Домашно вино от грозде

Винопроизводството е доста сложен процес, тайните на който не се разкриват веднага и не на всички. Но, вино от грозде у дома може да се направи, ако знаете проста рецепта. Може би за първи път няма да можете да направите напитка, която би могла да се конкурира с елитни световни вина, но тя ще бъде много по-вкусна, по-естествена и по-здравословна от много магазини. Ако стриктно спазвате инструкциите за приготвяне на домашно вино, спазвайте всички посочени пропорции на времето за стареене, тогава дори начинаещите ще получат отлично вино от грозде и най-важното свое собствено! Домашното вино има вкус като нищо друго.
Кой сорт грозде да изберете за домашно вино

Гроздето е доста популярен плод, който се консумира пресен и също рециклируем, може да бъде гроздови конфитюри, и компот, и конфитюр, и, разбира се, вино. Но, има стотици разновидности на този плод, всеки от които се отглежда по различен метод и е предназначен за различни цели. И така, какъв сорт ще направи най-вкусната алкохолна напитка??





Ако виното се приготвя у дома, тогава най-подходящите сортове за тази напитка биха били:

• Степняк;
• Платовская;
• Оросяване;
• Приятелство;
• регент;
• Саперави;
• Кристал;
• фестивал;
• Изабела.

Изброените сортове грозде имат голямо предимство: те са лесни за отглеждане и не са причудливи за грижи, дават много сок (и това е основната суровина за виното), а също така имат високо съдържание на захар.
Но има и други разновидности, които са подходящи за домашно винопроизводство. Например, това е доста популярен сорт "Лидия". Но, тук е важно да вземете предвид един нюанс: плодовете на "Лидия" са толкова кисели, че ако направите вино от тях, това ще намали скулите ви. Ситуацията може да се коригира лесно, просто трябва да добавите повече захар. Същото се отнася и за сорта Изабела, който подобно на Лидия има специфична киселинност.






Вино от грозде у дома: подготвителният етап

Преди да продължите директно със самия процес, трябва предварително да подготвите за него всички необходими суровини, както и инструменти.





За да се предотврати навлизането на патогенни микроорганизми, като мухъл, във виното, използваните съдове и съдове трябва да бъдат идеално измити и сухи. Например в промишлеността, бъчвите, бутилките и кофите, използвани за вино, се пушат допълнително със сяра. Ако тази техника не е подходяща, контейнерите могат просто да се изплакнат с преварена вода и да се избършат на сухо.


съвет! Не се препоръчва използването на контейнери, в които преди това са се съхранявали млечни продукти, тъй като дори при щателно почистване микроорганизмите остават в тях.

Вино от грозде у дома: проста рецепта

Така че, за да направите домашно приготвена напитка, ви трябват само няколко съставки:

• 10 килограма грозде от избрания подходящ сорт;
• за литър сок от 50 до 200 грама гранулирана захар (в зависимост от това кой сорт е избран и колко сладко искате да получите виното);
• За литър сок, половин литър обикновена вода (водата не винаги се използва при винопроизводството).

Водата се добавя само ако гроздовият сок е твърде кисел и трябва да се има предвид, че добавянето на захар също намалява киселинността на напитката. Ето защо, ако сокът не е кисел, тогава е по-добре да откажете да използвате вода, тъй като това само ще развали крайния вкус на напитката..

Процес на приготвяне на домашно вино:

1. На първия етап е необходимо внимателно да се подреди гроздето. В същото време суровините трябва да съдържат треморите, необходими за процеса на ферментация, затова е най-добре да берете плодове при сухо и слънчево време. Важно е да няма дъжд навън поне три дни преди беритбата на виното. Плодовете трябва да са напълно узрели, тъй като в недозрелите плодове има много киселина, а използването на презрели плодове е изпълнено с ферментация с оцет, което ще съсипе вкуса на получения сок. След прибирането на реколтата плодовете трябва да бъдат обработени в рамките на 48 часа. Необходимо е да се премахнат клонки и листа от гроздове, както и да се изберат гнили плодове и плодове, които имат следи от мухъл.





2. Освен това, когато плодовете се събират и селектират, те трябва да бъдат потиснати. Най-добре е да смачкате сока с ръце или с дървена топка. Полученият сок, заедно с пулпата, трябва да се постави в емайлирана саксия или пластмасова купа, запълвайки обема на контейнера с три четвърти. Важно е сокът да не влиза в контакт с метални предмети (изключението е неръждаема стомана), тъй като може да придобие вкуса на метал, а това може да провокира процеса на окисляване..





