Грузински рецепти за зелен домат

Случва се, че не всички зеленчуци са узрели, а сланата вече е ударила. За да запазите реколтата, в такава ситуация можете да я оставите да узрее у дома или да си направите закуски за зимата. Има много рецепти, една от най-простите и най-сложните са грузинските зелени домати. Пълнените домати са умерено пикантни, хрупкави и невероятно ароматни. Има няколко различни рецепти, според които лека закуска може да се приготви както за моментално сервиране на масата, така и за съхранение през зимата..

Прости рецепти

Всички методи за приготвяне на това ястие са прости. Можете да замените или премахнете някои от подправките. Ще имаш нужда:

• 3 кг домати;
• шушулка люта чушка;
• китка магданоз и копър;
• 2 китки целина.

Нарежете малките плодове наполовина, големите на четири части. Необходимо е да се отреже от страната на стъблото. След това трябва да нарязате на ситно черен пипер и чесън, разбъркайте и сол с едрозърнеста сол. Когато пълнежът се влее малко, напълнете с него нарязаните домати, след което ги поставете в емайлирана купа. Поставете в плътен слой, така че пълнежът да не изпадне.

След това трябва да направите туршия: ври вода, охлажда се и се осолява малко. Изсипете зеленчуците върху тях, така че да има още място в тигана (по-добре е да го напълните само наполовина). Сложете нещо тежко отгоре и оставете ястието за три дни, след този период доматите са готови за ядене.

Има още една рецепта, която използва много повече подправки, но също така е доста проста. Трябва да вземете:

• 5 кг домат;
• 195 г сунели хмел;
• 145 г ябълков оцет;
• 300 г чесън;
• 35 г всякакви зелени;
• 70 г сол;
• един и половина лук (или един голям);
• 190 г растително масло.

Доматите трябва да бъдат нарязани, покрити със сол, смесени и оставени за един ден, през това време солта трябва да извади цялата горчивина от неузрелите плодове. След това трябва да изцедите освободения сок и да добавите нарязан лук, чесън и билки, разбъркайте, добавете подправки и разбъркайте отново. След това салатата е готова, трябва да я прехвърлите в стерилни буркани и да съхранявате в хладилника.

Има още една проста рецепта за зелени домати в грузински стил, тя използва повече зеленина. Трябва да:

• 5 g оцетна киселина;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 3 зърна чушки;
• 5 кг зелени домати;
• куп килантро, магданоз, босилек и целина.

Вижте също: Тайните на готвене и рецепти за кисело зеле в саламура

Първо трябва да направите разфасовки в доматите, така че да е възможно да ги пълните. След това ги сложете в гореща вода за 20 минути. Останалите съставки трябва да се измият, семената трябва да се извадят от чушките и всичко трябва да се накълцва с пасатор или месомелачка. Доматите трябва да се напълнят с получения пълнеж и да се поставят в плътни редове в буркани.

По това време се приготвя маринатата: кипнете вода, изсипете сол и захар в нея. След сваляне от котлона добавете оцет. Залейте доматите с тази течност, след което пастьоризирайте бурканите за половин час във вряща вода.

От същите продукти можете да приготвите ястие малко по-различно: пригответе зеленчуци, изсипете марината, след това извадете за две седмици на студено (ако навън не е достатъчно хладно, можете да ги поставите в хладилника). Разклащайте бурканите на всеки три дни, за да разпределите солта равномерно.

Друга проста рецепта. За него трябва да изберете само малки домати:

• 2 кг домати;
• 70 мл оцет;
• 30 г сол;
• 5 г сухи семена от копър;
• литера на вода;
• няколко глави чесън;
• куп копър;
• 10 g захар;
• дафинов лист.

Направете разфасовки в доматите, напълнете ги с чесън, поставете в контейнер за съхранение и покрийте със стръкове копър. Смесете останалата част от съставките, кипнете и изсипете в буркани веднага след като заври.

Не е необходимо да стерилизирате, трябва да затворите бурканите с капаци и да съхранявате в хладно помещение.

С орехи

Ястието ще има много оригинален вкус, ако добавите към него орехи. Състав:

• 20 г сол;
• 245 г лук;
• една люта чушка;
• куп килантро;
• 1 кг зелени домати;
• 50 г растително масло;
• 20 г бял винен оцет;
• 25 г орехи;
• 4 глави чесън.

Начукайте чесъна и кориантата, за да направите каша, осолете я и разбъркайте добре. Ядките също трябва да бъдат нарязани, но отделно. Нарежете лука на половин пръстени. Всички зеленчуци, с изключение на чесъна и доматите, смесете с ядки и олио, оставете да къкри на слаб огън за половин час, след което добавете оцет и чесън. Подредете доматите в буркани, като след всяка сол излагате слой задушена смес. След това стерилизирайте в продължение на 25 минути, закупувайте и съхранявайте.

Вижте също: Готвене на зеленчукови ястия: прости рецепти с тиква

С добавени пеперони

Тази съставка ще направи ястието още по-пикантно.. Трябва да вземете:

• голяма глава чесън;
• 2 кг домати;
• сол;
• 10 люти чушки;
• куп килантро, магданоз, целина и копър.

