Сладко от дюли: рецепти за готвене с месомелачка

Дюля е знак за любов и плодородие в древна Гърция. Историците и филолозите предполагат, че митологичната „ябълка на раздора“ и библейската „ябълка на рая“ всъщност са плодове на дюля. Стипчивият, стипчив вкус на златния плод не е по желание на всеки. Затова обикновено се използва като храна след топлинна обработка. Една от най-популярните заготовки е ароматно и здравословно сладко от дюли.

Характеристики на дюля

Дюля е храст или малко дърво от семейство Розоцветни с бели или червени цветя. Различава се в мощен пролетен цъфтеж. Златните плодове изглеждат като необичайна ябълка или круша. Атрактивният външен вид на плода не съответства на вкуса му: кисел и тръпчив със стипчив ефект, което се дължи на наличието във всички части на плода на голямо количество танини, които се разрушават при термична обработка.

Ползи и противопоказания

Промяната на вкуса след излагане на топлина доведе до историческото използване на дюля под формата на сладко, конфитюр, конфитюр и пр. С този препарат вкусът на дюля става сладък и мек. Именно от португалското име за дюля "мармело" произлиза думата "мармалад". Финият плодов аромат позволява плодовете да се използват за овкусяване на дрехи. В южните райони дюлите се отглеждат като жив плет.

Хората отглеждат това растение повече от 4 хиляди години на брега на Средиземно море и в азиатските страни.. Полезните свойства на златния плод бяха известни още на древните лечители:

• Дюлите плодове имат антиоксидантни свойства, намаляват риска от рак и подпомагат организма в борбата срещу свободните радикали.
• Сокът от дюля има диуретичен, тонизиращ и антисептичен ефект.
• Понижаването на нивата на холестерола и нормализирането на храносмилателните процеси може да се постигне чрез редовно консумиране на плодове от дюли.
• Препоръчва се да се ядат тези плодове при заболявания на стомаха, включително язви.
• Вискозитетът и диуретичните свойства правят дюлята полезна при цистит.
• Високото съдържание на калий помага за нормализиране на кръвното налягане.
• Добавянето на дюля към чай има благоприятен ефект върху черния дроб и дихателните органи.
• Съдържащите се в плодовете танини и пектин придават продуктите от дюля противовъзпалителни и хемостатични свойства.
• Дюля е един от най-мощните афродизиаци, не е за нищо, че в древността олицетворява плодородието и любовта.

Въпреки очевидните полезни свойства, използването на дюля в храната има противопоказания. Стипните свойства влияят отрицателно на гласните струни, така че не се препоръчва използването на плодовете за певци, диктори и всеки, който работи с глас.

По-добре е и страдащите от запек да се отказват от здравословни плодове. Дюлите семена съдържат амигдалин, вещество, което, натрупвайки се в организма, може да доведе до отравяне. Преди готвене семената се отстраняват от плодовете.

Избор на плодове за приложение

За употреба на храна изберете златисто жълти, узрели плодове с правилна форма. Не трябва да се ядат зелени и неузрели плодове. Старите и изтъркани екземпляри бързо ще загубят аромата си по време на готвене. Нежен "пух" на повърхността на плода е нормален. Лесно е да се отмие под течаща вода с помощта на гъба. Съхранявайте плодовете далеч от източници на топлина и светлина, на сухо и прохладно място.

Вижте също: Сортове и ползи от сушени кайсии със и без ями

Липсата на топлинни ефекти запазва всички полезни свойства в плодовете, така че използването на пресни плодове има смисъл за медицински цели. За аромат, за да преодолеете стягащия ефект, можете да добавите парчета плодове към чай. След топлинна обработка дюлята може да бъде подправена с пилаф, пастет, омлет, а също и от него:

• желе.
• конфитюр от портокали.
• Кандирани плодове.
• Pastila.
• Пълнеж за пайове.
• конфитюр.
• конфитюр.
• Сосове за месни ястия.

За готвене първо трябва да подготвите плодовете.

Приготвяне на плодове за готвене

Преди готвене плодовете трябва да бъдат подготвени. Има няколко общи правила, които трябва да следвате, когато правите това. На първо място, плодовете трябва да се изплакнат в течаща студена вода и повърхността да се почисти от оръдието..

съществувам дюли рецепти с и без кожа. Конфитюри и конфитюри, направени от необелени плодове, ще бъдат по-ароматни, тъй като етеричните масла, които придават на плодовете пикантен вкус, се съдържат в кожата.

