Как да солите млечните гъби вкусно и бързо

Млечните гъби са едни от любимите на гъбарниците, освен това те се считат за най-добрите сред условно годни за консумация гъби. Обикновено преминават към осоляване на млечни гъби по горещ начин за зимата. Сами по себе си гъбите са доста месести и сочни, със собствен специален аромат. Как правилно и безопасно солени млечни гъби за зимата ще ви подскажат рецептите по-долу.

Също така на нашия уебсайт можете да намерите рецепти, как да мариноваме редове, така че цялото ви семейство да ги хареса.

Използването на метода на горещо осоляване има няколко предимства наведнъж. Първо, гъбите никога няма да имат неприятна миризма, и второ, естествената горчивина ще отмине от гъбите по време на варенето, и трето, със сигурност ще зарадват вас, вашето семейство и приятели с оригиналния си вкус. Топлата осоляване се счита за доста безопасен начин за приготвяне на условно годни за консумация гъби..

Необходими продукти:

• един килограм бели млечни гъби;
• 60 грама трапезна сол (едра);
• 4 големи скилидки чесън;
• 10 черни пиперки;
• 10 листа от касис;
• 2-3 чадъра от презрял копър.

Солени мляко гъби стъпка по стъпка рецепта:

1. Почистете прясно набраните млечни гъби от растителни отломки, което се придържа към шапките на тези гъби повече, отколкото към други „дарове на гората“. Почистването на млечни гъби е досадна задача, но резултатът си заслужава.
2. Нарежете краката къси, тоест оставете около сантиметър в основата. Изрежете гнили области и ако намерите червейчета, тогава е по-добре да се отървете от такива гъби, те определено няма да преминат в осоляване.
3. Измийте добре капачките в студена течаща вода (под чешмата), за по-лесна работа използвайте мека четка.
4. Нарежете големите гъби на няколко по-малки парчета, малките и средните могат да бъдат оставени непокътнати.
5. Сложете преработените гъби в тенджера, изсипете обикновена вода, можете да добавите сол, изчакайте силно кипене.
6. След като заври вода, гответе млечните гъби само пет минути, не забравяйте да премахнете пяната, образувана по време на процеса на готвене.
7. Уловете всички гъби с нарязана лъжица и изплакнете в гевгир в студена вода, така че те леко се охлаждат и се отцеждат.
8. Поръсете малка част сол на дъното на стерилизиран съд, хвърлете две пиперки, чадър от копър, две листа от касис, първия слой капачки от гъби. След това отново сол, подправки, млечни гъби и т.н. Гъбите трябва да бъдат опаковани достатъчно плътно.
9. Не изливайте бульона от гъби, а изсипете върху положените млечни гъби, те трябва да стоят така, че да излезе излишния въздух (ще видите как малки мехурчета се издигат на повърхността).
10. След това запечатайте контейнера, охладете го, преместете го в хладилника или студената изба, където детайлът ще се съхранява. Металните капаци не са подходящи за затваряне.
11. Месец и половина по-късно белите млечни гъби ще бъдат напълно осолени и ще бъдат годни за консумация.

След като се запознахте с рецептите на нашия уебсайт, можете да приготвите и други вкусни препарати, например, като кисел пикантен пипер и приготвяне на карфиол за зимата.

Как да солите гъбите в алтайски стил

Стара алтайска рецепта за осоляване на бели гъби в бъчва ще ви каже как можете да спестите голямо количество събрани гъби за зимата. Всъщност процесът на готвене е прост, въпреки дългия процес на накисване. Списъкът на съставките включва също всички познати и класически подправки в консервацията. Резултатът е много вкусни и ароматни солени млечни гъби, които могат да бъдат сервирани на голям брой хора. Правилно изчислявайки продуктите, можете да оберете както 20, така и 30 килограма гъби.

Трябва да:

• 10 кг гъби с прясно мляко;
• 0,4 кг трапезна сол (не йодирана);
• 35 грама зелен копър;
• 40 gr. нарязан чесън;
• 18 грама настърган корен от хрян;
• 10 лавра. листа;
• 40 грама душ. пипер.