Доматите трябва да са средни по размер с твърда плът и без пукнатини. Те трябва да бъдат нарязани до основата, да се търкат със сол от вътрешната страна и да се поставят в съд, така че сокът да изпъква от тях. Пиперът и зелените трябва да бъдат нарязани на ситно, пълнени с плодове и отстранени под потисничество. Вместо саламура, трябва да използвате сока, извлечен от доматите. След 10 дни ястието ще е готово.

Понякога трябва леко да го разбърквате, за да се маринова равномерно. Съхранявайте буркани затворени с найлонови капаци в хладилника.

Ежедневни домати

Има прекрасна рецепта за зелени домати в грузински стил, която ви позволява да получите оригинално ястие само за ден. За това ще ви трябва:

• 90 г растително масло;
• 5 г хмел-сунели;
• 300 г лук ряпа;
• 50 г чесън;
• горчив червен пипер;
• китка магданоз;
• 290 г сладък пипер;
• 10 г сол;
• 50 мл оцет;
• 1 кг кафяви домати.

Нарязваме лука и чушките на тънки ивици, ситно нарязваме чесъна или минаваме през преса. Нарежете доматите на филийки, накълцайте магданоза. Смесете всички съставки в дълбока купа, отгоре изсипете подправки, изсипете олио и оцет, сложете под преса. В тази форма съставките трябва да престоят един ден в топла стая, след това ястието се счита за готово. Можете да го сервирате на масата или да го навиете в буркани за зимата..

С босилек и риган

Има две възможности за готвене за тази рецепта. Можете да изберете най-подходящия или да опитате и двете едновременно:

• 200 г сладък пипер;
• Дафинов лист;
• 1 кг домати;
• кориандър;
• риган;
• сушена мента;
• 50 г чесън;
• 6 литра вода;
• 5 супени лъжици. супени лъжици растително масло;
• 20 г босилек;
• 15 г сол;
• листа от маруля;
• тилчец.

Нарежете доматите и солта добре отвътре. Нарежете и смесете чесъна, билките и лютите чушки. Напълнете доматите със сместа, сложете ги в съд, сложете отгоре дафинов лист, посолете и отстранете под потискане. Трябва да оставите всичко в топла стая, в противен случай процесите, необходими за готвене, няма да започнат. 10 дни след началото на ферментацията, закуската е готова.

Вторият метод е малко по-лесен: трябва да накълцате зеленчуци, сол, смесете с черен пипер и билки, поръсете с подправки. Билките могат да бъдат заменени с хмел сунели. След това трябва да добавите винен оцет и растително масло, разбъркайте добре и отстранете под потисничество.

Вижте също: Как да готвите вкусно патладжани като гъби за зимата с чесън

С целина и дафинови листа

Предястието се оказва оригинално, с пикантен вкус. Вярно е, че се подготвя от почти месец. Съставки:

• 60 г магданоз;
• 1 кг чесън;
• 60 г люти чушки;
• 10 литра вода;
• 600 г сол;
• пет дафинови листа;
• 10 кг домати.

Първо трябва да нарязате на ситно зелените и червените чушки, добавете подправки, разбъркайте. Нарежете доматите и пълнете със сместа. След това трябва да ги поставите в купа с широка шийка, редуващи се слоеве домати с подправки и дафинови листа.

Ще трябва да направите саламура: ври вода и разтворете сол в нея. Необходимо е да го охладите и да изсипете подготвените домати, да поставите потискане отгоре. Съдовете трябва да бъдат покрити с чиста кърпа и да се оставят на стайна температура, за да започне процесът на ферментация. След това трябва да прехвърлите съдовете в хладна стая и да оставите за още 2 седмици. След това подредете в буркани, изсипете саламура по самите краища и покрийте с капак. След още две седмици ястието ще е готово.

Има още една рецепта с магданоз и целина. За него трябва:

• 190 г сол;
• глава чесън;
• 6 чушки;
• 2 кг зелени домати;
• куп килантро, копър, магданоз и целина.

При доматите направете разфасовки почти до основата, за да направите джоб. Разтрийте ги със сол. Нарежете и смесете чушките, билките и чесъна, пълнете доматите със сместа и ги сложете под преса. Необходимо е контейнерът с приготвената закуска да се прехвърли в тъмно хладно помещение за 10-14 дни, след което може да се консумира.

Друг вариант за готвене изисква само 5-6 дни. Трябва да:

• 1 кг целина;
• 600 г чесън;
• 50 г люта чушка;
• 395 г сол;
• 400 г магданоз;
• четири дафинови листа;
• 6 кг домати;
• 6 л вода.

Нарязваме ситно чесъна, зелените и черния пипер и разбъркваме, пълни доматите със сместа. Отгоре го покрийте с дафинови листа и подправки. Направете саламура от сол и вода, охладете и изсипете плодове върху нея. Отгоре сложете преса, намазана с вряла вода. Оставете на стайна температура за 5-6 дни.

Има и много рецепти за консервиране на зелени зеленчуци, като домати и много други. Ето защо не трябва да изхвърляте неузрели плодове, те винаги ще ви бъдат полезни във фермата.!