Зелени домати с чесън: популярни рецепти със снимки

Зелен домат с чеснова рецепта

- тук е отлично решение къде да сложите зеленчуците, които не са имали време да узреят, които останаха в лехите с идването на ранната студена есен. Разбира се, кафявите и зелените домати могат да се поставят на тъмно място на равен слой и да изчакат, докато почервенеят. Но защо?! Ако приготвят необичайно вкусни консерви и други зимни препарати. А ароматният чесън, който ги придружава, прави ястието пикантно. Ето защо, ние отваряме изтърканите книги с любимите ни рецепти или се съобразяваме със следното. И ние бутилираме зелени домати за зимата!

"Мариновани зелени домати с чесън и чушки"

Освен сладък пипер, препаратът включва и горчив. Е, степента на задушаване на маринатата се регулира от количеството люта чушка, добавена независимо. Предложена закуска «Зелени домати с чесън»Със сигурност ще зарадва всички и ще бъде един вид заместител на салата от пресни червени домати. В този случай доматите в рецептата могат да бъдат положени цели и нарязани на филийки. А при сервиране ястието се пълни с ароматно нерафинирано масло. вкусно! 

Така че, за лека закуска трябва да вземете: 5 кг неузрели домати, няколко шушулки от пипер и няколко бита, 1 супена лъжица. сух горчичен грах и черен пипер. Пълнежът се състои от: 1 чаша чесън, превърнат в месомелачка и 1 глава, нарязани на чинии, нарязани 6 сладки чушки и 1 горчива шушулка. Маринатата се приготвя на базата на пропорцията: за 5 литра вода - 2 чаши захар, 1 чаша нейодирана сол и половин чаша оцетна есенция.

Пълнежът за плънката се приготвя първо. Чрез месомелачка или просто на ръка смилайте една чаша обелен чесън заедно със сладки чушки и горчива шушулка. На следващо място се избират самите домати. За рецептата са подходящи малки или средни плодове с еднакъв размер. Измиват се под течаща студена вода. След това доматите се нарязват от мястото на закрепване на дръжките, но не напълно - и готовият пълнеж и няколко филийки нарязан чесън се поставят в разреза. Пълнените зелени домати се пълнят в стерилизирани стъклени буркани, към които се добавят и сухи горчични семена и черен пипер. За експресивна пикантност, всеки контейнер е допълнително опакован с парче люта чушка, предварително изплакната под вода и обелена от семена и опашки. За кутия от 1 литър зашиване "Мариновани зелени домати с чесън„Имате нужда от около 1/3 от шушулката.

Количеството черен пипер се избира по индивидуална преценка. Ако искате да направите консервирана храна да „изскубне очите ви“, тогава можете спокойно да добавите цял пипер. Третата е предназначена изключително за пикантния вкус на доматите. Между другото, предястие от зелен домат може да се разрежда с узрели домати, но не трябва да прекалявате с тях (това е рецепта за прибиране на зелени зеленчуци!).

За маринатата се вари 5 литра вода и в тях се разтварят 2 чаши захар, 1 чаша сол и половин чаша оцетна есенция (може да се брои на обикновен трапезен оцет). Бурканите с домати се пълнят с гореща марината, заливат се с капаци, попарени с вряла вода (винт или за зашиване) и се слагат да се стерилизират в широк обемен тиган. Препоръчително е да покриете дъното на съдовете с кухненска кърпа или специална силиконова подложка. Горещата вода се налива в тигана до закачалките на съда и стерилизацията продължава 15-20 минути. Ако преди готвене се налива студена вода, консервите могат да се спукат. След като извадите детайла след процедурата, рецептата се затваря за зимата и се охлажда с увито одеяло с главата надолу. Охладената марината ще се окаже малко мътна, когато туршия зелени домати с чесън. Не е страшно, трябва да е така. Чесънът пълнеж дава този ефект..

