Ткемали от сливи - класическа рецепта за зимата

Tkemali е грузински сос от сливи, който всеки обича. Има сладко-кисел вкус, пикантна пикантност и пасва на абсолютно всички видове месо. Има няколко варианта за приготвяне на този сос у дома, но оригиналната рецепта за сливи ткемали е класическа и всички опции се основават на него. Сосът може да се нарече истински склад за витамини, които са толкова необходими през зимата..

Кулинарни тайни на приготвяне

Дори новачка домакиня ще се справи с приготвянето на сос от tkemali у дома. Рецептата му е много проста, но в началото не трябва да сте любители и да правите каквито и да било корекции, особено с подправките.

Прави впечатление, че в Грузия няма нито една, така наречена канонична, рецепта за готвене. Сосът се приготвя по много начини, има обаче определени правила, които трябва да спазвате:

1. Киселите сливи са по-подходящи за приготвяне на соса. Можете да вземете неузрели плодове.
2. Не е обичайно да добавяте масло и оцет в този сос. Пикантните подправки, както и дългата термична обработка ще позволят детайла да се съхранява за дълъг период при стайна температура, при спазване на условията за зашиване.
3. За да предотвратите изгарянето на сливите по време на готвене, те трябва да се разбъркват периодично. За тези цели е идеална дървена лъжица или шпатула. Допустимо е използването на устройства от неръждаема стомана.
4. Съдовете за готвене трябва да бъдат емайлирани. Ако няма такова, тогава можете да използвате всяко оборудване, с изключение на алуминиевите съдове, тъй като при взаимодействие с киселини този материал отделя вредни вещества..
5. Важна съставка в соса е подправката, известна като „ружа”. Много често се заменя с мента. Вкусът не е много подобен на оригинала, но само гурме, който добре познава цялата кавказка кухня, може да усети разликата..
6. За да приготвите соса, трябва да смилате сливите. За целта те първо се сваряват и след това се претриват през ситно сито. Това прави соса възможно най-нежен. Ако това не играе специална роля за вас, тогава можете да смилате плодовете с помощта на месомелачка или пасатор. Това значително ще намали времето за подготовка..
7. За да направите соса от сливи по-гъст, той трябва да се вари 3 или 4 пъти. Много е важно да се вземе предвид това при изчисляване на количеството на съставките. Това е единственият начин да получите желания обем на детайла..

Ако тези условия са изпълнени, можете да получите сос, близък до автентичен на вкус. Обикновено се препоръчва да вземете проба от малко количество tkemali и да напишете рецептата. Ако харесвате соса, тогава можете да започнете да готвите и да го въртите за зимата.

Класическа рецепта за готвене

Класическият лют сос се приготвя от сливи. За тази подправка се нуждаете от следните съставки:

1. Сливи без кости - 3 килограма.
2. Глави чесън - 2 броя.
3. Хмел-сунели - 20 грама.
4. Пресен килантро - 200 грама.
5. Захар - ½ чаша.
6. Зелената мента (или ментата) - 10 грама.
7. Сол - 4 супени лъжици.
8. Капсикум горчив - 2 броя.

Метод на готвене:

• Сливите трябва да бъдат обелени и покрити с три супени лъжици захар. За да ги пуснете сок, те трябва да се оставят на хладно място за няколко часа..
• Когато се появи сокът, сливите се слагат на огън. Ако няма достатъчно сок, тогава можете да добавите преварена топла вода.
• Сварете масата и варете 10 минути при непрекъснато бъркане. Охладете леко и разтрийте през сито.
• Продължете да варите избършената маса, докато обемът намалее три пъти от оригинала.
• След това добавете натрошен чесън, ситно нарязани билки, хмел-сунели, паприка, нарязан със смесител, сол и гранулирана захар.
• Разбъркайте соса добре и продължете да готвите още 15 минути.
• Стерилизирайте бурканите и разпределете соса. Банките с празен лист трябва да бъдат запечатани със стерилни капаци.

