Как да мариноваме гъби у дома

Рижиките са най-популярните и лесно смилаеми гъби сред всички останали. Поради тези свойства те са популярни сред много други подобни продукти. Лесно се смилат, така че могат да се използват под всякаква форма: варени, пържени, мариновани, мариновани и дори сурови. В допълнение, те имат много полезни вещества, които са изграждащ и хранителен материал за тялото..

В много страни по света гъбите са деликатес, но у нас това е доста достъпен продукт. Затова маринованите гъби с лук са традиционно ястие на масата през зимния сезон. Но за да бъде продуктът особено вкусен, е необходимо правилно да се извърши процедурата за мариноване. Има много рецепти за това как вкусно да мариновате гъби за зимата, които се различават една от друга по състав, но не и по вкус..

Също така на нашия уебсайт можете да намерите рецепти как сол на вълните, така че цялото ви семейство да ги хареса.

1. За всяка рецепта за мариноване гъбите, които се събират в гората не по-късно от един ден, са идеални. Като цяло, колкото по-бързо се извършва процедурата, толкова по-характерен вкус ще имат маринатата и гъбите, подчертавайки горските аромати..
2. Но преди да започнете да приготвяте маринатата и самите гъби, трябва да приготвите самите гъби. Краката, както и капачките, трябва да бъдат почистени от пясък и остатъчни частици от зеленина и игли. Това може да стане с четка. Понякога премахват горния филм, който покрива гъбата. След това те се измиват старателно и се отцеждат в гевгир до пълното изсъхване..
3. Преди да превърнете някоя рецепта в практика, трябва да проверите дали всички необходими компоненти са на склад. Ако нещо не е достатъчно, това значително ще влоши вкуса на готовия продукт. Задължително е да се спазват времевите рамки, които са заделени за всеки процес. В противен случай консервирането може да набъбне или да съдържа патогенни микроби.
4. Рижики, те са и „царски гъби“ - един от най-вкусните сортове гъби, завладял стомасите на много любители на подобни деликатеси. Маринованите гъби са отлично предястие за празнична трапеза, вкусно допълнение към гарнитура и много хора предпочитат да ги използват като самостоятелно ястие, като преди това са пържени с лук в масло и подправени с нарязани билки.
5. Всяка домакиня има няколко рецепти за кисели гъби, които се предават от поколение на поколение, от майка на дъщеря. А за тези, които не са запазили подобни рецепти, предлагаме да изберете една от опциите по-долу.

След като се запознахте с рецептите на нашия уебсайт, можете да приготвите и други вкусни препарати, като например кисел джинджифил и подготовка консервирани зърна за зимата.

Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата

Тази рецепта за кисели гъби е най-разпространената, тъй като методът на готвене е много прост и изисква специални умения. Джинджифилите, мариновани в стандартна марината, ще бъдат идеална съставка за всяко ястие: салата, яхния, супа.

Състав:

• вода;
• 5 супени лъжици растително масло;
• 1 кг. белени и измити гъби;
• Сушени или пресни билки;
• 4-5 супени лъжици сол;
• 1 десертна лъжица оцет;
• Малка глава чесън;
• Няколко дафинови листа;
• 10 грах от люспи или черен пипер.

Що се отнася до подправките, тяхното количество може да се регулира в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако семейството обича повече пикантни ястия, тогава количеството черен пипер, дафинов лист и черен пипер може значително да се увеличи. Що се отнася до оцета, по-добре е да запазите пропорциите му. Освен ако не използвате не десертна лъжица, а чаена лъжичка.

Как да готвя гъби за зимата:

