Пикантни кисели тиквички с чушки и лук

Всички обичат тиквички: летни жители за богата реколта и непретенциозност, кулинарни специалисти за гъвкавост и практични домакини за наличността и възможността да приготвят различни марината салати с тиквички за зимата.
Пикантните кисели тиквички с чушки и лук се приготвят по същия начин като кисели краставички - по метода на трикратно пълнене. Много е удобно и бързо: докато първите буркани с тиквички се парят, ще имате време да напълните следващата партида и да изсипете вряла вода. Малко проблемно, но процесът на консервиране на тиквички продължава непрекъснато и е толкова вълнуващо занимание, че няма да се чувствате уморени и дори да се чудите как успяхте да направите толкова много за толкова кратко време? През зимата пикантните мариновани тиквички с чушки и лук ще бъдат отлични добавки към варени и пържени картофи, елда, различни зърнени храни, месни и пилешки ястия. Те могат да се добавят към салати по същия начин като кисели краставици..
За консервиране най-добре са малки тиквички с тънка кожа и трябва да се избират сочни и месести чушки. Добавете люти чушки на вкус, във всеки буркан слагам шушулка чили, харесваме пикантни тиквички.

Състав на 0,5 л буркан:

- Тиквички - 250 гр-
- черен пипер - 1 брой-
- лук - 1 бр (средно)-
- чесън - 1 скилидка-
- lavrushka - 1 лист-
- сух копър - 1 малък чадър или парче стъбло-
- пресен копър - 2-3 клона-
- магданоз или целина - 2 стръка-
- люти люти чушки - на вкус-
- люти чушки - 6-8 броя-
- захар - 1 ч.л.-
- сол - 1 ч.л. без слайд-
- оцет 9% - непълна супена лъжица.



Измийте добре консервите с гореща вода и сода, като обърнете специално внимание на шията. Запалваме или затопляме над пара. Обърнете го с главата надолу, сложете го върху кърпа. Сварете капаците. В същото време почистваме и почистваме всички зеленчуци, приготвяме билки и подправки. Когато контейнерите са готови, започваме да нарязваме зеленчуци. По-удобно е да използвате малки тиквички, с диаметър не повече от 3-4 см. Нарежете тиквичките на кръгчета с дебелина 1 см. Можете да оставите кръговете цели или нарязани наполовина, а по-големите на четири части (по този начин повече зеленчуци ще се поберат в буркана).



Взимаме сладки чушки с различни цветове. Нарежете наполовина, отстранете семената и средата. Нарежете пипера на ивици с дебелина 1-1,5 см.



Нарежете лука на половин пръстени, но не много тънко.



На дъното на буркана слагаме сух копър, черен пипер (или люспи), лаврушка. След това навиваме клонките магданоз (или целина) и копър, също ги поставяме на дъното на буркана.



Напълваме буркана със зеленчуци, като ги поставяме произволно (смесени или на слоеве). Нарежете чесъна на чинии, изсипете го в буркан, поставете парче люта чушка или малка шушулка чили между зеленчуците.



Когато бурканите се напълнят до самия връх, напълнете ги с вряла вода (водата трябва да заври интензивно), покрийте с варени капаци. Оставяме за 10 минути. След посоченото време изсипете водата от консервите в празна тенджера, добавете още малко чиста вода и отново заври. Напълнете с вряла вода втори път. Задържаме отново за 10 минути, като покриваме бурканите с капаци.



След второто изливане изтичаме цялата вода от консервите (удобно е да използвате специален капак с дупки). Изсипете трапезна сол и захар в тенджера с вода. Слагаме на силен огън, изчакваме да заври.



Изсипете оцет в буркан с тиквички.



Напълнете с вряща саламура до самия ръб на буркана, саламурата трябва дори да прелее. Веднага навиваме капаците, обръщаме ги с главата надолу. Покрийте с топло одеяло или одеяло, за да го запазите по-дълго. Оставяме в тази форма, докато бурканите изстинат.



След охлаждане пренареждаме бурканите за съхранение на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина или ги поставяме в килера. Пазя мариновани тиквички може да бъде до две години, без да се нарушават условията за съхранение. Успешни заготовки!



От Елена Литвиненко (Sangina)