3. Пулпата (сок с пулпа) в тенджера или леген трябва да се покрие с чиста, измита кърпа, за да се предпази продукта от атаки от мухи, мошеници, пчели и други насекоми. В тази форма контейнерът трябва да бъде изваден за три дни на тъмно, топло място. След 8-20 часа (в зависимост от това колко топла ще бъде температурата на избраното място) сокът ще започне да ферментира и на повърхността ще се появи филм от кожата на плодовете, който ще трябва да се събори два пъти на ден и да се смеси с пулпата с дървено устройство или с ръце. Ако пренебрегнете тези важни нюанси, тогава пивната мъст може да стане кисела и не може да се говори за по-нататъшна работа..





4. На третия ден пулпата ще придобие лек нюанс, кисела миризма и ще започне да гази. Това показва, че процесът на ферментация е започнал и сокът може да бъде изцеден. Най-горният слой на целулозата, който се състои от кожата на гроздето, трябва да се събере и прехвърли в отделен съд, да се изцеди с преса или на ръка. Целият сок (това е сок, изцеден от пулпата, и сокът, изцеден от утайката), трябва да се премине през тензух, като се изсипва от един съд в друг три пъти. Тази процедура ще помогне да се отървете от малки частици, а също така насища сока с кислород, което засилва работата на винената мая. На този етап, ако виното се прави от кисело грозде или не е напълно узряло грозде, трябва да добавите вода, за един литър сок е необходим половин литър вода. Важно е да се вземе предвид, че голямо количество вода разваля виното, а през периода на ферментация киселинността на виното все още намалява. Затова е необходимо да се добавя вода само ако сокът намалява скулите и ужилва езика. Когато сокът се филтрира, той трябва да се излее в контейнери, в които ще се проведе процесът на ферментация, докато контейнерите се пълнят със сок само 70% от обема на контейнера. Най-добре е да използвате или стъклени бутилки, или буркани.

5. За да се предотврати киселинността на виното по време на ферментацията, то трябва да блокира достъпа на кислород и за това е необходимо да се монтира водна пломба. Водното уплътнение ще изключи подаването на кислород и ще позволи на въглеродния диоксид да излезе. Какво е страничен продукт на ферментацията. За да инсталирате водно уплътнение, е необходимо да поставите един от дизайните на водната пломба върху контейнера за сок. Класическият и прост вариант е конструкция на капак, тръба и буркан.





Ако този дизайн изглежда твърде сложен, тогава можете да опростите задачата си и да използвате обикновени медицински ръкавици. Ръкавицата се изтегля над гърлото на контейнера и на един от пръстите се прави малка дупка с игла.





6. Освен това, за процеса на ферментация е необходимо контейнерите да се поставят на място, където ще бъдат най-оптималните температурни условия. За червеното домашно вино най-подходящата температура за ферментация е от 22 до 28 градуса със знак плюс, за бялото температурата трябва да е малко по-хладна - от 16 до 22 градуса със знак плюс. В същото време е важно температурата да не пада под 15 градуса, затова за удобство се препоръчва да се мотае термометър на мястото, където ще стоят контейнерите с вино, което ще осигури контрол на температурата. Ако температурата е под определения допустим максимум, тогава треморите няма да могат напълно да превърнат цялата захар в алкохол..

7. Следващият важен процес за етапа е добавянето на захар. 2% захар в общото пивно вещество дава 1% алкохол в крайния продукт. В повечето сортове грозде, подходящи за вино, съдържанието на захар достига 20%, което означава, че ако не добавите захар, тогава в крайна сметка виното ще се окаже не повече от 10% алкохол, да не говорим, че изобщо няма да има сладост. Но, вината не са по-силни от 14%, в противен случай винената мая престава да работи. Проблемът в този случай е, че е много трудно да се определи първоначалното съдържание на захар в горските плодове у дома без специално устройство. Ето защо е необходимо да добавите захар „по око“, а именно, като първоначално сте опитали как се е оказало пивната мъст. Тя трябва да е леко сладка, но не и сладка. За да протича нормално ферментационният процес, е невъзможно мъхът да се окаже повече от 15-20%. За да се изпълни това условие, захарта трябва да се добавя на порции. Три дни след ферментацията сокът е на вкус. Когато пивната мъст стане кисела, добавете 50 грама захар за всеки литър сок. За да направите това, изсипете пивната мъст в литров съд и разредете захарта в него, след което изсипете сместа обратно в контейнерите с водно уплътнение. Тази процедура се прави три до четири пъти през първите две до четири седмици на ферментация. Процесът на ферментация отнема от един до два месеца, всичко зависи от това каква температура, колко захар е добавена, колко активна е била маята. Ако ферментацията продължи 50 дни, тогава трябва да излеете виното в друг съд, отстранявайки утайката, и да поставите водна пломба и да държите виното при същите температурни условия. Тази процедура ще помогне да се избегне появата на горчивина..





