Хайвер от патладжан за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Хайверът от патладжан за зимата е една от руските закуски, които се приготвят за зимата и можете да го сервирате с всяко ястие. Можете да приготвите такава закуска не само в тенджера (чрез задушаване), но и в тиган, фурна и дори в бавна готварска печка. Хайверът от патладжани се приготвя за 2 часа и дори начинаещ кулинарен специалист може да се справи с прости рецепти.

Класическа рецепта

Дори бабите знаеха тази рецепта за хайвер от патладжан за зимата. Такъв хайвер се оказва най-вкусен, въпреки че готвенето отнема много време.. За това трябва да вземете:

• 6 патладжана;
• 10 лука;
• 5 моркови;
• 1 кг цветна чушка 1 кг;
• 1 супена лъжица слънчогледово масло;
• черен пипер на вкус;
• 2 с.л. супени лъжици доматено пюре;
• сол и захар на вкус.

За да приготвите хайвер, трябва да обелите и нарежете патладжаните на средни парчета. Накиснете нарязания зеленчук в подсолена вода за 1,5 часа. Соленият разтвор се прави по следния начин: за 1 литър вода добавете 0,5 чаши сол.

В чушките се отстраняват стръкът и семената, след което пиперът се нарязва на средни парчета. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите настържете на средно едро ренде.

Извадете патладжаните от водата и изплакнете със студена вода. Всички зеленчуци, с изключение на основната съставка, се сотират в тиган или в тенджера с малко олио. След това сложете тенджерата на слаб огън и налейте растителното масло. Когато маслото е горещо, добавете към него всички съставки. Варете зеленчуци за 15 минути, след което добавете черен пипер, захар и доматено пюре. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 30 минути.

Отстранете подготвения хайвер от патладжан от котлона и го поставете в буркани, които са предварително стерилизирани. След това ги обърнете и ги покрийте с одеяло за една нощ. Сутрин можете да го поставите за дълго съхранение в мазето.

Готвене в тиган

Тази рецепта не е необходимо да се готви за зимата, но може да се готви за дълъг срок на годност. За целта пет минути преди готовност добавете половин чаша 70% оцет. Обикновено според тази рецепта хайверът от патладжан се приготвя през лятото, за да зарадвате близките си с лека закуска.. Приготвя се предястие с 4 съставки:

1. Патладжан - 2 кг.
2. Лук - 500 g.
3. Домати - 700 g.
4. Растително масло и сол на вкус.

Патладжаните трябва да се нарязват на кубчета и да се поставят в гевгир. Към тях се добавя малко количество сол (5 супени лъжици). Това е необходимо, така че горчивият сок да изтича от основната съставка. Не можете да направите тази процедура, но тогава предястието ще бъде с горчивина.

Доматите трябва да се заливат с вряла вода и да се обелят от тях, след което да се разтрият на ренде с фини дупки или през сито. За да избегнете излишната течност, можете да поставите доматената маса в гевгир. Лукът се нарязва на половин пръстени или на кубчета.

След това зеленчуците се пекат. Патладжаните са първите, които се слагат в тиган с растително масло. Когато те се позлатят, към тях се добавят лукът и доматеното пюре. Бъдещият хайвер се задушава за 15 минути и се сваля от огъня. Можете да добавите пресни билки към готовата маса.

И ако хайверът в тиган се приготвя за зимата, тогава го подреждат, докато е горещо, в буркани, обърнете го с главата надолу. След това покрийте с "кожено палто", докато изстине напълно. Охладената закуска се отстранява на хладно и тъмно място..

Хайвер с патладжан и тиквички

Подобна рецепта се появи в руската кухня съвсем наскоро, но е много популярна в подготовката за зимата. Приготвя се лесно и безплатно.. За да направите това, ще ви трябват 2 патладжана и зеленчуков мозък, както и:

• 3 домата;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 1 китка магданоз.

В тази рецепта патладжаните се нарязват наполовина и се пекат във фурната. За целта е необходимо основната съставка да се осоли малко и след това да се намаже с растително масло. След това се слага върху лист за печене и се слага във фурната, загрята на 200 градуса, за 15 минути.

Докато се приготвят патладжаните, трябва да нарежете лука и магданоза на малки парченца, да добавите малко сол и да добавите домати, нарязани на средни кубчета, към тях. Към тях добавете чесъна, който се прекарва през преса или се нарязва на много ситно.

Обелете тиквичката и нарежете на тънки ивици. Внимателно извадете пулпата от охладените патладжани с лъжица и натрошете твърдата част на кубчета.

Варените зеленчуци трябва да се задушат в тенджера за 25 минути, след това да се извадят от печката, да се охладят и да се приготвят за зимата.

Закуска в стил Одеса

Можете да приготвите най-вкусния хайвер от патладжан у дома, а не да го купувате в магазин. Но такава закуска не се приготвя за зимата, тъй като съставът не може да се съхранява повече от един месец..

В домашни условия се приготвя от следните съставки:

• патладжан - 1 кг;
• Български червен пипер - 400 г;
• домати - 450 г;
• люта чушка - 10 г;
• чесън - 5 скилидки;
• червен лук - 1 глава;
• cilantro - малък куп;
• растително масло и сол.

Първо трябва да подготвите патладжаните. Приготвят се по същия начин, както в рецептата за хайвер от патладжан и тиквички. Но този път същата процедура се прави и с пипер. Намаслете чушки с малко растително масло и сложете във фурната за 15 минути. Счукайте сварения пипер с нож, като отстраните кожата.

Обелете доматите с вода, обелете и нарежете с нож. Поставете подготвената доматена каша на сито, така че излишната течност да е стъклена. Нарежете лука, чесъна, килантрото и лютите чушки с нож.

Прехвърлете всички съставки в дълбока чиния и поставете в хладилник за 2 часа. Тогава може да се сервира хайвер от патладжан в стил Одеса.

Използване на мултикукър

Готвенето на хайвер от патладжан в мултикукър не се различава от другите рецепти, но в мултикукър се задушава правилно и придава различен вкус. За готвене трябва да вземете:

• патладжан;
• оцветен пипер;
• лук;
• домати;
• морков;
• растително масло;
• сол, захар и подправки.

Първо трябва да обелите патладжаните и да ги нарежете на средно големи кубчета. Поставете в дълбока купа и покрийте със солена вода за 30 минути, за да премахнете горчивината от патладжана.

Докато се приготвя основният зеленчук, можете да нарежете лука и морковите на малки ивици. Дайте доматите с вряла вода, отстранете кожата и преминете през блендер. Пипер семена и нарязани на кубчета.

Изсипете олио в тенджера от мултикукър и сложете лук. Включете режима на пържене и го покафенейте малко. Добавете морковите, чушките и патладжаните към лука. Запържете още 5 минути и преминете в режим на къкри.

Варете 20 минути, след което добавете домати, сол, захар и черен пипер, разбъркайте всичко и оставете да къкри още 20 минути.

Ако няма режим на пържене, можете да сотирате в тиган и да сложите пържените зеленчуци в бавна готварска печка. Ако закуската не ви харесва на парчета, можете да настържете всички съставки или да преминете през месомелачка.