Hrenoder: прости рецепти

Много популярна и доста пикантна закуска, hrenoder има много други имена, например, хрян, горлодер, бодил, лек и други. Тя се основава на съставки като домати и хрян. Въображението на хората обаче няма граници: те добавят към класическата рецепта, в допълнение към двата основни компонента, и чушки, сливи, чесън и люти чушки. Всички тези вариации са много интересни и всяка от тях има свой уникален вкус..

Избор на продукт

За да приготвите вкусна и здравословна закуска, която може да стои дълго време и да не се влошава, зарадвайки всички членове на домакинството с уникалния си вкус, трябва да изберете добри и висококачествени продукти за това.

Доматите се използват най-добре, когато са презрели, но не са опетнени. Ако за готвене се използва поне един развален домат, тогава продуктът може да ферментира бързо. Зеленикавите домати обаче също не са най-добрият избор, тъй като предястието няма да има толкова богат и приятен вкус, както при използване на узрели и сочни зеленчуци..

Яркочервените плодове придават по-богат цвят и изразителен вкус. Колкото по-малко са воднисти, толкова по-концентриран е продуктът.. Най-добрият вариант биха били есенните сортове домати., тъй като са доста плътни. Тези сортове включват крем, защото той узрява до желаното състояние в края на август. Освен това в есенния период обикновено се добива хрян и всякакъв вид консервация с него..

Както се казва в известната поговорка: "Не можеш да развалиш кашата с масло." Същото е и с хряна: не можеш да го съсипеш с хрян. Независимо от това, ако използвате малки, тънки и люспести корени за приготвяне на тази прекрасна закуска, тогава самият процес ще ви създаде много неприятности, защото те са доста трудни за обелване и не по-малко трудно да се смилат..

Разбира се, трябва да изберете големи, сочни и силни корени от хрян, които трябва да се почистват и поставят във фризера за кратък период от време. След като станат по-твърди, те трябва да се извадят и да се търкалят през месомелачка, което значително ще ускори процеса. По време на усукване на хрян от него се отделя голямо количество етерични масла, което може да доведе до обилна лакримация. Следователно, трябва да поставите пластмасова торба върху клона на тръбата близо до решетката, където ще изпадне усуканият корен.

Трябва да изберете чесън въз основа на следните принципи: колкото по-голяма е главата на чесъна, толкова по-сочни са, но колкото по-малки са, толкова по-остър е зеленчука. Солта трябва да се използва изключително грубо. Не използвайте йодирана сол или фино смляна сол за детайли, по-специално за хрян.

Класическа рецепта

Тази проста рецепта включва 3 съставки: домати, чесън и корен от хрян. Това е най-популярната и проста рецепта за хренодер, която много домакини приготвят без сол. В резултат на това можете да се насладите на пикантна закуска или сос - както го наричат ​​още хората. Друга характеристика на класическата рецепта е, че тя трябва да е сурова. В Сибир, откъдето идва тази закуска, тя никога не е била варена или пастьоризирана, а се съхранява сурова на студено място, например в изба.

Вижте също: Рецепти с корен от хрян: препарати за зимата у дома

Днес, при липса на изба, можете да съхранявате гърлото в хладилника под найлонов капак. Ако по време на приготвянето на закуската са спазени всички правила и съотношението на съставките, тогава тя трябва да запази свежестта си за дълго време и да не стане кисела.

За да подготвите класическа рецепта за хренодер, трябва да вземете:

• 2 кг домати;
• 10 големи скилидки чесън;
• 400 г корен от хрян;
• сол.

Чрез месомелачка трябва да превъртите хряна, след това отделно доматите, а след това и чесъна. Най-добре би било да превъртите доматите в отделен съд, за да можете да изцедите излишния сок: това ще даде на соса богат вкус и гъста консистенция.

След това трябва да разбъркате всичко старателно и да добавите сол на вкус. След това закуската се поставя в хладилник за 30 минути, докато бурканите се стерилизират. Важно е да запомните, че бурканите трябва да са сухи и чисти - това е ключът към дългото съхранение на продукта. Докато консервите се термично обработват, можете да опитате хряна. Ако е прекалено пикантна или е с ниско съдържание на сол, липсващите съставки трябва да се добавят, за да се подобри вкусът..

Има някои трикове, които трябва да направите, за да избегнете мухъл. Изсипете лъжица варено растително масло отгоре на закуската. Като алтернатива можете леко да намажете капака с горчица непосредствено преди затварянето..

кисело зеле

Друга много интересна рецепта за приготвяне на хренодер е, че закуските съдържат само хрян, домати, чесън и сол. Всички химически консерванти като оцет са напълно изключени. Въпреки това, въпреки това, той може да се съхранява дори при стайна температура и няма да стане кисел. Тайната е, че той се основава на метода на ферментация. Той има по-остър кисел вкус, тъй като съдържа голямо количество млечна киселина, която се образува по време на процеса на ферментация. Този пикантен и кисел сос върви добре с месото, за което мъжете го обичат..

За да приготвите този вид хрян, трябва да имате:

• кофа зрели домати (ако имате нужда от по-малко количество закуски, тогава е необходимо да се намалят всички компоненти в подходящи пропорции);
• 1 или 0,5 кг обелен чесън (в зависимост от необходимата степен на задушаване);
• 400 г корен от хрян;
• 3-5 шушулки люта чушка;
• сол.

Прекарайте доматите през месомелачка, а след това обелените чушки, корен от хрян и чесън. Трябва да сол на вкус, след това да смесите всички съставки и да изсипете състава в кофа с вместимост 12 литра. Струва си да се има предвид, че трябва да има достатъчно място до горните краища на кофата, така че сосът да се пени и да „играе“ по време на ферментацията..