1. Измитите гъби трябва да се разпределят на слоеве в тенджера и да се покрият с вода. Течността трябва напълно да покрие гъбите.
2. Гъбите трябва да врят 30-40 минути. След това те трябва да бъдат изключени и водата веднага да се източи. Не трябва да настоявате продукта във варена вода, тъй като това може да повлияе на цвета на саламурата, миризмата на растенията и вредния състав на консервирането..
3. Изсипете готовите гъби в гевгир, където трябва напълно да се отцедят. Само тогава можете да продължите да работите..
4. Когато гъбите са напълно готови, е време да започнете да приготвяте саламура. Налейте малко пречистена вода в контейнера, където също се слагат чесън, билки, черен пипер и се налива растително масло.
5. Тази марината трябва да се вари на слаб огън. Процесът отнема няколко минути - за предпочитане 10.
6. Докато маринатата не се е охладила, гъбите се нареждат в буркан и се заливат с пикантен бульон. Контейнерът е плътно затворен с найлонов капак. Често се използва методът за консервиране - консервната кутия е херметически затворена с метален капак.
7. Съхранявайте кисели гъби на хладно, но не твърде студено място. Добре е, ако това е изба, която не получава пряка слънчева светлина. За малки обеми консервирането може да се съхранява в хладилника..

За пестеливите домакини също сме се подготвили кисели ябълкови рецепти, което не само ще украси вашата трапезарна маса, но и ще се превърне в прекрасно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Как да мариноваме гъби

Отличителна черта на тази рецепта е, че гъбите са меки и сочни, а маринатата има пикантни нотки на подправки. В допълнение, изчисляването на съставките зависи от съотношението им към необелените гъби..

Компоненти:

• 1 килограм гъби;
• 2 супени лъжици сол;
• 125 грама вода;
• 1 десертна лъжица оцетна киселина;
• 5 листа лаврушка;
• Черен пипер;
• Няколко чадъра за копър;
• Малка глава чесън.

Горещи мариновани гъби за зимата:

1. Извадете пясък и зеленина от гъби, изплакнете добре съществуващата маса.
2. Поставете гъбите и всички останали съставки в съд, където всичко ще бъде сготвено, и налейте вода.
3. Всички компоненти трябва да врят в продължение на половин час. В този случай съдържанието на тигана не трябва да се смесва с лъжица, така че бульонът се затваря плътно с капак и се разклаща няколко пъти по време на процедурата..
4. Когато продуктът се охлади леко, той се поставя в буркани, контейнерите се пълнят в трета част с гъби и саламура, където растенията са варили.
5. Когато сварената смес се разпредели напълно върху съдовете, можете да добавите към тях останалата марината..
6. Капачките могат да се използват както метални, така и найлонови.

Тази рецепта гарантира дългосрочно съхранение на маринования продукт. Основното е, че мястото на спестяване е тъмно и леко прохладно. Можете да използвате такива гъби за приготвяне на супи и сос. Те могат да се консумират и като самостоятелен продукт..

За любителите на зимните препарати нашата колекция от рецепти също съдържа рецепта за мариноване на царевица, които могат да служат като отделно ястие или да се използват за приготвяне на салати.

Беритба шапки от шафраново мляко за зимата

Тази рецепта гарантира, че всяка гъба запазва формата си, но в същото време те са меки и вкусни. За целта гъбите се сваряват директно в маринатата, която съдържа много подправки..

Главни компоненти:

• Килограм гъби;
• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар;
• 10 супени лъжици ябълков оцет 9%;
• 2 грама лимонена киселина;
• 3-4 скилидки;
• Няколко граха от подправка;
• Зелени (по избор).

Готвене капачки от шафран мляко за зимата:

1. Всички компоненти, които са включени в съставките на рецептата, с изключение на гъбите, се поставят в тенджера и се варят на слаб огън.
2. Когато маринатата заври, в нея се изсипват гъби, които трябва да се варят в саламура поне половин час.
3. Докато продуктът се подготвя, трябва да стерилизирате консервите и капаците..
4. Гъбите се подреждат в буркани без марината. Изсипва се отгоре, когато растенията се поберат в контейнери..
5. Преди да се закуши, трябва да изсипете по 1 супена лъжица растително масло във всеки буркан.
6. Когато всички предварителни работи приключат, можете да направите затварянето.
7. Когато съдържанието на стъкления съд се охлади, може да се съхранява на хладно място. Консервацията може да се съхранява за една година. Ако периодът се удължи, тогава храната ще загуби съответния вкус и мирис. Често изтеклите съставки водят до патогенни бактерии под капака.

Мариновани рецепти за гъби

Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат гъбените салати. Джинджифилите, мариновани по тази рецепта, са твърди и цели.

