Сос сацебели у дома за зимата

Името на това ястие се превежда от грузински език като "сос". Ето защо няма рецепта за „истински“ или „фалшиви“ сацебели: всеки сос, ако е направен в кавказките традиции, може да бъде „сацебели“.

Днес, когато можете да закупите плодове и зеленчуци от цял ​​свят във всяка страна, рецептите губят своята „националност“. Например сред кавказките ястия често може да се намери пшеничен плодов хляб, въпреки че в древни времена планинарите отглеждаха само царевица или просо. Същата история е с доматите, които дойдоха в Грузия едва в началото на XVIII век и дълго време не получиха широко разпространение..

Какво е satsebeli?

Като основа за грузинските рецепти за сацебели се използват кисели плодове (слива, череша, нар, грозде), пюре. Ако сацебели се прави от сок, той се сгъстява с фино натрошени ядки. Различните вкусове придават уникални комплекти от билки: мента, босилек, килантро, амарант (това също се яде) и дори коприва. В зависимост от ястието, към което се сервира сосът, към него се добавят месни или рибни бульони. Но когато приготвяте сателит за зимата, бульоните в рецептите трябва да бъдат изоставени.

Но тъй като "satsebeli" е просто "сос", няма да се ограничаваме в методите на неговото приготвяне. Вкоренявайки се в тетрадките на руските домакини, сацебели се промени до неузнаваемост, включи в своите рецепти домати и чушки и дори започна да се съхранява за зимата. Вкъщи измислянето на рецепти за сацебели може да се превърне в истински творчески процес. В допълнение, това е чудесен начин да използвате излишъка от градинската култура с полза..

Рецепти за сос Satsebeli

От домати

Рецепта за градинари.

• 1 кг узрели подбрани домати
• 0,5 кг сладък пипер (червен)
• 1 бр люта чушка
• 4 скилидки чесън
• 1 китка пресен килантро
• сол на вкус

Нека започнем с нетрадиционен сос, който е лесен за приготвяне и вкусен. Нарязваме доматите, смиламе в месомелачка или пасатор. Неузрели и гнили плодове не са подходящи, могат да се използват в друга рецепта, всичко в сателит трябва да е безупречно. Обелете, нарежете и натрошете чушката. Направете същото с лютите чушки, след като носите гумени ръкавици. Натрошете много корито (или други зелени) колкото е възможно по-силно. Натрошете чесъна със специална преса. Заделете килантрото и чесъна засега, смесете останалото в съд за готвене и поставете на огън.

След 40 минути коригирайте лекотата на соса на вкус, като добавите лют пипер. Имайте предвид обаче, че чесънът ще добави подправка. Общото време за готвене е 2 часа. Добавете чесън и цилантро 5-7 минути преди да завършите. Не забравяйте да сол, като добавяте сол на малки порции, разбърквате добре и вкусите. Препоръчва се също да добавите малко към доматените сосове захар, за омекотяване на вкуса.

Внимателно изсипете врящия сос направо от тигана в стерилизирани буркани и затворете капаците, също предварително стерилизирани. Обърнете бурканите и покрийте с възглавници. След като се охлади, можете спокойно да пишете на банките "Apamidorsyzbal", това е, което в Абхазия наричат ​​"руски satsebeli".

Слива или череша

Рецепта, близка до традиционната.

• готово пюре от сливи (или други плодове) - 4 кг
• черен пипер - 2 кг
• люта чушка - 2 бр.
• чесън - 7 глави
• цилантро, босилек, риган - на куп
• суха аджика (от пазара) - 8 чаени лъжички
• оцет - 1 супена лъжица.
• сол, захар - колкото е необходимо.

първи направете плодово пюре. За да направите това, сливите (череша, дрян и др.) Трябва да се заливат с вряла вода или да се сварят малко и да се търкат през сито или гевгир. Костите и кожите се изхвърлят. Поставете получената маса на огън и изпарете, докато се сгъсти. Готовото пюре не трябва да капе от лъжицата..

Докато се изпарява, смилайте и двата вида чушки, чесъна и билките. Комбинирайте получената маса с готовото плодово пюре и донесете до кипене. Няколко минути преди края на процеса на готвене добавете всички подправки, сол на вкус и захар (много внимателно). Satsebeli готов за въртене за зимата.

На етикетите, в зависимост от избрания плод, можете да напишете подходящите имена: от сливи - „tkemali“, от слива - „asyzbalom", От дрян ;" abgygyr syzbal "... Звучи интригуващо.

С ядки

• за 3 кг домати:
• люта чушка - 2 бр.
• пресен сок от нар - 2 чаши
• чесън - 3 глави
• орехи - 1 чаша
• пресен килантро - 1 китка
• сух смлян кориандър - 1 ч.л..
• сол, захар - колкото е необходимо

Нарязваме доматите, препоръчително е семената да се отстранят. Смелете заедно с черен пипер, чесън и билки в месомелачка или пасатор. Загрейте ядките на ситно и запържете в тиган, като бъркате непрекъснато, за да не се запече. Изсипете ядките в пюрето и доведете до кипене. Изсипете сок от нар, добавете кориандър и гответе 15 минути. Изсипете веднага в стерилизирани буркани и стегнете. Тази рецепта прави ястие с наистина кавказки вкус.!

От грозде

Според следната рецепта се приготвя гроздов полуфабрикат. Не забравяйте да използвате неузряло грозде. Изстискайте сока и се изпарява на водна баня за 20 минути с билки и подправки. Подправете със сол на вкус и прецедете. Изсипете в чисти бутилки, корк като обикновен гроздов сок. Добавете натрошени ядки с чесън към соса преди сервиране.

От дрян

Друга страхотна рецепта за сос от дрян.

• За половин килограм дрян:
• 1 китка зеленина (цилантро, мента)
• 1-2 парчета люта чушка
• 4 скилидки чесън
• 1 ч.л. хмел-сунели
• Винен или ябълков оцет (по избор)
• Зехтин - една лъжица
• Сол, захар

Плодове този път изберете добре узрял. Подредете, изсипете в тенджера с вода и варете до омекване. Нарежете лютите чушки, чесъна и билките. Добавете суха подправка, зехтин и, ако е необходимо, подкиселете соса, винен оцет. Разтрийте дряна през сито или на ръка, комбинирайте с пикантна маса. Ако сосът е твърде гъст, разредете с вода до консистенцията на домашно приготвена заквасена сметана. Варете на слаб огън за 10 минути. Изсипете в малки стерилизирани буркани и затворете. Невъзможно е да се изброят всички рецепти за satsebeli. За готвене можете да използвате смес от различни плодове и плодове, различни комбинации от подправки.

С какво се яде?

Сацебели се сервира в голяма купа, студена или топла, украсена с клонче пресни билки. Традиционно в него потапяне на пита питка или ядене с лъжица. В допълнение към шашлик, приготвен от всякакъв вид месо, кавказците ядат сирене, качапури, хинкали, супа карча от сацебели. Привържениците на европейската кухня няма да се срамуват да излеят този прекрасен сос върху всяка каша, паста или картофено пюре..