Беритба на боровинки за зимата: вкусни рецепти със снимки

Въпреки факта, че отглеждането на боровинки не е много често в средната климатична зона, тези плодове все още се използват при нас. традиционен събиране на боровинки за зимата

въпреки че се извършва от закупено-внесено, но от това плодове, които не са загубили своята полза. Какво се прави от тях, освен за прясна консумация? Доста популярни са методите на ферментация, накисване, запушване в захаросана форма, рецепти за приготвяне на сосове и маринати, варене на сладко и пресовани плодови напитки. 

Lingonberry е затворен в буркани в студено време, не само като лечебно средство за много заболявания, но и просто като приятно, ароматно лечение. Запасни рецепти тези плодове ще осигурят витаминен резерв за студения сезон, който е толкова необходим за поддържане на имунната система и за укрепването му. 

Сортиране на плодове

Качеството на завъртанията директно зависи от качеството на първоначалните продукти. И за да приготвите най-полезния деликатес, за него са избрани най-добрите плодове. Полезни са червените боровинки от червено-червен цвят или бледо розови, доста узрели. В идеалния случай е добре, ако „топките“ не са набръчкани, не са накъсани, сухи и цели. Неликвидните запаси ще отидат на бърз компот, желе и всякакви десерти. И освен това, ще се окаже уникално вкусно дует с ябълки, върху които също са разрешени натрошени, презрели или спукани плодове.

рецепта 

Когато избирате метод за консервиране на червени боровинки, трябва да помислите за запазването на витамините в него. В края на краищата, един и същ компот, обичан от всички, по време на варенето става обикновен, макар и вкусен, течен. Затова сред цялата гама от рецепти "Заготовки от боровинки»Необходимо е да се подчертаят наистина полезни, богати на микроелементи. Lingonberry коркирани в собствения си сок биха били добър пример. Може да се направи изключително от пресни плодове (за пробата изчислението ще се извърши за 10 кг суровини) без никакви включвания и ненужни добавки, прекъсвайки основния аромат.

Необходимо е да започнете запушването чрез измиване на основния продукт и частично изсушаване или просто източване на водата в гевгир. След това, тъй като технологията на готвене се извършва на ръка, ръцете се измиват, избърсват се суха с кърпа и върху тях се поставят гумени стерилни ръкавици. Можете да действате с "голи" ръце, но ако има рани по тях, киселина от плодовете ще попадне в тях и е неприятно да печете кожата. 

Цялата ягодова реколта е разделена на порции, а също така е натъпкана на части в дървена цев или обемна стъклена опаковка с широка шийка. Всяка стайлинг се уплътнява на ръка преди изцеждането на сока, но не прекалено твърда. За по-добра подготовка всички порции плодове се изплакват отделно, изсушават се и едва след това се поставят в подготвен съд. Заключителната част от стайлинга се притиска с дланите най-интензивно и върху него се поставя потискане, а на ден се поставя боровинка за обилна секреция на сок. 

За един ден трябва да има достатъчно течност (особено ако плодовете са подбрани правилно и са достигнали върха на зрялост). Сокът, особено за дългосрочно съхранение, непременно трябва да покрие цялата реколта. Впоследствие от тази рецепта, инфузирана на хладно повече от месец, те правят пълнеж за пайове, мармалад-желе, плодови напитки от боровинки, освежаващи напитки и различни сосове. За последната цел най-често се използват боровинки..

Сушене

Който изсушава плодовете в резерв, тогава използва кухненски помощник за това - фурна. За да направите това, червените боровинки се "разстилат" в един слой върху сух лист за печене и се поставят във вече топла фурна (шкафът трябва да се загрее само малко, до приятна, умерена топлина). Температурата на нагряване се повишава постепенно, но все пак се придържа към нискотемпературния режим. Ако фурната не позволява плавно регулиране на отоплението, тогава, за да не разваляте съставките, можете да отворите вратата. Голям брой плодове се обработват на няколко етапа. 

