Приготвяне на сос сацебели у дома

Сацебели е пикантен кавказки сос, който стана популярен в много страни по света. Сосът отлично допълва месо, птици, картофи, лаваш, зеленчуци на скара и много други ястия. Днес сосът може да бъде закупен във всеки магазин - гишетата са пълни с ярко оцветени опаковки с надпис от уста, "satsebeli". Нито една от масово произвежданите храни обаче не се сравнява добре с домашно приготвената сос..

Сос с грузински вкус

Сацебели с право се смята за един от основните атрибути на кавказката кухня. Нито едно ядене, което се провежда в Джорджия, е пълно без вкусен сос с спиращ дъха аромат. Чудно ли е, че днес в необятността на всички страни от ОНД пикантната сос се е превърнала в задължителен атрибут, придружаващ месните ястия? Сосът е особено добър в комбинация с ястия на скара: кебапчета, пържоли, тютюнево пиле, печени зеленчуци и картофи. Благодарение на satsebeli, всички тези изкушения придобиват незабравим вкус..

Необходими продукти

Историята на грузинската гравитация се връща повече от един век. През цялото това време рецептата за satsebeli се променя няколко пъти. Поради големия брой сортове сос, всеки гурман може да избере този, който най-много му харесва..

Оригиналната рецепта за сос се състоеше от гроздови, къпини и нар сокове, пилешки бульон, смлян червен пипер, пресен килантро, шафран и орехи. Днес асортиментът от продукти е по-разнообразен: сосът може да включва коприва, сунели хмел, копър, берберис, лук, дрян, череши, ябълки, мента, оцет и много други. Satsebeli често се основава на месести домати, сладки чушки, доматено пюре, аджика и питейна вода.

За да направите консистенцията на соята по-равномерна и нежна, ще ви е необходим незаменим кухненски помощник - пасатор. Ако това полезно устройство не е във фермата, тогава можете да използвате обикновен миксер или сито с малки дупки. Последният метод обаче ще отнеме повече време..

Приготвянето на сос сацебели у дома е много просто и евтино. Доказаните рецепти за вкусна сойка ще помогнат да се създаде истински деликатес на кавказката кухня.

Ястие с грозде

Рецептата за приготвяне на грозде сацебели със сигурност ще се хареса на всички почитатели на пикантната кухня на Кавказ. Използвайте леко неузрели плодове, за да създадете наистина вкусен сос. Този момент е много важен, защото именно благодарение на него сосът придобива невероятно ярък и богат вкус. Орехите, кориандърът, аджиката и чесънът придават оригиналност и уникалност на ястието. Необходими продукти:

• 1 кг неузряло грозде;
• голям куп пресен кориандър;
• 400 грама орехи;
• 50 грама прясна аджика;
• 10 големи скилидки чесън;
• 400 милилитра питейна вода;
• сол.

Освободете гроздето от клонки и листа, след което изплакнете обилно под течаща вода. Поставете в тенджера и налейте половината (от посоченото количество) питейна вода. Изпратете съда на умерен огън и гответе за 10 минути. Поставете получената маса в сито и избършете старателно. В резултат на това трябва да се получи хомогенна каша, в която няма семена и кожа..

Вижте също: Консервиране на червено зеле за зимата: най-добрите рецепти

Обелете чесъна, изплакнете и нарежете на малки парченца с нож. Нарязвайте фино чистите и сухи корички зеленина. Комбинирайте чесън, билки, орехи и аджика в купа за блендер. Смелете до гладкост.

Комбинирайте гроздовата маса с ароматна каша, след което добавете останалата вода. Подправете със сол на вкус, след което отново разбийте. Поставете готовия сос в стъклен съд, покрийте със стегнат капак и поставете в хладилника за съхранение.

Съвет: Следвайте тази рецепта, за да направите сос от къпини сацебели. Плодовете трябва да се изплакнат старателно и след това да се настържат през сито. След това продължете според даденото ръководство стъпка по стъпка..

Пресен доматен сос

Рецептата за доматен сатсебели сос ще се хареса на всички любители на богатите домати сиви. Лютите и сладки чушки придават на ястието незабравим аромат. Зелените кориантро, копър и магданоз, както и смлян кориандър, правят вкуса на соса по-ярък и запомнящ се.

