Как бързо и вкусно кисело зеле в буркан

Преди настъпването на зимата трябва да имате време да направите много различни препарати, така че през този решаващ период много домакини търсят рецепти за бързо осоляване. Соленото зеле е с голямо търсене в руската кухня. Много е важно да зарадвате тялото с полезни зеленчуци през зимата, така че трябва бързо и вкусно кисело зеле в буркан. Той съдържа много витамини, минерали, повечето от които се запазват дори след готвене. Готовият продукт може да бъде сервиран както като витаминна салата, така и като гарнитура към месни ястия, използван като пълнеж за пайове.

Избор на продукт

Трябва да знаете как да изберете правилния зеленчук за готвене. Времето за зреене и разнообразието могат да повлияят на крайния резултат. Хрупкавото осолено зеле в буркан обикновено се приготвя за бъдеща употреба, така че този момент трябва да се третира с пълна отговорност. Когато избирате, спазвайте следните препоръки:

1. Зелето се избира в края или в средата на сезона. Един ранен сорт няма да работи.
2. Главата на зелето трябва да е твърда и доста твърда. Сочността също е важен момент. Ниско сочна или дори суха версия няма да работи изобщо.
3. Зелените листа трябва да са гъсти и жилави. Замразените екземпляри за осоляване не се вземат.
4. Главата на зелето трябва да бъде без повреди, следи от заболявания или присъствие на вредители.
5. Когато избирате, достатъчно е да стиснете вилиците с ръце. Ако чуете характерна хрупка, тогава основният продукт за осоляване е избран правилно.

Соленото зеле в буркан рядко е пълно без моркови. Съдържа естествени захари, които са необходими за естествена ферментация. В рецептата обикновено има малко моркови, но дори малко количество се отразява на готовото ястие. Морковите са избрани сочни сред къснозреещите сортове. Той ще съдържа повече каротин в него..

Вижте също: Рецепти за приготвяне на вкусни домашни приготовления за зимата

Преди осоляването е важно и правилно да приготвите основния зеленчук.. Това се прави, както следва:

1. Няколко мудни листа се отстраняват отгоре.
2. Главите зеле се измиват под вода и се оставят да изсъхнат върху хартиени кърпи.
3. Отсечете всички дупки и видими повреди, ако има такива.
4. Нарежете зелето основно на кубчета или ивици. За да направите това, можете да използвате хранителен процесор..

Останалите продукти за осоляване също се нуждаят от подготовка:

1. Всички останали зеленчуци се измерват в количеството, посочено в избраната рецепта. Не се отклонявайте от тези препоръки.
2. Вземат се само пресни подправки. Застоялите подправки няма да работят. Подправките имат свойството да абсорбират околните аромати, така че след няколко месеца съхранение те ще бъдат неподходящи за консервиране.
3. Оцет, захар, сол - тези съставки присъстват във всяка рецепта. Приемайте ги в посочените количества. Препоръчва се използването на груба сол.
4. Банките с капаци се подготвят предварително: измити, стерилизирани. Не забравяйте да изсъхнете - не поставяйте зелето във влажни съдове.

Студено осоляване

Вкусно солено зеле в буркан може да се направи достатъчно бързо, без много караница. Съставките са сведени до минимум, но вкусът на ястието е отличен.. Необходими са следните продукти:

• десет килограма зеле;
• килограм моркови;
• сол.

Заготовките се съхраняват почти до следващото лято. Дори след няколко месеца зелето изглежда така, сякаш е сложено в буркани вчера. Запазва външния си вид, вкус и аромат за дълго време. Той се приготвя стъпка по стъпка така:

1. Нарежете зелето по удобен начин и го поставете в съд.
2. Морковите се обелват, настъргват и изпращат там. Смесете внимателно заедно. Няма нужда да смазвате компоненти.
3. С получената смес чистите консерви се чукват до раменете, леко се подбиват. Добавете две супени лъжици сол към всеки трилитров буркан. Изсипете в студена вода и покрийте.

