Подправки с хрян: рецепти за домашни условия

Традиционно коренът на хрян се прибира за бъдеща употреба през есента. Също така е обичайно да се прави от него стара руска подправка - настърган хрян с различни добавки. Тази подправка е толкова остра и ароматна, колкото типичната кавказка аджика, и също толкова остра и спираща дъха като руската горчица. Много хора купуват готови подправки от хрян в магазина, а само няколко имат рецепта за приготвянето му у дома. Но закупената версия е много по-ниска от домашната подправка от хрян, рецептата й не отнема много усилия.

Ползите от един зеленчук

Този корен зеленчук принадлежи към многогодишните растения от семейството на кръстоцветните. От древни времена те започват да го използват изключително за медицински цели. И едва в началото на 16-ти и 17-ти век те започват да го използват като специална подправка. Коренището на растението се използва в храната. Мляните листа се използват традиционно от домакините в процеса на консервиране и кисели зеленчуци..

Хрянът е месест плътен корен зеленчук - дължината му може да достигне до половин метър, а диаметърът му е до седем сантиметра. Коренът е покрит с набръчкана, кремообразна или бяла кожа. Пулпът е много твърд, понякога малко дървесен. Необелен коренен зеленчук не дава практически никаква миризма, но при най-малкото компресиране или нарязване започва да излъчва много остра, силна миризма. Ароматът напомня донякъде на горчицата и това не е изненадващо, защото коренът на хрян съдържа етерично масло от горчица.

Този зеленчук се отглежда основно заради корен. След като коренът е нарязан или нарязан, готвачите съветват да го поръсите с оцет или лимонов сок, в противен случай вкусът му ще придобие горчивина и неприятни нотки. В пресен зеленчук има много полезни вещества: минерали, витамини, етерични масла и аминокиселини. И абсолютно никакви мастни и въглехидратни съединения. В супена лъжица настърган хрян има само шест калории. Това не му пречи да съдържа огромно количество антиоксиданти, диетични фибри. Само витамин С в 100 грама зеленчуци е почти 40% от дневния прием на възрастен.

Когато правите заготовки от ароматно коренище, трябва да се придържате към няколко правила:

• Ако планирате да берете хрян за готвене на подправки или други ястия, тогава трябва да го изкопаете в края на есента.
• Ключът към добрия сос от хрян са сочните коренища с дължина поне 40 см и диаметър 6 см.
• Събраните корени трябва да се накисват в студена вода в продължение на шест часа, или по-добре за една нощ..
• Преди да започнете да готвите, обеленият зеленчук трябва да бъде поставен във фризера, увит в найлонов плик и филм за поне час и половина. След такава процедура можете да го разтриете на ренде или да го усучете в месомелачка, без да хвърлите нито една сълза.
• Каша от натрошения корен трябва да се поръси с разтвор на оцет или лимонена киселина.
• Поставете настъргания хрян в стъклен буркан или херметичен съд и затворете плътно капака. Когато се яде, част от подправката се разрежда с малко студена вода.

Нарязването на хрян не е най-приятното изживяване. Има няколко удобни начина за приготвяне на зеленчук за готвене и подправки:

• Завийте през месомелачка - преди тази процедура коренището трябва да бъде обелено и нарязано на парчета с дебелина не повече от 3 cm.
• Хрянът може да бъде настърган - най-често това се прави с много фина ренде. Кулинарните експерти силно препоръчват тази процедура да се провежда в добре проветриво помещение и още по-добре на улицата или балкона, в противен случай каустичността на етеричните масла буквално ще изяде очите.
• Най-сигурният начин е смилайте корените в блендер. Тук можете да регулирате размера на чипса и степента на смилане на зеленчука.

Заготовките с корен от хрян бяха много популярни в Русия. Има много стари рецепти, използващи този маринован зеленчук. Славяните обичали да ферментират зеле с хрян, добавяли го в квас за острота, настоявали за корените на силни алкохолни напитки. Всяка рецепта за натурален настърган хрян у дома не включва много усилия и голям брой компоненти. Най-отнемащият време по този въпрос е смилането на зеленчук. Но с помощта на съвременните технологии това ще се превърне в чиста конвенция..