Готвенето на доматен саседел ще отнеме порядък по-дълго, защото доматите ще трябва да бъдат обелени. Това е необходимо, за да може сосът да е нежен и вкусно вкусен. Прекараното време обаче ще се изплати повече от гастрономическото удоволствие на всички дегустатори.. За ястието ще са ви необходими следните продукти:

• 600 грама сладък пипер;
• 1 кг домати;
• 8 грама смлян кориандър;
• 2 шушулки люта чушка;
• по един голям сноп магданоз, кінза и копър;
• сол, захар.

Измийте доматите и ги сложете във вряща вода за няколко минути, след което ги изплакнете под ледена вода. Благодарение на тази процедура кожата лесно ще се отдалечи от пулпата. Извадете кожата, отстранете стръкчето и нарежете плодовете на 2 парчета.

Извадете сладките и горчиви чушки от семената и стеблата, след което изплакнете под студена вода. Нарежете на парчета от всякакъв размер и форма. Обелете чесъна, изплакнете и преминете през преса. Безплатни измити зелени от стъбла, отломки и пожълтели листа.

Поставете доматите, билките и чушките в купа на блендера и омесете. По желание тази процедура може да се извърши с помощта на месомелачка.

Изсипете получената маса в дълбока купа с дебело дъно (казан, патица и др.) И изпратете на среден огън. Гответе 40-50 минути. За да не изгори масата, трябва периодично да се разбърква с дървена шпатула..

Добавете чесън, кориандър, сол и захар 5 минути, докато омекнат. Количеството на последните съставки трябва да се коригира по ваша преценка. Отстранете приготвения сос от котлона и охладете, след което изсипете в съд, подходящ за съхранение..

Съвет: доматеният сацебели може да се приготви и за зимата. За да направите това, няколко минути преди готвене добавете 50-100 милилитра оцет и малко слънчогледово масло към растителната маса. След това кипящият сос се изсипва в стерилни буркани и се навива с капаци..

Сурова версия с доматена паста

Зима е, но искате да се насладите на вкусен сос? Рецепта за доматена паста satsebeli ще дойде на помощ. Всички компоненти на сондата могат лесно да бъдат закупени по всяко време на годината. Такъв сос със сигурност ще украси новогодишната или коледната трапеза, а също така ще изненада всички с необичайния си вкус и аромат.. Необходими продукти:

• 300 грама доматено пюре;
• голям куп пресен кориандър;
• 6 скилидки чесън;
• 300 милилитра вода;
• 50 милилитра ябълков оцет 4%;
• 10 грама суха аджика и хмел-сунели;
• сол.

Вижте също: Златни рецепти за приготвяне на ежедневно зеле в марината

Обелете, изплакнете и нарежете чесъна с помощта на специална преса. Изплакнете килантрото и изсушете с хартиена кърпа. Отстранете накуцващите листа и отрежете върховете на стъблата. Нарязваме ситно.

Комбинирайте билки, аджика, чесън и сунели хмел в дълбока купа. Сместа се довежда до хомогенно състояние с ръчен блендер. Добавете доматеното пюре и оцета. Разбъркайте старателно, след което залейте със студена питейна вода. Течността трябва да се добавя, докато се постигне желаната консистенция на соса. Сол на вкус и отново разбъркайте добре.

Изсипете приготвения сос в стъклен буркан и покрийте със стегнат капак. Изпратете в хладилник за съхранение.

Съвет: Можете да подобрите вкуса на соса, като го къкрите 10 минути. След това satsebeli трябва да се охлади и да се съхранява на студено..

Нар. Великолепие

Можете да направите satsebeli не само от доматено пюре, пресни домати или грозде. Една от най-оригиналните и вкусни рецепти е сосът от нар. За да създадете оригинален сос, имате нужда от най-простия набор от продукти: орехи, червени чушки, кориандър и нар. Има само едно важно условие - плодът трябва да е голям, узрял и сладък. Само такъв нар ще направи наистина великолепен сос с невероятно богат вкус.. За готвене ще ви трябва:

• 200 грама орехови ядки (печени);
• малък куп килантро;
• 1 голям нар плод;
• смлян червен пипер, сол.

На първо място, трябва да приготвите сок от нар. За целта плодовете трябва да бъдат обелени и след това разглобени на зърна. Поставете приготвения продукт в тензух, сгънат на 5-6 слоя, и, като го вземете за краищата, го поставете в торбичка, така че всички плодове да останат вътре. Завийте плътно получения възел, изцеждайки сока в дълбок съд. Голям сочен нар трябва да направи около 200 милилитра течност..