Вижте също: Рецепти от корейски карфиол и методи за готвене

Заготовките се съхраняват в избата. Ако се използва чешмяна вода, тогава е препоръчително първо да я филтрирате, в противен случай целият детайл може да се влоши заради него. Като алтернатива можете да използвате негазирана минерална вода.

Горещ начин

Осоляването на вкусно зеле в буркан с горещия метод също е доста просто. Но на хладно място такова заготовка ще се съхранява само четири месеца. Вземете от съставките:

• две глави зеле (общо тегло около четири килограма);
• килограм моркови;
• шушулка лют пипер;
• лъжица копър семена.
• за саламура: чаша 9% оцет, захар;
• половин чаша олио (вземете растително);
• две супени лъжици сол.

За да се подготвите, трябва да направите следното:

1. Зелето се нарязва на ивици или квадратчета - колкото е удобно за готвача. Обелените моркови се нарязват на ивици, а лютите чушки се нарязват.
2. Всички смесете, като не се опитвате особено да месите с ръце. Сол и разбъркайте отново. Подреждат се в чисти банки.
3. Водата се довежда до кипене, добавят се всички компоненти за саламурата, вари се за минута. Изсипете съдържанието на бурканите с него.

Заготовката се затваря с найлонови капаци, съхранява се в изба или хладилник само след като се охлади напълно.

С чесън и лук

Отклонявайки се от всяка рецепта, можете да създадете нови опции за позната закуска. Така се появи вариантът с чесън и лук. Такова ястие разнообразява менюто и благодарение на допълнителни зеленчуци ще бъде още по-здравословно за тялото. Продуктите, необходими за приготвяне на следното:

• пет килограма зеле;
• килограм лук;
• глава чесън;
• чаша растително масло;
• магданоз, сол.

Такава салата не се съхранява дълго време - не повече от два месеца. Но може да се добави към зелева супа, винегрет и други салати.. Той се подготвя както следва:

1. Нарежете зелето достатъчно голямо, сложете го в тенджера, изсипете вряла вода върху него и го оставете да изстине.
2. Обелете лука, нарежете на ситно. Измийте магданоза и нарежете с остър нож. Можете да вземете повече зеленина: няма да развали готовата салата.
3. Сложете лука с магданоз в тиган до маслото, гответе, докато лукът стане прозрачен. Чесънът се обелва отделно и се нарязва на по-малки парчета.
4. Водата се отцежда от охладеното зеле, добавя се печено, чесън и сол. Разбъркайте добре и оставете под плоска чиния с потискане в продължение на три дни при стайна температура.

След това сместа се разпределя в буркани, затваря се с капаци и се изпраща за съхранение. Поради краткия срок на годност е по-добре да не готвите закуска с голям марж.

С сливи в сок от цвекло

Ако прибягвате до тази рецепта, получавате нежна сладко-кисела салата с приятен аромат. Подходящ за всички месни ястия. В състава има слива, по-добре е да я изберете леко незряла и кисела. Съставките се приготвят, както следва:

• пет килограма зеле и сливи;
• чаша сок от прясно цвекло;
• сол, карамфил, черен пипер.

Вижте също: Маринован чесън: бързи рецепти за зимата

След като изберат съставките, те започват да готвят:

1. Сливите се измиват, семената се изваждат, оставяйки плодовете под формата на половинки. Нарязваме зелето на ситно.
2. Приготвеният зеленчук с плодове се поставя в удобен съд, добавят се сок и подправки. Разбъркайте старателно.
3. Потискането е инсталирано отгоре за един ден.

След това остава да разложите съдържанието на съда в бурканите и да ги затворите за зимата. Зелената салата се съхранява за не повече от два месеца в хладилник, тъй като се приготвя без стерилизация и термична обработка.

Не подценявайте стойността на киселото зеле и киселото зеле. Не случайно той присъства в различни ястия и се използва за пълнене на пай. Определено трябва да се отдадете на такъв полезен препарат по всяко време на годината! Допълнително предимство на рецептите е наличието на необходимите продукти.