Рецепти и тайни на осоляване на зеленчуци за зимата

Туршиите за зимата спокойно можем да наречем националната ни идея. В крайна сметка е трудно да си представим къща, в която няма заветни рафтове, натъпкани с консервация до самия таван. Конфитюри, краставици, домати, салати, аджика, компоти - трудно е да си представим маса през зимата без тези туршии. Всяка домакиня може да се похвали със своята тайна рецепта със сигурност. Изглеждаше, че всичко вече е известно и тествано, но тук може да се появи нещо ново..

Маринована ряпа с подправки

Репичките са зеленчук, който ни поглези само за кратко през сезона; може да се съхранява до зимата под формата на такъв продукт.

Ще зарадва както възрастни, така и деца. Съставки:

• репичка - 0,5 кг .;
• сол - 30 г;
• чесън - 40 г;
• дафинов лист - на вкус.

Изплакнете кореноплодни зеленчуци, отрежете опашките и листата, нарежете чистите репички на тънки кръгчета. Чесънът също може да бъде нарязан на тънки филийки или да оставите непокътнат, както искате. Смесете зеленчуците заедно. Междувременно разтворете подправките за мариноване във водата за марината и я сложете на печката. Сложете дафинови листа и скилидки чесън в предварително приготвени стерилизирани буркани, след което сложете репички отгоре подправките. След като заври и напълно разтвори подправките, можете да напълните бурканите с гореща саламура и да затегнете капаците. Заготовките трябва да стоят на топло място в продължение на 10 дни..

Солени вълни

Солените гъби заемат първото място сред домашните закуски..

Те вървят добре както със зеленчуци, така и с месни ястия и гарнитури. Съставки:

• вълни - 500 g;
• чесън - 30 г;
• lavrushka - 4 бр .;
• люспи и черен пипер - по ваша преценка;
• сол - 20 g.

Гъбите трябва да бъдат измити и оставени във вода на хладно място за 10 часа. Не забравяйте да сменяте водата на всеки 2 часа. След 10 часа изплакнете гъбите в чиста вода и подсушете. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на 4 парчета. Нарежете краката от гъбите.

Поставете всички съставки в буркан или буре и разбъркайте. Поставете малко тегло отгоре и оставете детайла на стайна температура в продължение на три дни. След три дни, когато в контейнера се образува достатъчно количество саламура, трябва да изпратите гъбите на сол допълнително в хладилника. След месец те ще са готови за ядене.

Рецепта за осолена херинга в буркан

Освен зеленчуци, можете да приготвите няколко консерви риба за зимата. В студена изба или балкон рибата ще издържи два месеца. А рецептата за осоляване на риба е доста проста.

Съставки:

• прясна херинга - 4 броя;
• черен пипер - 15 г;
• дафинов лист - 10 г;
• захар - на вкус.

Рибата трябва да се размразява, изкормва и изплаква с течаща вода. Докато херингата капе, пригответе саламура. Разтворете 100 г сол и захар в 700 мл вода, след това добавете черен пипер и лаврушка там. Поставете изкормената и изсушена херинга в подходящ съд (съд, тенджера, буркан), напълнете със саламура.

Първия ден рибата ще се осоли при стайна температура. След това трябва да го поставите на хладно място: изба, балкон. След седмица херингата е готова за ядене. Ако искате да увеличите срока на годност на рибата, добавете още 50 г сол към маринатата.

Краставици от бъчви

В градска обстановка можете да готвите подобно на селските краставици с бъчви. Същото кисело, ароматно.

Рецептата за осоляване е много проста.. Съставките са следните:

• краставици - 9 кг;
• дъбови листа - 20 броя;
• копър съцветия - 5 броя;
• корен от хрян - 2 броя;
• люти чушки - 5 броя;
• чесън - 150 г;
• сол - 600 g;
• вода - 10 л.

