Солени гъби - шест рецепти за бързо осоляване на гъби

През септември е обичайно да се събират и събират гъби. Много запалени гъбарници с нетърпение очакват сезона на "тихия лов", за да отидат в гората за пълни кошници с гъби от свинско месо, гъби трепетлика, медени агарици и кафяви гъби. Със същото удоволствие тогава се справете с проблемите на консервирането. Всяка храна ще бъде украсена с асортименти от кисели гъби или осолени гъби. Има много рецепти за готвене и осоляване на нюанси.

Основите на вкусното осоляване

Попитайте всеки берач на гъби и той ще ви отговори, че трябва да съберете реколтата от гъби през есента, когато в горите и насажденията има много гъби. Осоляването на гъбите за студената зима е свещено нещо, така че по всяко време можете да отворите буркан с ароматни гъби или млечни гъби и да зарадвате домакинството си!

Рецептите за кисели гъби са подходящи за всички ядливи видове. Младите плодове със силни капачки и крака са по-подходящи за консервиране. Силното тяло на гъбата няма да накуцва по време на осоляването и ще запази формата си. Преди прибиране на реколтата всяка гъба трябва да бъде добре измита, почистена от мръсотия и подозрително меки места и сортирана по размер. Има рецепти, които изискват накисване на гъбите преди обработката, но повечето не изискват предварително накисване.. Беритбата на консервирани гъби у дома може да се извърши по два начина:

• студено съхранение;
• горещо осоляване на гъби.

Основната разлика между студеното и горещото осоляване е само във времето, прекарано за консервиране. Студено нарязаните заготовки отнемат повече време, преди готовият продукт да е готов и да може да се яде. Обикновено студеното осоляване не изисква допълнителни подправки и други съставки, само сол. Приготвените гъби се поставят в буркани или други подходящи съдове, поръсени със сол, а отгоре се поставя преса. Преди да започнете осоляване на гъби заготовки, трябва да знаете колко различни видове трябва да бъдат подготвени:

• гъби - 4-5 дни;
• valuei - поне един месец и половина;
• гъби - месец;
• вълни - месец;
• бели - 40 дни.

Топлата консервация е подходяща за онези случаи, когато трябва да получите бърза закуска

празнична трапеза. Не е необходимо да чакате с месеци: предястието ще бъде готово в рамките на седмица след като се навие. Тези видове гъби, които могат да вкусят горчиви, трябва да се варят в подсолена вода за 20 минути (млечни гъби и гъби - не повече от пет минути). Достатъчно е само да изсипете русула, бели и волнушки с вряла вода, след което ги поставете в гореща вода за половин час, измийте ги и след като ги поръсите със сол, ги изпратете под налягане (подобно на студения метод за осоляване). Този метод е идеален за домашна употреба..

Рецептите за кисели гъби ще се различават в зависимост от вида на суровината. Всяка гъба има свои собствени характеристики за готвене. Ако ги вземете предвид при осоляване, можете да получите зашеметяваща закуска за силен алкохол или добавка към основно ястие с месо или зеленчуци..

Вижте също: Пригответе медени гъби за зимата в банки по рецепти

Рецептите за готвене могат да бъдат избрани въз основа на препоръките на опитни готвачи:

• за осоляване е по-добре да вземете капачки за гъби;
• горещият метод е идеален за медени агарици, прасета и линии;
• ако гъбите са твърде мръсни, трябва да ги накиснете за 2-3 часа във вода със сол;
• прибиране на гъби по горещия метод, препоръчително е да добавите 1 ч.л. лимонена киселина на литър вместимост;
• идеални контейнери за осоляване - дървени вани и бъчви.

Всеки контейнер - дървен или стъклен, трябва да се изплакне старателно преди да започне детайла. Стъклените буркани трябва да се стерилизират на пара или в гореща фурна.

Рецепти за гъби

Млечни гъби, гъби, гъби, стриди, маточина и маточина се считат за най-популярните за осоляване. Всички рецепти за осоляване на гъби са подобни. Разлики само в времето за готвене и допълнителни съставки.