Главни компоненти:

• 3 килограма капачки от шафран мляко;
• 100 грама сол;
• 1/2 чаена лъжичка 70% оцет
• 10 черни пиперки;
• 6-8 чаши пречистена вода.

Как да готвим мариновани гъби:

1. Предварително почистете гъбите от мръсотия и изплакнете няколко пъти във вода, след което ги оставете да се отцедят.
2. Слагаме гъбите в тенджера и ги пълним с вода, така че леко да покрива капачките.
3. Доведете съдържанието до кипене, което трябва да продължи около 2 минути.
4. След това гъбите се филтрират и отново се оставят в гевгир..
5. 8 чаши вода се изсипват в емайлиран съд, сол и черен пипер се изсипват в него. Съдържанието се довежда до кипене.
6. След 2 минути кипене се добавят гъби към веществото и се варят още 10 минути в маринатата.
7. След като изтече зададеното време, контейнерът се отстранява от огъня и се охлажда леко. Добавете оцета към маринатата и оставете съдържанието да се вари само за няколко минути.
8. Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, които се пълнят със саламура до самия връх.

Този метод на мариноване отнема много по-малко време в сравнение с други, поради което често се използва от домакините. В този случай гъбите са напълно наситени с маринатата, което ги прави по-сочни..

Как да вземем гъби за зимата в буркани

Студените кисели гъби се считат за гурме. Така всяка гъба запазва истинския си аромат и вкус без допълнителни подправки и трудоемки процеси..

Съставки:

• 1 килограм гъби;
• вода;
• Няколко листа хрян;
• Груба сол.

Как да мариноваме гъби в буркани за зимата:

1. Измийте гъбите от мръсотия и напълно ги изсушете от влагата.
2. Хренът се слага на дъното на емайлирания съд, отгоре му гъбите се изсипват на слоеве, всеки от които се отделя със сол.
3. Контейнерът е покрит с листа от хрян.
4. След това маринованите гъби се отстраняват на хладно, тъмно място в продължение на три дни. Тук те ще бъдат осолени.
5. След три дни гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, докато са горещи. Върху гъбите в буркан се поставя лист хрян.
6. Банките са затворени с найлонови капачки. Соленето се охлажда в продължение на две седмици.

Рецептата за мариновани шафран мляко капачки за зимата

Резултатът са силни ароматни гъби, които са идеални както за приготвяне на гъбени салати, така и като закуска.

Съставки за готвене:

• пресни „царски гъби“ - 1 кг;
• сол и захар - по 1,5 с.л. всяка л .;
• оцет 5-9% - 0,5 чаши;
• лавр - 1 голям лист;
• черен пипер - 10 грах;
• карамфил - 4 броя;
• сушен или пресен копър - 2 броя.

Мариновани гъби за рецептите за готвене през зимата:

1. Като начало всички гъби се подреждат по подходящ начин - изхвърлят силно червените и изгнили, измиват останалите, почистват ги от отпадъци, отрязват краката.
2. След това чистите гъби се варят в подсолена вода. След като са подредени в гевгир.
3. Докато гъбите се охлаждат, можете да направите марината и да приготвите бурканите. Измийте контейнерите с почистващ препарат, изплакнете добре и калцин във фурна.
4. За да приготвите маринатата, вземете 1 - 1 1/2 чаши вода, загрейте я в емайлирана купа.
5. Щом водата се загрее малко, можете да добавите сол, захар и целия оцет.
6. След като заври, сложете гъбите, кипнете отново и отстранете пяната, след което можете да добавите останалите подправки, с изключение на копър.
7. Сварете гъбите в тенджерата за половин час, след което се подреждат в буркани, изсипват се и се навиват плътно. Пълнежът трябва напълно да покрива гъбичките, в противен случай може да се появи мухъл.

Мариновани гъби стъпка по стъпка рецепта със снимки

Удобството на тази рецепта е, че крайният резултат е готова гъбна закуска, подправена с масло и билки. След като отворите буркана, не можете да губите време за зареждане и веднага да го сервирате на масата.