В резултат на това „топките“ трябва да спрат да залепват страни една към друга и да се набръчкат правилно. Сушенето се съхранява на хладно място в сух контейнер или в пластмасов контейнер с достъп до кислород. такъв подготовка на червени боровинки за бъдеща употреба макар и досаден и малко досаден, но крайният резултат е отлично изсушаване - практичен и не капризен при съхранение.

Елементарна рецепта за запазване

Най-простият шев е начинът "Прибиране на черни боровинки за зимата без готвене". Върху него избраните червени боровинки се разпръскват в кутии с малък капацитет (от 0,5 литра до един и половина литра). Маркерът се покрива с вряла вода и се охлажда естествено в стайни условия. След като контейнерът се премести за три дни в хладилника. След като се запече на студа, течността се изцежда от „тинктурата“, а самата тя се затваря плътно и се извежда на хладно или се връща обратно в хладилника. Залезът няма да може да хареса необичайна варя с мед и липа, издържайте на студено време в нормални стайни условия, но изисква студ.

Термично обработените плодове могат да издържат година или дори по-дълго. В допълнение, срокът на съхранение е дълъг поради наличието на бензоена киселина в плодовете, която дори когато е прясна, им позволява да лежат без увреждане на качеството до 3-4 месеца. 

Замразяване

Когато не искате да се занимавате с шиене, методът на замразяване ще ви помогне. Той е най-простият от всички и най-малко неудобният. Технологията донякъде напомня на сушенето. Тоест, първо плодовете се измиват, сортират и частично се сушат, а след това се разпръскват върху широка плоска чиния или тава в един слой, след което се поставят във фризера. След 2-3 часа червените боровинки ще бъдат готови - правилно замразени. Необходимо е само да се разпръсне в торби или специални контейнерни кутии и да се постави обратно във фризера, където детайлът ще чака в крилата. 

Но има един неприятен нюанс: препоръчително е да не подлагате гроздето на повторно замразяване, в противен случай той ще загуби голяма част от ползите си, а външният вид няма да се промени към по-добро. Ето защо, когато опаковате плодове, трябва да помислите за този момент и да подготвите повече торбички или контейнери със среден или малък размер, така че след размразяването да се използва цялата част. И ако има остатъци, не е необходимо да се изпращат обратно на студа, а да се търкат със захар, следвайки примера приготвяне на сладко.

Прибиране на черни боровинки за зимата: метод със захар 

Справянето със замръзване е лесно. Но повече разнообразие предлага „Заготовки от боровинки за зимата. Рецепти от пресни плодове “. Особено за по-нататъшна употреба ... Основното е да се избягва готвенето и да се даде предпочитание на лоялни методи за термична обработка, като по този начин се запазват витамини и други вещества. Например, приложете рецептата "Пюре със захар". Ще са ви необходими 1 килограм черни боровинки и от 1 до 2 килограма пясък (не бива да приемате повече, страхувайки се от гниещи процеси - трябва да се съсредоточите само върху вкусовите си предпочитания по отношение на сладостта).

Плодовете за реколтата първо се подреждат внимателно, изсипват се в сито или фин гевгир и се изплакват обилно с вода. След като изчакат влагата да се оттича, те се разпръскват върху кърпа за окончателно изсушаване. Плодовете се преместват в купа с подходящ обем (за предпочитане по-дълбока) и се поръсват със захар. Компонентите се смилат с пасатор. Котлет, не е необходимо да се постига хомогенност на веществото - оставете малки парчета или дори някои плодове да останат непокътнати. От това готовото ястие изобщо няма да се влоши, а ще придобие само един вид жар поради особената структура на масата.

Получената маса се смесва старателно с дървена шпатула или лъжица до окончателното разтваряне на сладките кристали. Чистите буркани се пълнят с веществото и се преместват в килера до замръзване. Между другото, за тази рецепта вместо гранулирана захар се използва мед от цветя - от това стойността на детайла ще се увеличи значително, тъй като събиране на червени боровинки без захар по-добре се усвоява от организма.