Чесън мляко гъби

Горещият метод за осоляване се препоръчва при млечни гъби. Има много предимства. В бъдеще турширането няма да има неприятен аромат, врящите гъби ще премахнат горчивината, а времето за готвене значително ще намалее. Именно този вариант за събиране на гъби се счита за най-надежден за гъби, които се считат за условно годни за консумация. Трябва да вземете като съставки:

• млечни гъби - 1 кг-
• чесън - 5 скилидки;
• сол - 60 г;
• листа от касис - 10 броя;
• чадъри за копър - 3 броя;
• черни пиперки - 10 броя.

Използвайте стара четка за зъби, за да премахнете отломки и мръсотия от пресни гъби. Краката трябва да бъдат отрязани къси, оставяйки най-малко 1 см под капачката. Отрежете гнилите и подозрително меки места с нож до здрава каша. Нарежете едрите плодове на по-малки парчета. Изсипете приготвените гъби с вода, сол, доведете до кипене. Сварете млечните гъби поне пет минути, като отстранявате от време на време пяната. След 5 минути извадете млечните гъби с нарязана лъжица, изплакнете под течаща вода в сито или гевгир.

Оставете да се отцеди и изстине. Междувременно трябва да приготвите стерилизирани буркани. Изсипете малко сол на дъното им, сложете две пиперки, няколко стръка копър, две листа от касис. Сложете охладените млечни гъби върху подправките. Разпределете подправки и млечни гъби на пластове. Не изливайте останалия гъбен бульон - те трябва да напълнят консервите, изчакайте, докато излезе целият въздух и след това затворете с найлонови капаци.

Металните капаци няма да работят в този случай. Бурканите с млечни гъби трябва да изстинат в стаята, след като са се охладили напълно, те трябва да бъдат преместени на студено място. Месец по-късно на масата могат да се сложат бели млечни гъби.

Солени гъби

За да се запазят всички полезни свойства и качества на тези гъби, те трябва да бъдат осолени по студен начин. Както споменахме по-рано, това е един от най-простите методи, който не изисква нито варене, нито кипене. Единственото условие е, че не можете да използвате пластмасови и железни контейнери за осоляване. Дървени или стъклени контейнери са идеални. За осолени гъби трябва да вземете следните съставки:

• от подправки - листа от касис, люспи, черен пипер, дафинов лист;
• сол - за 1 кг гъби - 50 г;
• гъби - 1 кг.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на мариновани стриди гъби у дома

Осоляват се само пресни, млади гъби. Те трябва да бъдат внимателно почистени от мръсотия с четка, измити под течаща вода и изсушени върху кърпа. След изсушаване се поставя в контейнер, където ще се проведе процесът на осоляване, като преди това изсипете малко сол на дъното. Разстелете гъбите с капачките си нагоре, прехвърлете всеки гъбен слой с подправки и сол. Когато контейнерът е напълно пълен, поставете товара отгоре и го изпратете на хладно място за месец. След това можете да опитате осолени гъби.

Пикантни гъби

Гъбите от мед са универсална съставка, подходяща както за горещо, така и за студено мариноване. В първия случай продуктът ще бъде готов за употреба по-рано, във втория гъбите с мед ще запазят по-полезни свойства. Когато избирате студения метод, струва си да запомните, че две седмици са достатъчни, за да бъдат готови гъбите с мед.. Като компоненти трябва да вземете:

• прясно набрани гъби с мед - най-малко 1 кг;
• чадъри за копър - 3 клона;
• lavrushka - 3 листа;
• сол - 50 g;
• листа от череша и касис - 5 листа;
• чесън - 4 скилидки;
• хрян - 3 листа;
• черни пиперки - на вкус.

Измийте листата със студена вода и подсушете. Вземете керамичен съд, поставете листа от хрян на дъното, сложете измити и обелени гъби върху него с капачките надолу, леко сол. Поставете клонки от копър, касис и листа от череши, черен пипер, скилидки чесън и дафинови листа върху гъби с мед. Поставете чиния или капак с по-малък диаметър върху детайла, поставете гнездото отгоре. Изпратете детайла на студено място в продължение на пет дни.

Изцедете получената течност, поставете отгоре втория слой меден агарик и същото количество листа, подправки и билки. Не забравяйте да подправите със сол преди да поставите подправките. Процедурата се повтаря, докато гъбите или поставят в контейнера за мариноване изтичат. След това поставете няколко слоя марля под потисничеството и изпратете гъбата празно за две седмици на студено място.