След измиване и белене плодът се нарязва на клинове. Семената трябва да бъдат премахнати. За по-добро отделяне на сокове е препоръчително детайлът да се напълни със захар за поне един час.

Най-добрите рецепти

Можете да готвите сладко или сладко от златни плодове. Дюрмата от дюли има уникален аромат. Изборът на рецепта зависи от целта, за която ще се използва заготовката.. Можете да направите сладко от дюли по различни начини:

1. Конфитюр - "пет минути" ви позволява да запазите максимума от хранителни вещества, съдържащи се в плодовете. Дюля, нарязана на филийки, се покрива със захарта в съотношение 1: 1 и се оставя за по-добро отделяне на сока за няколко часа. След това масата се довежда до кипене на силен огън.. Кипяща дюля 5 минути, масата се охлажда, след това процедурата се повтаря още два пъти. Готовото сладко се съхранява в стъклени буркани на хладно място. За да получите богат вкус при варене, към дюлите се добавят портокали, тиква, ябълки или лимон, както и нарязани орехи. В някои случаи половината от захарта се замества с мед, като се добавя след като сладкото се охлади напълно. Подправете със сладко от канела или индийско орехче в края на кипването.
2. Измитите и нарязани плодове се поставят в тенджера и се заливат с вряла вода. Необходимо е да се готви, докато филийките омекнат. За да се получи хомогенна маса, тя се претрива през сито или се натрошава по някакъв начин. Добавете гранулирана захар към картофеното пюре в съотношение 1: 1 и гответе на слаб огън, като не забравяте да разбъркате. Jam се счита за готов, когато започне да изостава от страните на тигана. Варената маса се оставя да се охлади при стайна температура, като се разбърква от време на време. След известно време пюрето от сладко ще се сгъсти и може да се постави в стъклени буркани..
3. Дюлята, обелена от кожата и семената, се прекарва през зеленчукова резачка или се използва груба ренде. Отстранената кожа се залива с вода - 1,5 чаши за всеки килограм обелени плодове. След като заври, трябва да сварите пюрето 10 минути. Бульонът трябва да се филтрира и изсипе върху настърганата дюля. Сварете полученото пюре за 10-15 минути. Гранулираната захар се добавя със скорост 800 g на 1 kg пресни плодове. След като смесите добре, дръжте масата на слаб огън за половин час, като бъркате непрекъснато. Готовото сладко придобива приятен карамелен цвят. Горещият продукт се поставя в стъклени стерилни буркани, обръща се и се оставя да изстине.
4. Можете бързо и ефективно да направите сладко в бавна готварска печка. Налейте вода в купата и задайте температурата на 160 градуса в режим "мултитварска готварска". Поставете предварително приготвената дюля (измита и почистена от оръдие и семена) във варена вода. Гответе 30 минути, след това прецедете, претеглете и добавете захар (1: 1). След като настроите температурата на 130 градуса, гответе масата за 40 минути. Охладете готовото сладко за един ден. Сложете сгъстения десерт в буркани и съхранявайте в хладилника.
5. Измитите и нарязани плодове се поставят в дълбока тенджера с вода (150 мл на 1 кг плодове). Довеждайки до кипене, гответе на слаб огън, докато плодовите филийки омекнат. Полученото пюре трябва да се излее с приготвен сироп: 1,2 кг захар се разтварят в 0,4 литра вода. Варете сладкото за известно време, като бъркате непрекъснато. За сладките сортове се препоръчва да се добавя лимонена киселина в самия край (2 грама на 1 кг дюля). Охладете готовото сладко и го пакетирайте в буркани.
6. Сладко от дюля през месомелачка. Нарежете плодовете на филийки. Корите могат да се оставят включени, тъй като почти не се усеща след месомелачката, но ароматът и витамините се запазват. Напълнете дюлята, преминала през месомелачка с пясък (1: 1) и оставете за няколко часа, за да отдели сока от плодовете. Гответе получената маса на силен огън в продължение на 40 минути, като премахнете нарастващата пяна. Готовото сладко не капе от лъжица, а се разтяга в непрекъснат поток. Накрая добавете лимонена киселина (¼ чаена лъжичка на 1 кг продукт) и канела на вкус. Конфитюрът се поставя в буркани горещи, охладени и съхранявани на хладно място.
7. Най-вкусната рецепта за сладко от дюли е много проста. За него вземете узрели ароматни плодове, които трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани на няколко парчета. Изсипете изрязаните ядра с вода и варете 10 минути. Прецедете бульона и изсипете дюлята в блендер или месомелачка. Към получената маса добавете захар и гответе на слаб огън за около един час. Сладкото трябва да се разбърква, за да не загори. Подредете готовия продукт в контейнери за съхранение.
8. Рецепта за сладко от дюли с подправки. Състав: 1 кг захар, 1 кг дюля, пръчка канела, 5 граха от подправка, половин анасонова звезда, черен пипер (10 бр.) И супена лъжица пресен лимонов сок. Изсипете отстранената кожа и сърцевината с вода и доведете до кипене. Добавете подправки към бульона, гответе 10 минути, след което го прецедете. Пригответе сиропа на основата на бульона и залейте с него настърганата дюля. Гответе получената маса на много слаб огън, като разбърквате, за около 1,5 часа. Изсипете приготвеното горещо сладко в буркани и след охлаждане извадете на хладно място. Това сладко върви добре с меките овчи и козе сирена..
9. Хеномелес, или японска дюля, съдържа много висок процент аскорбинова киселина и пектин. Суровите плодове не могат да се консумират поради киселия вкус. Но прясно приготвеното сладко от японска дюля има необичайно нежен и деликатен вкус и аромат. Приготвените плодове трябва да бъдат нарязани на парчета, смлени или настъргани. Разбъркайте внимателно масата с гранулирана захар, допълнително работете със пасатор и сложете в стерилни съдове. За 1 кг плодове се приема 1,5 кг гранулирана захар.
10. Конфитюр "Изгорял". Пригответе дюлите плодове и нарежете на филийки. Смесете 1 чаша вода, 2 чаши захар и 3 супени лъжици. супени лъжици лимонов сок. Изсипете този разтвор в 1 кг нарязана дюля и кипете на слаб огън. След това покрийте съдовете с капак и изолирайте с кърпа, за да запазите парата. Варете дюлята на слаб огън, като разбърквате и проверявате цвета и мекотата на парчетата. Когато приключите, сладкото трябва да стане тъмночервено. Охладете продукта на стайна температура и подредете в буркани. За да добавите пикантен аромат към горещата маса, можете да добавите звезден анасон и канела.

