Солене за зимата от краставици

Краставицата в страните от средната зона е много разпространена в готвенето. Дори диетолозите го признават като съставка в отделни хранения (което е невероятно приятно!). В крайна сметка не можем да си представим трапезата си през лятото без пресни, хрупкави краставици и салати от тях. А през зимата маринованите краставици вървят като находка обаче като друга запазване на дома краставици. Не всяка домакиня знае как да соли краставиците правилно. Ето защо, много от тях често имат капаци или консерви "експлодират". За да избегнете това, следвайте нашите рецепти и осолете краставиците в бъчви. И тогава кисели краставички за зимата няма да ви създаде проблеми.

Рецепта "Осоляване за зимните краставици в бъчви "

Както знаете, млечната киселина се натрупва в краставиците по време на осоляването (тя също запазва зеленчуците заедно със солта). Но тази киселина по принцип не е толкова много, поради тази причина туршиите трябва да се съхраняват на студено място. За предпочитане е да вземете бъчви за 50-100 литра дъб или липа. И имайте предвид основното, краставиците се развалят най-често поради небрежна и неточна подготовка на контейнери за осоляване. Така че, ако стъклените буркани се стерилизират, тогава бъчвите, особено новите, предварително се накисват в продължение на 2 седмици, след което се обработват с врящ разтвор на вода и калцинирана сол, след което се измиват старателно с вода. Непосредствено преди осоляването цевта се обелва с вряла вода.

Краставиците за мариноване са добре измити, отцедени и подредени в бъчва, като се правят междинни слоеве от ароматни пресни билки (копър с чадъри и семена трябва да присъстват), хрян листа и корени, листа от касис, чесън, горчив червен пипер, мента и естрагон. Зелените преди полагане се измиват и се нарязват на парчета от 5 см. Чесънът се обелва, а големите скилидки се нарязват наполовина по дължина.

Между другото, преди да сложите краставиците в бъчва, първо можете да ги потопите във вряща вода за 3 минути, а след това веднага да ги прехвърлите в студена вода. Така те ще запазят естествения си цвят и бързо осолени. Препоръчително е да поставите краставици със същия размер в една бъчва.

Краставиците в бъчва се заливат със саламура, покриват се с марля или парче лен, а върху тях се поставя гнездо или дървен кръг. Сега оставете краставиците да престоят ден-два на стайна температура. Тогава е необходимо да добавите саламура към тях и да прехвърлите цевта в студено мазе или мазе..

За да получите 50 кг кисели краставици, ще ви трябва: 53-54 кг пресни краставици, 2 кг копър, 0,25 кг корени и листа от хрян, 0,2 кг чесън, 50 г пресен лют пипер (или 10 г сушени), 0,25 кг целина и магданоз, 0,5 кг листа от череша и касис. Осоляване за зимните краставици извършва се с 9% физиологичен разтвор (тоест 8-9 кг сол се използва за 90-92 литра вода). Но къдрави краставици (осолени) в консерви могат да се извършват с 6-7% солев разтвор.