Пикантно сладко от касис
Сладко от касис не по вкус на всеки, въпреки че той има много почитатели. Но ние предлагаме да направите сладко от касис за зимата - съвсем различен въпрос. Нашите стъпка по стъпка инструкции ще ви покажат как да го приготвите с подправки. Той няма толкова богат вкус, а силният аромат на френско грозде се заглушава от аромата на подправки. В тази рецепта има много от тях: има и канела, и кардамон, и индийско орехче, и дори малко джинджифил. Между другото, той върви добре с касис и не придава никакво задушаване или остър послевкус..
Пикантно сладко от касис се приготвя в една стъпка: покриват плодовете със захар, изчакват няколко часа, докато се появи сокът (или го оставят за една нощ), и го сварят. Добавяме подправки по време на готвене - 10-15 минути са достатъчни, за да може канелата и кардамонът да разкрият вкуса и аромата си. Препоръчително е в тази рецепта да използвате цели канелени пръчици и зърна кардамон, но ако няма цели, тогава сложете смлени подправки, те също ще бъдат вкусни и ароматни с тях.
Съставки:
- касис - 600 gr-
- захар - 400-450 gr-
- канела - 2 пръчици-
- кардамон - 5-6 кутии (използваме само зърна)-
- смлян индийски орех - 0,5 ч.л.-
- смлян джинджифил - 0,5 ч.л. (на вкус)-
- нарязана кора от лимон или портокал - 0,5 ч.л. (По желание).
Отделете черната касис от клоните, подредете плодовете. Извадете всички развалени, оставете набръчкани и меки - за конфитюр целостта на плодовете няма значение. Изплакнете в студена вода, избирайки сухи плодове, остатъци от клонки и стебла.
Прехвърлете плодовете в купа или тенджера (вземете просторни ястия, така че сладкото да има място да втаса при готвене). Покрийте със захарта. Не е необходимо да разбърквате, но ястията трябва да се разклатят няколко пъти, така че захарта да се разпредели върху плодовете.
След няколко часа или сутринта захарта ще се разтопи, ще се смеси със сока от касис и ще се получи гъст ароматен сироп. Ако искате сладкото да не е много гъсто, разбъркайте плодовете няколко пъти с лъжица, тогава ще има повече сок и следователно сироп.
Доведете касиса да заври на слаб огън. Ако пяната се събира около краищата, отстранете я с лъжица. Варете сладкото в продължение на пет минути, докато пяната спре да се вдига..
Отворете кутиите с кардамон, извадете семената. Добавете пръчици канела към варене сладко. Бъркайте, докато канелата е под плодовете и сиропа. Гответе още пет минути.
Добавете смлените подправки: индийско орехче и джинджифил. Ако добавяте жар, добавете я заедно със смлени подправки. Разбъркайте, оставете сладкото на слаб огън за десет минути. В черната касис има много пектин и след няколко минути сладкото ще започне да се сгъстява. Разбърквайте от време на време, не изгаряйте.
На вкус сладкото от касис, приготвено по тази рецепта, ще се окаже богато, доста гъсто по консистенция, така че е по-добре да го сложите в малки буркани с не повече от 0,3 литра. Предварително стерилизирайте бурканите, задръжте капаците във вряща вода за 3-5 минути. Подредете горещото сладко в буркани, усучете и оставете да изстине напълно на кухненската маса.
Кога конфитюр изстинете, съхранявайте в хладно мазе или килерче. Ако нещо не се побира в бурканите, съхранявайте в хладилника в затворен съд, за да не изчезне ароматът на френско грозде и подправки. Успешни подготовки за зимата!
От Елена Литвиненко (Sangina)