Мариновани стриди

Гъбите от стриди са шампионите по бързина на осоляване и кисели краставички. По-бързо от всички свои роднини се солят и накисват в марината. За пълно осоляване и мариноване им трябва по-малко от ден. Техният безспорен плюс е също, че гъбите от стриди могат да се намерят в продажба през цялата година на достъпна цена. Гъдите от стриди са богати на протеини, желязо, груби фибри. Консервна гъба от стриди - лесно и просто, дори начинаещата домакиня бързо ще овладее тази рецепта. За него трябва да вземете следните съставки:

• пресни стриди гъби - 1 кг;
• сол - 40 г;
• чиста вода - 1 литър;
• lavrushka - 2 листа;
• смес от чушки - 1 ч.л;
• чесън - 5 скилидки;
• оцет - 3 супени лъжици. л.

Измийте гъбата от стриди в течаща вода, отрежете грубите корени. Отделете шапките от краката, сложете ги в тенджера, добавете вода и поставете на огън. След като заври, гответе за десет минути, като периодично отстранявате пяната. Налейте вода в отделен съд, добавете сол към него. Доведете до кипене, отцедете в гевгир и оставете да се отцеди. Добавете подправки и оцет към маринатата. Сложете нарязани гъби и чесън в подготвените буркани. Изсипете в леко охладена марината, затворете с найлонови капачки.

Оставете на стайна температура или в хладилник. След ден можете да ядете мариновани гъби.

Масло в саламура

Подобно на агариците с мед, маточникът може да се осолява и студено, и горещо. В студеното мариноване няма нищо трудно, единственото е да изчакате две седмици, докато маслото е напълно готово. Рецептата включва използването на най-простата саламура - варена вода и сол. Като компоненти трябва да вземете:

• прясно набрано масло - 1 кг-
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• lavrushka - 3 листа;
• чесън на вкус;
• люта подправка - 6 грах;
• листа от касис или череша - на вкус.

Вижте също: Как да сушите гъби от свинско месо у дома за зимата

Пригответе чисти съдове от емайл. Поставете масло в него с капачки надолу, отгоре - нарязан чесън, подправка, лаврушка и сол. След това вторият слой гъби и отново подправките отгоре. Повторете процедурата, докато не ви свършат съставки. Поставете чиния върху гъбите, а върху нея поставете буркан с вода - това ще гарантира освобождаването на саламура и равномерното осоляване на маслото. Можете да добавите малко преварена вода, ако секретираният сок не е достатъчен. Дневната жлечка трябва да остане при стайна температура. Подредете ги в буркани и изсипете получената саламура. Съхранявайте 2-3 седмици в хладилника.

Бързи свински гъби

Гъби от свинско месо са много често срещан участник в диетата на постсъветските страни. Това е невероятно вкусен и здравословен продукт. Те се влошават много бързо след събирането, така че не можете да се колебаете със осоляването. Предложеният метод ще позволи да се насладите на ароматна закуска с гъби след два дни. За да го приготвите, трябва да вземете следните съставки:

• пресен подбел - 1 кг;
• вода - 0,6 л;
• лаврушка и люспи - по 2 всяка;
• карамфил - 3 пъпки;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• копър - на вкус.

Гъбите от свинско месо трябва да се сортират и да се накисват във вода за час. Сменете водата няколко пъти през това време. Отмийте всички замърсявания и отпадъци. Отсечете частите на краката със земята. Нарежете особено едрите боровинки на няколко части. Налейте вода в тенджера, добавете сол и изпратете до печката. Докато бъдещата саламура заври, изпратете всички останали подправки там. Потопете приготвената маруля във вряща саламура, намалете топлината. Гответе гъбите поне 20 минути, след което ги поставете в сито или гевгир. Не изливайте саламура.

Стерилизирайте банките. Сложете гъбите в подготвения съд, плътно, затваряйте капачките. Саламурата трябва да изстине.

Залейте заготовките с охладената марината, запечете бурканите с найлонови капаци и ги изпратете на хладно място за съхранение. След 48 часа можете да почерпите роднини и приятели с ароматни гъби от свинско месо!