Вижте също: Как да приготвите вкусно хрян у дома

Кофата трябва да бъде покрита и оставена да престои 5 дни при стайна температура. Това време ще бъде достатъчно, за да ферментират доматите, хрян и други съставки. На първо място, на повърхността на съдържанието ще започнат да се появяват пяна и мехурчета, а след това тя ще започне да се издига нагоре, а течният сок ще остане отдолу. Разбърквайте тази смес от време на време, като чакате да придобие кисел вкус. Когато процесът на ферментация спре, закуската ще бъде напълно готова за ядене. Това може да стане или по-рано или по-късно от определеното време, в зависимост от температурата в помещението.

Готовата закуска трябва да се прехвърли в сухи и чисти буркани или да се изсипе в пластмасови бутилки. Можете да го съхранявате на закрито при нормална температура, но най-добре е, разбира се, в хладилника. Феновете на лютите подправки ще оценят пикантния й пикантен вкус, заради който получи второто име - „изтръгне окото“.

Използване на готвене

Има и друг метод за приготвяне на този известен сос. По този начин може да се съхранява при всяка температура.. За да го подготвите ще ви трябва:

• 2 кг пресни домати;
• 300 г хрян;
• 4 глави чесън;
• 4 ч.л. сол;
• 2 ч.л. Сахара.
• няколко щипки червен пипер (по желание можете да замените с малка шушулка от пресен пипер, обелена от семена).

Хрянът се обелва и се обелва с вряла вода, което премахва излишната остра и горчивина, след което чесънът се обелва. Стъблата се изваждат от доматите и също се заливат с вряла вода, след това корите се отстраняват от тях (можете да използвате и белени домати, само като отрежете дръжките).

Разтрийте доматите, чесъна и хряна на едро ренде. За да улесните процеса, можете да използвате месомелачка. Разбъркайте добре получената смес и добавете към нея сол и захар. Трябва да се готви най-малко пет минути, колкото е възможно по-дълго, така че цялата излишна течност да се изпари и консистенцията да стане по-гъста.

Изсипете горещия сос в предварително приготвени и стерилизирани съдове, като го покриете със стерилни найлонови капаци и оставете да изстине. Препоръчително е закуската да се съхранява на хладно място, а на вкус не по-рано от 7 дни по-късно: през това време тя ще има време да се влее и придобие богат вкус.

Предястие от зрели сливи

Това предястие има вкус като известния кавказки сос ткемали, който също се прави със сливи. В този случай към подправката се добавят узрели сливи, които придават на соса оригинална киселост..

За да приготвите една порция от този сос, трябва да вземете 100 г настърган корен от хрян и 100 г без костилки, както и една глава чесън и две супени лъжици захар, сол на вкус. Не забравяйте за основния компонент - домати, за които ще са необходими около 1 кг.

Смелете всички съставки с месомелачка, включително сливите, добавете сол и захар. Сложете сместа в буркани, покрийте с чисти капаци и поставете в хладилник.

За да приготвите бързо сервирано конско печено директно до трапезата, трябва да използвате една интересна рецепта, използваща ябълки и лимон. Вземете 1 корен от хрян, 4 зелени ябълки, малък букет зеленина от целина, няколко скилидки чесън, половин лимон с кора, но без семена. Преминаваме всичко това през месомелачка, разбъркваме, няма нужда да добавяме сол.

Вижте също: Как да приготвите и вземете смес от джинджифил, мед и лимон

Хрян с цвекло

Към традиционната закуска се добавя малко варено цвекло, което помага да се добави необичаен вкус и богат цвят на ястието. Освен това, поради такъв ярък нюанс, цвеклото често се заменя с домат в традиционната рецепта..

За такава закуска трябва да настържете или превъртите хрян през месомелачка, да готвите тъмно сладко цвекло. Той трябва да бъде настърган и изцеден от сока, като го добавите към хрян, сложете сол и захар на вкус. В края добавете оцет по ваш избор. Ако масата е много гъста, трябва да я разредете с преварена охладена вода. Тази подправка трябва да се съхранява в хладилник, но не прекалено дълго, тъй като не е предназначена за това..

Подправка без домати

Прави впечатление, че има много варианти за приготвяне на този сос, без да се използват домати. Можете да опитате да направите такава закуска с ръжен хляб. Това е древна рецепта, използвана от нашите предци. Оказва се много вкусна, въпреки че не е предназначена за дългосрочно съхранение..

За да направите хренодер според тази рецепта, трябва да използвате:

• корени от хрян;
• течен мед (150 г на 1 кг закуски);
• бяла ряпа;
• Ръжен хляб;
• щипка смлени карамфил (или суха мента);
• сол и оцет на вкус.

Извадете коричката от ръжен хляб и леко я запържете във фурната или в тиган. Репичките трябва да бъдат обелени и смлени. Освободеният сок трябва да се източи чрез изстискване на репичките. Кората на хляба също трябва да се превърти. Рафинираният хрян се смила и към него се добавят предварително нарязани компоненти, както и сол и оцет. Всички компоненти се вземат в произволно количество по наша преценка. Сосът трябва да излезе доста гъст, към него трябва да добавите мед и подправки, като допълнително смесите всичко. Тази подправка се оказва необичайно вкусна, пикантна и ароматна, с вкус на хляб и подправки..

Трябва да се отбележи, че хрянът е лесен за приготвяне, вкусен и здравословен. Има антисептични свойства и е богат на различни витамини. Дегустацията му е истинска наслада за гурме, който предпочита пикантността и пикантността на ястията. Знаейки как да готвите хрян, можете да осигурите на себе си и на вашето домакинство здравословен и вкусен продукт за цялата дълга зима. И ако желаете, можете да приготвите различни версии на този сос за всеки вкус..