Измийте добре килантрото, отстранете дръжките и след това нарежете на едри парчета. Поставете пържените ядки от орехи в купа за блендер, добавете нарязан килантро и смилайте до гладкост. Сол и черен пипер, в зависимост от вашия вкус.

Изсипете сока от нар на малка струя, като коригирате дебелината на соса. Изсипете соса от нар в съд за съхранение. Затворете със стегнат капак и поставете в хладилник за 3-4 часа. След посоченото време сосът е готов за употреба..

Съвет: можете да използвате готов сок от нар, за да направите сацебели. Не бива обаче да купувате продукт, опакован в тетрапак. По правило само разтворени сокове се продават в опаковки, които само смътно приличат на натурална съставка. Истинският продукт, приготвен от зрели семена от нар, може да бъде закупен на свежи бара или на продавачи на пресни нар.

Вижте също: Студено кисело кисело зеле в буркани със саламура

Сатсебели слива

Друга необичайна рецепта за сос е сливовото пюре satsebeli. Този сос има напълно необичаен вкус, който печели сърцата на гурметата от първия опит. Магическа комбинация от различни пресни билки, чесън, люти и сладки чушки, аджика, оцет и пюре от сливи създава невероятна и перфектна хармония на вкус, аромат и външен вид. Необходими продукти:

• 2 кг пюре от сливи;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 кг сладък пипер;
• 3 глави чесън;
• един малък сноп от босилек, цилантро и риган;
• 25 грама суха аджика;
• 100 милилитра столов оцет;
• сол, захар.

Поставете сливовото пюре в дълбок съд за готвене. Изпратете на слаб огън и варете, докато масата се сгъсти. Готовото пюре трябва да се изцежда трудно от лъжицата..

Докато масата се готви, трябва да започнете да приготвяте останалите съставки. Освободете лютите и сладки чушки от семена и опашки и след това изплакнете под студена вода. Нарежете на парчета от всякакъв размер.

Обелете чесъна, освободете билките от стъблата. Изплакнете и подсушете подготвените съставки. Нарежете на малки парченца.

Поставете чушките, билките и чесъна в купа на блендера. Смелете масата до гладка. След като плодовата каша се сгъсти, към нея трябва да се добави приготвеното зеленчуково пюре. Доведете сместа до кипене, като разбърквате от време на време.

Добавете сухата аджика, оцета, солта и захарта. Броят на последните компоненти може да варира по ваша преценка. Разбъркайте старателно и оставете да къкри още 10 минути. Охладете готовия сос, след което го изсипете в удобни буркани. Съхранявайте в хладилник.

Съвет: Можете да използвате всякакви пресни билки, за да направите сос. Босилекът и риганът са много специфични билки, така че могат да бъдат заменени с копър и магданоз. Единственото изключение е килантрото - тази съставка е основен компонент на истинския грузински сос..

Общи препоръки

Изработката на сателит е творчески процес. Кавказката кухня насърчава експериментирането с подправки, билки и билки. Като сте решили да направите вкусна сос, можете да включите цялото си въображение и вдъхновение. За да стане сосът наистина вкусен и ярък, трябва да се вземат предвид някои характеристики и нюанси на подготовката му:

1. За да бъде вкусът на соса по-наситен, той трябва да се разрежда не с вода, а с пилешки бульон..
2. Ако приготвянето на соса не изисква топлинна обработка, тогава той трябва да се изяде в рамките на 5 дни. В противен случай ще стане лошо.
3. Сервирайте соса към масата охладена.
4. Кавказката кухня насърчава употребата на оцет. Благодарение на този продукт ястията стават пикантни и приятно кисели и се съхраняват много по-дълго..
5. Сацебели се сервира не само с месо или риба. Този сос върви добре със зеленчуци, боб, паста, ориз и много други ястия..

Благодарение на своя апетитен външен вид, ярък вкус и замайващ аромат, satsebeli не само разнообразява ежедневното меню, но и украсява всяка празнична трапеза. Сосът, приготвен по всички правила на кавказката кухня, няма да остави безразличен нито един гурме. Приятен апетит и най-пикантният сацебели!