Класически рецепти за приготвяне на хрян за зимата

Пикантно предястие, направено от домати, корен от хрян и чесън, е известно на почти всички. Нарича се по различен начин - хренодер, огън, глупости. Рецептата за този лют сос е позната на хората от двадесетте години на миналия век и през цялото това време малко се е променило. И въпреки че основата на приготвянето на този сос е една и съща, всяка добра домакиня знае няколко начина да го направи по-вкусно..

Основни методи за готвене

Разбира се, всяка уважаваща себе си домакиня има няколко свои собствени рецепти за приготвяне на това предястие, но във всяка от тях основата е неизменен набор от съставки, това са:

• домати;
• корен от хрян;
• чесън;
• сол.

Други храни като чушки, оцет и гранулирана захар се използват за добавяне на по-пикантен вкус към соса или за удължаване на срока на годност. Има рецепти без домати изобщо, вместо това се използва доматено пюре.. Но все пак тези три вида все още са основните методи за приготвяне на хрян:

• сурова класика;
• semiclassical;
• чрез готвене.

Изборът на метод на готвене зависи от целта на готвенето. Например, класическата рецепта с хрян обикновено се използва за бързи закуски, които не е необходимо да се съхраняват дълго..

Бърза закуска

За да приготвите този пикантен сос за 2 кг домати, ви трябват 400-500 г корен от хрян. Не е необходимо да тежите, можете да го вземете приблизително, защото е много трудно да развалите лека закуска с хрян. Чесънът се изчислява на вкус, приблизително 5-10 средни скилидки. Сол - около 1 супена лъжица (можете да добавите сол в процеса).

Изплакнете добре доматите, изрежете средата, след което ги превъртете в месомелачка. Ако трябва да получите гъста закуска, можете леко да изцедите получената доматена маса през тензух..

Коренът от хрян и чесънът също трябва да се превъртат през месомелачка, но в отделна купа. В зависимост от сорта и структурата на корена на растението, в разточената маса могат да се образуват груби вени и това може да повлияе на качеството и вкуса на закуската по лош начин. За да избегнете това, се препоръчва да превъртате лайна маса няколко пъти..

Вижте също: Рецепти за готвене на хрян с домати и чесън

Смесете всички подготвени съставки, сложете в добре измит буркан и поставете на хладно място. След час закуската е готова за ядене. Готвенето на хрян по този начин е бързо и удобно, но има един недостатък - кратък срок на годност. Разбира се, такава закуска може да стои в хладилника повече от една седмица, но за по-дълго съхранение е по-добре да използвате други рецепти за приготвяне на хрян за зимата.

Полукласическа версия на соса

На пръв поглед рецептата за приготвяне на хрян за зимата не се различава много от класическата. Междувременно има и доста значителни разлики, а именно:

• термична обработка на продукти;
• стерилизация на съдове за съхранение;
• продължителност на съхранението.

Наборът от съставки е същият - домати, хрян, чесън и сол. Добре измитите и обелени корени от хрян и скилидки чесън трябва да се потопят във вряща вода за 1-2 минути, след това да се охладят и превъртат през месомелачка.

В измитите домати трябва да изрежете сърцевината и да ги потопите във вряща вода за 3-4 минути. Когато обелката на доматите започне да се отлепва, те трябва да бъдат отстранени и обелени. След това превъртете през месомелачка до хомогенна маса, добавете варен хрян с чесън и сол.

Вижте също: Как да приготвите и вземете смес от джинджифил, мед и лимон

Стерилизирайте съдовете за съхранение. Редовните стъклени буркани са най-добри за това.. Те трябва да бъдат старателно измити, изсушени и след това да се държат над пара за 2-4 минути с шията надолу.. През това време всички вредни бактерии и микроби ще изчезнат, а закуската, поставена в тези буркани, ще бъде защитена от преждевременно заквашаване или плесен..

Също така е по-добре да варите капаци за буркани за 3-5 минути и затворете съдовете, докато изстинат. Този метод беше тестван и от нашите баби, тъй като след охлаждане капаците се прилепват много плътно към гърлото на консервата, като по този начин предотвратяват навлизането на въздух.

Варен хрян

За да приготвите този сос, можете да използвате както първия, така и втория вариант. Съставките, разточени през месомелачка, се смесват в хомогенна маса. Основната разлика между рецептата за хренодер за зимата е готвенето. Приготвената маса трябва да се готви на слаб огън в продължение на 5 минути, като се бърка непрекъснато, след което се отстранява от котлона и се охлажда..

Само напълно охладената маса трябва да се поставя в стерилизирани съдове. За да увеличите срока на годност, можете да добавите растително масло отгоре, само задължително варено. Капаците могат да се използват както нормални, така и специални за консервиране. Ако процесът на готвене се спазва правилно, тогава такива глупости могат да се съхраняват повече от една година..

Бележка към домакинята

За да приготвите вкусно и най-важното, здравословно предястие от домати и хрян, не е достатъчно просто да следвате всички точки от рецептата. Много зависи от дребните детайли, които, въпреки това, могат значително да развалят качеството на продукта. За да не се случи това, трябва да се вслушате в някои съвети, които добрите домакини никога не пренебрегват.. Например:

1. Изберете правилните домати за готвене. Само много узрели ще се справят. Можете да разберете кой домат е подходящ, като внимателно го разгледате. Ако е безупречен и леко мек, тогава това е най-добрият вариант. Грубите и неузрели плодове не са подходящи, тъй като вкусът на хрян зависи до голяма степен от доматите.
2. Корените на хрян трябва да се използват големи. Първо, тънките издънки са трудни за почистване и второ, колкото по-дебел е коренът, толкова по-енергичен е.
3. Преди да изберете чесън, трябва да знаете, че колкото е по-малък, толкова по-остър е и обратно. Големите карамфил са по-сочни и ароматни, затова се използват при приготвянето на не много пикантна закуска.
4. Използвайте само груба сол. Смята се за най-добрият вариант за консервиране, тъй като не съдържа примеси и това е гаранция за дългосрочно съхранение на продукта..
5. Сложете сварен хрян в буркани за съхранение с лъжицата, която се използва при разбъркване. Ако използвате друг, тогава той трябва да се вари..
6. Използвайте само цели съдове за съхранение на продукта без стружки или пукнатини.
7. За да избегнете преждевременно вкисване на хряна или появата на мухъл, можете да добавите отгоре варено растително масло или да намажете капака вътре с обикновена горчица.

Въз основа на тези три възможности за приготвяне на хрян и не пренебрегвайки съветите, можете не само да приготвите вкусен и здравословен продукт, но и да измислите своя собствена рецепта.