Рецепти с хрян

Уникалността на хряна е, че когато правите заготовки от него, можете да добавите почти всякакви добавки. Той се разбира добре в тандем с цвекло, заквасена сметана и различни билки и добавки, домати или чесън. А завършената подправка ще зарадва с богатството на вкуса за дълго време. Има много рецепти за приготвяне на хрян у дома..

Домашен хрян

Рецептата е толкова проста, че дори дете може да се справи. За тази ароматна заготовка коренищата първо се почистват с нож и след това се изплакват със студена вода. Тогава те трябва да бъдат или нарязани с ренде, или усукани в месомелачка. Пригответе стъклени буркани, за предпочитане малки - не повече от 0,5 литра. Изсипете охладена преварена вода на дъното на бурканите и наредете настъргания хрян на слоеве, така че всеки слой да няма време да изсъхне.

Когато целият детайл се разреди в буркани, добавете още вода, за да образувате каша, една супена лъжица захар или чай от мед и сол на вкус. Някои домакини добавят прясно изцеден лимонов сок, но в този случай е необходимо да се намали количеството на добавената студена вода. Можете да добавите и настъргана лимонова кора.

Маринован сос

Това е един от най-лесните варианти за приготвяне на хрян у дома.. За соса ще ви трябва:

• корен от хрян - 1 кг;
• захар - 40 г;
• вода - 0,5 л;
• сол - 20 г;
• оцет - 50 г;
• карамфил и канела на вкус.

Приготвянето на соса започва с факта, че коренището първо се почиства и разтрива на ренде. Може да се използва за мелене с месомелачка. Подредете получения детайл върху стерилни чинии (половин литрови стъклени буркани са най-добри за това). Междувременно трябва да приготвите марината. Изсипете сол и захар, подправки във вряща вода, разбъркайте всичко. След това се оставя да се охлади до 50 градуса.

Когато маринатата се охлади, добавете към нея оцет и оставете на хладно място за един ден. След това прецедете маринатата през сито или тензух, изсипете заготовката с хрян и навийте бурканите. Съхранявайте ги най-добре на тъмно място..

Подправка за домати

Много вкусно и ароматно нещо! Тази подправка е идеална за сервиране с месо или риба. А домашната пица също е много вкусна, ако добавите няколко лъжици от такъв вкусен вкус към основния доматен сос. Като компоненти ще ви трябва:

• домати - 3 кг;
• хрян - 0,250 кг;
• чесън - 0,2 кг;
• сол и захар - 3 супени лъжици всяка л.

Обелете кожата от корените и накиснете поне час в студена вода. След това ги сложете в блендер и смилайте. Можете да използвате месомелачка за тези цели. Измийте доматите, нарежете на малки парченца и също нарежете в блендер или месомелачка заедно с чесъна. Добавете коренния препарат към доматената маса и още веднъж превъртете всичко заедно в блендер, само с добавяне на сол и захар. Подправката е готова! Необходимо е да се сложи в стъклени буркани и да се съхранява в хладилника..

Въпреки дългия период на съхранение, все още е по-добре да го изядете през първата седмица. Така ще получите всички хранителни вещества от него. Количеството съставки може да бъде пропорционално намалено, за да се направи сосът само за седмица.

Остър Hrenoder

Много пикантно предястие, но в същото време е изключително добро за котлети, печено месо или риба, кнедли, аспи. Дори зеленчуците придобиват специален вкус, когато добавите към тях хрян. Универсална подправка с хрян, рецептата е изключително проста, ще ви трябва като съставки:

• коренища от хрян - 1 кг;
• сок от цвекло - 0,5 л;
• гранулирана захар - 100 g;
• оцет за маса - 1 чаша;
• сол - 50 g.