"Осоляване на зелени домати с чесън"

Незрелите зеленчуци ще се окажат много вкусни, ако се приготвят правилно - и в същото време те изобщо няма да се различават по присъщия си сладникав вкус. В допълнение, зелените плодове са плътни, силни и няма да се разпаднат, както често се случва с червените им колеги. И това е много хубаво! И така, че доматите излизат остри и необичайни, когато са осолени, те се комбинират с чесън. И така, за студено кисели краставички - запазва естествения набор от витамини и еластичността на пулпата в зеленчуците - ще ви трябват: 3-4 кг кафяви и зелени домати, 1-1,5 глави чесън, 6 шушулки люта чушка, голям куп чадъри от копър, черен пипер черен и ароматен, 5 лаврушки. И за всеки литър вода за саламурата се вземат 2 с.л. сол. 

Преди това по такива рецепти мариновани зелени домати събрани в дъбови бъчви или дървени вани. Но сега тези контейнери са рядкост! Затова вместо това се използват пластмасови кофи или емайлирани кутии. Солените зеленчуци се измиват старателно с помощта на студена течаща вода. В долната част на приготвените ястия първо се поставя слой обелен чесън, а след това домати. Големите зеленчуци трябва да бъдат нарязани на няколко парчета. Плодовете, така че да са еднакво осолени, се нарязват плитко напречно на мястото на закрепване на стъблото или в тях се правят дупки с клечка за зъби. Така слоевете се редуват, като между тях се полагат билки и подправки. Последният слой на отметката със сигурност трябва да бъде направен от подправки и билки.. 

Копър чадъри за кисели краставички се слагат в клонки с друга любима пикантни билки. И е препоръчително да нарязвате чесъна на филийки или парчета. Лютата чушка се нарязва на ситно на кръгчета. Именно той ще даде на доматите нужната подправка. Когато инсталацията приключи, саламурата се приготвя. В един литър охладена преварена вода (този обем ще бъде напълно достатъчен за двулитров съд), солта се разтваря и доматите се заливат с получения разтвор. Пълнежът трябва да покрие изцяло зеленчуковия стек или дори да се приближи до краищата. Заготовка "Солени зелени домати с чесън„Държи се на топло за един ден, след което се изнася на хладно място, за да„ узрее “и се съхранява за зимата. 

Много удобно за готвене зелени домати за зимата в тенджера. При този метод компонентите се приемат еднакви. Само преместването се преизчислява. Емайлирани големи саксии с обем 8-10 литра най-често се използват за осоляване по описания начин, както и за мариноване. Такъв контейнер със сигурност ще се намери във всеки дом и при подготовката в тигана има много по-малко суетене, отколкото в дървени вани.

"Осоляване на зелени домати в грузински стил"

Необичаен начин на осоляване на грузински се прави от следните продукти: 1 кг зелени домати, 50-70 г чесън, 150 г всеки магданоз, целина и копър, 3 чаши вода, 1 супена лъжица. сол. Също така върху един буркан се слагат един дафинов лист и една шушулка слабо лют червен пипер. В ориенталските рецепти те често се комбинират домати с орехи. Но такава добавка не е за всеки..

Не твърде големите зелени твърди домати се пекат в студена вода и се оставят да се отцедят. Скилидките чесън се обелват и се нарязват на 4 парчета. Чушките от пипер се нарязват наполовина и семената се почистват от тях. Необходимият обем вода се измерва в тенджера и се довежда до кипене. Бучките магданоз и целина се потапят във водата и се варят 5 минути с тихо кипене. След като зелените се отстранят, бульонът се охлажда и в него се изсипва сол. Доматите се подреждат в обелени чисти буркани на редици, а празнините между тях се запълват с клонки от приготвени билки, парчета черен пипер и чесън. След това контейнерът се пълни със саламура до шията и се запечатва. складиран кисели зелени домати с чесън на грузински в готиното и можете да започнете да го изпробвате след 2-3 седмици.

„Форшмак от неузрели домати“

Оригиналното предястие също идва от неузрели зеленчуци. Форшмакът е вид хайвер, щедро ароматизиран с чесън и подправки. А за някои ястието ще изглежда много по-интересно от кисели пълнени домати с моркови и билки. Можете да приготвите лека закуска за 8-9 буркана от 0,5 литра от: 2 кг зелени домати, 2 глави чесън, 0,5 кг моркови, 300 г лук, 100 г магданоз и нарязан пипер, 50 мл слънчогледово масло, 100 мл 6% трапезен оцет, подправки (една скилидка, лаврушка, сладък грах и 3 черен грах всяка), захар и сол на вкус.