Писане за мързеливите

Побързайте, които поради липса на свободно време не могат да обърнат много внимание на домашното консервиране, с удоволствие ще използват рецептата за уриниране. От продуктите, които ще ви трябват: около килограм червени боровинки, чаша захар, супена лъжица настъргана лимонова кора, 400 мл вода, канела (по желание). Литровите кутии се вземат като контейнери, стерилизират се и се покриват с найлонови капаци преди пълнене.

Подготвителната работа е същата като при другите рецепти. А измитите, сушени плодове засега се оставят на мира. Отделно в лъжичка или малка тенджера се приготвя сиропът: необходимия обем вода се довежда до кипене, в него се изсипва захарен пясък, лимонова кора и се поставя пръчка канела (ако искате да добавите подправка към детайла). Течността се вари около 7 минути с тихо кипене и трябва да се филтрира. Когато приготвяте сироп, струва си да обмислите варианта уриниране по мед, в който вместо пясък присъства натурален мед (както при предишния метод).

Сухите плодове се разпръскват в стерилизирани и охладени стъклени съдове, като се опитват да не надвишат капацитета на контейнера с две трети от общия обем. След това се налива сиропът и ястието се охлажда. Охладеният пик от плодове се затваря плътно с найлонови капачки. Условията за съхранение на усукването са доста трудни: той задължително трябва да е студено помещение или хладилник.

Беритба на боровинки за зимата: Запушване с ябълки

разбира се, събиране на черни боровинки за зимата без захар изключително полезен. Но не всеки може да го използва. Сладко от боровинки с ябълки е друг въпрос. И отново има още едно „но“: топлинната обработка унищожава до 50% хранителни вещества. За да излезете от тази ситуация, е необходимо да вземете тези два чудесно комбинирани плода с минимална добавка на гранулирана захар. Използвайте така наречения "нежен" метод. Според броя на съставките ще са му необходими: до 1 килограм плодове от боровинки, около 0,5 кг ябълки - за заливане с марината - 200 г захар, 700-750 мл вода, половин чаена лъжичка трапезна сол, 100-120 мл 9% окта, подправки (подправка, карамфил, пръчици канела).

След като преминете през боровинките, трябва да го изплакнете. Ябълките се разделят на чисти филийки и се бланшират, обелват. И двата компонента се потопят в подготвени буркани. И тогава се готви пълнежът с марината. Необходимите съставки се смесват в маринатата, като се поставят във вряща вода. Разтворът се охлажда до 80-85 градуса и се излива в контейнера за отметката. Банките се пастьоризират при нагряване до 85 С и след това горски плодове с ябълки навивам.

Прибиране на лист от боровинки

Lingonberry, като растение, съхранява ползи във всяка част. Това важи и за нейните чаршафи. Те имат много лечебни свойства. Но за да получите „помощ“ от тях и да оцените нейната ефективност, трябва правилно да ги подготвите. Прибиране на лист от боровинки се състои в изсушаването му. Технологията за сушене на горски плодове беше описана по-горе, а сега ще говорим за листове. Но, първо, за условията на събиране.

Листата за сушене се откъсват веднага след топенето на последния сняг, но без да се чака цъфтежа на храста. Или в късна есен след прибиране на реколтата, правейки от нея популярно сладко от боровинки. Листата, събрани през лятото, ще станат черни и ще загубят стойността си. Твърде дългото изсушаване или изсушаване на открито слънце ще доведе до същите резултати. Следователно, за да се получи качествен продукт, листът (както отделно, така и на клони) се изсушава на открито, но под навес или на затъмнено таванско помещение с добра вентилация.. 

Листата се разстила върху плат или вестник на тънък слой. Листата, развалени по време на сушене, се отстраняват и изхвърлят. Излагането на слънце също е позволено, но при температура, която не надвишава 40 градуса. Готовото сушене се изсипва в сухи бельови торбички или контейнери и се изнася на тъмно място.

Изсушените листа се използват в народната медицина. Например, събиране на лист от гроздова боровинка у дома полезен за отвара. За да направите това, 20 г листа се заливат с чаша вода и се варят. След като заври 10 минути, течността се филтрира и бульонът се използва като средство за супена лъжица за 3-4 подхода на ден.