Ябълкови вина: най-добрите рецепти със снимки

Аматьорските винопроизводители, които нямат достъп до големи количества грозде, могат да намерят алтернативи и да се подготвят ябълково вино. Ябълковите напитки не са по-лоши на вкус от гроздовите напитки, а също така съдържат полезни вещества. Следващите рецепти ще докажат, че приготвянето на ябълково вино у дома е толкова лесно, колкото навиването на няколко консерви. ябълков компот за зимата. Вкусно ябълково вино върви добре с всякакви ястия на масата: зеленчуци, риба, месо и плодове. Тя може да се превърне в основа за крушон. И разреждайки виното с минерална вода, излиза прекрасна газирана напитка с ниско съдържание на алкохол, освежаваща в жегата и перфектно утоляване на жаждата ви.

Така че да готвя домашни ябълкови вина Трябва да имате на склад: узрели сочни ябълки, сокоизстисквачка или друго оборудване за пресоване, захарен пясък, контейнери за утаяване и ферментиране на вино, водна пломба. При винопроизводството може да се даде предпочитание на абсолютно всякакъв вид ябълки. Важно е плодът да е максимално сочен и узрял. Общата технология за приготвяне на ябълково вино у дома може да бъде представена под формата на следващите етапи.

Етап 1 - приготвяне на плодове

Не е необходимо да миете плодовете от ябълки, събрани от земята или скубани, тъй като живата мая, която насърчава ферментацията, е директно върху корите. Твърде мръсните ябълки могат да бъдат изтрити с четка или суха кърпа. За да избегнете нежеланата горчивина в бъдещата напитка, сърцевината трябва да се почисти от плодовете и да изгнили, повредените участъци трябва да бъдат изрязани..

Етап 2 - изцеждане на ябълков сок

На този етап методът на обработка на плодовете зависи от наличното оборудване. съвършено ябълков сок обвити с сокоизстисквачка. Именно този метод дава възможност да се получи най-чистият сок без каша, което опростява по-нататъшните манипулации. При липса на сокоизстисквачка можете да използвате обикновена механична ренде, а полученото пюре можете да изцедите по друг начин (чрез тензух или на преса). В крайни случаи е позволено да се остави на рецепта за ябълково вино много тънко пюре.

Етап 3 - утаяване на изцедения ябълков сок

Полученото течно пюре или сок се поставя за два до три дни в съд с широка шийка, например, емайлов басейн или тенджера. През посочения период от време спорите на дивата мая ще влязат в активния етап и масата ще започне да се разлага на две части - редовен сок и каша. Целулозата ще се натрупа на повърхността на детайла. За да се разпредели равномерно маята върху сока, трябва редовно да се разбърква 3-4 пъти на ден с дълга дървена лъжица, пръчка или чиста ръка. 

До края на третия ден почти цялата маса трябва да се събере на повърхността в плътен слой. Трябва да се събере с гевгир или сито и да се извади. В контейнера за утаяване ще останат само ябълков сок и тънък слой каша с дебелина 5 мм (което е приемливо). Етапът на утаяване на сока завършва, когато в пивната мъст започва характерно съскане (ферментирал сок) и се появява оцетно-алкохолна миризма на ферментация.

Етап 4 - добавяне на гранулирана захар

Домашно ябълково вино не може да се направи без добавена захар, тъй като естествената домашни сокове имат висока киселинност. Без никаква или минимална захар се получава само ябълков сайдер! Количеството гранулирана захар, излято в пивната мъст, зависи от сорта на бъдещата напитка. След като сте решили желаната степен на сладост на напитката: суха, сладка, полусуха или десертна, се измерва необходимото тегло на подсладителя. Важна роля играе и наличието на фруктоза в плодовете: колкото по-сладки са, толкова по-малко захар се нуждаете.

Така че, за да получите суха напитка от ябълки на 1 литър ферментирал сок, се препоръчва да добавите не повече от 200 г захар - за десертни и сладки сортове - 300-400 г. Тези норми не е необходимо да се надвишават. рецепти за домашно ябълково вино в общи линии.