Как да солите белите млечни гъби:

1. Подредете млечните гъби, отрежете краката (те няма да са необходими при осоляването), измийте шапките.
2. Поставете обработените гъби в голям леген, покрийте с напълно студена чиста вода.
3. Накисването ще отнеме от два до четири дни, задължително е да смените водата в басейна, правете това поне веднъж на ден.
4. С течение на времето прехвърлете всички гъби на гевгир или сито, така че останалата течност да се оттича.
5. Цевта трябва да се приготви предварително: почистена, намазана с вряла вода и изсушена.
6. Гъбите се поставят в бъчва на слоеве: гъби, сол, подправки. Повторете, докато всички съставки са в контейнера.
7. Покрийте горния слой с чиста бяла парцална или ленена салфетка, поставете депресиращ дървен кръг, поставете върху най-тежката преса. Ако натоварването не е достатъчно тежко, млечните гъби няма да дават сок.
8. В процеса на осоляване обемът на гъбите забележимо ще намалее, така че тук можете да добавите повече гъби, ако желаете.
9. През първия ден гъбата туршия трябва да се появи под потисничество над кръга.
10. След 25 дни млечните гъби ще бъдат осолени и ще бъдат подходящи за консумация от човека..

Рецепта за кисели млечни гъби

Тази рецепта изобщо не използва никакви подправки или билки, единственият консервант е грубата сол. Така ще усетите напълно вкуса на гъбите, не подправени с нищо излишно. Солените гъби от бяло мляко могат да се използват в различни вариации: като самостоятелна закуска, както и като част от салати и супи.

За пестеливите домакини също сме се подготвили рецепти за осолена тиква, което не само ще украси вашата трапезарна маса, но и ще се превърне в прекрасно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Ние взимаме:

• пет кг прясно събрани млечни гъби:
• 300 грама груба трапезна сол.

Рецепта за гъби със солено мляко:

1. Измийте всяка гъба отделно в хладка течаща вода, обърнете специално внимание на капачките, върху тях се натрупва много горски отпадъци. Отрежете развалените участъци, нарежете самите гъби на малки парченца, за да можете да видите и състоянието на гъбата вътре (ако има следи от червейни дупки, тогава такива екземпляри трябва да бъдат изхвърлени, те няма да се поберат в осоляването).
2. Поставете измитите и преработени млечни гъби в чист широк леген или голяма кофа, изсипете тук студена вода. Тъй като самите те са по-леки от водата, те естествено ще плуват, за да ги потопят обратно в течността, трябва да поставите плосък предмет отгоре малко по-малък от диаметъра на контейнера и да натиснете с нещо тежко. Не си струва да натискате силно, просто се нуждаем от тях, за да изчезнат напълно в течността и процесът на накисване започва.
3. Накисването ще отнеме пет дни и всеки ден трябва да сменяте водата поне веднъж. Пяната, която се появява на повърхността на течността, показва, че е време за освежаване на водата за гъбите, в противен случай те просто ще станат кисели и в резултат на това ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба - такива гъби вече са отрова.
4. След пет дни процесът на накисване ще приключи, млечните гъби ще намалеят значително по размер, за всеки случай опитайте филийката с гъби на езика си, ако не е горчива, тогава гъбите определено са готови за осоляване.
5. Поставете парчета накиснати гъби в отделна купа, поръсена с много сол. За всяка гъбена туршия обикновено вземат сол, която не съдържа йод, в противен случай гъбите просто ще станат черни.
6. Отгоре на повърхността на гъбите поставете кръг за огъване и поставете най-тежкия товар (сега трябва да компресирате гъбите добре).
7. В това състояние млечните гъби трябва да престоят три дни и трябва да се смесват веднъж дневно. През това време гъбите ще отделят собствен сок, смесвайки се със сол, ще се превърне в саламура, в която млечните гъби ще бъдат осолени.
8. Три дни по-късно разстелете млечните гъби по банки, те трябва да се подреждат много плътно, без празнини. Затварящите капачки са или полиетиленови, или конвенционални с усукани нишки.
9. Детайлът трябва да престои около месец или малко повече, тогава определено ще сте сигурни в неговата готовност.

