по стъпка готвене как да сол сол вкъщи:

• Обелете зелето от горните листа, леко изплакнете и го нарежете на тънки ивици. Покрийте сламките със каменна сол и разбъркайте добре с ръце, като същевременно изстискате зеленчуците силно, така че да пуснат сока;
• Обелете младите моркови, изплакнете и ги прокарайте през едро ренде;
• Обелете лука, измийте и нарежете на кръгчета;
• Измийте българския пипер, изрежете стъблото и семената, нарежете на тънки ивици;
• Смесете всички подготвени зеленчуци в един съд и ги смесете добре, след като в тях изсипете слънчогледово масло и изсипете захар;
• Разтворете трапезния оцет в малко количество вода и залейте зеленчуците с тази течност;
• Плътно опаковайте готовите зеленчуци в предварително стерилизирани буркани и ги покрийте с пластмасов капак. Изпратете съхранявани в хладно помещение или хладилник.

Солено зеле с рецепта за чесън и хрян

Да се сол вкусно зеле за тази рецепта вземете следния набор от продукти:

1. Бяло зеле - 3 кг;
2. Сочни млади моркови - 150 г;
3. Чесън глави - 1 брой среден размер;
4. Хрян (корен) - 100 г;
5. Джинджифил (корен) - 75 г;
6. Гранулирана захар - 40 г;
7. Каменна сол - 70 g.

Готвене на зеле според тази рецепта:

• Обелете главата на зелето от лоши и повредени листа. Нарежете го на порции;
• Обелете морковите, изплакнете и настържете на едро ренде;
• Изплакнете корен от хрян и джинджифил, обелете и настържете на ситно ренде;
• Обелете чесъна и го нарежете с чесън или ренде;
• Поставете всички зеленчуци в подготвен просторен съд и ги разбъркайте добре, докато се образува сок;
• Сложете сместа от зеленчуци на дъното на метална дълбока чиния (тенджера, кофа) и поставете потискане отгоре;
• В продължение на 3 дни зеленчуковата смес интензивно ще отделя газове (ферментира), така че е необходимо да я пробиете или леко да я разбъркате;
• Поставете готовото вкусно ястие в стерилни буркани и ги завийте плътно. Извадете за по-нататъшно съхранение.

Как да сол сол с лимон и мед - рецепта

Продукти за готвене:

1. Глава зеле - 1 брой;
2. Големи моркови - 1 брой;
3. Среден лимон - 1 брой;
4. Варена питейна вода - 1,5 литра;
5. Течен мед - 2 супени лъжици;
6. Трапезна сол - 4 супени лъжици.

Стъпка по стъпка готвене:

• Отстранете горните листа от зелевата глава и нарежете пънчето. Нарязвайте ситно зеленчука;
• Обелете морковите и изплакнете. Разтрийте на корейска или груба ренде;
• Измийте лимона и нарежете на малки кубчета;
• Комбинирайте всички подготвени зеленчуци и ги смесете добре заедно в един съд (за предпочитане емайлиран);
• В друга купа смесете вода със сол и мед. Поставете контейнера на печката, включете огъня и доведете саламурата до кипене;
• Сложете сместа от зеленчуци плътно в стерилни буркани и я залейте с готова саламура. Покрийте го плътно с пластмасови капаци и изпратете на тъмно място за един ден.

Как да сол сол на арменски

Продукти, необходими за осоляване зеленчуци за тази рецепта:

1. Бяло зеле - 2,5 кг;
2. Скилидки чесън - 50 г;
3. Сочни млади моркови - 200 г;
4. Голямо цвекло - 1 брой;
5. Корен от целина - 100 г;
6. Люти чушки - 2 броя;
7. Килантро - 20 г;
8. Черешови листа - по ваша преценка;
9. Питейна вода - 3 литра;
10. Каменна сол - 150 г;
11. Черни пиперки - 10 броя;
12. Лаврови листа - 2 броя;
13. Канела - 0,5 пръчици.

Готвене zе включен в следващите етапи:

• Пригответе саламура. За целта изсипете вода в тенджера и я доведете до кипене. След това добавете към него подправки и сол. Охладете саламурата;
• Пригответе зелето и го нарежете на порции;
• Обелете морковите и цвеклото, изплакнете и нарежете на пръстени;
• Изплакнете черния пипер, отстранете стръкчето и нарежете на тънки пръстени;
• Обелете корена на целина, изплакнете и нарежете на тънки ивици;
• Освободете скилидките чесън от обвивката, изплакнете и нарежете на малки частици;
• Поставете черешовите листа по цялото дъно на съда, в който ще берете зеленчуците. Подредете подготвените зеленчуци на произволни слоеве отгоре на листата;
• Когато всички слоеве зеленчуци са положени, напълнете всичко със студена саламура, покрийте с капак и поставете товара отгоре. Оставете на стайна температура за три дни. След като се разпределят в предварително стерилизирани буркани и се запечатват с капаци.

Корейска рецепта за вкусно зеле

За готвене на зеленчуци според тази рецепта използвайте следните съставки:

1. Пекин зеле - 1,5 кг;
2. Скилидки чесън - 9 броя;
3. Capsicum лют пипер - за любител (колкото повече, толкова по-остър е детайлът);
4. Каменна сол - 125 g.

Метод на осоляване това вкусно зеле:

• Потопете главата на китайско зеле във водата за известно време, след това го извадете и го разделете на 4 части;
• Разтворете образуваните части върху венчелистчетата, осолете и ги оставете да престоят 24 часа. След това време изплакнете леко венчелистчетата;
• Обелете скилидките чесън и ги нарежете на пюре;
• Извадете стеблото и семената от черния пипер (оставете семената за по-рязко приготвяне). Изплакнете и го омесете също;
• Смесете пюрето от чесън и черен пипер и разбъркайте добре до гладкост;
• Разтрийте всяко венчелистче от китайско зеле добре с гореща смес и оставете на топло място за 24 часа. След готовото ястие е необходимо да го поставите в хладилника или в студено помещение..