Сладко от пъпеши с канела и лайм

Като цяло фонът на тази рецепта е банален. Ароматната, сочна пъпеш, купена на пазара, нямаше вкус на нищо - безшумна, дори без намек за сладост. Жалко беше да го изхвърлиш и нямаше какво друго да направи, освен да готвиш от него конфитюр. Това не е бърза материя, но и не е трудно. По-добре е да приготвите сладко от пъпеши на две или три стъпки, след всяко готвене го оставете да изстине и накиснете парчетата пъпеш със сладък сироп. Сложих веднага канелените пръчици в сиропа и добавих липата малко преди края на готвенето, преди да изсипя сладкото в бурканите. Вкусен ароматен пъпеш със сладко от канела, приготвен по нашата рецепта за снимки, ще бъде от голяма помощ през зимата и ще имате възможност да разнообразите сосове и сладки грави за палачинки, палачинки и гювечи.

Съставки:

- пъпеш, обелен от семена и кора - 600-700 гр-
- кафява или бяла захар - 500 gr-
- лайм (само сок) - 2-3 с.л. л (на вкус)-
- канелени пръчици - 2-3 броя.



Пъпешът трябва да бъде нарязан на две половини по дължина, а семената трябва да се отстранят с лъжица заедно с мекия център. След това се нарязва на по-малки сегменти или клинове и се обелва.



Нарежете пулпата на кубчета, за мен те се оказаха някъде 3x3 см. Изсипете в дълбока купа или веднага в купа (тиган), предназначена за варене на сладко.



Добавете гранулирана захар (бяла или кафява - по ваш избор), разклатете ястията леко, така че захарта да проникне под най-горния слой на пъпешите. Можете да излеете на слоеве - слой от пъпеш, слой захар и т.н., докато пъпешът изтича. Поръсете отгоре със слой захар. Цветът на готовото сладко зависи от това какъв вид захар използвате - с бялата захар ще е по-светъл, с кафява захар ще придобие кехлибарен оттенък.



Покрийте съда с кърпа. Оставете за няколко часа или за една нощ, за да се разтопи захарта и да се образува достатъчно течност, за да се направи сладкото.



Хвърлете две или три пръчици канела в тенджера с бъдещо сладко (ако не, тогава можете да добавите около 0,5 с. Л. Смляна канела). Сложете на среден огън.



Сладкото ще заври, в този момент трябва да намалите котлона до ниско и да не позволявате на сиропа да се гърчи твърде много, за да не кипнете парчетата пъпеш. На повърхността ще започне да се образува пяна, отстранете я със супена лъжица. След пет минути от началото на кипенето изключете котлона, покрийте тигана с тънка кърпа (но не и капак). Оставете да изстине, влейте и придобийте вкус. По-добре варете сладкото сутрин или вечер и го оставете да престои ден (нощ).



След 10-12 часа отново докарайте сладкото да заври. Този път пяната вече няма да се издига, трябва само да регулирате силата на пламъка, така че сладкото да кипи тихо. Гответе не повече от две до три минути и не го разбърквайте по време на готвене. Покрийте отново, оставете за няколко часа. С третото готвене сладкото от пъпеши вече ще придобие сладост, аромат и ще придобие приятен мед цвят. Сиропът ще бъде прозрачен, парчетата пъпеш също са почти прозрачни. Сложете сладкото на среден огън, изчакайте, докато заври. Изстискайте сок от лайм, изсипете в тенджера със сладко. Добавете вар (или лимон) на вкус, не забравяйте да опитате сладкото. Вземете канелените пръчици.



Щом сладкото заври, намалете котлона. Напълнете бурканите със сладко, веднага затегнете капака. Или (ако готвите не за зимата, а за сега) го изключете и го оставете да се охлади.



Сладкото от пъпеши ще се окаже много ароматно, с приятен сладко-кисел вкус. Херметически затворените буркани се съхраняват добре в килер или килер; отвореното сладко трябва да се съхранява в хладилника. Успешни подготовки и приятен апетит!



От Елена Литвиненко (Sangina)