Плътните, месести зелени домати се нарязват с пасатор. Морковите и луковиците се обелват и завъртат отделно в месомелачка през груба мрежа. След това лукът се запържва в слънчогледово масло в голям тиган, докато леко покафенеят. Към него се добавят морковите и се задушават 10 минути под капака. Доматите, билките, захарта и солта се поставят в съда и масата продължава да къкри на слаб огън за още 15 минути. След отстраняване на съдовете от котлона, в сместа се налива оцет. Подправките и скилидките чесън се подреждат в подготвени стерилизирани буркани, след което съдът се пълни със задушени съставки до шията и се навива на руло. 

"Мариновани зелени домати"

Толкова често, колкото и ние сол зелени домати с чесън, ферментацията им също се осъществява. Можете да намерите много опции за ферментация. Ето няколко от тях: най-удобното и най-вкусното.

Вариант 1 (класически)

За приготвяне се вземат доста големи зелени зеленчуци, чесън, стръкове целина, шушулки от червен горчив пипер. Соленият разтвор се приготвя в съотношение: 1 литър неварена студена вода - 70 г груба сол. Доматите се нарязват по дължина, не са напълно завършени. Скилидките чесън се разделят на чинии. Целина се разглобява на клонки. Пиперът се нарязва на колелца. Всеки зеленчук съдържа 3-4 чинии чесън, зеленина, сгънати няколко пъти, и 2-3 пръстена черен пипер, независимо регулиране на остротата на бъдещата закуска по вкус. За да не допуснете домата да се разпадне наполовина, той може да бъде вързан с конец.

Целината се поставя на дъното на чиниите за ферментация (буркани, бъчви или саксии), върху нея се поставя слой от домати, след това отново се добавя зеленина и т.н. Последният, както обикновено, допълва стайлинга със зелени. Контейнерът се пълни със саламура. Средно един трилитров буркан отнема 1,5 литра саламура. Изливането на саламура, потискането се поставя върху детайла. Зеленчуците трябва да ферментират в определено време. Завършването на процеса на ферментация се определя от спирането на появата на мехурчета на повърхността и саламурата ще стане прозрачна. На този етап можете консервиране на зелени домати или ги поставете на студено за дългосрочно съхранение. За да завиете ферментацията, е необходимо да изцедите саламурата от нея и да я сварите. Поставете домати с чесън в буркани, ако са били сварени в различен съд, изсипете вряща саламура и навийте с метални капаци.

Вариант 2 (пикантен)

Според втория метод, кафявите или зелените домати също се нарязват, но само до половината. В разреза се вмъкват половин скилидка чесън и щедро парче от остър шушулка. След като зеленчуците се поставят в контейнери с подходящ размер, се изместват с избрани билки (копър, магданоз, листа от череши и касис, резене). Добавят се и лаврушка и сладък грах, а за острата има и шушулки люта чушка. Всичко това се залива със саламура, приготвена от 1 литър вода и 1 с.л. сол с пързалка. Пикантни зелени домати с чесън оставя се до узряване, след което можете да се почерпите с тях, нарязани на порции и поливане с нерафинирано ароматно масло.

"Зимна салата от зелени домати"

Състав, необходим за невероятно салата "Зелени домати с чесън" за зимата, следните: 3 кг неузрели домати, 1 кг сладки чушки, моркови и лук, 0,2-0,3 кг чесън, 100 г сол, 0,4-0,5 кг гранулирана захар, 100 мл 9% - крак оцет, 15 супени лъжици. растително масло. 

Всички зеленчуци, посочени в рецептата, се измиват старателно. Морковите се настъргват или нарязват на тънки ивици. Останалите компоненти също са тънко разделени. Нарязаните зеленчуци се прехвърлят в обемна емайлирана тава, където също се наливат олио, оцет и се наливат сол и захар. Масата се разбърква внимателно. Съдовете се покриват с чаена кърпа и се оставят да се влеят поне 8 часа. След определеното време тиганът със суровата салата се поставя на печката, а ястието се довежда до кипене, след което се готви 30 минути. Междувременно бурканите се стерилизират, а готовите закуска салата за зимата. Напълнените консерви се навиват веднага.