Списък на използваните съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода;
• слънчогледово олио - 3 супени лъжици. л .;
• сушени / пресни зеленчуци - 1 китка;
• обикновена сол - 3 ч.л .;
• оцет за маса - 0,5 чаши;
• малък чесън - 1 глава;
• lavrushka - 1 лист;
• люти чушки - 6 броя.

Как да мариноваме гъбите за зимата по горещ начин:

1. Почистете гъбите от земята, тревата и други отпадъци, изплакнете обилно.
2. Сложете малко вода за предварително варене на гъбите, добавете малко сол и сварете гъбите за около 20 мин. Съберете пяната с лъжица и я изхвърлете..
3. Изплакнете гъбите под студена вода.
4. След това можете да подготвите пълнежа. За да направите това, загрейте 0,5 литра вода, сол, добавете всички подправки, билки, чесън под формата на филийки, изсипете оцет и олио. Доведете до точка на кипене и оставете да къкри за около 6 минути.
5. Подредете гъбите в стерилизиран съд, изсипете врящ пълнеж, затворете плътно с найлонови капаци. Оставете да изстине.Препоръчва се да съхранявате мариновани гъби на хладно място, било то в хладилник или изба..

Мариновани гъби рецепта без стерилизация

Според берачите на гъби гъбите са най-малко капризните гъби за готвене. Ето защо за тях е подходящ най-простият набор от подправки за мариноване..

Списък на продуктите, от които се нуждаете:

• „Кралски гъби“ - 1 кг;
• вода за марината - 2/3 чаша;
• лимонена киселина - 1/5 ч.л;
• люта подправка - 4 граха;
• сол - 1 ч.л..

Горещи мариновани гъби за зимните рецепти:

1. Както при всяка рецепта, първо трябва да приготвите гъбите - обелете, измийте.
2. Солена вода за предварително кипене, доведете до точка на кипене. Потопете гъбите във вряща вода, изключете огъня след 2-3 минути и оставете гъбите под капака за 25-30 минути. След изтичане на течността.
3. Пригответе маринатата, докато гъбите се запарват във вряща вода, сложете вода на печката, разбъркайте сол и киселина в нея, кипнете.
4. Подредете готовите гъби в буркани, напълнете ги с пълнеж и затворете.

Мариновани гъби на полски

Гъбите са малко пикантни, което прави това предястие специално сред другите опции. Тези, които искат да опитат нещо ново, определено трябва да приготвят гъби на полски.

Списък на съставките за готвене:

• гъби - 1 кг;
• резен хрян - 1 брой;
• люта подправка - 5 грах;
• суха горчица - 1 ч.л .;
• карамфил - 2 броя;
• лаврова подправка - 1 лист;
• вода - 1 литър;
• оцет за маса - 500 гр;
• сол - 50 гр;
• захар - 80 gr.

Готвене мариновани гъби на полски:

Разликата между тази рецепта е, че първо трябва да приготвите маринатата, ден преди гъбите да бъдат затворени:

1. загрейте 1 литър вода;
2. когато течността заври, добавете хрян, всички подправки, сварете всичко за около половин час;
3. оставете да изстине и влейте за един ден;
4. след ден разтворете сол и захар в пълнежа, поставете на огън, изчакайте, докато заври и гответе още 10 минути;
5. пригответе гъби, варете 15 мин. Отстранете пяната;
6. подредете гъбите в стерилизирани буркани. Изсипете гъбите с приготвена марината;
7. поставете продукта на хладно, неосветено място.

Проста рецепта за мариновани гъби

При този метод на готвене няма нужда от подправки. Гъбите запазват истинския си аромат и аромат, некоригирани от дафинови листа, канела или карамфил. Рижиките са силни и леко солени.

Списък на необходимите продукти:

• гъби - 1 кг;
• кисела вода - 150 мл;
• обикновена сол - 10 гр;
• лимонена киселина - 1,5 g.

Готвене на ястие:

1. Обелете гъбите, измийте, нарежете краката възможно най-кратко. Изхвърлете повредените гъби и ако щетите са малки, отрежете тези области. Нарежете едрите екземпляри на 2-4 парчета. Можете също да сортирате гъбите по размер и да ги затворите в отделни буркани..
2. Кипнете вода, разредете сол, киселина в нея.
3. Сложете гъбите в стерилизирани буркани.
4. Изсипете маринатата отгоре. Поставете бурканите в широка, средно дълбока тенджера. Изсипете вода върху тенджера. Бурканите трябва да са повече от половината, покрити с течност.
5. Сложете всичко на среден огън, сварете. Пастьоризирайте 15-20 минути от кипене.
6. Навийте консервите, оставете да изстинат под дебела кърпа. След охлаждане се поставя на хладно място.

