Рецепти с аджика за сливи и пипер за зимата

Аджика е пикантна билка, която е представител на грузинската кухня. Според историята, първоначално е бил съставен от люти чушки, чесън, много сол и билки..

С течение на времето в състава започнаха да се появяват други зеленчуци и плодове, например домати, сливи, ядки, вишни. В момента на рафтовете на магазините можете да намерите различни вариации на подправката, под общото име "аджика", които са обединени от остротата на червения пипер.

Особено интересна от гледна точка на вкуса е сливовата аджика за зимата. Рецептите за подправки са доста прости и не изискват много време и пари..

Общи аспекти на готвенето

Основната трудност при правилната подготовка на рецепта е селекция от сливи. Струва си да се обърне внимание на сортовете, при които семената лесно се отделят от плодовете. Основната грешка възниква от зрялостта на плода, не трябва да е нито презряла, нито неузряла, докато цветът не играе никаква роля. Мненията за кожата на сливите се разминават, някои я премахват, като разтриват задушените плодове през сито, но именно кожата придава богат аромат и приятна киселинност.

Най-добре е да използвате месомелачка, за да смилате подправки от сливи, така ще бъде по-близо до историческия си вид. С помощта на блендер можете да получите хомогенна маса, която ще бъде грешна.

Рецепта 1: Класика

Сливовата аджика според класическата рецепта има приятен кисел вкус, но тъй като е аджика, се оказва доста пикантна. Подправка от сливи е идеално допълнение към ястия с месо и птици през зимата.

За да готвите аджика според тази рецепта, ще ви трябва:

• Сливи - 1 кг.
• Люта чушка - две средно големи узрели шушулки.
• Домати - 2 броя.
• Сол и захар - 2 супени лъжици л.
• Чесън - 100 gr.

На първо място извадете семената от пипера и отстранете семената от сливите. Прекарваме продуктите през месомелачка и поставяме да се готвят в тенджера на слаб огън. Докато сосът се готви, почистете чесъна и нарежете на ситно.

Изтриваме доматите през сито, след като отстраним кожата от тях. Това може да се направи много просто, ако сте потопете доматите във вряща вода за 30 секунди. Просто изберете само узрели и гъсти домати. Има по-лесен вариант - да използвате доматено пюре, но защо аджиката трябва да има допълнителни консерванти, а вкусовото насищане на подправката с истински домати е много повече. Това се усеща особено през зимата, когато наоколо има толкова малко пресни зеленчуци..

Сливата с черен пипер трябва да се готви за около 30 минути, след което в тигана добавете домати, чесън, захар и сол. Всички съставки се варят още 5 минути и сега сливовата аджика е готова. Може да се разточва в стерилизирани буркани. Най-добре е да ги използвате с малък обем, тъй като не е препоръчително да съхранявате отворен буркан дълго време, дори в хладилника..

Рецепта 2: Аджика слива със сладък пипер

Друга интересна рецепта за аджика, която се оказва особено ярка на вкус. Сливата и зърненият пипер влизат много добре в този сос, като се допълват взаимно.

Необходими съставки за рецептата:

• Сладък пипер - 2 кг.
• Зрели сливи - 1,5 кг.
• Лют червен пипер - 4 шушулки.
• Чесън - 350 гр.
• Подправки и сол на вкус.

На първо място, премахваме семена от сладки и люти чушки и отстраняваме семена от сливата. Нарежете зеленчуците на малки парченца, а сливите на половинки. Сложете съставките в тенджера и добавете около чаша вода. Доведете до кипене и оставете да къкри, докато пиперът омекне. Тогава е необходимо цялото съдържание на тигана охладете и добавете чесън, по-добре е предварително да го смилате. Набиваме соса си с пасатор в хомогенна маса и го връщаме в тигана, след като добавим подправки и сол по наша преценка. Сварете всичко за няколко минути, след което се изсипва в консерви и се навива на руло.

Рецепта 3: Аджика за зимата с орехи

Аджика от орех в слива придава на подправката невероятен аромат, който със сигурност ще развълнува главата не само за семейството, но и за гостите. А пикантната пикантност на подправката ще отвори нов вкус на вече познати ястия.

Съставки за подправка за зимата:

• Сини сливи - 3 кг.
• Орех - 300гр.
• Сладък пипер - 1 кг.
• Захар - 200гр.
• Млян черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• Чесън - 200гр.
• Сол, подправки на вкус.

Процесът на приготвяне на подправки от сливи с ядки за зимата обаче е доста прост отнема повече време поради сини сливи, които трябва да се готвят по-дълго.

Освободете корите и сините сливи и почистете чесъна. Преминаваме всички тези продукти през фино сито на месомелачка и ги поставяме в тенджера. Те трябва да се готвят на слаб огън за не повече от 40 минути..

По това време почистваме ореховите ядки от прегради и ги загряваме в тиган за две минути. Разбира се, не е необходимо да се пекат ядките, но тогава те няма да придадат ярък аромат на аджика. След като изстинат, е необходимо да ги смилате до гладкост. След 40 минути кипене на основата, добавете черен пипер, захар, ядки и сол в тигана с подправка по ваш избор.

Още няколко минути всички съставки се готвят заедно. Сега остава само да навиете аджика в малки буркани за зимата. Но можете да използвате тази рецепта за приготвяне на малко количество аджика, както се казва „засега“.

Между другото, не е необходимо да се използва аджика като подправка за ястия. Може да се използва за мариноване на пилешки или месни ястия, преди да се пече във фурната. Така можете да получите нов вкус на любимите си рецепти не само през зимата, но и през цялата година. И не трябва да съхранявате отворени буркани с аджика слива на топло място, само в хладилник или в студено помещение. За да придадете специален вкус на рецептата за подправка на сливи, по ваша преценка се добавят различни билки, но това са индивидуални предпочитания на готвача.