Вижте също: Как да си направите сладко от пъпеши: прости и вкусни рецепти

Всяка рецепта си струва да опитате.

Полезни съвети

Топлинната обработка на пресни плодове подобрява вкуса им, но в същото време витамините, съдържащи се в плодовете, се унищожават. Натрупаният кулинарен опит позволява да се намалят до известна степен тези „загуби“ и да се подобрят свойствата на готовия продукт:

• Не използвайте червени и развалени части от плодовете за готвене.
• Плодовете съдържат много пектин, поради което сладкото се сгъстява бързо, така че не е необходимо масата да се вари много. По същата причина е по-добре да изсипете в консерви горещ продукт..
• За да запазите витамин С, е по-добре да смилате дюля на пластмасова ренде.
• Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове за готвене. Препоръчително е да готвите конфитюр в емайлиран тиган без чипове и пукнатини. Може да използвате съдове за готвене от неръждаема стомана.
• Сладкото с кожа запазва повече витамини, има деликатен вкус.
• Цветът на сладкото може да се регулира. Ако в началото на готвенето се добави лимонена киселина, тя ще остане жълта. Без добавяне на лимон цветът на масата ще бъде розов с различна интензивност..
• Правилно приготвеното сладко остава добре на стайна температура.
• За да избегнете потъмняване на нарязани плодове, те могат да бъдат поставени в разтвор на лимонена киселина..
• За да се запазят хранителните вещества, плодовете трябва да бъдат обелени непосредствено преди приготвяне на сладкото, а не предварително.
• По-добре е да използвате дървена лъжица за разбъркване на масата..

Вижте още: Готвене дюля: вкусни и бързи рецепти

Дюлята е един от късните плодове, който узрява в средата на есента. Това е невероятен плод: тръпчив и стипчив суров, той се превръща в вкусно и богато на витамини лакомство под формата на сладко или конфитюр.

За съжаление жителите на северните райони и централна Русия не са много запознати с кулинарни шедьоври, които използват плодове от дюля. Десерт от кехлибарена дюля ще изпълни къщата с аромат и топлина през зимата, ще даде спомени за слънчеви дни от изминалото лято.