Етап 5 - ферментация на пивна мъст

За да се предотврати превръщането на домашно вино в оцет, то - или по-скоро все още вино трябва - трябва да изключи и най-малкия контакт с въздуха. За това пивната мъст се излива в херметически контейнер (стъклен буркан или бутилка). За да се отстрани въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, вътре в контейнера е монтиран воден уплътнител. В примитивен дизайн, дизайнът на водното уплътнение може да бъде представен, както следва: в капака се прави малък отвор, покриващ гърлото на контейнера, в който е поставена тънка тръба. Този край на тръбата не трябва да се потапя в пивната мъст, а да бъде възможно най-висок, за да се избегне получаването и запушването му с пяна. Вторият край се потапя в половин литров буркан или висока чаша вода на дълбочина 2-3 см. С този дизайн газовете от бутилката ще излязат безпрепятствено. В този случай достъпът на въздух до ферментационния продукт ще бъде затворен.

Като алтернатива на водното уплътнение - медицинска ръкавица, която се носи на гърлото на консерва или бутилка, като предварително е направила малка дупка в пръста. Като алтернатива можете да си купите специален капак за улавяне на миризми. По време на ферментацията контейнерът се пълни с пивна мъст до 4/5 от обема си, оставяйки място за пяна и газове. След това се покрива и запечатва с пластилин. През целия период на ферментация контейнерът трябва да бъде на топло (20-23 С), тъмно място, като се избягва разклащане и отваряне на капака. Ферментацията продължава около 30-45 дни. Както в касис вино, краят му може да се определи от спирането на появата на газови мехурчета в буркан с вода и от появата на утайка на дъното. На този етап "Вино от ябълки" рецепта трябва да се вари за няколко дни.

Етап 6 - узряване на домашно вино

Младото домашно вино, получено по време на ферментацията, все още не трябва да се консумира. Има вкус и мирише твърде силно. Тези недостатъци се елиминират чрез метода на вливане на напитката. Това ще изисква друга чиста, суха бутилка. Важно е да се изключи попадането на бактерии или дрожди от трети страни в него. Препоръчва се старателно да се измие контейнерът и да се стерилизира. Съдържанието се излива в друг контейнер през тръба с водна пломба. Леките горни слоеве се сливат първо, след това долните, опитвайки се да не улавят утайката. Вторият съд се пълни до върха и се запечатва плътно. Излятото вино се съхранява в продължение на 2-4 месеца в хладно помещение при температура 10-16 С. През това време ябълково вино без мая достатъчно узрели и готови за вкус и консумация. Силата на ябълковата напитка излиза около 12-16 градуса и има аромат на зрели плодове, има тъмно кехлибарен оттенък. Някои хора го харесват много повече от гроздето!

"Домашно ябълково вино с планинска пепел"

Следващият комбиниран "Домашно ябълково вино" рецепта 10 литра от готовата напитка ще трябва:

- 6,5 л ябълков сок,

- 0,7-1 л сок от рабина,

- 1,5 л вода,

- 2,5 кг захар.

Обикновено малините се използват като закваска за смесени вина. Но ако сезонът на зреенето му вече е отминал, вместо източник на естествена мая също са подходящи ягоди или шипки. И така, две чаши неизмити плодове се сгъват в буркан, покриват се с две супени лъжици захар, напълват се с 0,5 литра студена вода и се оставят за 3 дни, покривайки гърлото на съда с марля, слоена на 3-4 слоя. Масата трябва да се разбърква периодично. На третия ден ще започне активна ферментация в кваса и може да се използва нататък рецепта за домашно ябълково вино. Подобен квас се използва и върху касис вино.

Алкохолна напитка се приготвя както от цели ябълки, като ги преминава през сокоизстисквачка, така и от готов ябълков сок, както в конкретен случай. Към него се прибавя малко количество сок от рабина (обикновено се приема в съотношение 1 част рабина и 9 части ябълки). За мъст ябълков сок (препоръчително е да изберете ябълки от късни сортове) се смесва с планинска пепел, вода и захар. При липса на планинска пепел можете да оставите изключително ябълков сок и да добавите към него 0,8 литра вода и 2 кг захар. След това всичко се разбърква старателно, изсипва се в бутилка и се поставя на топлина за ферментация, като не се забравя да се добави предварително приготвената кисела течност към пивната мъст. Ферментацията продължава до 7-10 дни, в резултат на което рецептата „Как се прави ябълково вино»Излиза със сила 5-11 градуса. 