Необичайни гъби с горски плодове

Както бе споменато по-горе, жарката на тази рецепта е в нейната специална съставка, а именно плодове от хвойна. Затова благодарение на тях гъбите стават специални по вкус и аромат..

Необходими съставки:

• средни глави лук - 2 броя;
• гъби - 2 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• голям лук - 1 глава;
• синап боб - 2 супени лъжици. л.

Да попълня:

• трапезна вода - 1 л;
• оцет 9% - 2 чаши;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 2 ч.л;
• хвойна - 1 супена лъжица. лъжицата;
• люта подправка - 10 грах;
• обикновени пиперки - 15 броя.

Как да си направим изключително вкусна закуска с гъби:

1. Обелете и измийте гъбите. Нарежете краката с 0,5 - 1 cm.
2. Поставете целия продукт в емайлиран съд, изсипете вода с добавяне на 2 супени лъжици сурова сол. Оставете гъбите за 20 минути, като натиснете отгоре с капак, така че да са напълно под вода. Ако в гъбите има насекоми, те ще изпълзят и ще умрат поради сол.
3. Изплакнете всяка гъба на ръка. Нарежете големи парчета на по-малки парчета, оставете малки парчета такива, каквито са.
4. Стерилизирайте чисти празни кутии. Подредете синапените семена в равни количества.
5. Обелете голяма глава лук, изплакнете, нарежете на пръстени с дебелина не повече от 5 мм. Разпределете се в банки.
6. Сварете маринатата: кипнете вода, разтворете сол, черен пипер, захар, оцет, добавете горски плодове. Варете за четвърт час след като заври.
7. Подредете гъбите в съд, залейте с марината. Пълнежът покрива гъбите напълно. За целта не е необходимо да се сгъват до самия връх на консервата. След като се навият с найлонови капачки, предварително стерилизирани.
8. Сложете буркани с гъби в широка тенджера, така че да не се допират. Налейте вода в тенджера. Консервите с продукта трябва да се потопят в течност на 2/3 от височината им.
9. Поставете цялата конструкция на огън, доведете до кипене. В този случай мехурчетата трябва да се издигнат в кутиите. Огънят може леко да се намали, така че водата да не кипи прекалено.
10. Пастьоризацията на гъбите продължава 25-30 минути. След това контейнерът се изважда, избърсва се, обръща се с главата надолу върху кърпа и се оставя да се охлади.

Препоръки за готвене:

1. Препоръчва се използването на найлонови капачки за затваряне на мариновани гъби. Те могат по-добре и по-плътно да затворят контейнера с продукта.
2. Съхранявайте шевовете на хладно място, на слънце. Температурното ниво не трябва да позволява на продукта да замръзне и не трябва да надвишава +7 градуса.
3. Трапезният оцет може да бъде заменен с оцетна есенция, но трябва да добавите по-малко. Можете да използвате и аскорбинова киселина.
4. По-удобно е да нарязвате едри гъби на 2-4 парчета. Малките не могат да бъдат отрязани.
5. Пълнежът, в който гъбите се мариноват, трябва да бъде поне 18% спрямо гъбите.
6. Пълнежът задължително трябва да покрива изцяло целия продукт. Ако парче гъба не е покрито с него, в буркана много скоро ще се появи мухъл и продуктът ще стане неподходящ за консумация от човека..
7. За да предотвратите появата на мухъл в кутии, изсипете супена лъжица всяко растително масло, преди да се навие..
8. Студените осолени гъби могат да се консумират в комбинация с растително масло, оцет и лук. Тези гъби се използват отлично при приготвянето на супи и бульони. Тъй като всяко парче запазва интегралната си форма, те се използват и като декорация за салати и сандвичи. За пържени картофи с гъби е подходящ и този метод на осоляване..