За любителите на зимните препарати нашата колекция от рецепти също съдържа рецепта за кисел пипер, които могат да служат като отделно ястие или да се използват за приготвяне на салати.

Как да рецепта за гъби със студена сол мляко

Не всички любители на осолените гъби са доволни от горещия гъбен посланик, много хора предпочитат осолените млечни гъби по студен начин. Приготвени с този вариант на осоляване, белите млечни гъби са хрупкави и остават същите снежнобяли като преди готвене. От такива гъби се правят различни салати, закуски, хайвер и дори котлети..

Списък на съставките на рецептата:

• млечни гъби (бели) - пет килограма;
• сол, не йодирана - две чаши;
• стръкове стар копър (без семена) - 10 броя;
• чесън - 1 голяма глава;
• листа от череша и касис - 15 бр .;
• листа от хрян - 5 броя;
• хрян - 1 малък корен.

Как да изстудяваме кисели млечни гъби стъпка по стъпка:

1. Изплакнете и почистете гъбите от мръсотия.
2. Сгънете чистите млечни гъби в голяма купа като емайлирана (пластмасова) кофа, тенджера, леген.
3. Налейте студена вода от чешмата, покрийте гъбената зона с широка чиния или специален кръг, притиснете надолу с не много тежък товар.
4. Накиснете съд с млечни гъби в прохладно помещение за 72 часа, като ежедневно променяте водата.
5. След накисването разточете всяка гъба в сол и поставете в съд, в който млечните гъби ще бъдат осолени.
6. Смесете с гъбите, сложете обелените скилидки чесън и корен от хрян, нарязан на филийки.
7. Затворете повърхността на гъбите с марля, сгъната на няколко слоя, поставете върху нея листа от хрян, череши, касис и стръкове копър.
8. Поставете тежко потисничество, под млечните гъби трябва да изтича сок, който ще ги покрие напълно. Ако саламурата не е достатъчна, тогава можете да добавите подсолена студена преварена вода (50 грама каменна сол на литър). Не оставяйте горния слой гъби сух.
9. Млечните гъби ще бъдат осолени за един месец в помещение, чиято температура не трябва да надвишава +10 градуса.
10. След това можете да съхранявате осолени млечни гъби в същия съд или да ги поставяте в буркани. Дръжте на студено.

Как да осолявате гъби с мляко

Тази рецепта е прост вариант за осоляване на бели млечни гъби с кратко накисване и бланширане. Солена гъба заготовка, направена по този метод, е готова за 25 дни..

Предприеме:

• 3 кг гъби;
• 150 грама сол;
• супена лъжица черен грах пипер;
• 10 черни листа касис.

Рецепта за осолени млечни гъби:

1. Сортирайте пресни гъби, обелете, измийте и накиснете в подсолена вода. Водата се осолява според това изчисление - една супена лъжица сол се разтваря в един литър вода.
2. Накисването ще отнеме 36 часа, сменете водата 4-5 пъти през това време, добавете малко сол към прясна вода.
3. След ден и половина изплакнете гъбите под течаща студена вода и след това бланширайте във вряща вода в продължение на пет минути.
4. Поставете сварените млечни гъби в сито, за да се отцедят.
5. Поставете гъбите в бурканите, като поръсете със сол, черен пипер и листа от касис.
6. Затворете с найлонови капачки, съхранявайте в хладилника.

Солените гъби са много известни в руската кухня от древни времена. Те са еднакво добри както като самостоятелна закуска, така и като една от съставките на всяко ястие. И до днес млечните гъби се считат за най-добрите класически гъби за мариноване, така че осолените гъби понякога дори се наричат ​​"царски".