По-добре е да вземете консерви с обем от 0,5 литра или по-малко. Когато сосът се охлади, той трябва да бъде изнесен в мазето. Може да се съхранява в килер на апартамент, тъй като понася добре условията на стайна температура и не се влошава.

Прост сос Tkemali

Тази версия използва по-малко подправки от класическата. Но няма по-лош вкус. За готвене се нуждаете от следните компоненти:

1. Капсикум люти чушки - 2 броя.
2. Чесън - 2 глави.
3. Хмел-сунели - 20 грама.
4. Гранулирана захар - 50 грама.
5. Сол - 1 супена лъжица.
6. Сливи - 1,5 килограма.

Стъпки за готвене:

• С помощта на пасатор трябва да нарежете сливата, да премахнете костите.
• Добавете гранулирана захар и сол към пюрето от сливи, след което сложете на огъня и гответе, докато количеството на сместа е 3 пъти по-малко.
• Чушките и чесънът също трябва да бъдат нарязани с пасатор. За по-малко остра подправка извадете семената от пипера.
• Към сместа от сливи добавете пикантна заготовка и сухи съставки.
• След това сосът трябва да се вари още 7 минути, след което се отстранява от котлона и се пакетира в стерилни буркани.

Не се изискват специални условия за съхранение. Той е по-малко нежен и солен от класическия, но по-пикантен..

От жълти сливи

Друг, не по-малко вкусен сос, приготвен от жълти сливи. Той съдържа следните продукти:

1. Белена жълта слива - 1 килограм.
2. Захар - 20-40 грама (в зависимост от сладостта на слива).
3. Кухненска сол - 30 грама.
4. Люта чушка - 1 шушулка.
5. Глави чесън - 1 брой.
6. Пресен копър и килантро - по 50 грама всеки.
7. Млян кориандър - 10 грама.

За да направите сос от сливи tkemali според тази рецепта, трябва да направите следното:

• По всеки удобен за вас начин превърнете сливата в пюре.
• Обелете чесъна и го нарежете с преса.
• Чушките трябва да бъдат измити и нарязани много ситно. Ако искате детайлът да е по-малко остър, тогава семената трябва да бъдат отстранени.
• Използвайте нож, за да нарежете билките много ситно.
• Изсипете гранулирана захар и кухненска сол в пюре от сливи, след което сложете на печката и кипете до необходимата гъстота.
• Охладете масата и добавете към нея кориандър, чесън, черен пипер и билки.
• Сварете сместа и гответе още 3 минути.
• Сложете горещия детайл в стерилни буркани и затворете плътно.

Със сок от нар

Благодарение на нар продуктът ще се окаже по-наситен на цвят и ще придобие приятен екзотичен вкус.. За готвене се нуждаете от следните компоненти:

1. Натурален сок от нар - 100 милилитра.
2. Чесън - 1 голяма глава.
3. Хмел-сунели, кориандър и сол - по ваш вкус.
4. Гранулирана захар - 70 грама.
5. Сливи - 2 килограма.

Стъпки за готвене:

• Нарежете обелената слива и след това добавете в нея сунели хмел, сол и захар и смлян кориандър.
• Разбъркайте добре и поставете на печката. След като заври, гответе, докато детайлът получи желаната консистенция.
• Обелете чесъна и преминете през пресата за чесън. Добавете към соса.
• След това изсипете сок от нар.
• Разбъркайте добре и гответе още 5 минути.
• В края на процеса на готвене опаковайте соса в предварително стерилизирани буркани и след това навийте плътно капаците.

С добавка на домати

Този сос има приятен кисел вкус поради съдържанието на домати и ябълки.. За да приготвите този сос за зимата, ще ви трябват следните съставки:

1. Зрели домати - 1,5 килограма.
2. Сливи - 1 килограм.
3. Български пипер - 750 грама.
4. Лук - 500 грама.
5. Кисели ябълки - 500 грама.
6. Люта чушка - 1 шушулка.
7. Зелените, захарта и солта - на вкус.