8. Два дни по-късно от момента, в който водното уплътнение престане да бълбука (или когато ръкавицата се изпусне), пивната мъст трябва да се изсветли и на дъното ще се появи рохкава утайка. В този момент можете да излеете виното в нов съд. При преливане е задължително да се отървете от утайката, тъй като именно там се събират мъртви гъбички, което допринася за появата на горчивина и неприятна миризма. Два дни преди отстраняването на утайката контейнерите с течността трябва да се повдигнат над пода с 50-60 сантиметра. За тези цели можете да използвате столче, пейка или друго устройство, което би отговаряло на определения размер. След като утайката отново е на дъното, виното се излива в чист и сух съд, като се използва прозрачен маркуч с диаметър до един сантиметър и дължина един и половина метра. Върхът на тръбата трябва да е на три сантиметра от утайката. Разбира се, такова преливане няма да даде напълно прозрачна напитка, но това е нормално, тъй като окончателната консистенция на течността все още не е образувана..





9. На този етап се определя дали виното е достатъчно сладко. Добавената на този етап захар вече няма да се преобразува в алкохол. Тук се избира такова количество захар, което съответства на индивидуалните предпочитания, но количеството гранулирана захар не трябва да надвишава 250 грама на един литър течност. Ако първоначално напитката се оказа достатъчно сладка, тогава този етап може да бъде прескочен. За да приготвите обогатено вино, на този етап можете да добавите алкохол или водка със скорост 2-15% от общия обем течност.

10. Освен това започва етапът на отлежаване на виното, по време на който се формира окончателният вкус на напитката. Виното може да отлежава от 40 дни до година, но не се препоръчва виното да се състарява толкова дълго, защото напитката губи свойствата си. Бутилките, в които ще се съхранява виното, трябва да се излеят до самата шия, за да се блокира достъпа на кислород възможно най-много и след това да се постави отново уплътнението с вода или плътно да се запечата контейнерите с капак или корк. В тази форма напитката трябва да се съхранява на тъмно място, като се спазва температурния режим: от 5 до 16 градуса със знак плюс. Минималният период на стареене за домашно бяло вино е 40 дни, за червено вино - от 60 до 90 дни. Ако през това време в контейнерите се образува утайка, слой от която е повече от два сантиметра, тогава течността трябва да се излее в нови контейнери, като отново се използва маркуч. По време на тази процедура напитката ще се озари.





11. Дори след достатъчно стареене на виното, то може да остане непрозрачно. Ако това се случи, тогава трябва да извършите още един етап - това е етапът на почистване на течността от примеси. Най-достъпните опции за домашни условия са пасирането с желатин или яйчен белтък. Този процес помага да се постигне прозрачност, но няма да повлияе на вкуса по никакъв начин..





Прочетете също: Как да си направим гроздов оцет у дома.

12. След отлежаване виното трябва отново да се излее в чисти съдове. Бутилки, които могат да бъдат плътно затворени, са най-подходящи за това. Срокът на годност на готовото домашно вино е до 5 години, ако се съхранява при следния температурен режим: от 5 до 12 градуса със знак плюс.



Тайни за съхранение на дома

Получавам Домашно вино не се е изгубил и вкусът му може да бъде удовлетворен дълго време, важно е да го съхранявате правилно. В апартамент или дори къща е трудно да се осигурят най-подходящите условия, например във винарска изба.





Но, ако следвате три важни правила, тогава продуктът определено няма да бъде загубен..

1. Ако виното няма да се съхранява дълго, тогава хладилникът е най-подходящ за тази цел. Температурата в него трябва да бъде не повече от 12 градуса. За дългосрочно съхранение е подходящо тъмно, влажно и хладно място. В домашни условия това може да бъде мазе, мазе или гараж. В този случай бутилките трябва да бъдат поставени хоризонтално, така че виното да се измие над тапата. По този начин, осигуряване на херметичност.

2. Стаята, в която се съхраняват бутилки с вино, трябва да бъде добре проветрена, а влажността на въздуха в нея трябва да бъде най-малко 60%. Такива условия са необходими, за да не се окислява виното и коркът върху бутилките да не изсъхне. Важно е мястото, където се съхранява виното, да не е изложено на пряка слънчева светлина, а също и да няма светлина и електричество..

3. Виното, дори и да е в затворен съд, има тенденция лесно да абсорбира външни миризми. Следователно, той не може да се съхранява до ферментирали и пресни зеленчуци, а също така да се пази от домашни любимци и птици. Най-идеалният вариант е, ако виното има свое лично пространство..





При направата на домашно вино от грозде е важен самият процес, който на пръв поглед може да изглежда сложен от техническа гледна точка. Но ако стриктно спазвате проста рецепта, спазвайте всички важни нюанси, тогава дори за първи път ще можете да направите наистина ароматна, вкусна напитка, която запазва всички свойства на гроздето.