Обелете коренищата, изплакнете в студена вода и усучете с месомелачка или пасатор. Обелете суровото цвекло, настържете и изцедете сок от получената маса. Можете да използвате електрическа сокоизстисквачка. Няма да е излишно да прецедите получения сок през сито или няколко слоя марля. Добавете сол и захар към прецедения сок, разбъркайте, докато подправките се разтворят напълно, изсипете оцет и добавете хрян.

Разпределете получената подправка равномерно върху бурканите и затворете с найлонови или пластмасови капаци, след което поставете на студено място. За това е идеален хладилник или мазе. Това е един от най-простите варианти за приготвяне на хрян у дома. В резултат на това ще получите вкусен и здравословен сос, който перфектно ще допълни почти всяко ястие..

Хрян със заквасена сметана

Ако искате да добавите деликатни нотки към енергична подправка с хрян, но в същото време да запазите остротата и богатството на вкуса, тогава можете да приготвите подправка със заквасена сметана и копър. Това ястие също ще се съчетава добре с всяко месо, било то с домашни птици или свинско с говеждо месо, както и с риба. За това ще ви трябва:

• корен от хрян - 0,5 кг;
• заквасена сметана - 0,1 кг;
• копър - 1 малък букет;
• сол на вкус и малко захар.

Основните препарати са същите като в предишните ястия: измийте, обелете, нарежете корените. Тези съставки влизат в количеството сос, което може да се консумира от цялото семейство в едно хранене. Сложете заквасена сметана в лодка за сос, добавете към нея ситно нарязан копър, нарязан копър, захар и сол.

Сосът трябва да се смеси добре и, като покриеш гравираната лодка с нещо, да се сложи в хладилника за няколко часа. Много е важно това ястие да се вари правилно, тогава ще ви зарадва с богат и в същото време деликатен вкус..

Марината от джинджифил

Това ястие е подходящо за тези, които са уморени от ежедневната простота на вкуса. Наличието на джинджифил придава ориенталски аромат и остър вкус. Трябва да вземете като съставки:

• джинджифил - 0,3 кг;
• хрян - 0,5 кг;
• половин лимон;
• жълт сладък пипер - 2 броя;
• захар и сол - 2 супени лъжици. л .;
• столов оцет - 2 супени лъжици. л.

Изплакнете черен пипер и джинджифил. Извадете семената от черен пипер и нарежете на 5-6 парчета. Отстранете кожата от корените на джинджифил и хрян, изплакнете отново със студена вода. Изпратете всички обелени зеленчуци в блендер или месомелачка. Към получената смляна смес добавете подправки и оцет, разбъркайте добре. Този сос също трябва да се влива в продължение на няколко часа преди сервиране. Добре се сервира с печена риба и месо..

Домашна тинктура от хрян

Това, разбира се, не е подправка, но няма да навреди да имате рецепта с хрян в арсенала си. Рецептата за тинктура от хрян е позната още от времето на Петър Велики. Тази напитка е била предназначена за тези, които са работили в трудни условия или в студа. Настояването на водка върху корени от хрян у дома е толкова лесно, колкото и обстрелването на круши. По-добре е да вземете пресни суровини за това, въпреки че някои домакини правят тинктура върху маринования хрян. За напитка трябва да вземете:

• водка или алкохол - 1 литър;
• сок от един лимон;
• корен от хрян - 0,4 g;
• семена от горчица - 2 супени лъжици л.

Обелете корена и накиснете в хладна вода за един час. Вземете стъклен съд - буркан или бутилка, комбинирайте лимонов сок, синапени семена в него. Извадете хряна от водата и го смилайте с ренде или пасатор, добавете получената маса в стъклен съд. Налейте там водка или алкохол. Необходимо е да настоявате хрян три дни на сравнително топло място. Веднъж на ден контейнерът трябва да се разклаща.

Прецедете готовия продукт през няколко слоя марля - колкото по-гъст е филтърът, толкова по-добре. Изсипете в стъклена бутилка и затворете със запушалка. Напитката се съхранява много дълго време - две, дори три години, тя ще запази своите качества и свойства. Силата на хряна е средно 38 градуса.