Правилната стъпка по стъпка е следната:

• Изсипете вряща вода над доматите и ги обелете. Смелете обилно пулпата с пасатор.
• Залейте сливите с малко количество течност и ги варете 5 минути. След това преминете през сито, за да направите пюре.
• Измийте ябълките, отстранете семките и обелете и настържете кашата.
• Нарежете обеления лук с пасатор или ренде.
• Измийте черния пипер, отстранете стръковете и семената и след това нарежете също.
• Смесете добре всички готови храни в един съд и гответе, докато се постигне желаната консистенция..
• Готовият лют сос се пакетира в стерилни буркани и се къдри добре.

Студен начин

Студеният метод не включва топлинна обработка, като по този начин повечето витамини се запазват. Трябва обаче да знаете, че трябва да го съхранявате само в хладилника..

За да приготвите сукането ще ви трябва:

1. Сливна слива - 1,2 килограма.
2. Капсикум горчив - 3 броя.
3. Килантро и босилек - по 50 грама всеки.
4. Чесън - 1 голяма глава.
5. Мента - 25 грама.
6. Сол и гранулирана захар - 20 грама всяка.

Стъпки за готвене:

• Обелваме черен пипер, чесън и сливи, след което ги поставяме в гъсталака на блендера и смиламе добре.
• Зелените се сортират, измиват се добре и също се разбиват с помощта на пасатор.
• Всички продукти се смесват в един съд, в който след това се изсипват захарта и солта. За да смесите добре компонентите помежду си, можете да използвате пасатор или миксер.
• Съдовете за сос са добре стерилизирани.
• Сосът се изсипва в стерилен съд и е добре запечатан с капаци. Можете да използвате и пластмасови капачки.

Когато сосът се е охладил напълно, той трябва незабавно да бъде охладен за съхранение. Не можете да държите такова празно за дълго време при стайна температура, в противен случай то няма да издържи през цялата зима.

С орехи

Такава заготовка се приготвя на базата на обикновен сос tkemali. До известна степен процесът на готвене е много по-лесен.. За сос tkemali с орехи ще ви трябва:

1. Готов сос - 1 литър.
2. Пресни билки - 1 голям букет.
3. Люти чушки - 1 брой.
4. Чесън - 1 глава.
5. Орехови ядки - 1 чаша.

Готвенето отнема не повече от 30 минути:

• Обелете, измийте и нарежете черен пипер и чесън.
• Зелените също трябва да бъдат добре изплакнати, леко изсушени и нарязани на ситно.
• Натрошете ореховите ядки в хаванче.
• Полученото ядково масло трябва да се разрежда със сос tkemali и билки, черен пипер и чесън се добавят към това празно.
• За да смесите добре всички съставки, трябва да използвате миксер или пасатор.

Независимо кога точно ще ядете този сос, веднага или през зимата, той се съхранява само в хладилника. Опитните готвачи препоръчват да не го готвите за дълго съхранение..

Рецепта за мултикукър

Multicooker отдавна замества парни съдове, тигани и дори микровълнова фурна. Можете бързо и лесно да приготвите всяко ястие в него..

За да направите сос в бавна готварска печка, ще ви трябват следните продукти:

1. Всякакъв вид слива - 1 килограм.
2. Пресни билки - 1 голям букет.
3. Хмел-сунели - 3 супени лъжици.
4. Capsicum - 1 брой.
5. Скилидки чесън - 7 броя.
6. Оцет 70% - за 1 литър сос 1 чаена лъжичка.
7. Захар и сол на вкус.

За правилното приготвяне в мултикукър от този оригинален сос си струва да се спазват следните етапи:

• Всички плодове и зеленчуци се измиват и сушат.
• Сливите са без костилка.
• Нарязаните сливи, билки и чесън се поставят в мултикукър. Компонентите се разбиват с пасатор. Това може да се направи предварително или много внимателно в купата за мултикукър..
• След това се добавят всички посочени подправки, сол, захар и масата се разбърква добре.
• Поставяме мултикуксора за 80-90 минути в режим "Stew".

Горещият сос се пакетира в чисти консерви и се навива с капаци. Ткемали според тази рецепта се препоръчва да се съхранява в изба.