Голяма тенджера, варел, пластмасов контейнер за храна е подходяща като контейнер за мариноване. Изплакнете старателно краставиците, сложете ги в широк леген и залейте със студена вода за една нощ. Пригответе съд за кисели краставички, поставете половината от дъбовите листа, копъра, ситно нарязания корен от хрян и четвъртинки чесън на дъното. След това наредете краставиците на равномерни редове. По-добре е да поставите най-големите зеленчуци на самото дъно, така че да са добре осолени. Поставете останалите билки, хрян и чесън отгоре върху зеленчуците.

За да приготвите саламура, разтворете сол в чиста студена вода. Ще бъде по-добре, ако използвате каменна сол вместо фина трапезна сол. Изсипете краставиците със осолен разтвор, поставете отгоре дъска или шперплат лист и поставете товара. Не забравяйте да покриете горната част с марля или несинтетична кърпа. Контейнер с краставици първо трябва да стои в топъл ъгъл, преди да започне ферментацията. Пробата може да се вземе след 12 дни.

Морков хайвер с домати

Ястието е необичайно, но много вкусно.

Ще ви трябват следните съставки:

• моркови - 900 г;
• домати - 1,4 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• захар на вкус;
• слънчогледово масло - ½ чаша;
• оцет - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• подправки за зеленчуци могат да се добавят по желание.

Изплакнете доматите и морковите. Доматите се нарязват на кубчета, а морковите се смилат с месомелачка. Сложете преработените зеленчуци в тенджера, добавете чаша масло, гранулирана захар, сол и оставете да къкри масата домати-моркови за 1,5 часа. 15 минути преди края на готвенето добавете нарязан чесън, черен пипер и разбъркайте всичко добре. Когато хайверът е сготвен, сложете го в стерилизирани буркани, навийте капаците и го поставете на топло място, докато изстине напълно.

Солен патладжан с морков и чесън пълнеж

Това предястие няма да остави безразлично вашето домакинство. Лек и апетитен, той върви добре с всяко ястие, особено с варени картофи.

Съставки:

• патладжани - 10 броя (малък размер);
• оцет - ½ чаша;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• моркови - 400 г;
• чесън - 150 г;
• магданоз - 100 г;
• вода - 1,3 л.

Нарежете чашелистките от патладжаните и набодете всеки зеленчук с вилица. Сварете подготвените зеленчуци в подсолена вода в продължение на 7 минути. Варените патладжани трябва да бъдат подложени на потискане за известно време, така че останките от горчивина и ненужна течност да излязат от тях. Междувременно пригответе морковите: обелете и настържете на едро ренде, а скилидките чесън нарежете на тънки ивици. Нарязваме ситно магданоза.

Сега можете да започнете да пълните. За да направите това, трябва да направите по един надлъжен разрез в средата на всеки зеленчук, но не до края. Поставете моркови, магданоз и чесън във всеки разрез. Поставете пълнените патладжани плътно в буркан. Разтворете сол във вода, добавете там оцет и залейте зеленчуците с получената марината. Затворете капака и поставете на тъмно и сухо място в продължение на три дни. След три дни бурканът с патладжан може да бъде изваден до долния рафт на хладилника или до мазето.

Барели домати в кофа за зимата

Древна, селска закуска. Рядък празник беше пълен без огромна купа с ароматни домати, мариновани по метода на бъчвата. Но дори и сега това празно е толкова популярно, колкото преди..

Съставки:

• домати - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• копър - 50 г;
• лют подправка - 6 броя;
• корен от хрян - 50 г;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Първо направете марината, защото ще трябва да се охлади преди да добавите към зеленчуците. Загрейте най-малко два литра вода, разтворете захар, 40 г сол в него, добавете там всички подправки. Сварете саламурата и оставете да изстине. Измийте и подсушете доматите с билки. Поставете нарязан корен от хрян, листа от касис, копър, нарязан чесън на дъното на кофата. Наредете доматите, изсипете върху охладената саламура. Покрийте и оставете в кухнята за три дни.

Когато започне процесът на ферментация, отнесете осолените домати в кофа за зимата на студено място, например на балкона. След 10 дни можете да опитате детайла.