Да направя домашно ябълково вино по-силен (например до 16 градуса), той трябва да бъде алкохолизиран. За да направите това, за 10 литра вино ще са необходими 0,5 литра алкохол или 1 литър водка, които се наливат равномерно в контейнера и се разбъркват, докато силата на напитката е равномерна. Алкохолизираното ябълково вино отлежава пет дни, филтрира се и се бутилира. Оказва се, че е с красив златист цвят с приятен пикантно-кисел вкус и аромат на прясно набрани ябълки и се съхранява много по-дълго..

„Ябълков сайдер у дома“

Сидърът е слабоалкохолна напитка, приготвена от ябълков сок (има изключения). Сайдерът се приготвя чрез ферментация без мая. В зависимост от теглото на добавената захар, сайдерът може да бъде сладък, сух, пенлив, ефервесцентен, разреден и чист. Всякакви ябълки са подходящи за напитка, дори и разпръскване. Те се измиват и освобождават от кожата, семената и повредените, развалени места. След това ябълките се предават на сокоизстисквачка ябълков сок или се търкат на ренде, прехвърлят се в леген и се оставят да се утаят три дни. Ябълковата маса за първите два дни трябва да се разбърква от време на време и да не докосва последния ден. До края на третия ден на утаяване, пулпата ще се събере на повърхността, която трябва да бъде отстранена, а захарта трябва да се добави към течността.

Захар, както е в рецептите „Как направете домашно вино от ябълки„Добавя се на вкус. Така че, за суха напитка ви трябват 200 г захар, а за десерт пийте 400 г на 1 литър преработени ябълки. След това сайдерът се излива в бутилка или друг затворен контейнер, но контейнерът не е напълно напълнен, оставяйки място за получената пяна. Контейнерът се затваря с водна пломба и се поставя на топло място.

Не е необходимо детайлът да се смущава за около 1,5 месеца. След това време тръбата с водно уплътнение се отстранява и контейнерът се утаява още малко. След това съдържанието без утаената утайка се излива в чист съд и след 2-4 месеца сайдерът трябва да ферментира. Ферментираният ябълков сайдер е бутилиран и затворен. Ябълковият сайдер се прави смесен, тоест приготвя се с добавяне на круши - в него слагат мед и цветове от бъз. 

Съвети за експериментиране с рецепти "Как се прави вино от ябълки":

Самият Apple Домашно вино не е изтънчена гурме алкохолна напитка (особено неопечена). Той е малко по-нисък от гроздето както по външни качества, така и по вкус. Макар и много специфичен, особено ако му се даде богатство и допълва букета по различни начини. 

- Можете да добавите нотка на стипчивост, да промените цвета на виното, като добавите настъргани боровинки към оригиналния ябълков сос. Тя облагородява напитката - с нея тя става като Каор - тъмен рубин.

- Ягодите и касисът също могат да боядисват ябълково вино в червено. Но тъй като тези плодове са с по-ранно узряване, те се събират предварително за напитки. Количеството плодове, добавени към виното, е чисто индивидуален въпрос. Процентът на ягодите или касиса във виното или ще чуе леко вкуса им, или конкретно ще се комбинира с ябълка. Между другото, заедно с горските плодове, във виното се налива малко вода..

- Можете да рафинирате аромата или да промените напитката през периода на зреене, като добавите подправки (канела, кориандър, карамфил, кардамон и др.).

Специална тема за ябълковите вина е процесът на приготвяне на калвадос. Калвадос е ябълкова ракия, получена от дестилацията на сайдер, със сила 40 градуса. За този млад обикновено вино от ябълки преминава на дестилатор и се влива в дъбови бъчви до няколко години. Добре приготвеният калвадос няма да се поддаде на отлежал коняк, което не е срамно да се сервира, настройка на масата за рожден ден.